對(duì)初中生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐指導(dǎo)的實(shí)踐研究

張喬

摘 要：初中學(xué)生正值青春期，是生長(zhǎng)發(fā)育的重要時(shí)期，合理的營(yíng)養(yǎng)對(duì)初中生的重要意義不言而喻。在初中學(xué)校開展?fàn)I養(yǎng)配餐的指導(dǎo)，幫助學(xué)生樹立營(yíng)養(yǎng)配餐的意識(shí)，糾正偏食、挑食等不良習(xí)慣，通過一系列的活動(dòng)，能夠有效地提高學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)，為學(xué)生的終生發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。本文就如何開展初中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐的指導(dǎo)進(jìn)行了初步的研究和嘗試，分別在課堂教學(xué)和研究性學(xué)習(xí)活動(dòng)中向?qū)W生普及營(yíng)養(yǎng)配餐相關(guān)知識(shí)。通過調(diào)查、采訪、營(yíng)養(yǎng)一餐隨手拍、設(shè)計(jì)制作營(yíng)養(yǎng)一餐、為學(xué)校食堂提建議等活動(dòng)，提高了學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)，豐富了學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，為學(xué)生選擇健康的生活方式打下了基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：初中生 營(yíng)養(yǎng)配餐 指導(dǎo)

一、指導(dǎo)初中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐的背景

食物與營(yíng)養(yǎng)是人類生存的基本條件，營(yíng)養(yǎng)狀況是影響人口素質(zhì)的重要因素，直接影響青少年的體能與智能發(fā)育，關(guān)系到國(guó)家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及人力、財(cái)力和智力資源。有研究表明，在城市和經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，因缺乏合理營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，膳食攝入不平衡，加上活動(dòng)量不足，青少年肥胖發(fā)生率逐年升高，有的地方高達(dá)15.3%。青少年不良的飲食習(xí)慣和生活方式，將給他們的健康帶來(lái)危害，是成年后罹患心腦血管病、高血壓、糖尿病、肝膽疾病等慢性病的誘發(fā)因素?！吨泄仓醒雵?guó)務(wù)院關(guān)于深化教育改革全面推進(jìn)素質(zhì)教育的決定》中指出：“健康體魄是青少年為祖國(guó)和人民服務(wù)的基本前提，是中華民族旺盛生命力的體現(xiàn)。學(xué)校教育要樹立健康第一的思想?！?/p>

現(xiàn)如今，部分中學(xué)生缺乏營(yíng)養(yǎng)常識(shí)，偏食，挑食，愛喝碳酸飲料，喜歡吃烤、炸后的“垃圾食品”，營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過剩的情況都有出現(xiàn)。而初中階段正值青春期，是學(xué)生身體發(fā)育的黃金時(shí)期，在學(xué)生中開展?fàn)I養(yǎng)教育工作，倡導(dǎo)合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食，對(duì)于普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過剩的發(fā)生有很大的促進(jìn)作用。在中學(xué)階段培養(yǎng)學(xué)生健康飲食習(xí)慣非常重要，一方面有利于學(xué)生健康成長(zhǎng)，另一方面也為學(xué)生未來(lái)發(fā)展打下良好基礎(chǔ)。

目前，初中生物教材（人教版）上有獨(dú)立一節(jié)內(nèi)容《合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全》，涉及到學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)常識(shí)的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)配餐的關(guān)注，使學(xué)生認(rèn)同合理營(yíng)養(yǎng)，并認(rèn)識(shí)到自己膳食中的不合理之處。但是要在學(xué)生中普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，僅靠一節(jié)課的學(xué)習(xí)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。我校《初中生健康生活方式校本指導(dǎo)實(shí)踐研究》課題組研究人員對(duì)如何在學(xué)校教育中高效滲透營(yíng)養(yǎng)教育進(jìn)行探索，通過學(xué)生的主動(dòng)參與，主動(dòng)學(xué)習(xí)，主動(dòng)宣傳，改變學(xué)生原有的不正確的飲食觀念，幫助學(xué)生樹立正確的營(yíng)養(yǎng)觀，并將營(yíng)養(yǎng)常識(shí)帶回家里，從而將研究延伸到家庭、社會(huì)，產(chǎn)生一定的社會(huì)效應(yīng)。

二、實(shí)施策略

1.準(zhǔn)備階段

（1）確定指導(dǎo)老師，組建興趣班。

（2）利用興趣活動(dòng)課的時(shí)間，指導(dǎo)教師們帶領(lǐng)學(xué)生搜集資料。搜索關(guān)鍵詞為：合理營(yíng)養(yǎng)、食品添加劑、油炸食品、碳酸飲料等。

（3）組織興趣班學(xué)生對(duì)同學(xué)進(jìn)行隨機(jī)采訪，初步了解本校學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)配餐的了解情況，以及三餐是否定時(shí)、是否喜歡吃油炸食品等。

2.實(shí)施階段

（1）在初一年級(jí)發(fā)放表格，請(qǐng)學(xué)生對(duì)自己一周膳食情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并引導(dǎo)學(xué)生分析自己的膳食是否合理。

