大雪進(jìn)補(bǔ)，開春打虎

段崇政

“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？”每到大雪時(shí)節(jié)，不期然見到最多的詩(shī)句，總是白居易的《問劉十九》。風(fēng)雪、故人、火爐、好酒，組成了冬夜里最美好的意象，更何況天寒地凍，大雪封門，更易期待起平日里的熱鬧，此時(shí)若有人不顧風(fēng)雪前來(lái)，圍爐煮酒，暖心暖胃，才算真的溫情。

我國(guó)古代將大雪分為三候：“一候鹖鴠不鳴;二候虎始交;三候荔挺出。”因天氣嚴(yán)寒陰冷，正處于陰氣極盛之期，按照傳統(tǒng)陰陽(yáng)觀念認(rèn)為陰氣盛極必衰，此時(shí)陽(yáng)氣開始萌動(dòng)。

大雪節(jié)氣標(biāo)志著仲冬時(shí)節(jié)的正式開始，此時(shí)陰氣最盛時(shí)，陽(yáng)氣衰微。從中醫(yī)的角度來(lái)說(shuō)，冬季是進(jìn)補(bǔ)最好的時(shí)節(jié)，人們常常說(shuō)“冬令進(jìn)補(bǔ)，春天打虎”，同時(shí)在我國(guó)民間也是有大雪節(jié)氣吃“三雪”的說(shuō)法。

中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)認(rèn)為“冬不藏精，春必病溫”。雪藕是蓮藕的一種，因其“色白如雪”而得名。雪藕含有淀粉和蛋白質(zhì)、維生素等成分，平時(shí)熟吃可以健脾開胃，止瀉固精。

大雪節(jié)氣前后不少地方老人都做腌菜過(guò)冬食用，其中可以選擇雪菜。雪菜含有較多的抗壞血酸，有助于增加大腦中氧含量，進(jìn)而起到醒腦提神作用。因此對(duì)于經(jīng)常用腦的人來(lái)說(shuō)，不妨適當(dāng)?shù)某孕┭┎恕?/p>

雪梨除煩解渴：到冬天之后，天氣會(huì)變得更加干燥，很多人忽視對(duì)自身健康的護(hù)養(yǎng)，甚至是忽視了鍛煉身體，在冷熱交替的情況下容易引起肺燥咳嗽情況。對(duì)于這些人不妨吃些雪梨也是可以起到生津潤(rùn)燥、清熱化痰功效。雪梨還有很高的藥用價(jià)值，是做“雪梨膏”的好材料。

進(jìn)補(bǔ)也不是一味地補(bǔ)充有營(yíng)養(yǎng)的食物，而是建議根據(jù)地域、天氣吃不同的食物，就以南北方來(lái)進(jìn)行區(qū)分。

北方地區(qū)的冬季天氣干燥寒冷，進(jìn)補(bǔ)宜大溫大熱之品，如牛、羊肉等，補(bǔ)充身體元?dú)猓黾佑芰?如果天氣持續(xù)干燥，還要在滋補(bǔ)時(shí)增加冰糖、百合等甘潤(rùn)的食物，以起到“滅火器”的作用，防止身體上火。

而長(zhǎng)江以南地區(qū)雖然已入冬，但氣溫較北方地區(qū)要溫暖得多，進(jìn)補(bǔ)應(yīng)以清補(bǔ)甘溫之味為主，比如雞、鴨、魚類。在我國(guó)南方，冬季人們愛吃些雞鴨魚肉，如臺(tái)灣立冬街頭的“羊肉爐”“姜母鴨”等進(jìn)補(bǔ)食物令餐廳高朋滿座。許多家庭還會(huì)燉麻油雞、四物雞來(lái)補(bǔ)充能量。

而地處高原山區(qū)，雨量較少且氣候偏燥的地帶，則應(yīng)以甘潤(rùn)生津之品的果蔬、木耳、冰糖為宜，比如做一道冰糖燉雪梨就是不錯(cuò)的膳食。

古人多喜歡用雪煮茶?；ò曛系难?，或者是未落地之雪，用來(lái)煮茶，最為美妙。清代震鈞就曾說(shuō)過(guò)：“雪水味清，然有土氣，以潔甕儲(chǔ)之，經(jīng)年始可飲?！?/p>

《紅樓夢(mèng)》中，妙玉招待黛玉、寶釵的體己茶就是雪水煮出來(lái)的。黛玉問她：“這也是雨水煮出來(lái)的？”妙玉冷笑道：“這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃……隔年的雨水哪有這樣輕浮，如何吃得？”煮雪烹茶，這符合妙玉的高潔心性。

俗話講“小雪封地，大雪封河”。北方冬天更是四顧茫然，人鳥俱絕。而把壺言歡，閑話暖陽(yáng)，偷得浮生半日閑，應(yīng)該是冬日里最享受的事了。