探究地域環(huán)境對(duì)飲食文化的影響

摘要：由于我國(guó)地域廣闊，地理環(huán)境及氣候的差異導(dǎo)致各地的飲食文化差異很大。形成我國(guó)豐富的飲食文化和眾多各具特色地方菜系。本文主要以重慶火鍋為例，分析地域環(huán)境對(duì)飲食習(xí)慣的影響。

關(guān)鍵詞：地域環(huán)境 飲食習(xí)慣 重慶火鍋

一、重慶及其地理環(huán)境簡(jiǎn)介

重慶，簡(jiǎn)稱渝或巴，位于中國(guó)內(nèi)陸的西南部、長(zhǎng)江上游地區(qū)。東鄰湖北、湖南，南接貴州，西連四川，北連陜西。重慶屬亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候，夏季高溫多雨冬季溫和少雨。年平均降水量較為豐富。高溫濕潤(rùn)是重慶的氣候最大的特點(diǎn)。

重慶處于四川盆地邊緣。地勢(shì)東南部、東北部高，中部和西部低。由于處于內(nèi)陸盆地，地形封閉，氣流不易交換，聚熱能力較強(qiáng)，這也是造成重慶濕熱的原因。人們依山筑城，顧“山城”一名就是這樣得來(lái)的。重慶既以江城、霧都著稱，又以山城揚(yáng)名。

二、重慶火鍋的起源

據(jù)考察，在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期時(shí)，就有了對(duì)火鍋的發(fā)現(xiàn)。宋代時(shí)，火鍋在民間已是十分普遍。南宋詩(shī)人林洪在《山家清供》食譜中，就有了對(duì)吃火鍋的介紹。清末文學(xué)家劉鶚在《老殘游記》第十九回中寫(xiě)到：“端上飯來(lái)，是一碗魚(yú)……四個(gè)碟子，一個(gè)火鍋，兩壺酒。”一直到老舍先生在《駱駝祥子》第十三中寫(xiě)到：“先去掃掃雪，晌午我請(qǐng)你吃火鍋。”這些都可看出火鍋在我國(guó)具有悠久的歷史。

重慶火鍋，又稱為麻辣毛肚火鍋，是中國(guó)傳統(tǒng)的飲食方式。一般認(rèn)為發(fā)源于明末清初重慶嘉陵江畔、朝天門(mén)碼頭等地，是碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，一來(lái)飽腹，二來(lái)驅(qū)寒、祛濕，久而久之，就成了重慶最早的也是最有名氣的麻辣毛肚火鍋。隨著歲月的推移，重慶火鍋逐漸風(fēng)靡全國(guó)名揚(yáng)四方。

三、重慶人喜歡吃火鍋的原因分析

（一）經(jīng)濟(jì)因素：重慶火鍋歷史約有70多年，源于重慶江北河邊，據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)江北有幾家屠牛場(chǎng)，賣掉牛肉后，內(nèi)臟不易銷售，江邊渡口一些飲食攤販便廉價(jià)買(mǎi)來(lái)，洗凈切碎，加佐料大鍋熬成，供應(yīng)船民販夫走卒和城市貧民等。一碗鮮美的牛雜，就一餐飯，價(jià)廉物美實(shí)惠，頗受歡迎。后來(lái)發(fā)展成圍著鍋隨燙隨吃，既方便又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。直至被宰房街馬氏兄弟于民國(guó)十五年正式拉入飯店，逐漸成為主食。

（二）地理、氣候因素：不同地域氣候的冷熱干濕及地域特征等都會(huì)影響人們飲食習(xí)慣、烹飪方式及口味的輕重。“東辣西酸，南甜北咸”大致概括了我國(guó)不同地域的飲食特點(diǎn)。這在說(shuō)明氣候、地域?qū)θ藗冿嬍沉?xí)慣和口味有很大的影響外，也說(shuō)明食品的烹飪方式及口味的輕重是人們適應(yīng)自然環(huán)境的重要手段。重慶地處亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，夏季高溫多雨，冬季溫和少雨。豐富的降水使得重慶氣候濕潤(rùn)。而長(zhǎng)期生活或居住在重慶的人們會(huì)因此患上一些疾病，例如：體內(nèi)濕氣重、風(fēng)濕病等。而重慶火鍋中的辣椒，生姜，花椒等調(diào)料品有溫中散寒，除濕止痛等作用。

