發(fā)酵酒澄清方法的研究進(jìn)展

李　陽，吳　昊，楊洪巖

（東北林業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，黑龍江哈爾濱 150040）

發(fā)酵食品是人們利用有益微生物加工制造的一類食品，微生物發(fā)酵食品在食品行業(yè)中占重要地位[1]，食品中含有的微生物代謝產(chǎn)物，多數(shù)具有調(diào)節(jié)機(jī)體生理功能的作用，如調(diào)整腸道、改善便秘、降低膽固醇、增加免疫功能和抗癌作用等，因發(fā)酵食品具有特殊的風(fēng)味以及高營養(yǎng)價值[2]，故頗受人們的喜愛。

發(fā)酵酒是在酵母菌的作用下，充分利用原料中的糖分產(chǎn)生酒精而加工制成的低度飲料酒[3]。發(fā)酵酒不僅能將原料中大部分的營養(yǎng)成分保留下來，而且還含有許多微生物代謝合成的有益物質(zhì)，有利于人體的健康。典型的發(fā)酵酒有黃酒、果酒等。黃酒屬于低度發(fā)酵酒，一般酒精含量在14%vol～20%vol之間，酒精含量適中、香味濃郁，并且含有蛋白質(zhì)、多酚、無機(jī)鹽等豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。適量飲用黃酒可以滿足人體多種營養(yǎng)需要[4]，還具有舒筋活血、美容抗衰老和保護(hù)心臟等功能。黃酒除了可直接飲用之外，還可以作為烹飪調(diào)料、藥用酒使用[5]。果酒是以含有糖和水分的果實(shí)為原料，經(jīng)破碎、壓榨、發(fā)酵等工藝釀制而成的低度飲料酒，其營養(yǎng)價值豐富，不僅保留果實(shí)原有的維生素、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，而且經(jīng)發(fā)酵后產(chǎn)生酒精，具有特殊的香氣，典型的果酒如葡萄酒、蘋果酒等，適量飲用可以起到防衰老、抗氧化、緩解心腦血管疾病和增強(qiáng)免疫力等作用[6-8]。

發(fā)酵酒在生產(chǎn)過程中受溫度、pH值等多種因素的影響導(dǎo)致酒中不可避免出現(xiàn)一些不同程度的渾濁與沉淀，嚴(yán)重影響了酒的感官品質(zhì)與穩(wěn)定性。通常使用添加澄清劑及機(jī)械過濾的方法除去懸浮雜質(zhì)和可能導(dǎo)致渾濁的膠體及其他非穩(wěn)定性成分，使酒液澄清，獲得良好的風(fēng)味，并保持長期的穩(wěn)定性[9]。本文對各種發(fā)酵酒生產(chǎn)中應(yīng)用的澄清方法進(jìn)行綜述，以期為發(fā)酵酒生產(chǎn)中澄清效果的進(jìn)一步提高提供技術(shù)參考。

1　單一澄清劑澄清工藝研究進(jìn)展

1.1　皂土澄清法

皂土又稱膨潤土，用于果酒、米酒等發(fā)酵酒的澄清中，對于去除酒中陽離子蛋白有良好的效果[10-13]，主要成分有二氧化硅、三氧化二鋁，還有氧化鎂、氧化鈣、氧化鉀等成分[14-16]。皂土吸水膨脹后形成膠體懸浮液，顆粒帶負(fù)電，吸附酒液中帶正電荷的蛋白質(zhì)，形成絮狀沉淀，從而使酒液澄清[17-18]，皂土還具有吸附沉淀鐵離子，提高抗金屬破敗病的能力，這些物質(zhì)的減少可以提高酒的穩(wěn)定性[19]，是國內(nèi)外發(fā)酵酒釀造中常用的澄清劑[20-22]。

