早實(shí)核桃3 個(gè)品種青皮果實(shí)鮮貯特性比較

弓 弼，蔣柳慶，馬惠玲

（1.西北農(nóng)林科技大學(xué)風(fēng)景園林藝術(shù)學(xué)院，陜西 楊凌 712100；2.西北農(nóng)林科技大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，陜西 楊凌 712100）

早實(shí)核桃3 個(gè)品種青皮果實(shí)鮮貯特性比較

弓 弼1，蔣柳慶2，馬惠玲2

（1.西北農(nóng)林科技大學(xué)風(fēng)景園林藝術(shù)學(xué)院，陜西 楊凌 712100；2.西北農(nóng)林科技大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，陜西 楊凌 712100）

為了探明國(guó)內(nèi)主栽早實(shí)核桃（Juglans regia L.）的耐貯性，本研究對(duì)‘遼二’、‘魯光’和‘西扶二號(hào)’3 個(gè)中晚熟早實(shí)核桃品種的青皮果實(shí)進(jìn)行了0～1 ℃、相對(duì)濕度85%～90%條件下的冷藏，測(cè)定了貯藏期間青皮生理生化變化，調(diào)查了核仁品質(zhì)和保鮮效果。結(jié)果表明：‘遼二’的乙烯釋放高峰出現(xiàn)在貯藏30 d，較‘西扶二號(hào)’和‘魯光’早6 d，峰值約為后二者的4 倍?！|二’的兩個(gè)呼吸高峰分別出現(xiàn)在貯藏12、36 d，均晚于另外兩個(gè)品種6～12 d?！|二’腐爛指數(shù)增加最慢，貯藏48 d時(shí)‘遼二’、‘魯光’、‘西扶二號(hào)’的腐爛指數(shù)依次為14.0%、17.8%、21.1%。貯藏期內(nèi)‘遼二’果實(shí)青皮的多酚氧化酶、過(guò)氧化物酶活性持續(xù)較低，總酚與類黃酮含量亦低于‘魯光’和‘西扶二號(hào)’。貯藏48 d后，‘遼二’核桃仁的可溶性蛋白質(zhì)含量、酸值、過(guò)氧化值變化幅度最小。因此，‘遼二’的青皮酚類氧化褐變活性較低，在3 個(gè)品種間耐貯性最強(qiáng)。

青皮核桃；品種；耐貯性；氧化酶；酚類

中國(guó)核桃（Juglans regia L.）產(chǎn)量居世界第一，2012年總產(chǎn)72萬(wàn) t，高于位居第二的美國(guó)24萬(wàn)t[1]。在政策鼓勵(lì)和價(jià)格驅(qū)動(dòng)雙重動(dòng)力下，各地發(fā)展核桃熱情高漲，近幾年內(nèi)1/2以上的新建園和幼園將陸續(xù)進(jìn)入盛果期，中國(guó)核桃產(chǎn)量將迎來(lái)新的大幅增長(zhǎng)。突飛猛進(jìn)的發(fā)展之下核桃產(chǎn)業(yè)不可避免地將面對(duì)產(chǎn)品采后銷售、減損的問(wèn)題，產(chǎn)品多樣化是應(yīng)對(duì)和解決這一問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必由之路。在可開(kāi)發(fā)的眾多核桃新產(chǎn)品中，鮮食核桃適于大量上市，符合當(dāng)今提倡高營(yíng)養(yǎng)、重保健的科學(xué)飲食潮流，是最具有市場(chǎng)前景的產(chǎn)品[2]，于是關(guān)乎鮮食核桃市場(chǎng)壽命的低溫保鮮技術(shù)成為生產(chǎn)中的急需。前人在這方面的研究[3-5]取得了一些突破性進(jìn)展，探明自發(fā)氣調(diào)包裝條件下核桃青皮果實(shí)低溫貯藏是鮮食核桃保鮮的新出路，相關(guān)研究[6]在近兩年還對(duì)該方法進(jìn)行了完善與提高，提出主動(dòng)自發(fā)氣調(diào)較被動(dòng)自發(fā)氣調(diào)更好地發(fā)揮了對(duì)青皮核桃的保鮮作用。品種是影響果實(shí)保鮮期的重要因素之一。楊梅8 個(gè)品種果實(shí)在低溫（0 ℃）6 d、室溫（20 ℃）1～2 d的模擬流通條件下耐貯性各不相同，硬絲安海變和大葉種的腐爛率低于其他品種15%以上，硬度、含糖量等品質(zhì)基本不變[7]；柿品種間以‘富平尖柿’果實(shí)較‘干帽盔’耐貯，對(duì)1-MCP保鮮效應(yīng)的響應(yīng)較敏感[8]。不同品種核桃果實(shí)耐貯性的研究尚鮮有報(bào)道，使貯藏實(shí)踐中選材存在盲目性?；诠焚A藏中優(yōu)先選擇晚熟品種，以最大程度延長(zhǎng)果品市場(chǎng)供應(yīng)期的原則，針對(duì)西北核桃產(chǎn)區(qū)主栽早實(shí)核桃，其成熟期以早熟、中熟和中晚熟為主的現(xiàn)狀，本實(shí)驗(yàn)以陜西主栽的3 個(gè)中晚熟核桃品種為試材，對(duì)其成熟青皮果實(shí)采后生理和冷藏壽命進(jìn)行了比較，以期找出耐貯性較強(qiáng)的品種，為核桃產(chǎn)業(yè)化貯藏提供切實(shí)可行的理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

