GC-MS結(jié)合電子鼻分析1-MCP處理對線椒低溫貯藏期揮發(fā)性物質(zhì)的影響

潘冰燕，魯曉翔,*，張 鵬，李江闊，陳紹慧

（1.天津商業(yè)大學生物技術(shù)與食品科學學院，天津市食品生物技術(shù)重點實驗室，天津 300134；2.國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（天津），天津市農(nóng)產(chǎn)品采后生理與貯藏保鮮重點實驗室，天津 300384）

GC-MS結(jié)合電子鼻分析1-MCP處理對線椒低溫貯藏期揮發(fā)性物質(zhì)的影響

潘冰燕1，魯曉翔1,*，張 鵬2，李江闊2，陳紹慧2

（1.天津商業(yè)大學生物技術(shù)與食品科學學院，天津市食品生物技術(shù)重點實驗室，天津 300134；2.國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（天津），天津市農(nóng)產(chǎn)品采后生理與貯藏保鮮重點實驗室，天津 300384）

采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜（head space solid-phase microextraction and gas chromatography mass spectrometry，HS-SPME-GC-MS）聯(lián)用并結(jié)合電子鼻技術(shù)檢測線椒的揮發(fā)性成分，研究1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）處理對線椒在10 ℃貯藏過程中揮發(fā)性成分變化的影響。結(jié)果表明，HS-SPMEGC-MS方法共檢測出52 種揮發(fā)性成分，主要為醛類、醇類和酯類物質(zhì)，1-MCP處理減緩了線椒醛類、酯類、酸類物質(zhì)相對含量的降低，同時抑制了醇類、烴類以及其他類揮發(fā)性物質(zhì)相對含量的增加，1-MCP處理可以保持線椒良好的揮發(fā)性物質(zhì)成分變化，延緩其風味的改變；用電子鼻對線椒在10 ℃貯藏期間揮發(fā)性物質(zhì)進行主成分分析、負荷加載分析及線性判別分析，結(jié)果均表明，1-MCP處理對線椒揮發(fā)性物質(zhì)的影響主要在貯藏期第15～35天，10 ℃貯藏線椒在第15天的揮發(fā)性成分相對含量變化較大，是其新鮮度變化的拐點。

氣相色譜-質(zhì)譜法；電子鼻；線椒；1-MCP處理；揮發(fā)性物質(zhì)

線椒的品質(zhì)不僅取決于其形狀、大小、顏色和質(zhì)地，而且也與香氣有關(guān)。線椒因營養(yǎng)豐富與含水量高，故易染微生物，隨貯藏時間的延長，會產(chǎn)生不愉快的氣味，并發(fā)生腐敗變質(zhì)。因此，在線椒貯藏過程中的氣味變化也是反映其新鮮度的重要特征之一。有研究[1]表明，低溫貯藏可減緩辣椒品質(zhì)的劣變，且貯藏最適溫度為7～10 ℃。1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）是一種新型乙烯受體抑制劑，它通過與乙烯受體結(jié)合，阻斷乙烯反饋調(diào)節(jié)的生物合成，從而抑制乙烯誘導的果實成熟作用，延長果蔬的保鮮期[2]，利用1-MCP處理果蔬不僅成本低、使用簡單方便，且對果蔬的保鮮效果良好[3-4]。韋強[5]、侯田瑩[6]等的研究表明，1-MCP處理可以提高果實的感官品質(zhì)，確定了1-MCP處理對甜椒、青椒的保鮮作用。

頂空固相微萃取技術(shù)結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜（head space solid-phase microextraction and gas chromatography-mass spectrometry，HS-SPME-GC-MS）聯(lián)用技術(shù)已廣泛用于多種食品揮發(fā)性成分的測定[7]。高瑞萍[8]、歐陽晶[9]等利用GC-MS分別對干辣椒與發(fā)酵辣椒揮發(fā)性成分進行測定，結(jié)果顯示，該法能準確提取試樣中有效揮發(fā)性成分變化的信息。電子鼻技術(shù)[10-11]是模擬人的嗅覺系統(tǒng)，用氣體傳感器的響應(yīng)圖譜識別樣品的揮發(fā)性成分，并以此評價樣品整體的新鮮情況，該方法既客觀、準確、快捷、重復性好，又彌補了感官評價中人為因素影響和識別精度低等的缺點[12]。GC-MS結(jié)合電子鼻對食品香氣成分的變化研究[13-14]不少，且取得較好效果，但迄今尚未見利用GC-MS結(jié)合電子鼻分析線椒鮮果經(jīng)1-MCP處理后低溫貯藏期間其揮發(fā)性物質(zhì)變化的報道。因此，對線椒采后經(jīng)1-MCP處理并在10 ℃貯藏期間的揮發(fā)性成分進行分析，研究1-MCP處理對其揮發(fā)性成分變化的影響，并從線椒揮發(fā)性物質(zhì)變化角度研究1-MCP處理對線椒采后保鮮效果。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

