尚志市黑木耳生產(chǎn)現(xiàn)狀和產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策探討

馮 敏，鄧春海

（遼寧省微生物科學(xué)研究院，遼寧 朝陽(yáng) 122000）

黑龍江省是我國(guó)黑木耳的主產(chǎn)區(qū)，2016年黑木耳產(chǎn)量達(dá)到328.89萬(wàn)t，產(chǎn)量占全國(guó)總量的52.42%，居全國(guó)首位。這里豐富的林木資源，巨大的晝夜溫差，高含量的森林負(fù)氧離子，充足的日照和充沛的水資源，給黑木耳的生長(zhǎng)提供了天然的溫床。產(chǎn)自黑龍江的黑木耳以色黑、肉厚、口感好、無(wú)污染而享譽(yù)全國(guó)。2011年黑木耳栽培總量達(dá)到14億袋[1]，在全市農(nóng)民人均純收入中，40%的純收入來(lái)自黑木耳產(chǎn)業(yè)。

1 尚志市發(fā)展黑木耳產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)

1.1 氣候和生態(tài)資源優(yōu)勢(shì)

尚志市得天獨(dú)厚的氣候和生態(tài)資源適合發(fā)展黑木耳產(chǎn)業(yè)。尚志市位于黑龍江省南部，張廣才嶺西麓，1月最冷，平均氣溫－20.5℃，7月最熱，平均氣溫21.6℃，晝夜溫差大，日照充足，年均相對(duì)濕度72%，地表水人均占有量是全省平均值的2.3倍。這里的自然氣候和生態(tài)條件，十分適合黑木耳的生長(zhǎng)繁殖。

1.2 地理位置優(yōu)越

尚志市是連接黑龍江省西北部204國(guó)道（伊春－湯旺河－嘉蔭）和東南部301國(guó)道（尚志－牡丹江－東寧）這兩條食用菌產(chǎn)業(yè)帶的重要樞紐。在葦河鎮(zhèn)建有“中國(guó)葦河黑木耳大市場(chǎng)”，周邊有牡丹江市東寧雨潤(rùn)木耳批發(fā)大市場(chǎng)，中國(guó)海林山產(chǎn)品綜合交易市場(chǎng)[2]。牡丹江市每年舉辦的“木博會(huì)”和“木耳節(jié)”已經(jīng)成為黑木耳技術(shù)交流、產(chǎn)品展示和交易的重要國(guó)際性會(huì)議，吸引著全國(guó)各地乃至世界各地的科研工作者、黑木耳從業(yè)者以及客商來(lái)此交流技術(shù)和定購(gòu)產(chǎn)品。為黑木耳產(chǎn)業(yè)的健康快速發(fā)展搭建了廣闊的平臺(tái)。

1.3 地方政府高度重視發(fā)展黑木耳產(chǎn)業(yè)

葦河鎮(zhèn)政府立足于本地區(qū)位和資源優(yōu)勢(shì)，在葦河建立了1個(gè)“中國(guó)葦河黑木耳大市場(chǎng)”，市場(chǎng)占地面積36 000 m2，建筑面積12 300 m2，總投資2 166萬(wàn)元。實(shí)現(xiàn)年銷售食用菌4×107kg，年?duì)I業(yè)額達(dá)12億元。2013年尚志市用于黑木耳菌袋生產(chǎn)企業(yè)的補(bǔ)貼達(dá)2 000余萬(wàn)元。政府部門的這些舉措對(duì)促進(jìn)尚志市食用菌產(chǎn)品的流通，拓寬銷售渠道，提高農(nóng)民生產(chǎn)積極性，增加農(nóng)民收入以及尚志地區(qū)黑木耳產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展均起到了積極的推動(dòng)和引導(dǎo)作用。

1.4 尚志市發(fā)展黑木耳產(chǎn)業(yè)具有堅(jiān)實(shí)的群眾基礎(chǔ)

尚志市人工木椴栽培木耳始于上世紀(jì)70年代初，是全國(guó)黑木耳人工栽培最早和最大的生產(chǎn)基地。自上世紀(jì)90年代末開(kāi)始，當(dāng)?shù)厝罕婇_(kāi)始使用塑料袋栽培黑木耳，至今已有近20年的歷史。目前已擁有食用菌專業(yè)村135個(gè)，專業(yè)鄉(xiāng)6個(gè)，專業(yè)合作社70個(gè)，建成20個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化栽培基地，2家廢棄黑木耳菌棒回收再利用企業(yè)，30家食用菌加工企業(yè)。經(jīng)過(guò)幾年的穩(wěn)步發(fā)展，尚志市黑木耳栽培總量居全國(guó)縣（市）第1位，先后被國(guó)家食用菌協(xié)會(huì)命名為“中國(guó)黑木耳之鄉(xiāng)”、“全國(guó)黑木耳主產(chǎn)基地縣”和“食用菌餐飲文化示范市”。2012年黑龍江省唯一一家省級(jí)“食用菌、漿果檢測(cè)中心”已落戶尚志市。目前，尚志市正在申報(bào)黑木耳國(guó)家地理標(biāo)志認(rèn)證。

