蘑菇殺手：一旦誤食，難逃一死

在種類繁多的野生蘑菇中，有一種蘑菇被冠以“黑無?！敝?，它就是灰花紋鵝膏。它戴黑帽，穿黑衣，致命的毒素就如同“勾魂鎖鏈”一樣。一旦誤食，難逃一死。

在種類繁多的野生蘑菇中，有一種蘑菇被冠以“黑無常”之名，它就是灰花紋鵝膏。它戴黑帽，穿黑衣，致命的毒素就如同“勾魂鎖鏈”一樣。一旦誤食，難逃一死。

到底有多毒

據(jù)統(tǒng)計，世界上90%以上的蘑菇中毒事件都是由含有肽類毒素的鵝膏菌導(dǎo)致的。

目前，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的肽類毒素多達22種，主要分為三大類：鵝膏毒肽類、鬼筆毒肽類和毒傘毒肽類。它們都是環(huán)肽化合物，化學性質(zhì)穩(wěn)定，在高溫、酸堿、冷藏等條件下不易發(fā)生變化，且易溶于水和酒精。因此，一般烹調(diào)無法破壞其分子結(jié)構(gòu)，一旦誤食會對肝臟和腎臟造成損害。

其中，鵝膏毒肽毒素相當具有迷惑性，其進入人體后具有較長的潛伏期。在這段時間里，食用者不會產(chǎn)生任何中毒癥狀。潛伏期過后，食用者會出現(xiàn)惡心、嘔吐等腸胃癥狀。接著就是假愈期，在這個階段癥狀消失，近似康復(fù)。假愈期過后，食用者的病情迅速惡化，肝、腎、心、腦、肺等器官功能衰竭，5至8天就會生命垂危。

以灰花紋鵝膏為例，誤食后6至12個小時才發(fā)病，初期出現(xiàn)腸胃炎癥狀，隨后可能會有假愈期。假愈期過后，食用者很快會出現(xiàn)肝功能衰竭，嚴重者可導(dǎo)致多器官衰竭而亡。

據(jù)悉，灰花紋鵝膏中的肽類毒素含量高達12583.7μg/g（微克/每克），比“毒霸歐洲”的綠蓋鵝膏（7456.2μg/g）的毒素高了近一倍。

通常認為，1/2的綠蓋鵝膏能夠毒死一個成年人。換成灰花紋鵝膏的話，只需要食用1/4就會致死。因此，灰花紋鵝膏常年位居“致死蘑菇排行榜”的前列。

我國食物中毒致死事件的主要元兇之一

2004至2014年，根據(jù)全國突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告管理信息系統(tǒng)上的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，我國共發(fā)生蘑菇中毒事件576起，中毒病例3701例，死亡786例，病死率高達21.24%。

另有數(shù)據(jù)顯示，誤食蘑菇中毒的死亡人數(shù)占整個食物中毒死亡人數(shù)比例的35.57%，灰花紋鵝膏是主要元兇之一。

據(jù)悉，灰花紋鵝膏主要分布在我國的亞熱帶地區(qū)，湖南、江西、浙江、廣東等地是灰花紋鵝膏中毒事件的主要發(fā)生地。

比如在2020年，湖南、廣州、浙江共發(fā)生17起灰花紋鵝膏中毒事件……

怎樣識別

怎樣才能避免誤食灰花紋鵝膏？據(jù)介紹，灰花紋鵝膏菌蓋直徑小于9cm，蓋面有纖維絲狀的花紋，會因為生長環(huán)境不同而有所差異。其菌蓋邊緣沒有溝紋，菌柄常附有淺褐色的鱗片，其基部近球形，且擁有頂生的菌環(huán)。

灰花紋鵝膏被誤食的一個重要原因，是其與一些經(jīng)常被采食的無毒野生蘑菇長得很像。比如，袁氏鵝膏（菌蓋邊緣有溝紋）、隱花青鵝膏（菌柄潔白無鱗片）等。

需要提醒的是，一旦發(fā)現(xiàn)食用蘑菇中毒的癥狀，一定要及時就醫(yī)，切勿拖延。

（《中國鵝膏科真菌圖志》等）