線椒：采于北京平谷蔬菜基地，采收當天運回實驗室。

1-MCP 國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（天津）。

1.2 儀器與設(shè)備

Trace DSQ MS GC-MS聯(lián)用儀 美國Finnigan公司；50/30 μm CAR/DVB/PDMS、100 μm PDMS灰色萃取頭和固相微萃取手動手柄 美國Supleco公司；PC-420D數(shù)字型磁力加熱攪拌裝置 美國Corning公司；PEN3電子鼻德國Airsense公司。

1.3 方法

1.3.1 初處理

當線椒溫度與室溫（25 ℃）平衡后，將線椒裝入透明聚乙烯袋（厚度為20 μm）中，并向其中放入1 小袋浸濕的1-MCP藥包（控制劑量為1.0 μL/L）后，立即扎緊袋口，再置于25 ℃常溫實驗室存放，16 h后用厚度為16 μm的聚乙烯袋進行分裝，扎袋口并置于10 ℃貯藏。

分別在貯藏的第5、10、15、25、35天時取樣，利用GC-MS和電子鼻測定線椒揮發(fā)性物質(zhì)的變化；同時分別測定對照組樣品（CK組）的變化；對照組處理方式和貯藏條件與1-MCP處理組相同，但密封袋內(nèi)不含1-MCP藥包。

1.3.2 線椒揮發(fā)性成分的固相微萃取

將線椒清洗、去梗、破碎、榨汁后，8 000 r/min離心15 min，4 層紗布過濾，取汁液8 mL置于帶有磁力攪拌子的15 mL頂空瓶中，加入2.50 g NaCl，加蓋封口后將萃取頭插入樣品頂空瓶，于60 ℃吸附30 min，磁力攪拌子轉(zhuǎn)速為650 r/min。吸附后將萃取頭取出插入GC進樣口，于250 ℃解吸5 min，同時啟動儀器采集數(shù)據(jù)。每個處理重復2 次。

1.3.3 GC-MS分析條件

G C條件：H P-I N N O WA X毛細管色譜柱（30 m×0.25 mm，0.25 μm）；升溫程序：40 ℃保留3 min，然后以5 ℃/min升至150 ℃，再以10 ℃/min升至220 ℃，保留10 min；載氣為He，流速1 mL/min，不分流。

MS條件：電離方式為電子電離源，連接桿溫度280 ℃，傳輸線溫度250 ℃，離子源溫度200 ℃，掃描范圍m/z 35～350。

1.3.4 電子鼻檢測

稱取40 g左右的線椒全果放置于1 000 mL燒杯，然后用聚乙烯保鮮膜封口，在常溫條件下平衡5 min后用PEN3電子鼻測定其揮發(fā)性物質(zhì)。電子鼻的設(shè)置參數(shù)為：樣品測定間隔時間：1 s；樣品準備時間：5 s；樣品測試時間：50 s；測量計數(shù)時間：1 s；清洗時間：200 s；自動調(diào)零時間：10 s；自動稀釋：0；內(nèi)部流量：100 mL/min；進樣流量：100 mL/min。為了保證實驗數(shù)據(jù)的穩(wěn)定性和精確度，選取測定過程中39～41 s處的數(shù)據(jù)用于后續(xù)分析。每次測量前后，傳感器都要進行清洗和標準化以消除漂移現(xiàn)象。統(tǒng)計分析10 個不同選擇性傳感器的G/G0值；按上述方法，每個處理重復測定7 次。