‘遼二’、‘魯光’、‘西扶二號(hào)’核桃（Juglans regia L.）果實(shí)均采自陜西省扶風(fēng)縣杏林鎮(zhèn)良種核桃示范園，采樣時(shí)間：2012年8月29號(hào)（花后約145 d）。采后小心剪去果柄，裝入發(fā)泡網(wǎng)襯底的塑料框，當(dāng)天運(yùn)回西北農(nóng)林科技大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院冷庫(kù)（路途約1 h），于（0±1）℃條件下預(yù)冷24 h，挑選大小均一、無(wú)病蟲(chóng)害的健康果實(shí)待用。

福林酚試劑 北京索萊寶科技有限公司；愈創(chuàng)木酚、鄰苯二酚 公私合營(yíng)新中心化學(xué)廠；抗壞血酸成都市科龍化工試劑廠；2,4,6-三吡啶基三秦 美國(guó)Aladdin公司；考馬斯亮藍(lán)G-250 東莞市瓦里西化工有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

3501H型果蔬呼吸儀 北京均方理化科技研究所；Trace GC UItra氣相色譜儀、超低溫冰箱 美國(guó)Thermo公司；DHG-9070A型電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱 上海齊欣科學(xué)儀器有限公司；UV-3100紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì) 上海美譜達(dá)儀器有限公司。

1.3 方法

1.3.1 果實(shí)處理

挑取健康、無(wú)斑、大小均勻的果實(shí)200 個(gè)，裝于塑料框，用6 μm保鮮膜（市售）防失水包裹后于冷庫(kù)（0±1）℃條件下貯藏，各品種均重復(fù)3 次。冷藏24 h時(shí)第一次取樣，作為0 d樣品，以后每6 d取樣，10個(gè)/重復(fù)，測(cè)定呼吸強(qiáng)度、乙烯釋放率、同時(shí)調(diào)查貯藏中果實(shí)的質(zhì)量損失率和腐爛指數(shù)；每9 d再取樣，10個(gè)/重復(fù)，分開(kāi)青皮與核仁，取各果的青皮和脫皮核仁各1/3量分別混勻，分裝，加液氮快速冷凍，置于-80 ℃冰箱保存，用于后期其他生理指標(biāo)和核仁品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定。

1.3.2 指標(biāo)測(cè)定

1.3.2.1 呼吸強(qiáng)度

隨機(jī)抽取每處理5 個(gè)果實(shí)，稱質(zhì)量，采用果蔬呼吸儀測(cè)定果實(shí)CO2釋放量，各品種每個(gè)采樣點(diǎn)測(cè)定重復(fù)3 次。