王英等[23]通過測定皂土澄清處理前后黑莓果酒中主要成分含量的變化和熱穩(wěn)定性變化，研究皂土對黑莓果酒的澄清作用，確定了皂土用量為0.6 g/L、攪拌速度為30 r/min、作用時間為72 h為最佳處理?xiàng)l件。李忠等[24]對枸杞酒的沉淀機(jī)理進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，在低度酒中，皂土對蛋白質(zhì)的吸附效果較顯著。鄒璐[25]在發(fā)酵型紅棗蜂蜜酒的澄清中，從澄清劑對紅棗蜂蜜酒的澄清度、色澤、口感、風(fēng)味等綜合考慮，選擇皂土為最佳澄清劑，最佳添加量為2.0 g/L。李亞輝等[26]對草莓發(fā)酵酒進(jìn)行澄清處理，以澄清度和色度為指標(biāo)研究了草莓發(fā)酵酒的澄清穩(wěn)定處理方法，結(jié)果顯示，皂土添加量為0.6 g/L，并進(jìn)行冷凍處理，對酒體色度影響小并且可使草莓酒長期保持較高澄清度。

單一的利用皂土澄清發(fā)酵酒，固然有一定的效果，透光率會增大，但是利用皂土澄清時，需要提前配制并放置24 h才可以使用，且加入皂土?xí)r需借助外力攪拌使其與酒液充分混勻，操作較麻煩、費(fèi)時，通常采用皂土與明膠配合使用，但是兩者的使用量難以掌握[27]。丁關(guān)海等[28]將明膠與皂土兩者配合使用對黃酒進(jìn)行澄清得到了良好的澄清效果，皂土還可以去除酒體中過量的明膠，但是皂土的使用會使黃酒的口味及色澤有一定的損失。吳兆翔[29]在皂土與明膠快速澄清試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)利用皂土與明膠澄清時間短、速度快、成本低，明膠用量為0.01%左右，皂土僅用1%左右。

1.2　殼聚糖澄清法

殼聚糖又稱脫乙酞甲殼素、甲殼胺，是堿性生物多糖，由幾丁質(zhì)脫乙?；玫降木坳栯x子聚合物[30-32]，為白色、淡黃色片狀或青白色粉末，不溶于水，可溶于醋酸和無機(jī)酸等稀酸溶液[33]。殼聚糖作為一種天然的陽離子澄清劑，擁有獨(dú)特的生物吸附功能、具有良好的絮凝能力，可以與酒中帶負(fù)電的蛋白質(zhì)、纖維素發(fā)生絮凝[34]，從而使酒液澄清。殼聚糖經(jīng)常在果汁、果酒、果醋澄清上應(yīng)用，其具有快速、簡便、易操作等特點(diǎn)，用后產(chǎn)品風(fēng)味、營養(yǎng)成分基本不受影響[35-37]，由于其高性能和低成本，是一種用于酒體澄清的效果良好且經(jīng)濟(jì)的澄清劑。

何志剛等[38]研究了殼聚糖對楊梅果酒的澄清，殼聚糖適宜添加量應(yīng)以果酒達(dá)到穩(wěn)定時的最小劑量為佳，結(jié)果表明，殼聚糖對于楊梅干酒和甜酒的適宜添加量分別為0.05 g/L和0.07 g/L，酒體穩(wěn)定時的澄清度分別為91.4%和85.0%。李鳳[39]用幾種不同的澄清劑對紅葡萄酒進(jìn)行澄清，發(fā)現(xiàn)殼聚糖的最適添加量為0.04 g/L，此時酒液色度及酒液體系穩(wěn)定。王向陽等[40]研究了澄清劑對大米-蓮子清酒的作用，結(jié)果表明，殼聚糖添加量為0.2 g/L，40℃下處理24 h，有良好的澄清效果。

張微[41]在人參發(fā)酵酒中應(yīng)用殼聚糖進(jìn)行澄清處理，結(jié)果表明，最適添加量為0.8 g/L，此時透光率為98.3%。楊停等[42]在米酒的澄清工藝中發(fā)現(xiàn)，殼聚糖最適添加量為0.16 g/L、溫度9℃、pH4.6、澄清時間48 h，以此條件澄清處理的米酒透光率達(dá)94.1%，且澄清前后米酒的主要理化指標(biāo)無顯著變化。黃星源等[43]利用殼聚糖對桑葚發(fā)酵酒進(jìn)行澄清，結(jié)果表明，殼聚糖添加量為0.8 g/L，pH3.4，溫度21℃，澄清時間72 h，澄清后的發(fā)酵酒澄清透明且穩(wěn)定性增加。綜合已有研究成果，殼聚糖對發(fā)酵酒的澄清效果比較好，且有很好的穩(wěn)定性，但用量不能過多，殼聚糖溶液具有很強(qiáng)的黏性，用量過多時自身會形成一個穩(wěn)定系統(tǒng)，不利于酒的澄清。