1.4 數(shù)據(jù)處理

通過NIST/Wiley標準譜庫檢索，結(jié)合文獻的標準譜圖，進行定性分析，并用峰面積歸一法測算各化學成分的相對含量。利用電子鼻Winmuster分析軟件對采集到的數(shù)據(jù)進行分析，采用主成分分析（principal component analysis，PCA）、負荷加載分析（loadings analysis，LA）及線性判別分析（linear discriminant analysis，LDA）。

2 結(jié)果與分析

2.1 GC-MS分析結(jié)果

經(jīng)HS-SPME-GC-MS技術(shù)檢測到的CK組與1-MCP組線椒樣品在貯藏的第5、15、25、35天的揮發(fā)性物質(zhì)及其相對含量的變化情況見表1。由表1可知，線椒在貯藏期中共檢測出6類51種揮發(fā)性物質(zhì)，其中醛類、醇類、酯類、烴類、酸類、其他類分別為5、11、8、11、6、10種。CK組第5、15、25、35天時各檢測出揮發(fā)性物質(zhì)種類分別為30、31、29、33 種，1-MCP處理組分別檢測出35、26、31、27 種。僅從揮發(fā)性物質(zhì)種類看，隨貯藏期的延長，其發(fā)生變化的規(guī)律性不強。

圖1 低溫貯藏線椒揮發(fā)性成分變化Fig.1 Changes in volatile components of chili peppers during storage at low temperature

據(jù)報道[15]，線椒的揮發(fā)性成分主要由醛類、醇類、酯類、烴類、酸類等物質(zhì)組成，其中醛類、醇類、酯類物質(zhì)所占比例較大，種類也較多；醛類物質(zhì)閾值相對較低，對食品的風味貢獻較大，5～9 個碳原子的醛具有清香、油香、脂香風味，碳鏈更長的醛類雖表面上沒有可檢測到的芳香，但其可作為其他重要芳香化合物的前體（如雜環(huán)化合物)。從表1可見，醛類物質(zhì)中反式-2-己烯醛所占比例最大，其次是正己醛；在醇類中，飽和醇類的閾值較高，對線椒氣味貢獻率不大，而不飽和醇類閾值低，具有蘑菇香氣，對氣味的貢獻率較大，醇類物質(zhì)中正己醇、順式-3-己烯-1-醇、反式-2-己烯-1-醇、芳樟醇所占的比例較大；在酯類中，隨著果實衰老，酯類物質(zhì)可能發(fā)生水解等生成醇類而含量下降[15]，酯類物質(zhì)中水楊酸甲酯、2-甲基丙酸己酯所占的比例較大。各種類揮發(fā)性成分的在低溫貯藏期間的變化情況如圖1所示。

由圖1可知，在貯藏期第5、15、25、35天CK組與1-MCP組的醛類物質(zhì)相對含量均差異顯著（P＜0.05），且整體上兩組在第5天時相差較小，其后則相差較大，這說明1-MCP處理在貯藏期第15～35天對揮發(fā)性物質(zhì)的影響較大；CK組與1-MCP組的醛類物質(zhì)在5～15 d 期間均呈上升趨勢，但在15～35 d期間呈下降趨勢，表明本實驗條件下，15 d是線椒醛類揮發(fā)性物質(zhì)變化的拐點；除貯藏期25 d外，1-MCP組在相同貯藏期的醛類揮發(fā)性物質(zhì)含量均高于CK組，說明1-MCP處理減緩了醛類物質(zhì)的下降。

CK組與1-MCP組醇類物質(zhì)在相同貯藏期差異顯著（P＜0.05），且整體上2 組在貯藏第5天時相差較小，之后相差較大，說明1-MCP處理對貯藏期第15～35天影響較大；CK組與1-MCP組醇類物質(zhì)在5～25 d均呈下降趨勢，在25～35 d均呈上升趨勢，而在第15天時醇類物質(zhì)相對含量變化率最大，說明貯藏的第15天是線椒醇類揮發(fā)性物質(zhì)變化的拐點；1-MCP組在相同貯藏期醇類的相對含量均低于CK組，說明1-MCP處理延緩了線椒醇類物質(zhì)的增加。