1.3.2.2 乙烯釋放速率

測(cè)定呼吸強(qiáng)度之后，將每個(gè)重復(fù)的5 個(gè)果實(shí)與其余5 個(gè)合并稱質(zhì)量，放入容積3 L的干燥器中密封2 h，通過(guò)干燥器橡皮塞用注射器抽取頂空氣體5 mL，用氣相色譜儀測(cè)定乙烯含量。色譜條件：2M不銹鋼填充柱，載氣N2，恒壓40 kPa；柱溫70 ℃，進(jìn)樣口溫度70 ℃；火焰離子化檢測(cè)器，溫度150 ℃，燃?xì)釮2，流速35 mL/min，助燃?xì)饪諝?，流?50 mL/min。果實(shí)乙烯釋放量以μL/（kg?h）計(jì)，各品種每個(gè)采樣點(diǎn)測(cè)定重復(fù)3 次。

1.3.2.3 褐變指數(shù)和腐爛指數(shù)

褐變指數(shù)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：將果實(shí)根據(jù)褐變面積分為5 級(jí)，0級(jí)：果實(shí)完好無(wú)損；1級(jí)：果實(shí)表面褐斑面積0%～20%；2級(jí)：果實(shí)表面褐斑面積20%～40%；3級(jí)：果實(shí)表面褐斑面積40%～60%；4級(jí)：果實(shí)表面褐斑面積60%～80%；5級(jí)：果實(shí)表面褐斑面積80%～100%。

腐爛指數(shù)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：將果實(shí)腐爛面積也分為5 級(jí)，0級(jí)：果實(shí)完好無(wú)損；1級(jí)：果實(shí)表面出現(xiàn)零星病斑，面積≤1/10；2級(jí)：果實(shí)表面病斑面積1/10～1/5；3級(jí)：果實(shí)表面褐斑面積1/5～1/3；4級(jí)：果實(shí)表面褐斑面積1/3～1/2；5級(jí)：果實(shí)表面褐斑面積≥1/2。腐爛指數(shù)的計(jì)算公式與褐變指數(shù)相同。

1.3.2.4 多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）和過(guò)氧化物酶（peroxidase，POD）活性的測(cè)定

PPO、POD的測(cè)定參照魏建梅等[9]的方法略加改進(jìn)，稱取青皮2.0 g，加聚乙烯吡咯烷酮1.0 g于20.0 mL 0.2 mol/L的檸檬酸-磷酸緩沖液（pH 4.0）中，冰浴研磨，4 ℃離心30 min，上清液待用。

PPO活性測(cè)定：30 ℃水浴先將3.8 mL 0.5 mol/L的鄰苯二酚溶液保溫5 min，再加入0.2 mL酶液，迅速混勻并開(kāi)始計(jì)時(shí)，將反應(yīng)混合物倒入比色杯，在420 nm波長(zhǎng)條件下動(dòng)態(tài)測(cè)定吸光度（A）變化，每30 s記錄一次。制作A隨時(shí)間的變化曲線，根據(jù)曲線的初始線性部分計(jì)算每克樣品每分鐘吸光度變化值（ΔA），PPO活性以ΔA420nm表示；POD活性測(cè)定：30 ℃水浴先將底物溶液（2 mL 0.1%的愈創(chuàng)木酚+1 mL 0.1% H2O2+0.8 mL蒸餾水）保溫5 min，再加入0.2 mL酶液，迅速混勻并開(kāi)始計(jì)時(shí)，將反應(yīng)混合物倒入比色杯，470 nm波長(zhǎng)處動(dòng)態(tài)測(cè)定A的變化，每30 s記錄一次，酶活性的計(jì)算方法同PPO，POD活性以ΔA470nm表示。

1.3.2.5 總酚與類黃酮含量測(cè)定

采用Folin-Denis比色法[10]測(cè)定。

1.3.2.6 核仁酸值、過(guò)氧化值測(cè)定

參照Mexis等[11]的方法提取核仁油脂，根據(jù)GB/T 5530—2005《動(dòng)植物油脂：酸值和酸度測(cè)定》[12]測(cè)定酸值；參照GB/T 5538—2005《動(dòng)植物油脂：酸值和酸度測(cè)定》[13]測(cè)定過(guò)氧化值。

1.3.2.7 核仁可溶性蛋白含量測(cè)定

采用考馬斯亮藍(lán)G-250法[14]測(cè)定。

2 結(jié)果與分析

2.1 品種對(duì)青皮核桃乙烯釋放的影響

圖1 不同品種青皮核桃的乙烯釋放速率Fig.1 Changees in rthylene production rate of green walnut fruit