1.3　果膠酶澄清法

從廣義上來講果膠酶分3類：一類是促使果膠中D-半乳糖醛酸的α-1,4糖苷鍵裂解的解聚酶；另一類是催化果膠的脫脂化，即能催化果膠分子中的酯水解的果膠酯酶；第三類是催化原果膠溶解的原果膠酶，其中催化果膠物質(zhì)解聚的酶分為作用于果膠的酶（聚甲基半乳糖、醛酸酶、醛酸裂解酶或者果膠裂解酶）和作用于果膠酸的酶（聚半乳糖醛酸酶、聚半乳糖醛酸裂解酶或者果膠酸裂解酶），催化果膠分子中酯水解的酶有果膠酯酶和果膠?；饷竅44-46]。果膠酶法澄清的原理是利用果膠酶分解酒中的果膠，從而使酒體得到澄清。

陳亮等[47]對果膠酶澄清紅樹莓果酒進(jìn)行了研究，利用果膠酶澄清紅樹莓果酒能較好地避免紅樹莓果酒渾濁的發(fā)生，結(jié)果表明最佳工藝條件為：果膠酶添加量0.4 mL/L（果膠酶∶紅樹莓果酒）、酶解溫度為35℃、pH3.0、時間為150 min，澄清后獲得的紅樹莓果酒呈亮紅色、透明清澈，且不影響紅樹莓果酒的風(fēng)味。嚴(yán)紅光[48]利用果膠酶對金秋梨果酒進(jìn)行了澄清的研究，結(jié)果表明，果膠酶最適添加量為0.2 mL/L（果膠酶∶金秋梨果酒）、酶解溫度為30℃、pH3.5、時間為90 min，澄清后獲得的酒體呈亮金黃色、透明清澈，擁有金秋梨的自然色澤，且不影響金秋梨果酒的風(fēng)味，營養(yǎng)豐富。劉琨毅等[49]利用果膠酶對獼猴桃酒進(jìn)行了澄清研究，結(jié)果表明最佳工藝為：果膠酶添加量0.3 mL/L（果膠酶∶獼猴桃酒）、酶解溫度35℃、pH3.5、酶解時間120 min，澄清后獲得的酒澄清透明并呈亮黃色，具有獼猴桃的香味且不影響其營養(yǎng)成分。

綜合已有研究成果發(fā)現(xiàn)，配制果膠酶溶液時需要溶解，過程比較麻煩，耗時較長，但澄清效果不錯。在發(fā)酵酒的澄清工藝中加入果膠酶，不僅可以提高酒產(chǎn)品的色度、具有更好的感官結(jié)果，而且不影響其營養(yǎng)成分。

1.4　PVPP澄清法

交聯(lián)聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)是一種無毒、無刺激性、安全穩(wěn)定的聚合物，廣泛應(yīng)用于啤酒、葡萄酒、黃酒的澄清以及提高酒體穩(wěn)定性[50]。PVPP加入到發(fā)酵酒中，會對含氨原子并由非對稱性共價鍵結(jié)合的物質(zhì)產(chǎn)生吸附作用，即吸附酒中的單寧、蛋白質(zhì)、色素、多酚等物質(zhì)，但吸附過程是可逆的，PVPP主要吸附的物質(zhì)是分子量500以上的單寧，減少了單寧的含量從而使酒體內(nèi)大分子蛋白質(zhì)與多酚類物質(zhì)反應(yīng)速度減慢很多[51-52]，從而使酒液得到澄清以及提高酒體的穩(wěn)定性。

史清龍等[53]研究了桑葚酒的澄清工藝，結(jié)果表明PVPP為理想的澄清劑，PVPP的最佳澄清條件是：PVPP的加入量為5 g/L左右，溫度控制在20℃左右，pH值在3.5左右，澄清時間最好在24 h以上，經(jīng)PVPP處理后的桑葚酒無異味，在減少澀味的同時也提升其新鮮及芳香味。李鳳[54]研究了幾種不同的澄清劑對紅葡萄酒的影響，結(jié)果表明，PVPP的最適用量為0.3 g/L，其用量在0.3～0.5 g/L范圍都有較好的澄清效果。張建才[55]對山楂發(fā)酵酒進(jìn)行了澄清的研究，結(jié)果表明，PVPP最適添加量為0.1 g/L，此時澄清效果好，且不影響酒的風(fēng)味。周丹紅、張超等[56]對發(fā)酵型青梅枸杞果酒澄清技術(shù)進(jìn)行了研究，結(jié)果表明當(dāng)PVPP含量為0.2 g/L時，對發(fā)酵型青梅果酒澄清效果好。