CK組與1-MCP組的酯類物質(zhì)相對含量在相同貯藏期差異顯著（P＜0.05），且整體上2 組在貯藏期第5天相差較小，而第15、25、35天相差較大，說明1-MCP處理在貯藏期第15～35天影響較大；CK組與1-MCP組的酯類物質(zhì)在5～15 d均呈下降趨勢，15～35 d CK組酯類物質(zhì)先升后降趨勢，說明15 d是線椒酯類揮發(fā)性成分變化的拐點，也為新鮮度變化的拐點；除貯藏第15天外，相同貯藏期1-MCP組酯類物質(zhì)相對含量均高于CK組，說明1-MCP處理保持了線椒更高的酯類物質(zhì)，延緩了果實的衰老。

相同貯藏時間1-MCP組烴類物質(zhì)相對含量均低于CK組，說明1-MCP處理減緩了線椒烴類物質(zhì)的增加，有利于線椒原有特征風味的保持。酸類物質(zhì)中，CK組與1-MCP組在5～15 d時其酸類物質(zhì)相對含量均呈下降趨勢，在15～35 d則均先上升后下降，酸類物質(zhì)相對含量在第15天發(fā)生了驟降，說明15 d是線椒酸類揮發(fā)性物質(zhì)變化的拐點；相同貯藏期時1-MCP組酸類物質(zhì)相對含量均高于CK組的，說明1-MCP處理減緩了線椒酸類物質(zhì)的降低。

酮類物質(zhì)在線椒低溫貯藏期間檢出量較少，故歸為其他類。酮類物質(zhì)閾值比醛類高，一些酮類在低閾值時，與醛類或其他物質(zhì)存在相互作用，使線椒氣味增強或改變。相同貯藏期除第25天略高外，1-MCP組其他類物質(zhì)相對含量均低于CK組的值；而含量變化主要由2-甲氧基-3-異丁基吡嗪和乙位紫羅蘭酮兩種物質(zhì)含量的變化引起，說明1-MCP處理可減緩2-甲氧基-3-異丁基吡嗪和乙位紫羅蘭酮的增加。研究[16]表明，2-異丁基-3-甲氧基吡嗪、反式-2-己烯醛、橙花叔醇、芳樟醇等是線椒香氣成分的典型化合物，它們對線椒的風味具有較大貢獻[18-19]，橙花叔醇具有弱的清甜的橙花氣息，且香氣持久[20]；其他的烷烴類、烯類、酮類和脂肪酸，例如長葉烯、乙位紫羅蘭酮等物質(zhì)在線椒呈味中則起著互補或協(xié)調(diào)的作用[21]。綜上所述，醛類、醇類、酯類、酸類揮發(fā)性物質(zhì)變化的拐點均為第15天，說明第15天是線椒整體揮發(fā)性物質(zhì)變化的拐點，也為其新鮮度變化的拐點。

表1 1-MCP處理對線椒樣品低溫貯藏過程中揮發(fā)性成分的影響Table 1 Effect of 1-MCP treatment on volatile components of chili peppers during storage at low temperature

2.2 線椒電子鼻檢測分析結(jié)果

2.2.1 PCA

PCA是將傳感器所提取的多指標的信息進行數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換和降維處理，從多元變量中得出最主要和貢獻率最大的因子，從而觀察并比較不同樣品的PCA值在空間的分布差異[22]。對CK組和1-MCP組在貯藏期間線椒揮發(fā)性成分的PCA結(jié)果見圖2，圖中每個橢圓區(qū)域代表同一貯藏期間線椒揮發(fā)性物質(zhì)的數(shù)據(jù)采集點。

圖2 低溫貯藏線椒揮發(fā)性成分PCA圖Fig.2 Principal component analysis of volatile components of chili peppers during storage at low temperature