圖1顯示，3 個(gè)品種核桃青皮果實(shí)貯藏過(guò)程中乙烯釋放在18 d之前都保持在很低的水平，以后開(kāi)始緩慢上升，‘遼二’在24 d起迅速上升至30 d出現(xiàn)一明顯高峰，‘魯光’和‘西扶二號(hào)’的則于36 d出現(xiàn)一小峰，‘遼二’的峰值155.0 μL/（kg?h），約為后兩者4 倍，差異極顯著（P＜0.01）。由于躍變型果實(shí)的乙烯高峰是由乙烯合成系統(tǒng)Ⅱ產(chǎn)生的，只有進(jìn)入成熟衰老期果實(shí)才會(huì)啟動(dòng)系統(tǒng)Ⅱ機(jī)制[15]，說(shuō)明供試3個(gè)品種在生產(chǎn)上常用的采收期條件下冷藏30～36 d后果實(shí)開(kāi)始進(jìn)入生理衰老。

2.2 品種對(duì)青皮核桃呼吸強(qiáng)度的影響

圖2 不同品種青皮核桃的呼吸強(qiáng)度Fig.2 Changes in respiration intensity of green walnut fruit

由圖2可知，不同品種核桃青皮果實(shí)呼吸峰值出現(xiàn)時(shí)間不一致，‘魯光’和‘西扶二號(hào)’在貯前正處于呼吸高峰，貯藏6 d內(nèi)急劇下降。‘遼二’貯前則處于低呼吸水平，于貯藏12 d才出現(xiàn)第一個(gè)呼吸高峰，峰值顯著低于‘魯光’和‘西扶二號(hào)’（P＜0.01）。貯藏30 d時(shí)‘魯光’和‘西扶二號(hào)’均出現(xiàn)了第二個(gè)呼吸高峰，‘遼二’則出現(xiàn)在36 d，峰值再次顯著低于‘魯光’和‘西扶二號(hào)’（P＜0.05）。此3 個(gè)品種青皮核桃成熟衰老期有兩個(gè)呼吸高峰的現(xiàn)象與在‘遼寧4號(hào)’品種上得到的結(jié)果[3]一致。

2.3 品種對(duì)青皮核桃果實(shí)褐變指數(shù)和腐爛指數(shù)的影響

圖3 不同品種青皮核桃褐變指數(shù)（a）和腐爛指數(shù)（b）的變化Fig.3 Changes in browning index (a) and decay index (b) of green walnut fruit

貯藏期3個(gè)品種果實(shí)于12 d左右開(kāi)始出現(xiàn)褐變，18 d后褐變加快，以‘遼二’、‘魯光’、‘西扶二號(hào)’加快速率依次增大（圖3a），至48 d時(shí)三者間差異顯著。3 個(gè)品種共同于貯藏30 d后明顯出現(xiàn)腐爛?！敼狻汀鞣龆?hào)’腐爛指數(shù)上升早于‘遼二’，分別與它們的呼吸第二峰出現(xiàn)時(shí)期一致。在貯藏48 d時(shí)，腐爛指數(shù)最高的是‘西扶二號(hào)’，為21.07%，顯著高于‘魯光’（17.8%）（P＜0.05）， ‘魯光’又顯著高于‘遼二’（14.0%）（P＜0.05）（圖3b），從褐變和腐爛兩方面均以‘遼二’表現(xiàn)為最耐貯。3個(gè)品種褐變指數(shù)上升快于腐爛指數(shù)，二者變化顯著正相關(guān)（R= 0.813 3＞R（14,0.01）= 0.625 9），預(yù)示著青皮褐變降低了果實(shí)抗病性。

2.4 品種對(duì)青皮核桃PPO和POD活性的影響

圖4 不同品種果實(shí)青皮PPO（a）和POD（b）活性變化Fig.4 Changes of PPO (a) and POD (b) activities in green husk from each walnut variety