但由于PVPP價格高，在黃酒中的用量比較多，因此處理成本較高。PVPP加入到酒中時，通過PVPP對單寧的吸附，從而使酒澄清，澄清效果較好。陳珊[57]利用PVPP對黃酒進(jìn)行澄清，試驗(yàn)表明PVPP最適添加量為0.4 g/L。

2　機(jī)械過濾澄清研究進(jìn)展

過濾澄清是借助過濾器等機(jī)械設(shè)備，通過過濾介質(zhì)從液體中除去懸浮液中的固體（顆粒）的分離技術(shù)，在外力的作下，懸浮物中的液體通過介質(zhì)的孔道流出，固體顆粒被截流[58]。采用機(jī)械過濾澄清可以大大縮減澄清時間，隨著微濾、超濾、反滲透等膜分離技術(shù)在食品行業(yè)的應(yīng)用，也不斷的應(yīng)用于酒的澄清工藝中，膜分離技術(shù)操作簡單，分離精準(zhǔn)，能夠使酒中的沉淀更加徹底的除去，從而使酒清亮透明。

李敬華[59]研究了超濾在葡萄酒澄清中的應(yīng)用，用膜材質(zhì)為聚鞏的中空纖維膜超濾澄清葡萄酒的試驗(yàn)表明，澄清后酒體的透光率可達(dá)99%，并且不影響酒中的風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)成分。范明霞等[60]研究了超濾膜分離技術(shù)在米酒中的應(yīng)用，結(jié)果表明，超濾的適宜膜材料是孔徑為30 nm的無機(jī)陶瓷膜，膜分離過程的適宜料液溫度為55℃，進(jìn)膜壓力為0.2 MPa。該技術(shù)能夠很好地除去酒體中的雜質(zhì)，使米酒澄清度得到提高，并保持了米酒原有的甜度和口感。陸曉峰等[61]利用超濾膜分離技術(shù)澄清發(fā)酵米酒，試驗(yàn)表明，超濾膜選取HPM64，濾膜有效面積0.64 m2較好，利用超濾膜分離技術(shù)可以除去大分子物質(zhì)從而獲得清亮透明的酒。Gon?alves等[62]利用超濾和微濾技術(shù)對白葡萄酒進(jìn)行澄清，結(jié)果表明具有100 kDa分子量截止值的超濾膜過濾是葡萄酒澄清的最佳方案，而且更易清潔。Palacios等[63]研究了雪莉酒的常規(guī)過濾與交叉流微量過濾的比較，試驗(yàn)表明交叉流微量過濾比常規(guī)過濾效果更好并且具有更高的物理化學(xué)穩(wěn)定性。

3　復(fù)合澄清

由于引起發(fā)酵酒渾濁的因素不確定，單一的澄清方法可能不能達(dá)到理想的澄清效果。

陸勝民等[64]研究了復(fù)合澄清劑對紅曲米酒進(jìn)行澄清，當(dāng)殼聚糖與黃原膠的添加量分別為0.1 g/L與0.3 g/L時，此時澄清效果較好，且澄清后的酒樣色澤紅亮。袁杰彬等[65]對紫薯酒進(jìn)行澄清時發(fā)現(xiàn)利用復(fù)合澄清劑對紫薯酒澄清效果明顯好于單一澄清劑，結(jié)果表明，明膠與雞蛋清組合成的復(fù)合澄清劑對紫薯酒澄清效果最佳，明膠和雞蛋清的最適添加量分別為0.14 mg/100 mL和0.2 mg/100 mL。賀曉光等[66]利用復(fù)合澄清劑對發(fā)酵型枸杞酒進(jìn)行澄清，結(jié)果表明，明膠與皂土的復(fù)合處理澄清效果好，明膠和皂土的最適添加量分別為0.12 mg/mL、1.2 mg/mL，經(jīng)此法澄清后的枸杞酒保質(zhì)期可以達(dá)到3年以上。李蓉等[67]研究了葛根黃酒的澄清工藝，通過正交試驗(yàn)表明復(fù)合澄清劑的澄清效果優(yōu)于單一澄清劑，由2.5 g/L皂土、1.2 g/L干酪素和0.9 g/L明膠組成的復(fù)合澄清劑在冷藏條件下處理48 h，澄清效果最好，澄清后酒體清亮透明、風(fēng)味好。張軍[68]對黑加侖發(fā)酵酒進(jìn)行了澄清工藝的研究，結(jié)果表明，采用殼聚糖與硅藻土50+100 g/100 L組合對黑加侖發(fā)酵酒進(jìn)行澄清處理，澄清效果最佳。

