北京市老字號(hào)食品企業(yè)旅游市場(chǎng)需求調(diào)研與分析

賀嘉俊　盛曉娟

[摘要]食品工業(yè)生產(chǎn)觀光旅游是以食品企業(yè)為基礎(chǔ)開(kāi)發(fā)出來(lái)的新興旅游產(chǎn)品，具有良好的市場(chǎng)前景和生命力。在食品安全背景下，食品工業(yè)旅游模式需考慮消費(fèi)者行為、生產(chǎn)者行為、影響食品安全的因素等，筆者以北京老字號(hào)食品企業(yè)旅游項(xiàng)目開(kāi)發(fā)可行性為調(diào)查研究對(duì)象，對(duì)北京八家老字號(hào)進(jìn)行了實(shí)地訪談，并結(jié)合調(diào)研結(jié)果，文章從企業(yè)、政府、第三方機(jī)構(gòu)提出了對(duì)策及建議。

[關(guān)鍵詞]食品加工行業(yè)；工業(yè)旅游；食品安全；市場(chǎng)調(diào)研

[DOI]1013939/jcnkizgsc201801245

1食品工業(yè)旅游市場(chǎng)概況

食品工業(yè)生產(chǎn)觀光旅游是以食品企業(yè)為基礎(chǔ)開(kāi)發(fā)出來(lái)的新興旅游產(chǎn)品，具有良好的市場(chǎng)前景和生命力。而在食品安全背景下，食品工業(yè)旅游模式需考慮消費(fèi)者行為、生產(chǎn)者行為、影響食品安全的因素等，在人們對(duì)食品安全問(wèn)題日益關(guān)注和傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的背景下，以八家北京市老字號(hào)食品企業(yè)為例，對(duì)開(kāi)展老字號(hào)食品加工行業(yè)旅游的可行性、市場(chǎng)需求和開(kāi)展形式進(jìn)行調(diào)研。

2課題意義

21推動(dòng)學(xué)術(shù)研究，加強(qiáng)旅游市場(chǎng)開(kāi)發(fā)

工業(yè)旅游作為一種新興旅游形式，目前，我國(guó)學(xué)術(shù)界對(duì)食品工業(yè)旅游資源的評(píng)價(jià)、開(kāi)發(fā)和旅游企業(yè)的管理運(yùn)作等方面研究較少，該課題通過(guò)對(duì)食品工業(yè)旅游的開(kāi)發(fā)模式、產(chǎn)品規(guī)劃等方面深入研究，不僅彌補(bǔ)了相關(guān)學(xué)術(shù)領(lǐng)域的空白，還為旅游市場(chǎng)客源開(kāi)發(fā)提供了新的渠道。

22食品行業(yè)透明化，增強(qiáng)公眾影響力

食品安全問(wèn)題，是全球各國(guó)所面臨的最為頭痛的一大難題，同時(shí)它也是任何國(guó)家的食品工業(yè)處于快速發(fā)展時(shí)期的過(guò)程中所出現(xiàn)的幾乎是不可避免的一個(gè)通病，而食品工業(yè)旅游開(kāi)發(fā)調(diào)查，有利于企業(yè)了解到食品工業(yè)旅游市場(chǎng)的潛在價(jià)值。

23搭建飛躍之路，老字號(hào)再次逢春

隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，我國(guó)工商品牌不斷更新?lián)Q代，對(duì)中華傳統(tǒng)食品老字號(hào)帶來(lái)了不小的挑戰(zhàn)和沖擊。通過(guò)對(duì)北京食品老字號(hào)旅游市場(chǎng)的調(diào)研，不僅能為傳統(tǒng)老字號(hào)老品牌轉(zhuǎn)型發(fā)展開(kāi)辟新的道路，更能讓傳統(tǒng)食品行業(yè)在新的消費(fèi)與競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中再次釋放獨(dú)特的力量。

3老字號(hào)食品企業(yè)調(diào)研

筆者進(jìn)入到義利、稻香村、張一元、北冰洋、王致和、六必居、吳裕泰、全聚德八家食品加工企業(yè)進(jìn)行調(diào)研，總體而言，企業(yè)的合作意愿都不大。而且當(dāng)問(wèn)到合作方式的時(shí)候，給予的回復(fù)都是仍有待商議。結(jié)合訪談結(jié)果，并結(jié)合實(shí)際調(diào)研情況做出分析。

31企業(yè)調(diào)研結(jié)果總結(jié)

（1）開(kāi)展食品工業(yè)旅游的意愿。大多數(shù)企業(yè)均表示沒(méi)有意愿開(kāi)展食品工業(yè)旅游。說(shuō)明企業(yè)仍沒(méi)有意識(shí)到食品工業(yè)旅游這個(gè)市場(chǎng)存在巨大的商業(yè)價(jià)值與社會(huì)價(jià)值