如圖4a所示，在貯藏期間，‘遼二’和‘魯光’的PPO活性整體上呈下降趨勢(shì)，‘西扶二號(hào)’則于中后期上升，27 d后后者顯著高于前二者（P＜0.05），并于36 d達(dá)到峰值。貯藏期間各品種青皮POD活性變化趨勢(shì)也有所不同（圖4b），‘遼二’和‘西扶二號(hào)’一直處于較低水平，‘魯光’則從起始至整個(gè)貯藏期顯著高于二者（P＜0.05）。貯藏期間‘西扶二號(hào)’和‘魯光’分別具有較高的PPO、POD活性，且酶活性的高峰期在果實(shí)第二個(gè)呼吸峰之后，‘遼二’的PPO、POD活性持續(xù)較低，第二呼吸峰晚且峰值低，說(shuō)明與‘遼二’相比，‘西扶二號(hào)’和‘魯光’于貯藏30 d左右起發(fā)生較強(qiáng)呼吸相伴條件下活躍的酚類氧化。

2.5 品種對(duì)青皮總酚和類黃酮含量的影響

貯藏期間，‘遼二’果實(shí)青皮的總酚含量始終處于3 個(gè)品種間的最低水平（圖5a），‘西扶二號(hào)’在多數(shù)觀測(cè)點(diǎn)均處于最高水平，‘魯光’幾乎居中，類黃酮含量亦為同樣結(jié)果（圖5b）。酚類（包括類黃酮）是植物抗病物質(zhì)的重要組分[16]，其貯藏期升高有利于果實(shí)延緩腐爛?？墒牵颂?個(gè)品種青皮該類物質(zhì)含量高低卻與圖3b中果實(shí)腐爛指數(shù)排布順序相同，不但使酚類物質(zhì)的抗病作用未得以表現(xiàn)，而且呈現(xiàn)了酚類水平越高的品種其果實(shí)腐爛越快的趨勢(shì)。進(jìn)一步分析發(fā)現(xiàn)，不同品種的果實(shí)各階段的總酚含量高低與青皮褐變進(jìn)程的增加快慢呈正相關(guān)（R=0.570 0＞R（14,0.05）=0.497 3），與桃上易于褐變品種的酚類物質(zhì)含量更高[17]的結(jié)果一致，展示出酚類褐變引起了腐爛加快的可能性。貯藏27、36 d后西扶二號(hào)、‘魯光’的總酚含量增加明顯，基本與它們此段的PPO、POD活性較強(qiáng)相對(duì)應(yīng)，較強(qiáng)的酚類氧化并未引起總酚含量的下降，可見(jiàn)此期酚類合成亦加強(qiáng)。

圖5 貯藏過(guò)程中各品種青皮總酚（a）和類黃酮（b）含量的變化Fig.5 Changes in total phenol (a) and flavonoids (b) contents of green husk from each walnut variety

2.6 品種對(duì)青皮核桃貯后核仁品質(zhì)的影響

表1 不同品種青皮核桃貯后核仁品質(zhì)的比較Table 1 Changes in membrane permeability of green husk from eachwalnut variety

由表1可見(jiàn)，入貯前‘遼二’青皮果實(shí)中核桃仁的可溶性蛋白質(zhì)含量最高，酸值和過(guò)氧化值最低，品質(zhì)居3個(gè)品種之首。貯藏48 d后‘遼二’的3項(xiàng)指標(biāo)變化率最低，而‘西扶二號(hào)’的可溶性蛋白質(zhì)含量下降最多，‘魯光’的酸值上升幅度最大，‘西扶二號(hào)’的過(guò)氧化值升高最快，從品質(zhì)變化方面仍然表現(xiàn)為‘遼二’最耐貯。