目前機(jī)械過濾澄清工藝廣泛應(yīng)用于釀造行業(yè)。膜分離技術(shù)是近年來在食品工業(yè)中得到廣泛應(yīng)用的一項(xiàng)新技術(shù)，具有無相變、分離效率高、不添加化學(xué)試劑、能耗低、操作簡單且能保持原產(chǎn)品風(fēng)味和營養(yǎng)成分等優(yōu)點(diǎn)[69-70]。利用機(jī)械過濾澄清，不僅可以使酒體達(dá)到更好的澄清效果，同時也大大縮短了澄清時間且操作方法簡單，并且更大程度保留了酒的風(fēng)味和口感，可以讓人們品嘗到新鮮無添加劑的酒。膜污染是膜分離過程的必然結(jié)果，物料中的微粒、膠體等由于與膜之間存在物理化學(xué)作用而在膜表面或膜孔內(nèi)吸附和沉積造成膜孔徑變小甚至孔堵塞，孔隙率降低，使膜通量和分離性能下降[71]。為了延長膜的使用壽命以及恢復(fù)膜的分離效果，每次膜濾過程后必須對膜進(jìn)行清洗，及時恢復(fù)膜通量以保障生產(chǎn)的連續(xù)性和穩(wěn)定性[72]。同時為了最大限度地減少污染，確定污染元素和控制該過程的機(jī)制是非常重要的[73-74]。

4　總結(jié)與展望

目前酒類消費(fèi)需求越來越趨向理性化、個性化、多樣化。發(fā)酵酒，尤其是低度發(fā)酵酒，以其酒精含量適中、營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特逐漸受到越來越多消費(fèi)者的歡迎。可以預(yù)見低度發(fā)酵酒的市場需求將越來越大，而發(fā)酵酒制作工藝的持續(xù)提升將帶來更多的經(jīng)濟(jì)效益。

澄清是發(fā)酵酒生產(chǎn)的一個重要環(huán)節(jié)，關(guān)于澄清工藝綜合已有研究成果可見，目前主要的澄清手段是添加澄清劑和機(jī)械過濾。應(yīng)用較多的澄清劑包括皂土、殼聚糖、果膠酶及PVPP等，前三者相對價格較低，在各種發(fā)酵酒中有廣泛的應(yīng)用，PVPP因其價格高在黃酒中應(yīng)用較多；在單一澄清劑效果不理想的情況下，混合兩種以上的澄清劑進(jìn)行澄清取得了不錯的效果；隨著微濾、超濾、反滲透等膜分離技術(shù)的應(yīng)用，機(jī)械過濾澄清也已經(jīng)得到應(yīng)用，采用機(jī)械過濾澄清可以大大縮短澄清時間，使酒體澄清更為徹底，并且更大程度保留了酒的風(fēng)味和口感，但如何延長膜的使用壽命及最大限度地減少污染是需要切實(shí)解決的問題。

隨著社會的發(fā)展時代的進(jìn)步，人們對于營養(yǎng)型發(fā)酵酒的需求越來越高，從而使得澄清工藝也不斷的進(jìn)步。因原料種類不同，各類發(fā)酵酒采用的澄清方法也會出現(xiàn)差異，即使同種原料發(fā)酵酒，因?yàn)榘l(fā)酵工藝的不同在澄清方法上也可能有所區(qū)別。為了讓人們可以品嘗到無污染無添加的發(fā)酵酒，一些簡便快捷、環(huán)保安全高效的澄清工藝還需要不斷地探索，進(jìn)而促使澄清工藝往更加成熟的方向發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]史崇穎,田洋,呂薇,等.微生物發(fā)酵食品的營養(yǎng)特征與保健功效[J].科技情報開發(fā)與經(jīng)濟(jì),2012,22(8)：116-118.

