高職旅游類(lèi)專業(yè)《茶藝基礎(chǔ)》教學(xué)探析

梅俊方

摘要：本文首先從四個(gè)方面就《茶藝基A）>課程對(duì)高職旅游類(lèi)專業(yè)學(xué)生素質(zhì)提升的作用進(jìn)行了具體分析，接著在此基礎(chǔ)上對(duì)《茶藝基A》課程在高職旅游類(lèi)專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用進(jìn)行了相關(guān)探討，最后分析了《茶藝基A）>課程教學(xué)要重點(diǎn)把握的方面。

關(guān)鍵詞：旅游類(lèi)專業(yè);茶藝基礎(chǔ);教學(xué)

茶文化是我國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分，有著豐富的思想內(nèi)涵，中華茶藝不僅是服務(wù)類(lèi)行業(yè)接待客人時(shí)提供的精品服務(wù)，同時(shí)能體現(xiàn)從業(yè)者良好的職業(yè)道德和扎實(shí)的職業(yè)技能。高職旅游類(lèi)專業(yè)作為深受現(xiàn)代服務(wù)型企業(yè)招聘人才的熱門(mén)專業(yè)，是高職院校設(shè)置的重要學(xué)科。近年來(lái)，越來(lái)越多的人認(rèn)識(shí)到茶文化對(duì)于高職旅游類(lèi)專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)的重要性，越來(lái)越多的高職院校旅游類(lèi)專業(yè)也都相繼開(kāi)設(shè)了與茶文化相關(guān)的課程。實(shí)踐證明，高職旅游類(lèi)專業(yè)設(shè)置茶藝課對(duì)學(xué)生的職業(yè)道德的塑造和職業(yè)技能的培養(yǎng)都有著積極的意義。因此，如何科學(xué)合理地將茶文化教學(xué)融入到高職旅游類(lèi)專業(yè)教學(xué)體系之中是教育工作者所需要思考的問(wèn)題。

1 《茶藝基礎(chǔ)》課程對(duì)旅游類(lèi)專業(yè)學(xué)生素質(zhì)提升的作用

1.1 培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德

中國(guó)傳統(tǒng)文化推崇仁義禮智信，茶藝培訓(xùn)正是這種處世態(tài)度的繼承，體現(xiàn)在就業(yè)教育方面就是培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德。如果院校培養(yǎng)的畢業(yè)生不知敬畏、到企業(yè)不遵守規(guī)章制度、對(duì)客人不能真心實(shí)意的服務(wù)，那么職業(yè)技能培養(yǎng)得再好也沒(méi)有意義。學(xué)茶藝，就是讓學(xué)生把利益放下、把浮躁之心放下、淡泊從容地面對(duì)世界，學(xué)會(huì)珍惜當(dāng)下的人與事，不強(qiáng)求過(guò)往，不辜負(fù)期望。通過(guò)茶藝課訓(xùn)練，使學(xué)生塑造出像蓮花一樣出淤泥而不染的品性，為未來(lái)的職業(yè)發(fā)展打好德行基礎(chǔ)。

1.2 磨練學(xué)生的意志品質(zhì)

現(xiàn)在高職學(xué)生逐漸以零零后為主體，這些學(xué)生思維靈活，接受新事物快，但吃苦耐勞品質(zhì)欠缺，因此可以通過(guò)學(xué)習(xí)茶藝磨練他們的意志品質(zhì)。要知道做好一杯茶，使其成為藝術(shù)，讓客人賞心悅目，不下苦功夫是不行的。溫壺、溫盅、置茶、沖水、分湯、敬茶等諸環(huán)節(jié)都需要長(zhǎng)期堅(jiān)持練習(xí)，但是初學(xué)者被熱水燙傷也是經(jīng)常發(fā)生的事情，所以學(xué)生必須要有敢于吃苦的準(zhǔn)備，逐漸磨練出不吃怕苦的意志品質(zhì)。另外，茶藝禮儀不同于普通的商務(wù)禮儀培訓(xùn)，茶藝服務(wù)講究的是清新淡雅，不卑不亢，衣著打扮要與環(huán)境、茶具相配;茶藝還是一種講學(xué)，要求口齒清楚、聲音溫婉并善于傾聽(tīng)，做茶過(guò)程中，茶藝人員要為客人講解茶的名稱和產(chǎn)地，沏泡的工具和步驟，以及品茶的技巧，及時(shí)耐心解答客人詢問(wèn)，這些都要求學(xué)生收斂個(gè)性、不以自我為中心，要在學(xué)習(xí)中自我加壓，磨練意志品質(zhì)。