3 討 論

3.1 青皮核桃果實(shí)的采后呼吸和乙烯高峰與耐貯性的關(guān)系

桃果實(shí)上也存在呼吸雙峰現(xiàn)象，有研究[18]認(rèn)為第一個(gè)呼吸高峰與成熟有關(guān)，第2個(gè)高峰與衰老有關(guān)。3個(gè)品種青皮核桃果實(shí)在第一呼吸高峰時(shí)或者處于采收期，或者處于貯藏初期，也證實(shí)核桃果實(shí)的第一呼吸高峰是伴隨著果實(shí)成熟而發(fā)生的，并且，從‘遼二’第一呼吸高峰晚于另外兩個(gè)品種判斷，其達(dá)到完熟的生理成熟期較晚，采收期可適當(dāng)再晚幾天；‘魯光’和‘西扶二號(hào)’的第二個(gè)呼吸高峰發(fā)生期緊挨乙烯高峰之前，‘遼二’卻緊跟乙烯高峰之后，呼吸高峰與乙烯生成增強(qiáng)的順序在不同品種上并不一致，‘遼二’乙烯升高幅度大，呼吸峰值卻顯著低，這些現(xiàn)象典型地反映了躍變型果實(shí)呼吸躍變發(fā)生與乙烯高峰相互獨(dú)立的規(guī)律[15]。另一方面，根據(jù)果實(shí)呼吸高峰是呼吸失調(diào)的一種表現(xiàn)，易引起果實(shí)耐貯性和抗病性的下降的理論[15]，青皮核桃果實(shí)耐貯性與其采后呼吸水平負(fù)相關(guān)。第2次呼吸高峰的強(qiáng)弱決定了抗病性下降量的大小。3 個(gè)品種內(nèi)源乙烯生成高峰的出現(xiàn)均在果實(shí)腐爛加劇之前，與前期不同處理上測(cè)得的結(jié)果[4]相同，但是乙烯高峰早晚和峰值高低均未與腐爛快慢表現(xiàn)相關(guān)性，這與不同品種李子的耐貯性研究[19]的結(jié)果一致，該研究得出，‘御皇’李乙烯高峰最明顯且峰值顯著高于其他品種，耐貯性最強(qiáng)，‘美國(guó)一號(hào)’、‘總統(tǒng)’李乙烯峰值很低或不明顯，卻軟化快，易發(fā)生腐爛，不耐貯藏。蘇素香等[20]又報(bào)道極耐貯的秦王桃果實(shí)采后不軟化是由于乙烯合成酶相關(guān)基因轉(zhuǎn)錄受阻，不能產(chǎn)生乙烯，從而致使細(xì)胞壁物質(zhì)降解酶幾乎不表達(dá)，果膠分解受阻所致。而不耐貯的‘沙紅’桃在采后貯藏中乙烯合成酶相關(guān)基因隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而表達(dá)增強(qiáng)，果實(shí)釋放大量乙烯，促進(jìn)了細(xì)胞壁物質(zhì)降解酶基因的表達(dá)，導(dǎo)致果實(shí)迅速軟化?？梢?jiàn)，不同種類果實(shí)的耐貯性差異的原因有所不同。

3.2 酚類物質(zhì)氧化與青皮核桃果實(shí)耐貯性的關(guān)系

PPO將果實(shí)酚類物質(zhì)氧化為深色多聚物，POD將PPO作用產(chǎn)物進(jìn)一步氧化[21-22]。兩種酶的作用均與果實(shí)褐變有關(guān)，但在不同種類或品種的果實(shí)中兩種酶的作用重要性有所不同。Huang等[23]測(cè)定具有不同褐變特性的不同品種竹筍，發(fā)現(xiàn)PPO活性與褐變快慢呈顯著相關(guān)， 認(rèn)為不同品種PPO活性的差別是基因型不同所致。Raimbault等[24]得出，對(duì)低溫不敏感， 不易發(fā)生果肉褐變的菠蘿品種其貯藏期PPO活性較低；易于褐變的品種因PPO同功酶種類增多而活性較高，POD活性變化較小。山藥的酶促褐變以過(guò)氧化物酶的作用更加重要[25]。本研究中‘西扶二號(hào)’和‘魯光’的青皮褐變分別以PPO、POD的作用為主。由于果實(shí)組織發(fā)生褐變與其細(xì)胞完整性遭受破壞有關(guān)[26]，進(jìn)而腐爛進(jìn)程加快[21]，因此，‘遼二’青皮果實(shí)的腐爛指數(shù)增加慢于另外兩個(gè)品種的耐貯特性與其青皮氧化褐變活性低有關(guān)。并且說(shuō)明，酚類作為抗病物質(zhì)和作為褐變底物對(duì)果實(shí)保鮮是有利和不利兩個(gè)相反的作用面，哪一個(gè)方面占優(yōu)勢(shì)取決于二者的平衡。如同本研究中貯藏30 d后‘西扶二號(hào)’和‘魯光’的情況，當(dāng)同時(shí)具備了總酚含量高，氧化酶活性增大的條件時(shí)，組織褐變加劇使果實(shí)易于腐爛，但是，是酚類合成增加誘導(dǎo)其氧化酶活性增大，還是氧化酶自身活性增大引起褐變加劇，值得進(jìn)一步研究。