2 尚志市黑木耳生產(chǎn)現(xiàn)狀

2.1 袋栽黑木耳處于自發(fā)狀態(tài)

以葦河林業(yè)局沖河林場(chǎng)為例，黑木耳菌袋的制作是由林場(chǎng)周邊的20余家家庭小作坊式的菌場(chǎng)來(lái)完成。菌棒的備料、拌料、裝袋、滅菌、冷卻、接菌均由這些小作坊菌場(chǎng)來(lái)完成。接種完成后，再由各家拉回各自獨(dú)立的棚室內(nèi)養(yǎng)菌。出耳時(shí)也是由各家擺在各家的房前屋后或冷棚內(nèi)掛袋出耳。菌袋生產(chǎn)數(shù)量完全由各自的家庭來(lái)決定，而菌袋的配方和制袋時(shí)間則由菌場(chǎng)來(lái)決定。菌場(chǎng)和栽培戶的生產(chǎn)不受任何外來(lái)因素的影響，完全處于自由、自發(fā)和無(wú)序的狀態(tài)。

2.2 生產(chǎn)技術(shù)落后

當(dāng)?shù)氐木鷪?chǎng)實(shí)際上就是在住戶的院子里支起1個(gè)塑料棚，在里面分隔成4個(gè)小的區(qū)域空間，分別用于裝袋、滅菌、冷卻、接種。拌料仍需人工拌料；裝袋采用簡(jiǎn)易裝袋機(jī)；滅菌是在鐵鍋后面用鋼筋焊接或木架圍成框架，在滅菌時(shí)框外面包上塑料布用繩索固定；冷卻也無(wú)專用隔離的冷卻室；實(shí)際上接種操作是在1個(gè)鐵架子焊接成的櫥柜式空間里進(jìn)行操作，其有1個(gè)平臺(tái)，放置1臺(tái)臭氧發(fā)生器，用于無(wú)菌操作。棚內(nèi)陰暗潮濕，地面上拌料時(shí)散落的鋸末等原料已經(jīng)發(fā)黑，不時(shí)散發(fā)出一股刺鼻的霉味。在菌場(chǎng)塑料棚外面，堆放著大量的袋裝鋸末等原材料和因污染而被廢棄的菌袋。整個(gè)菌袋廠內(nèi)沒(méi)有任何正規(guī)的生產(chǎn)裝備，未劃分無(wú)菌區(qū)和有菌區(qū)，其生產(chǎn)模式仍停留在我國(guó)上世紀(jì)80年代食用菌的生產(chǎn)水平，設(shè)備、技術(shù)落后，操作人員和管理人員缺乏必要的無(wú)菌操作知識(shí)和管理經(jīng)驗(yàn)，導(dǎo)致該地區(qū)的黑木耳在生產(chǎn)中浪費(fèi)嚴(yán)重，污染嚴(yán)重[3]，污染率高達(dá)60%以上；產(chǎn)量偏低，個(gè)別栽培戶損失慘重，一度使相當(dāng)一部分栽培戶對(duì)黑木耳生產(chǎn)喪失信心，迷失方向。

2.3 環(huán)境污染嚴(yán)重

2011年尚志地區(qū)黑木耳栽培總量達(dá)14億袋，出耳后的廢菌棒只有極少一部分經(jīng)晾曬干燥后用作燒火的燃料，大部分菌袋包括發(fā)菌過(guò)程中污染雜菌的菌袋，均未經(jīng)任何處理年復(fù)一年被拋棄在院墻外，公路兩旁以及河床邊上。這些廢菌棒多數(shù)被鏈孢霉、綠色木霉、黑曲霉、酵母菌、細(xì)菌等污染。到了夏秋季節(jié)，經(jīng)風(fēng)吹日曬雨淋后，滋生了大量的菇蠅、蛆蟲(chóng)和螨蟲(chóng)，經(jīng)酵母菌、細(xì)菌發(fā)酵后，散發(fā)出陣陣刺鼻的氣味，對(duì)周邊環(huán)境形成新的污染源。