1.3 擴(kuò)充學(xué)生的知識(shí)面

我國(guó)茶文化蘊(yùn)含的內(nèi)容十分豐富，比如制茶技藝、泡茶方式、飲茶方法、茶道思想、茶具形制、茶事活動(dòng)、茶藝表演等都屬于茶文化范疇。學(xué)生通過(guò)對(duì)茶學(xué)典籍的研讀，可以從中領(lǐng)略到各類(lèi)茶文化知識(shí);通過(guò)對(duì)不同茶文化模塊的學(xué)習(xí)，可以了解到該模塊下的相關(guān)知識(shí);通過(guò)茶藝技能訓(xùn)練不僅能了解到茶的制作與品飲，而且對(duì)詩(shī)詞經(jīng)典、歷史風(fēng)俗、養(yǎng)生保健、心理健康都要有一定涉獵，這樣就自然而然地?cái)U(kuò)充了他們的知識(shí)面。

1.4 為學(xué)生開(kāi)創(chuàng)良好的職業(yè)發(fā)展前景

茶藝作為茶文化表現(xiàn)的具體載體，是當(dāng)下新興的服務(wù)項(xiàng)目。旅游類(lèi)專業(yè)開(kāi)設(shè)《茶藝基礎(chǔ)》課程，可以拓寬學(xué)生就業(yè)技能和職業(yè)選擇，開(kāi)創(chuàng)良好的職業(yè)發(fā)展前景。茶藝服務(wù)可以跨界融入餐廳和康樂(lè)服務(wù)部門(mén)，也可以獨(dú)立經(jīng)營(yíng)，茶藝師已成為高檔酒店和一二線城市的熱招人才。學(xué)校培養(yǎng)的學(xué)生可以經(jīng)過(guò)國(guó)家初、中、高級(jí)茶藝師職業(yè)資格認(rèn)證考試，取得職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)，這些學(xué)生具備了茶藝師的基本素養(yǎng)和職業(yè)技能，就可以為就業(yè)廣開(kāi)新途徑，也可以為服務(wù)行業(yè)中這一朝陽(yáng)項(xiàng)目注入新活力。

2 《茶藝基礎(chǔ)》課程在旅游類(lèi)專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用

茶文化教學(xué)對(duì)高職旅游類(lèi)專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)有著重要的作用。任課教師應(yīng)該從學(xué)生的實(shí)際出發(fā)，采用“工學(xué)結(jié)合”模式，通過(guò)設(shè)定合理的理論、實(shí)踐教學(xué)模塊，將學(xué)生的文化素養(yǎng)和技能培養(yǎng)培養(yǎng)相結(jié)合，使學(xué)生得到全方位鍛煉。

2.1 理論教學(xué)

學(xué)生的大部分理論知識(shí)主要是在理論教學(xué)中獲得?！恫杷嚮A(chǔ)》課程在理論教學(xué)上可以分為十二個(gè)學(xué)習(xí)情境，前面四個(gè)是與茶藝相關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)，包括茶與茶文化、茶葉沖泡基礎(chǔ)知識(shí)、茶與健康、茶葉種類(lèi)和鑒別等內(nèi)容;學(xué)習(xí)情境五至十一為各類(lèi)茶的沖泡，情境十二是茶藝服務(wù)的相關(guān)內(nèi)容。教師在教學(xué)中要以學(xué)生為主體，綜合運(yùn)用多媒體教學(xué)、情景式教學(xué)、小組任務(wù)式教學(xué)等各類(lèi)教學(xué)方式，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，幫助學(xué)生了解和學(xué)習(xí)茶藝基礎(chǔ)知識(shí)。同時(shí)，教師還可以將茶文化知識(shí)與學(xué)生的專業(yè)知識(shí)相結(jié)合，比如對(duì)涉外旅游管理專業(yè)的學(xué)生講解中外茶文化的差異等等，這樣可以使學(xué)生認(rèn)識(shí)到茶文化與本專業(yè)知識(shí)的關(guān)聯(lián)，提升其學(xué)習(xí)效果。