（2）食品工業(yè)旅游的開(kāi)展形式。張一元、吳裕泰曾開(kāi)展過(guò)工業(yè)旅游，開(kāi)展形式以品茶會(huì)、在中小學(xué)開(kāi)設(shè)茶道課程為主；義利、北冰洋工業(yè)旅游內(nèi)容包含手工DIY、參觀品牌發(fā)展歷史博物等。說(shuō)明企業(yè)開(kāi)展食品工業(yè)旅游形式仍較為單一，不足以吸引消費(fèi)者參加。

（3）是否需要第三方宣傳平臺(tái)。正在開(kāi)展食品工業(yè)旅游的企業(yè)有較大的意愿與第三方平臺(tái)合作聯(lián)合營(yíng)銷，但未開(kāi)展的食品工業(yè)旅游企業(yè)意愿相對(duì)較小。說(shuō)明已開(kāi)展食品工業(yè)旅游企業(yè)現(xiàn)最大的問(wèn)題就是宣傳渠道堵塞，公眾缺少了解參加的平臺(tái)。

（4）企業(yè)不愿意的原因。不愿意開(kāi)展食品工業(yè)旅游的企業(yè)表示短期內(nèi)看不到收益，高投入、低回報(bào)是阻攔企業(yè)開(kāi)展工業(yè)旅游最大的障礙。說(shuō)明企業(yè)沒(méi)有意識(shí)到食品工業(yè)旅游的經(jīng)濟(jì)效益及對(duì)宣揚(yáng)企業(yè)文化的潛在價(jià)值。

（5）企業(yè)與第三方機(jī)構(gòu)的合作方式。暫沒(méi)有企業(yè)給出明確的合作方式。說(shuō)明現(xiàn)在食品工業(yè)旅游市場(chǎng)仍處于摸索狀態(tài)，需要大量的實(shí)踐來(lái)輔助該市場(chǎng)的規(guī)劃開(kāi)發(fā)。

32訪談結(jié)果分析

（1）短期收益較低，宣傳渠道堵塞。由筆者訪談結(jié)果可知，未開(kāi)展食品工業(yè)旅游的企業(yè)認(rèn)為短期內(nèi)收益無(wú)法滿足企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)的需求，而已開(kāi)展企業(yè)由于宣傳渠道的不暢通且宣傳力度較低，導(dǎo)致公眾參與率較低，也未能取得預(yù)期的收益。

（2）開(kāi)展形式單一，顧客參與度低。食品老字號(hào)作為傳統(tǒng)文化的重要組成部分，現(xiàn)已開(kāi)展食品工業(yè)旅游的企業(yè)大多都存在著開(kāi)展形式過(guò)于單一的問(wèn)題，且很少對(duì)其進(jìn)行認(rèn)真的分析和規(guī)劃，對(duì)市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)缺乏主動(dòng)性，導(dǎo)致了游客的參與感較低。

（3）缺乏專業(yè)設(shè)備，維護(hù)技術(shù)機(jī)密。企業(yè)對(duì)開(kāi)展食品工業(yè)旅游重視程度較低，主要是由于產(chǎn)品的生產(chǎn)制作過(guò)程部分需要保密，并且食品工業(yè)旅游的開(kāi)發(fā)過(guò)程中須建立一系列的配套設(shè)施，包括專門接待工業(yè)旅游團(tuán)的接待點(diǎn)的設(shè)置，專門供游客參觀和參與的生產(chǎn)線、實(shí)驗(yàn)室等設(shè)備，正是基于技術(shù)的保密和風(fēng)險(xiǎn)、專業(yè)設(shè)備的要求等因素，企業(yè)不愿涉足這一領(lǐng)域。

4對(duì)策及建議

從文章的調(diào)研結(jié)果可知，食品工業(yè)旅游的開(kāi)展不僅需要企業(yè)全面綜合的設(shè)計(jì)，還需要政府政策的支持以及第三方機(jī)構(gòu)的宣傳，形成“企業(yè)主導(dǎo)、政府引導(dǎo)、第三方機(jī)構(gòu)輔助”的格局。基于此，文章從企業(yè)訪談結(jié)果出發(fā)，并結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代消費(fèi)者的特征，從企業(yè)、政府、第三方機(jī)構(gòu)提出如下幾點(diǎn)建議。

41企業(yè)

食品老字號(hào)作為中國(guó)傳統(tǒng)文化的一抹亮色，老字號(hào)食品企業(yè)工業(yè)旅游的開(kāi)發(fā)，應(yīng)搭建以文化創(chuàng)意設(shè)計(jì)為出發(fā)點(diǎn)，食品工廠游覽參觀體驗(yàn)為核心，營(yíng)銷推廣為輔助手段的全產(chǎn)業(yè)鏈架構(gòu)。