[2]CHEN G,CHEN C,LEI Z.Meta-omics insights in the microbial community profiling and functional characterization of fermented foods[J].Trends in food science&technology,2017,65：23-31.

[3]蘇娜.紅棗發(fā)酵酒加工工藝研究[D].楊凌：西北農(nóng)林科技大學(xué),2008.

[4]王阿牛,成淑芝.黃酒的風(fēng)味與營養(yǎng)價值[J].食品與機(jī)械,1994(2)：16-17.

[5]李家壽.黃酒色、香、味成分來源淺析[J].釀酒科技,2001(3)：48-50.

[6]張春陽,陳潔珍,吳潔芳,等.果酒成分研究進(jìn)展[J].中國釀造,2014,33(10)：6-9.

[7]何義,林楊,張偉,等.果酒研究進(jìn)展[J].釀酒科技,2006(4)：91-95.

[8]潘訓(xùn)海,李再新,謝萬如,等.果酒型保健酒的發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展前景[J].釀酒科技,2009(12)：81-83.

[9]丁筑紅,王準(zhǔn)生,譚書明,等.殼聚糖、皂土澄清劑對發(fā)酵酒澄清作用的研究[J].中國釀造,2005,24(11)：11-15.

[10]LAMBRI M,DORDONI R,SILVAA,,et al.Effect of bentonite fining on odor-active compounds in two different white wine styles[J].American journal of enology&viticulture,2010,61(2)：225-233.

[11]SAUVAGE F X,BACH B,MOUTOUNET M,et al.Proteins in white wines:thermo-sensitivity and differential adsorbtion by bentonite[J].Food chemistry,2010,118(1)：26-34.

[12]HSU J C,HEATHERBELL D A.Heat-unstable proteins in wine.I.Characterization and removal by bentonite fining and heat treatment[J].American journal of enology&viticulture,1987,38(1)：11-16.

[13]LAMIKANRA O,INYANG I D.Temperature influence on muscadine wine protein characteristics[J].American journal of enology&viticulture,1988,39(2)：113-116.

[14]GEH S,YüCEL R,DUFFIN R,et al.Cellular uptake and cytotoxic potential of respirable bentonite particles with different quartz contents and chemical modifications in human lung fibroblasts[J].Archives of toxicology,2006,80(2)：98-106.

[15]YAMAGUCHI T,KIMURA K,TSUCHIDAA,et al.Drying dissipative structures of the aqueous suspensions of monodisperse bentonite particles[J].Colloid&polymer science,2005,283(10)：1123-1130.

[16]STEWART D I,STUDDS P G,COUSENS T W.The factors controlling the engineering properties of bentonite-enhanced sand[J].Applied clay science,2003,23(1/4)：97-110.

[17]文連奎,張微,王立芳,等.人參發(fā)酵酒加工工藝優(yōu)化[J].食品科學(xué),2010,31(22)：508-511.

[18]GONZáLEZ-NEVES G,FAVRE G,GIL G.Effect of fining on the colour and pigment composition of young red wines[J].Food chemistry,2014,157(4)：385-392.

[19]顧國賢.釀造酒工藝學(xué)[M].2版.北京：中國輕工業(yè)出版社,1996：414-415.

[20]牛廣財,范兆軍,楊宏志,等.沙棘果酒澄清及非生物穩(wěn)定性的研究[J].中國釀造,2009,28(9)：68-72.

[21]VANRELL G,CANALS R,ESTERUELAS M,et al.Influence of the use of bentonite as a riddling agent on foam quality and protein fraction of sparkling wines(Cava)[J].Food chemistry,2007,104(1)：148-155.

[22]李維新,林曉姿,何志剛,等.枇杷果酒澄清與穩(wěn)定性研究[J].釀酒科技,2005(7)：62-64.

[23]王英,周劍忠,黃開紅,等.皂土在黑莓果酒澄清中的應(yīng)用研究[J].中國釀造,2012,31(8)：47-51.