從圖2可看出，除1-MCP組5 d與CK組10 d數(shù)據(jù)采集點所在的橢圓區(qū)域有部分重疊外，其他各區(qū)域互不重疊，PC1貢獻率達84.99%，PC2貢獻率為13.23%，總貢獻率為98.22%，高于95%，所受干擾較小[23]，說明PCA法適用于不同處理、不同貯藏時間的線椒揮發(fā)性成分分析。從圖2橢圓隨貯藏時間的變化趨勢看，CK組5～15 d沿PC1軸正向變化，15～35 d沿PC2正方向變化；1-MCP組5～15 d變化趨勢與CK組的一致，15～25 d沿PC2軸反向變化，25～35 d沿PC2正方向變化，說明第15天是線椒新鮮度變化的拐點，經(jīng)1-MCP處理的果實低溫貯藏期25 d與未經(jīng)處理果實15 d揮發(fā)性物質(zhì)變化相近，紀淑娟等[24]的研究認為1-MCP處理能延緩南果梨總揮發(fā)性成分的變化，并提高果實品質(zhì)，同樣的1-MCP處理同樣也能延緩線椒整體揮發(fā)性成分的變化，提高線椒果實品質(zhì)；1-MCP組和CK組兩組之間在貯藏第15、25、35天橢圓距離較大，說明1-MCP處理對線椒的揮發(fā)性成分在貯藏期第15～35天影響較大。

2.2.2 LDA

圖3 低溫貯藏線椒揮發(fā)性成分LDDAA圖Fig.3 Linear discriminant analysis of volatile components of chili peppers during storage at low temperature

與PCA法相比，LDA法能夠使同一類別內(nèi)的分布及相互距離加大，從所有數(shù)據(jù)中收集信息，提高分類精度。對CK組和1-MCP處理組線椒樣品貯藏的LDA分析結(jié)果見圖3。從圖3可見，LD1和LD2的貢獻率分別為74.03%和17.91%，總貢獻率為91.94%。從橢圓區(qū)域間的距離看，第5、10、35天1-MCP組和CK組揮發(fā)性成分所代表的橢圓間的距離較小，第15、25天1-MCP組與CK組橢圓間的距離較大，說明兩組在第15、25天揮發(fā)性成分變化較大。從橢圓區(qū)域隨時間變化趨勢看，CK組5～15 d沿LD1正方向變化，15～35 d則沿LD2正方向變化，而1-MCP組5～15 d變化趨勢與CK組一致，15～25 d則沿LD2反方向變化，25～35 d沿LD2正方向變化，說明15 d是線椒揮發(fā)性物質(zhì)變化的點即新鮮度的拐點，同時表明經(jīng)1-MCP處理的線椒貯藏25 d與CK組15 d時的揮發(fā)性物質(zhì)變化相近，說明1-MCP處理能延緩線椒總揮發(fā)性成分的變化，提高果實品質(zhì)，這一結(jié)論與PCA分析相吻合。

2.2.3 LA

LA是主成分與相應(yīng)的原始指標變量的相關(guān)系數(shù)，用于反映因子和各個變量間的密切程度。PEN3電子鼻內(nèi)置有10 個金屬傳感器，分別對不同氣味有不同響應(yīng)信號。不同傳感器在負荷加載分析圖中的位置可以反映傳感器對樣品揮發(fā)性氣味貢獻率的大小，越遠離坐標原點，主成分對該變量的代表性也越大，反之則越小。對CK組與1-MCP組線椒貯藏期間揮發(fā)性成分的負荷加載分析結(jié)果見圖4。

圖4 低溫貯藏線椒揮發(fā)性成分LA圖Fig.4 Loadings analysis of volatile components of chili pepper during storage at low temperature

由圖4可知，第1主成分的貢獻率為84.99%，第2主成分貢獻率為13.23%，貢獻率總和98.22%；且R6、R8、R10號傳感器對第1主成分貢獻率較大，R7對第2主成分貢獻率最大，其次是R2號傳感器，而R2、R6、R7、R8、R10號傳感器分別對揮發(fā)性物質(zhì)中氮氧化合物、芳香成分、硫化成分、醇類、烷烴類成分的響應(yīng)信號較強[25]，貢獻率較大。

3 結(jié) 論

利用HS-SPME-GC-MS分析得到線椒揮發(fā)性物質(zhì)主要由醛類、醇類、酯類組成，線椒在不同處理、不同貯藏期時各類揮發(fā)性化合物相對含量以及種類均有差異；對比CK組和1-MCP組相同貯藏時的揮發(fā)性成分，發(fā)現(xiàn)1-MCP處理減緩了線椒醛類、酯類、酸類物質(zhì)的降低，同時延緩了醇類、烴類以及其他類揮發(fā)性物質(zhì)的增加，說明1-MCP處理能保持線椒良好的揮發(fā)性物質(zhì)成分，延緩其風味的改變；應(yīng)用電子鼻對CK組和1-MCP組低溫貯藏期間整體揮發(fā)性物質(zhì)進行PCA、LDA以及LA發(fā)現(xiàn)，GC-MS和電子鼻的分析結(jié)果均顯示，10 ℃貯藏的第15天是線椒樣品揮發(fā)性物質(zhì)發(fā)生變化的拐點，也為線椒新鮮度變化的拐點；1-MCP處理在貯藏期第5～10天對線椒揮發(fā)性物質(zhì)的影響較小，在貯藏期第15～35天影響較大。