4 結(jié) 論

供試的3 個(gè)早實(shí)品種核桃的青皮果實(shí)以‘遼二’采后乙烯高峰較‘魯光’和‘西扶二號(hào)’出現(xiàn)早且峰值高，前者兩個(gè)呼吸高峰晚于和峰值低于后二者。

冷藏48 d內(nèi)3個(gè)品種的腐爛指數(shù)以‘遼二’的褐變指數(shù)和腐爛指數(shù)最低，品質(zhì)變化率最小，表現(xiàn)為最耐貯。

各品種青皮果實(shí)入貯前和貯藏過(guò)程中的總酚和類黃酮含量與果實(shí)耐貯性未表現(xiàn)正相關(guān)關(guān)系，貯藏過(guò)程中青皮氧化酶類活性卻與耐貯性負(fù)相關(guān)，貯期青皮酚類氧化活動(dòng)較弱可能是果實(shí)耐貯的一個(gè)生理標(biāo)志。

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Comparative Storability of Green Walnut Fruits of Three Early-Fruiting Varieties

GONG Bi1, JIANG Liuqing2, MA Huiling2
(1. College of Landscape Architechture and Art, Northwest A&F University, Yangling 712100, China; 2. College of Life Science, Northwest A&F University, Yangling 712100, China)

This study aimed to investigate the infl uence of varieties on the storability of green walnut (Juglans regia L.) fruits. Green walnut fruits from three early-fruiting, mid-late ripening varieties, ‘Liao 2’, ‘Luguang’, and ‘Xifu 2’, were stored at 0–1 ℃ and relative humidity (RH) of 85%–90%. Changes in physiological and biochemical properties of green husk and kernel traits were measured to investigate the effectiveness of quality preservation. The results indicated that the peak ethylene production rate appeared on 30 of storage for ‘Liao 2’ fruit, being 6 d earlier than for ‘Xifu 2’ and ‘Luguang’, and the peak value was about 4 folds higher than those for the latter two varieties. Two respiration peaks of ‘Liao 2’ fruit appeared on days 12 and 36, respectively, each being 6–12 days later than those of the other two varieties. Among three varieties, ‘Liao 2’ decayed most slowly. at the end of 48-day storage, decay indexes (DIs) of ‘Liao 2’, ‘Luguang’, and ‘Xifu 2’ were 14.0%, 17.8%, and 21.1%, respectively. The activities of PPO and POD, and the content of phenols and fl avonoids in green husk of Liao 2 were continuously lower than those of the other two varieties. After 48-day storage, the changes in soluble protein, acid value, peroxide value of walnut kernel of ‘Liao 2’ were minimal. It is concluded that low activity of phenol oxidation in green husk of ‘Liao 2’ contributes to its better storage tolerance.

green walnut fruit; varieties; storability; oxidative enzyme; phenol

10.7506/spkx1002-6630-201602044

S609.3

A

1002-6630（2016）02-0250-06

弓弼, 蔣柳慶, 馬惠玲. 早實(shí)核桃3 個(gè)品種青皮果實(shí)鮮貯特性比較[J]. 食品科學(xué), 2016, 37(2): 250-255. DOI:10.7506/ spkx1002-6630-201602044. http://www.spkx.net.cn

GONG Bi, JIANG Liuqing, MA Huiling. Comparative storability of green walnut fruits of three early-fruiting varieties[J]. Food Science, 2016, 37(2): 250-255. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-201602044. http://www.spkx.net.cn

2015-04-05

中央財(cái)政計(jì)劃林業(yè)科技推廣項(xiàng)目（2014-14-01）

弓弼（1963—），男，副教授，學(xué)士，研究方向?yàn)橹参锂a(chǎn)品保鮮與應(yīng)用。E-mail：gongbi@sina.com