[24]李忠,李瑾偉,張聲華.配制型枸杞酒的澄清方法研究[J].食品工業(yè)科技,1998(1)：6-7.

[25]鄒璐.發(fā)酵型紅棗蜂蜜酒的澄清及穩(wěn)定性[J].江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué),2016,44(6)：366-369.

[26]李亞輝,馬艷弘,張宏志,等.草莓發(fā)酵酒澄清穩(wěn)定處理技術(shù)[J].食品與生物技術(shù)學(xué)報,2016,35(8)：864-870.

[27]徐春.葡萄酒澄清技術(shù)的研究[D].南京：南京農(nóng)業(yè)大學(xué),2005.

[28]丁關(guān)海,周建弟.黃酒中非生物性沉淀的成分及其解決方法[J].中國釀造,2003,22(1)：24-25.

[29]吳兆翔.皂土與明膠快速澄清法試驗(yàn)報告[J].江蘇食品與發(fā)酵,1992(3)：1-3.

[30]ROCHA M A M,COIMBRA M A,NUNES C.Applications of chitosan and their derivatives in beverages:a critical review[J].Current opinion in food science,2017,15：61-69.

[31]GASSARA F,ANTZAK C,AJILA C M,et al.Chitin and chitosan as natural flocculants for beer clarification[J].Journal of food engineering,2015,166：80-85.

[32]SHAHIDI F,ARACHCHI J K V,JEON Y J.Food applications of chitin and chitosans[J].Trends in food science&technology,1999,10(2)：37-51.

[33]簡慧蘭.甲殼素/殼聚糖的制備及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用[J].工程數(shù)學(xué)學(xué)報,2004,17(s2)：56-58.

[34]冉艷紅,于淑娟,楊春哲.殼聚糖在蘋果酒澄清中的應(yīng)用[J].食品科學(xué),2001,22(9)：38-40.

[35]王鴻飛,李和生,黃曉春.殼聚糖對蘋果汁澄清效果的研究[J].中國農(nóng)業(yè)科學(xué),2003,36(6)：691-695.

[36]馬勇,王恩德,邵悅,等.膨潤土負(fù)載殼聚糖對陳醋的與澄清作用[J].食品科技,2004,25(3)：39-40.

[37]吳長青.殼聚糖在果汁澄清工藝上的應(yīng)用[J].飲料工業(yè),2001,4(3)：9-11.

[38]何志剛,李維新,林曉姿,等.殼聚糖澄清楊梅果酒的影響因素與效果評價[J].農(nóng)業(yè)工程學(xué)報,2006,22(8)：199-202.

[39]李鳳.不同澄清劑澄清紅葡萄酒效果比較[J].輕工科技,2006(6)：5-6.

[40]王向陽,潘炎,黃美娟.澄清劑對大米-蓮子清酒的澄清研究[J].食品科技,2014(1)：91-94.

[41]張微.人參發(fā)酵酒的研制[D].長春：吉林農(nóng)業(yè)大學(xué),2011.

[42]楊停,馬浩然,賈冬英,等.殼聚糖澄清米酒工藝優(yōu)化及其品質(zhì)分析[J].釀酒科技,2015(11)：60-64.

[43]黃星源,郭正忠,周燦輝.明膠和殼聚糖對桑葚發(fā)酵酒澄清效果的比較研究[J].釀酒,2014,41(3)：90-92.

[44]何國慶,丁立孝.食品酶學(xué)[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社,2006.

[45]KASHYAP D R,VOHRA P K,CHOPRA S,et al.Applications of pectinases in the commercial sector:a review[J].Bioresource technology,2001,77(3)：215-227.

[46]張海燕,吳天祥.微生物果膠酶的研究進(jìn)展[J].釀酒科技,2006(9)：82-85.

[47]陳亮,劉冉,辛秀蘭,等.果膠酶澄清紅樹莓果酒的研究[J].食品研究與開發(fā),2014(7)：58-61.

[48]嚴(yán)紅光,程江華.果膠酶澄清金秋梨果酒的研究[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2011,39(31)：19617-19618.

[49]劉琨毅,辜義洪,吳冬梅,等.果膠酶在獼猴桃酒中的應(yīng)用研究[J].釀酒科技,2015(3)：69-71.