（三）個(gè)人情感因素：當(dāng)一種美食出現(xiàn)以后，隨著人們對(duì)它的喜愛(ài)，它會(huì)不斷地優(yōu)化、壯大，甚至成為人們的一種生活習(xí)慣。重慶火鍋亦是如此，對(duì)于重慶人來(lái)說(shuō)，它是一種依賴，是一種向往，是一種念想。比方說(shuō)，作為一個(gè)重慶人，當(dāng)你離開(kāi)家鄉(xiāng)去外地讀書(shū)時(shí)，你會(huì)想念重慶火鍋；當(dāng)你回到家鄉(xiāng)時(shí)，首先想到的依然是重慶火鍋。它更像是團(tuán)聚的一個(gè)象征。通常，一個(gè)人吃火鍋是無(wú)趣的，但當(dāng)和家人，又或者三五好友一起嘮家常談理想……吃火鍋的樂(lè)趣便展現(xiàn)的淋漓盡致。他們吃的不僅是火鍋，更是一種對(duì)待生活的態(tài)度。不管是滿頭的汗滴，還是辣得通紅的臉，都是人們迷戀火鍋的原因。

四、重慶火鍋對(duì)身體的影響

任何事物都具有兩面性，重慶火鍋雖然在溫中散寒，除濕止痛等方面有巨大的作用，但過(guò)于油膩的火鍋底料也會(huì)對(duì)人體健康造成一定的危害，尤其是有高血壓，高血脂，高血糖的人來(lái)說(shuō)，健康的飲食習(xí)慣會(huì)給他們的身體帶來(lái)益處。所以吃火鍋應(yīng)注意控制葷素搭配，蘸料的調(diào)料比例，也需要合理把控。

重慶火鍋鍋底料有很多種，比如有時(shí)會(huì)放一些滋補(bǔ)原料，如大棗、枸杞、人參類，還可能有大量的生姜和辣椒，這種火鍋對(duì)于容易上火者無(wú)疑會(huì)雪上加霜，所以盡量避免“滋補(bǔ)”效用過(guò)強(qiáng)的火鍋底料。而對(duì)于身體虛寒、體內(nèi)濕氣大的人則比較適合這類鍋底，多放蔥姜辣椒可以溫暖身體、同時(shí)可以通過(guò)出汗排除體內(nèi)濕氣。

五、重慶火鍋對(duì)飲食文化的影響

（一）有人評(píng)價(jià)重慶人“干燥”，爽直中帶有幾分魯莽，熱情中夾雜幾分狡黠。重慶人豪爽粗獷的性格特點(diǎn)，使他們對(duì)巴渝飲食頗有一翻考究，表現(xiàn)在火鍋上的精神氣質(zhì)也是“大江東去式”的，重慶火鍋也“粗獷豪放”，肉食多以塊大片厚著稱，白菜用手撕，鱔魚(yú)不洗不切，血淋淋整條往鍋里煮。

重慶火鍋表現(xiàn)不僅表現(xiàn)了中國(guó)烹飪的包容性。也表現(xiàn)了中國(guó)飲食之道蘊(yùn)含的和諧性。從原料、湯料的采用到烹調(diào)技法的配合，同中求異，異中求和，使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結(jié)合在一起。特別在民俗風(fēng)情上，重慶火鍋呈現(xiàn)出一派和諧與淋漓酣暢相溶之場(chǎng)景和心理感受，營(yíng)造出一種“同心、同聚、同享、同樂(lè)”的文化氛圍。重慶火鍋不僅僅能讓我們更加充分的了解重慶的巴渝文化，也可以使我們對(duì)重慶的風(fēng)俗人情、地域特色以及文化傳承能有進(jìn)一步的認(rèn)知。

（二）2007年3月20日，在第三屆中國(guó)（重慶）火鍋美食文化節(jié)開(kāi)幕式上，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)正式授予重慶市“中國(guó)火鍋之都”稱號(hào)。2016年5月，“重慶火鍋”當(dāng)選為“重慶十大文化符號(hào)”之首。這對(duì)宣傳重慶火鍋有非常大的推動(dòng)作用，給人們一個(gè)認(rèn)識(shí)、了解重慶以及重慶火鍋，甚至重慶歷史的機(jī)會(huì)。重慶火鍋申請(qǐng)加入《國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)》也是有必要的。它對(duì)重慶火鍋的傳統(tǒng)手藝起到了很好的保障作用，對(duì)歷史上遺留的煮火鍋的器皿也會(huì)起到相應(yīng)的保護(hù)作用。

六、結(jié)語(yǔ)

重慶火鍋離不開(kāi)的還是重慶的地域環(huán)境，兩兩互補(bǔ)的優(yōu)勢(shì)使其火鍋產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)了重慶市的發(fā)展，也帶動(dòng)了其他產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。重慶火鍋是中國(guó)傳統(tǒng)文化的體現(xiàn)，面對(duì)優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，我們應(yīng)該面向世界，博采眾長(zhǎng)，把我們國(guó)家優(yōu)秀的一面展現(xiàn)給世界。

參考文獻(xiàn)：

[1]馬衡.重慶火鍋發(fā)展史研究[J].大家，2018，（10）：223.

（作者簡(jiǎn)介：溫植淳，學(xué)歷：高中，單位：遵義市第二十三中學(xué)（高2019級(jí)9班）；研究方向：中國(guó)傳統(tǒng)文化的發(fā)展和西方文化的演變。）