（2）初一年級(jí)生物老師分別圍繞《合理營(yíng)養(yǎng)》這一主題上公開課，進(jìn)行研討。如《合理營(yíng)養(yǎng)》、《三餐的重要性》、《水與健康》等，針對(duì)營(yíng)養(yǎng)配餐在初一年級(jí)各班均進(jìn)行了適當(dāng)?shù)耐卣购脱由臁?/p>

（3）要求初一年級(jí)學(xué)生為自己的家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)午餐，并利用假期的時(shí)間親手為家長(zhǎng)烹飪，請(qǐng)家長(zhǎng)做出評(píng)價(jià)。學(xué)生返校后，課題組教師與學(xué)生一起分析午餐設(shè)計(jì)，并再次引導(dǎo)學(xué)生設(shè)計(jì)一天的食譜，對(duì)學(xué)生的食譜進(jìn)行評(píng)價(jià)，引導(dǎo)學(xué)生思考自己的設(shè)計(jì)存在哪些不足，應(yīng)該如何改進(jìn)。

（4）在全校范圍內(nèi)開展“營(yíng)養(yǎng)一餐隨手拍”活動(dòng)，倡導(dǎo)學(xué)生通過微博、郵件等形式主動(dòng)分享自己認(rèn)同的營(yíng)養(yǎng)美食或拍攝自己認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)的一頓家常便飯，并對(duì)優(yōu)秀作品進(jìn)行評(píng)選、獎(jiǎng)勵(lì)。

（5）邀請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)專家到校進(jìn)行主題為合理膳食的專題講座。

（6）組織初一年級(jí)課題班學(xué)生分別進(jìn)行了食堂配菜調(diào)查和應(yīng)季蔬菜水果調(diào)查。

（7）利用家長(zhǎng)會(huì)向家長(zhǎng)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐的宣傳。如向家長(zhǎng)們發(fā)放的《合理營(yíng)養(yǎng)宣傳單》，同時(shí)另一部分課題班學(xué)生代表在教室內(nèi)向家長(zhǎng)宣傳合理營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，發(fā)起了營(yíng)養(yǎng)配餐的倡議，并邀請(qǐng)響應(yīng)倡議的家長(zhǎng)在倡議書背面簽名。

（8）利用生物興趣課的時(shí)間組織課題班學(xué)生討論、評(píng)價(jià)食堂的菜譜，分組設(shè)計(jì)食堂一周營(yíng)養(yǎng)配餐，形成對(duì)食堂營(yíng)養(yǎng)配餐的建議，并提交給了學(xué)校后勤處。

（9）由興趣班學(xué)生代表撰寫講稿，并在升旗儀式后進(jìn)行以營(yíng)養(yǎng)配餐為主題的國(guó)旗下講話，向全校學(xué)生宣傳營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。

（10）指導(dǎo)學(xué)生撰寫以合理營(yíng)養(yǎng)為主題的科普小論文，進(jìn)一步內(nèi)化學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)。

（11）在全校范圍內(nèi)開展以合理營(yíng)養(yǎng)為主題的手抄報(bào)比賽并進(jìn)行了評(píng)獎(jiǎng)，通過比賽引導(dǎo)各班學(xué)生關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)，了解營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。

（12）在全校范圍內(nèi)開展了以健康飲食習(xí)慣為主題的主題班會(huì)活動(dòng)。在此次活動(dòng)中，班主任組織學(xué)生進(jìn)行了多角度的探討。有的班級(jí)學(xué)生討論了自己的飲食習(xí)慣是否健康，怎樣的飲食習(xí)慣才算健康;有的班級(jí)討論了垃圾食品的危害等。通過主題班會(huì)，學(xué)生對(duì)健康飲食習(xí)慣的認(rèn)識(shí)更加深刻。

（13）收集整理資料，形成了我?！冻踔袑W(xué)生健康生活報(bào)》的“合理營(yíng)養(yǎng)與健康”專版。

3.總結(jié)階段

收集整理資料，進(jìn)行總結(jié)。

三、效果

通過上述一系列的活動(dòng)，興趣班學(xué)生營(yíng)養(yǎng)學(xué)素養(yǎng)有所提高，與非興趣班學(xué)生之間拉開了差距。根據(jù)活動(dòng)后期的調(diào)查，興趣班學(xué)生購(gòu)買路邊小攤食物作為早餐的僅占19%，而非興趣班學(xué)生這一比例約35%;興趣班學(xué)生經(jīng)常喝奶或奶制品的（天天吃和每周3次或以上）比例達(dá)到85%;經(jīng)常吃豆類或豆制品的（天天吃和每周3次或以上）的興趣班學(xué)生比例比非興趣班學(xué)生高出一倍;“關(guān)注飲食健康”的興趣班學(xué)生比例高達(dá)90%。 問卷顯示， “想在初中階段學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)”的學(xué)生比例為85%，可見，學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)和營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)也因?yàn)樯鲜龌顒?dòng)而有所提高。