2.2 實(shí)踐教學(xué)

學(xué)生只有通過(guò)不斷的實(shí)踐才能夠真正地增加自身的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)，掌握相關(guān)專業(yè)技能。所以教師必須重視學(xué)生的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的培養(yǎng)，多為學(xué)生提供實(shí)踐機(jī)會(huì)。在《茶藝基礎(chǔ)》課程實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，要讓學(xué)生扮演茶藝師來(lái)訓(xùn)練自身的茶藝技能，親身操作、體驗(yàn)茶葉識(shí)別、茶葉沖泡、茶席設(shè)計(jì)、茶禮儀等實(shí)踐內(nèi)容。也可以老師進(jìn)行引導(dǎo)，學(xué)生獨(dú)立處理，完成一個(gè)茶藝課程實(shí)踐項(xiàng)目，比如完成茶藝室的布局、采購(gòu)茶葉、沖泡茶葉、茶禮儀以及服務(wù)顧客等實(shí)踐項(xiàng)目的全過(guò)程。院校還可以與茶企合作，邀請(qǐng)茶企人員來(lái)校演講，使學(xué)生充分了解到茶企的運(yùn)營(yíng)模式、茶企的特點(diǎn)等。同時(shí)，茶企可以給學(xué)生提供實(shí)地考察的機(jī)會(huì)，通過(guò)到茶企參觀見(jiàn)學(xué)，驗(yàn)證、鞏固已經(jīng)學(xué)到的茶藝相關(guān)知識(shí)。

3 《茶藝基礎(chǔ)》課程教學(xué)要重點(diǎn)把握的方面

在旅游類(lèi)專業(yè)教學(xué)過(guò)程中，《茶藝基礎(chǔ)》課程的實(shí)施，還需要重點(diǎn)把握以下幾個(gè)方面：

3.1 承擔(dān)起第二課堂指導(dǎo)任務(wù)

茶藝課程的開(kāi)設(shè)是旅游類(lèi)專業(yè)的亮點(diǎn)，可以從基本技能方面上升到藝術(shù)的高度來(lái)呈現(xiàn)。在開(kāi)展茶藝課程的過(guò)程中，老師不僅需要培養(yǎng)學(xué)生茶藝專業(yè)技能，還要力求能為學(xué)生的第二課堂服務(wù)，為學(xué)生提供專業(yè)化指導(dǎo)服務(wù)，鼓勵(lì)學(xué)生全面思考，提升其綜合素質(zhì)。

3.2 加強(qiáng)茶藝作業(yè)練習(xí)和評(píng)估

在開(kāi)展茶藝課程的過(guò)程中，課堂時(shí)間是有限的，教師可以布置課后作業(yè)，讓學(xué)生自由選擇、多加練習(xí)，體驗(yàn)茶藝中的趣味性。同時(shí)采用靈活的評(píng)估方式，對(duì)學(xué)生作業(yè)完成情況和自身實(shí)踐能力進(jìn)行評(píng)估，在滿足學(xué)生個(gè)性發(fā)展的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生的進(jìn)一步考核。

3.3 做好課程推廣應(yīng)用

茶藝課程主要是培訓(xùn)技能的課程，茶藝在生活中應(yīng)用也很廣泛，學(xué)好茶藝課也可以使學(xué)生養(yǎng)成健康的心態(tài)，獲得幸福感。因此，學(xué)院可以把《茶藝基礎(chǔ)》課程推廣應(yīng)用到其他專業(yè)班次，如會(huì)計(jì)專業(yè)、管理專業(yè)等等，或作為必修課，或作為選修課，以達(dá)到資源共享、共育人才人目的。

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