3 林區(qū)黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策

3.1 建立現(xiàn)代化專業(yè)菌棒生產(chǎn)廠，提高菌棒質(zhì)量

黑木耳菌袋是黑木耳出耳的載體，其質(zhì)量?jī)?yōu)劣直接關(guān)系到出耳的產(chǎn)量和質(zhì)量。家庭小作坊式的生產(chǎn)模式難以保證出耳菌袋的質(zhì)量。與時(shí)俱進(jìn)，運(yùn)用現(xiàn)代化設(shè)備和管理理念以及先進(jìn)的控制技術(shù)建立專業(yè)化的菌袋生產(chǎn)廠，成為推動(dòng)當(dāng)?shù)睾谀径a(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展的必然趨勢(shì)。我國(guó)利用工廠化生產(chǎn)食用菌的探索已有近30年的歷史，設(shè)備改造日趨完善，管理水平不斷提高。利用工廠化模式生產(chǎn)菌袋具有節(jié)約能源，生產(chǎn)效率高，成品率高，質(zhì)量穩(wěn)定且環(huán)保的優(yōu)勢(shì)。提高菌袋質(zhì)量，是促進(jìn)黑木耳產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的必由之路。

3.2 黑木耳產(chǎn)業(yè)與林業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展

林區(qū)生產(chǎn)黑木耳使用的主要原料是闊葉木屑，黑龍江省2012年生產(chǎn)食用菌51.9億袋需消耗超過(guò)120萬(wàn)m3的闊葉木材。而黑龍江省森工總局2012木材生產(chǎn)任務(wù)僅31.5萬(wàn)m3（含針葉林）， 撫育任務(wù)11.06 hm2。隨著黑木耳產(chǎn)業(yè)規(guī)模的逐年擴(kuò)大，已無(wú)法滿足目前食用菌生產(chǎn)的需要，導(dǎo)致闊葉木屑價(jià)格上漲到每袋40元以上，生產(chǎn)成本劇增，因此制約了黑木耳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。如果繼續(xù)大量使用闊葉木屑生產(chǎn)黑木耳，勢(shì)必造成闊葉木材的過(guò)量采伐，從而影響林業(yè)的健康發(fā)展。因此，改變傳統(tǒng)的生產(chǎn)配方，利用代用料栽培黑木耳，是保持林區(qū)黑木耳產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必然要求。黑龍江省是我國(guó)糧食的主產(chǎn)區(qū)，2013年黑龍江省糧食作物播種面積超過(guò)1 333萬(wàn)hm2，玉米種植面積達(dá)到590萬(wàn)hm2，處于全國(guó)糧食產(chǎn)量第一大省地位，玉米芯和農(nóng)作物秸稈資源豐富。玉米芯、農(nóng)作物秸稈、豆秸都是栽培黑木耳的優(yōu)質(zhì)原材料，如果配方中用玉米芯等農(nóng)作物下腳料替代40%的木屑，僅黑龍江省每年可減少采伐木材量61.5萬(wàn)m3。因此，利用代用料生產(chǎn)黑木耳對(duì)保護(hù)林業(yè)具有十分重要且長(zhǎng)遠(yuǎn)的意義。

3.3 統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷，共同規(guī)避市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)

以往林區(qū)內(nèi)的黑木耳產(chǎn)品都是在家坐等收購(gòu)，價(jià)格隨行就市，菇農(nóng)利益無(wú)法保障。只有把分散的菇農(nóng)組織起來(lái)，形成合力，才能共同抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。這就要求政府出面，成立專門的協(xié)會(huì)和組織機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)黑木耳產(chǎn)品的收購(gòu)和銷售，使加入到這一組織的菇農(nóng)產(chǎn)生安全感。建立黑木耳產(chǎn)品精深加工企業(yè)，以此延長(zhǎng)黑木耳產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)鏈，提高黑木耳產(chǎn)品的附加值。這種統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷的方式既能保護(hù)菇農(nóng)的利益，規(guī)避市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)又能大大提高黑木耳產(chǎn)品的檔次，提升產(chǎn)業(yè)形象，提高菇農(nóng)收入。

3.4 廢菌棒的綜合利用是解決菌袋環(huán)境污染的唯一途徑

黑龍江省年產(chǎn)黑木耳菌袋51.9億袋[2]，如果不加以處理就廢棄到自然環(huán)境中，將給未來(lái)的環(huán)境污染治理造成巨大的壓力，給人們的生活帶來(lái)諸多不利的影響。廢菌棒的處理不是哪個(gè)人、哪個(gè)企業(yè)、哪個(gè)組織一己之力能做得到，其需要地方政府的正確引導(dǎo)，并下拔專項(xiàng)資金，用于廢棄菌棒的綜合利用。廢棄菌棒的綜合利用目前大致有以下5種途徑[4]：種植其它食用菌再利用；作為燃料，如顆粒燃料、碳棒等；用于生產(chǎn)生物飼料添加劑；用于生產(chǎn)生物有機(jī)肥；作為沼氣池的主要原料建立沼氣發(fā)電廠等。

參考文獻(xiàn)：

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[3]鄭煥春，欒泰龍，劉芳，等.黑木耳菌包廠污染發(fā)生原因分析及防控措施[J].中國(guó)食用菌，2014，33（3）：54-55

[4]董雪梅，王延鋒，孫靖軒，等.食用菌菌渣綜合利用研究進(jìn)展[J].中國(guó)食用菌，2013，32（6）：4-6.