（1）文化帶動(dòng)企業(yè)發(fā)展，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級(jí)。北京食品老字號(hào)是以展示北京優(yōu)秀歷史文化為核心的工藝畫卷，企業(yè)應(yīng)本著海納百川的心態(tài)，積極接受各行業(yè)的設(shè)計(jì)師、發(fā)明人、手工藝制作者對(duì)本企業(yè)的產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)，推動(dòng)民族創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)發(fā)展，帶動(dòng)旅游市場(chǎng)產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級(jí)，實(shí)現(xiàn)“供給側(cè)”改革中深化資源共享和產(chǎn)業(yè)融合的目標(biāo)。

（2）精準(zhǔn)定位人群，打造個(gè)性化消費(fèi)。在互聯(lián)網(wǎng)興起之后，由于信息傳遞的便捷性，讓消費(fèi)者掌握了更多主動(dòng)權(quán)。在消費(fèi)者擁有著多重選擇的情況下，老字號(hào)食品企業(yè)想要爭(zhēng)取更多市場(chǎng)份額，就必然要增加消費(fèi)者的黏性，精準(zhǔn)市場(chǎng)定位，以個(gè)性化體驗(yàn)打造專屬消費(fèi)群。

（3）完善銷售渠道，調(diào)動(dòng)公眾消費(fèi)潛力。隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)，開(kāi)啟線上線下結(jié)合的立體銷售模式是企業(yè)宣傳推廣的必要途徑之一。企業(yè)不僅需要在北京知名景區(qū)等游客聚集地開(kāi)設(shè)老字號(hào)食品專營(yíng)店，同時(shí)還要充分利用信息技術(shù)，集聚知名度的線上優(yōu)秀渠道（例如淘寶、京東），搭建“互聯(lián)網(wǎng)+”營(yíng)銷平臺(tái)，引領(lǐng)北京旅游行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，推動(dòng)旅游產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

42政府

老字號(hào)食品企業(yè)和旅游業(yè)的融合發(fā)展不僅需要企業(yè)的投入和建設(shè)，更離不開(kāi)政府的引導(dǎo)和扶持。措施如下：

（1）編制北京市老字號(hào)企業(yè)旅游發(fā)展規(guī)劃。在對(duì)北京老字號(hào)企業(yè)旅游的發(fā)展現(xiàn)狀、資源、市場(chǎng)需求等進(jìn)行充分調(diào)研的基礎(chǔ)上，編制發(fā)展規(guī)劃，提出明確的食品工業(yè)旅游發(fā)展思路、發(fā)展方向、發(fā)展重點(diǎn)，引導(dǎo)食品工業(yè)旅游規(guī)范、健康發(fā)展。

（2）推動(dòng)北京市旅游行業(yè)協(xié)會(huì)工業(yè)旅游分會(huì)的成立。引導(dǎo)食品工業(yè)旅游相關(guān)企業(yè)成立北京市旅游行業(yè)協(xié)會(huì)工業(yè)旅游分會(huì)，在充分發(fā)揮政府引導(dǎo)作用的同時(shí)，建立工業(yè)旅游企業(yè)自律機(jī)制，進(jìn)一步發(fā)揮企業(yè)積極性，鼓勵(lì)和倡導(dǎo)誠(chéng)信旅游、公平競(jìng)爭(zhēng)，促進(jìn)工業(yè)旅游市場(chǎng)規(guī)范化。

43第三方機(jī)構(gòu)

（1）學(xué)校教育機(jī)構(gòu)。北京擁有著龐大的教育資源，吸引了莘莘學(xué)子的好學(xué)之心。而食品行業(yè)作為我國(guó)的經(jīng)濟(jì)支柱，也作為生活必不可缺的一部分，以食品老字號(hào)工業(yè)旅游豐富學(xué)生業(yè)余生活，拓展知識(shí)面，對(duì)學(xué)校素質(zhì)教育改革具有重要意義。

（2）社團(tuán)。傳統(tǒng)旅游產(chǎn)品已經(jīng)無(wú)法滿足年輕人對(duì)新奇事物和新鮮體驗(yàn)的渴求，食品工業(yè)旅游是具有知識(shí)性、時(shí)尚性、健康性、環(huán)保性的全新旅游模式，社團(tuán)可將集時(shí)尚元素、另類旅游于一體的食品工業(yè)旅游作為素質(zhì)拓展目的地之一。

（3）北京食品工業(yè)旅游網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。針對(duì)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代消費(fèi)者的行為特征，并結(jié)合食品安全問(wèn)題和傳統(tǒng)食品老字號(hào)文化流失的背景，建立北京食品工業(yè)旅游網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)不僅可以為消費(fèi)者了解食品企業(yè)提供渠道，還可以有利于企業(yè)樹(shù)立品牌形象，擴(kuò)大群眾影響力；更能整合北京旅游資源，優(yōu)化旅游產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。

參考文獻(xiàn)：

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