硒對(duì)家禽抗氧化能力影響的研究進(jìn)展

（重慶市墊江縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，重慶 408300）

家禽的抗氧化能力實(shí)際就是體內(nèi)各種氧化因子如脂質(zhì)過(guò)氧化產(chǎn)物（包括共軛二烯、過(guò)氧化自由基、氫過(guò)氧化物、烴基自由基）與各種內(nèi)生性、外生性自由基抑制因子（包括超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過(guò)氧化酶、過(guò)氧化氫酶以及其他許多低分子抗氧化物質(zhì)，諸如膽紅素、肌酸酐、尿酸、尿素、谷胱甘肽、活性維生素、金屬離子）之間的平衡狀態(tài)。當(dāng)某些因素引起機(jī)體內(nèi)自由基大量生成或是機(jī)體對(duì)自由基的清除能力減弱時(shí)，就會(huì)導(dǎo)致自由基在體內(nèi)積聚，進(jìn)而導(dǎo)致家禽體內(nèi)的抗氧化/氧化平衡系統(tǒng)失調(diào)，引起不良反應(yīng)。隨著育種技術(shù)的進(jìn)步，現(xiàn)代家禽的生長(zhǎng)速度加快，再加上規(guī)模集約化養(yǎng)殖，就很容易出現(xiàn)上述情況，引發(fā)氧化應(yīng)激，對(duì)動(dòng)物的健康、生長(zhǎng)及產(chǎn)品品質(zhì)產(chǎn)生嚴(yán)重影響。因此，抗氧化研究是一項(xiàng)非常重要的工作，本文就硒對(duì)家禽抗氧化能力的影響進(jìn)行綜述。

1 硒對(duì)家禽抗氧化能力的影響

硒參與GSH-Px、硫氧還蛋白還原酶（TrxR）和其他硒蛋白的組成，并通過(guò)這些硒酶和硒蛋白發(fā)揮抗氧化功能，研究表明硒不僅會(huì)對(duì)GSH-Px活性產(chǎn)生影響，對(duì)其他的一些抗氧化指標(biāo)也會(huì)產(chǎn)生影響。何柳青等在蛋雞日糧中添加酵母硒顯著提高了血清T-SOD活性及T-AOC，顯著降低了血清MDA含量；田金可等在肉雞飼糧中添加硒顯著提高了肝臟T-SOD、CAT活性，顯著降低了后期血漿中MDA含量。

硒的抗氧化作用非常大，但要注意控制用量，添加過(guò)多不會(huì)產(chǎn)生有利影響，反而可能會(huì)下調(diào)相關(guān)基因表達(dá)水平，削弱機(jī)體的抗氧化能力。研究發(fā)現(xiàn)，在肉雞日糧中分別添加0.1 ppm、0.3 ppm、0.5 ppm的酵母硒，只有0.1 ppm和0.3 ppm的添加量顯著提高了血漿GSH-Px活性，0.5 ppm的添加量提高不顯著；在肉雞日糧中分別添加0.15 ppm、0.30 ppm、0.60 ppm、1.20 ppm的硒，其中0.15 ppm的添加效果最好，而過(guò)量的硒不會(huì)對(duì)GSH-Px活性產(chǎn)生促進(jìn)作用。

除了添加水平外，硒的添加形式也會(huì)對(duì)肉雞的抗氧化能力產(chǎn)生影響。田金可等發(fā)現(xiàn)添加有機(jī)硒可比無(wú)機(jī)硒更顯著地提高血漿GSH-Px和T-SOD活性。雖然有機(jī)硒比無(wú)機(jī)硒的抗氧化效果好，并不代表有機(jī)硒對(duì)所有抗氧化指標(biāo)的改善效果都優(yōu)于無(wú)機(jī)硒。研究發(fā)現(xiàn)，在肉雞日糧中分別添加亞硒酸鈉、酵母硒以及混合硒，三種形式的硒都可以提高胸肌中GSH-Px活性，但是酵母硒和混合硒的改善效果不及亞硒酸鈉，這可能是由于硒代蛋氨酸與蛋氨酸的結(jié)構(gòu)類似，使得tRNAMet不能有效區(qū)別蛋氨酸和硒代蛋氨酸，導(dǎo)致酵母硒中硒代蛋氨酸可能替代了部分蛋氨酸而沉積到蛋白質(zhì)中，另外，硒在形成GSH-Px之前要先轉(zhuǎn)變?yōu)槲腚装彼幔湍肝饕煞譃槲鞍彼?，硒代蛋氨酸首先是用?lái)合成細(xì)胞蛋白，它轉(zhuǎn)化為硒代蛋氨酸的效率相對(duì)較低，而亞硒酸鈉則可以迅速被用于合成GSH-Px。

硒除了可以單獨(dú)發(fā)揮抗氧化作用外，還可與鋅、維生素E等營(yíng)養(yǎng)素互作，協(xié)同發(fā)揮抗氧化作用。研究發(fā)現(xiàn)在肉雞飼糧中單獨(dú)添加維生素E對(duì)GSH-Px活性沒(méi)有顯著影響，對(duì)Cu-Zn-SOD活性有顯著影響，單獨(dú)添加硒Cu-Zn-SOD活性沒(méi)有顯著影響，對(duì)GSH-Px活性有顯著影響，但當(dāng)硒與維生素E同時(shí)添加時(shí)，與單獨(dú)添加維生素E、硒相比，SOD活性顯著提高，GSH-Px活性也有提高的趨勢(shì)，這說(shuō)明硒與維生素E之間存在協(xié)同效應(yīng)，其機(jī)制可能涉及腸道吸收，硒可以促進(jìn)胰腺功能的正常發(fā)揮，胰腺分泌的胰脂肪酶可促進(jìn)脂肪的消化吸收，進(jìn)而可促進(jìn)脂溶性維生素E的吸收，維生素E作為脂質(zhì)膜的組分，它能防止脂質(zhì)被氧化，減少過(guò)氧化物的產(chǎn)生，從而可減少機(jī)體對(duì)GSH-Px的需要量，也就降低了機(jī)體對(duì)硒的需要量。除了與維生素E存在互作效應(yīng)外，硒與其他一些抗氧化物也存在互作效應(yīng)。

2 小結(jié)

微量元素種類眾多，大多都具有良好的抗氧化功效，能增強(qiáng)抗氧化酶活性，抑制自由基生成，緩解氧化應(yīng)激，并且具有用量少的特點(diǎn)，因此在實(shí)際生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。目前存在的問(wèn)題主要有：（1）大多微量元素在具有抗氧化作用的同時(shí)，還兼具促氧化作用，這方面的研究相對(duì)比較缺乏；（2）由于動(dòng)物種類、試驗(yàn)環(huán)境的不同以及不同地區(qū)基礎(chǔ)日糧中各微量元素含量存在差異，導(dǎo)致以機(jī)體的抗氧化能力作為評(píng)價(jià)指標(biāo)時(shí)，無(wú)法得出相對(duì)統(tǒng)一的添加劑量，加上微量營(yíng)養(yǎng)素的形式較多，不同的添加形式所產(chǎn)生的效果不一樣，這就進(jìn)一步加大了微量營(yíng)養(yǎng)素定量應(yīng)用的困難；（3）微量元素之間的協(xié)同抗氧化效應(yīng)研究還比較缺乏，尚未明確哪些營(yíng)養(yǎng)素之間存在互作效應(yīng)以及它們的互作機(jī)理和效果如何。故將來(lái)的研究應(yīng)集中在這些方面，以便更好地為生產(chǎn)實(shí)踐提供理論指導(dǎo)。