[50]DURáN-LARA E F,LóPEZ-CORTéS X A,CASTRO R I,et al.Experimental and theoretical binding affinity between polyvinylpolypyrrolidone and selected phenolic compounds from food matrices[J].Food chemistry,2015,168：464-470.

[51]姚立華,何國慶,陳啟和.利用PVPP提高以馬鈴薯為輔料的黃酒穩(wěn)定性的研究[J].食品與發(fā)酵工業(yè),2008,34(1)：69-72.

[52]陳瑤.柿酒的澄清處理及穩(wěn)定性研究[D].淄博：山東輕工業(yè)學(xué)院,2008.

[53]史清龍,樊明濤,馬兆瑞,等.桑葚酒澄清工藝的研究[J].釀酒,2006,33(1)：78-81.

[54]李鳳.不同澄清劑澄清紅葡萄酒效果比較[J].輕工科技,2006(6)：5-6.

[55]張建才.山楂發(fā)酵酒生產(chǎn)工藝優(yōu)化研究[D].秦皇島：河北科技師范學(xué)院,2013.

[56]張超,王玉霞,周丹紅.發(fā)酵型青梅枸杞果酒澄清技術(shù)研究[J].中國釀造,2015,34(12)：149-152.

[57]陳珊.黃酒澄清新技術(shù)開發(fā)及非生物穩(wěn)定性研究[D].合肥：合肥工業(yè)大學(xué),2015.

[58]張艷.植物型澄清劑在山葡萄酒澄清處理中的應(yīng)用研究[D].長春：吉林農(nóng)業(yè)大學(xué),2011.

[59]李敬華.超濾在配制葡萄酒澄清中的應(yīng)用[J].食品研究與開發(fā),2003,24(2)：38-39.

[60]范明霞,劉軍,楊吉,等.膜分離技術(shù)在無醇米酒生產(chǎn)中的應(yīng)用[J].食品研究與開發(fā),2015(7)：64-67.

[61]陸曉峰,樓福樂,梁國明,等.超濾技術(shù)在米酒精制中的應(yīng)用[J].釀酒科技,2001(3)：81-82.

[62]GON?ALVES F,FERNANDES C,PINHO M N D.White wine clarification by micro/ultrafiltration:effect of removed colloids in tartaric stability[J].Separation&purification technology,2001,22(1/3)：423-429.

[63]PALACIOS V M,CARO I,PEREZ L.Comparative study of crossflow microfiltration with conventional filtration of sherry wines[J].Journal of food engineering,2002,54(2)：95-102.

[64]陸勝民,方堃,夏其樂,等.紅曲米酒的澄清工藝研究[J].食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報,2014,32(2)：62-66.

[65]袁杰彬,趙東,張曉蓮,等.不同澄清劑對紫薯酒的澄清效果研究[J].釀酒科技,2015(2)：65-68.

[66]賀曉光,郭春香,王松磊.發(fā)酵型枸杞酒的澄清方法研究[J].中國釀造,2008(24)：60-63.

[67]李蓉,陳清嬋,孫愛紅,等.葛根黃酒的澄清工藝研究[J].食品研究與開發(fā),2017(2)：126-129.

[68]張軍.黑加侖發(fā)酵酒的澄清與穩(wěn)定工藝研究[J].釀酒科技,2006(4)：52-54.

[69]萬端極,徐國念.輕工清潔生產(chǎn)[M].北京：中國環(huán)境科學(xué)出版社,2006：36.

[70]徐朝輝,萬端極,崔朝亮,等.膜技術(shù)在處理大豆乳清廢水中的應(yīng)用[J].中國油脂,2007,32(1)：68-70.

[71]姚紅娟,王曉琳,丁寧.膜分離在蛋白質(zhì)分離純化中的應(yīng)用[J].食品科學(xué),2003,24(1)：167-171.

[72]李寶艷,萬端極.超濾膜法制備豌豆蛋白的工藝[J].食品研究與開發(fā),2010,31(10)：75-77.

[73]LI M,ZHAO Y,ZHOU S,et al.Clarification of raw rice wine by ceramic microfiltration membranes and membrane fouling analysis[J].Desalination,2010,256(1)：166-173.

[74]RAYESS Y E,ALBASI C,BACCHIN P,et al.Analysis of membrane fouling during cross-flow microfiltration of wine[J].Innovative food science&emerging technologies,2012,16(39)：398-408.