揮發(fā)性物質(zhì)的變化主要與線椒生理生化反應(yīng)有關(guān)，香氣物質(zhì)會隨著果實成熟而產(chǎn)生，其種類及含量受成熟度、果實衰老程度等因素影響。研究利用GC-MS結(jié)合電子鼻技術(shù)能更準確分析1-MCP處理線椒在低溫貯藏期間其揮發(fā)性成分的變化情況，對了解1-MCP處理對線椒揮發(fā)性成分的調(diào)控作用，以及了解1-MCP在保持線椒品質(zhì)的同時，是否也延緩了線椒風味的改變等具有現(xiàn)實意義。

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Effect of 1-Methylcyclopropene (1-MCP) Pretreatment on the Volatile Components of Chili Peppers during Low-Temperature Storage Analyzed by Gas Chromatography-Mass Spectrometry Combined with Electronic Nose

PAN Bingyan1, LU Xiaoxiang1,*, ZHANG Peng2, LI Jiangkuo2, CHEN Shaohui2
(1. Tianjin Key Laboratory of Food Biotechnology, College of Biotechnology and Food Science, Tianjin University of Commerce, Tianjin 300134, China; 2. Tianjin Key Laboratory of Postharvest Physiology and Storage of Agricultural Products, National Engineering and Technology Research Center for Preservation of Agricultural Products (Tianjin), Tianjin 300384, China)

The aim of this study was to examine the effect of 1-methylcyclopropene (1-MCP) pretreatment on the volatile components of chili peppers during storage. The volatile components of chili peppers during 10 ℃ storage were determined and analyzed by using head space solid-phase microextraction and gas chromatography mass spectrometry (HS-SPMEGC-MS) combined with the electronic (E) nose technology. A total of 52 volatile components were identified from the chili peppers, mainly including aldehydes, alcohols and esters. Pretreatment of chili peppers with 1-MCP effectively delayed the decline in aldehydes, esters and acids, also inhibited the increase in alcohols, hydrocarbons and other volatile components, maintained good volatile composition and delayed the change in its flavor. The volatile components of chili peppers stored at 10 ℃ were also measured by E-nose and analyzed using principal component analysis, loadings analysis and linear discriminant analysis. The results obtained by E-nose and HS-SPME-GC-MS showed that 1-MCP treatment had substantial effects on the composition of volatile components, which took place on days 15–35, in particular, significant changes were observed on day 15, which represented the turning point for the freshness of chili pepper during 10 ℃ storage.

gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS); electronic nose; chili peppers; 1-MCP treatment; volatile components

10.7506/spkx1002-6630-201602042

TS255.7

A

1002-6630（2016）02-0238-06

潘冰燕, 魯曉翔, 張鵬, 等. GC-MS結(jié)合電子鼻分析1-MCP處理對線椒低溫貯藏期揮發(fā)性物質(zhì)的影響[J]. 食品科學, 2016, 37(2): 238-243. DOI:10.7506/spkx1002-6630-201602042. http://www.spkx.net.cn

PAN Bingyan, LU Xiaoxiang, ZHANG Peng, et al. Effect of 1-methylcyclopropene (1-MCP) pretreatment on the volatile components of chili peppers during low-temperature storage analyzed by gas chromatography-mass spectrometry combined with electronic nose[J]. Food Science, 2016, 37(2): 238-243. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-201602042. http://www.spkx.net.cn

2015-05-20

“十二五”國家科技支撐計劃項目（2012BAD38B01）

潘冰燕（1990—），女，碩士研究生，研究方向為農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏。E-mail：pby_0816@163.com

*通信作者：魯曉翔（1962—），女，教授，碩士，研究方向為農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏。E-mail：lxxiang@tjcu.edu.cn