基于自主學(xué)習(xí)的“食品包裝技術(shù)”課程的教學(xué)與改革

朱亞珠

（浙江國際海運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，浙江 舟山316021）

“食品包裝技術(shù)”主要研究食品腐敗變質(zhì)的一般機(jī)理和影響因素、食品包裝技術(shù)及其所需的包裝材料，同時(shí)也研究食品包裝機(jī)械和食品包裝設(shè)計(jì)等內(nèi)容，它是涉及多個(gè)領(lǐng)域的綜合性學(xué)科，包括食品保鮮、包裝材料、包裝機(jī)械、包裝裝潢等多個(gè)方面[1]。近年來，隨著工業(yè)技術(shù)不斷發(fā)展，食品包裝技術(shù)也不斷推陳出新，新技術(shù)、新材料、新理念的應(yīng)用，新的食品包裝設(shè)備的涌現(xiàn)，這對(duì)“食品包裝技術(shù)”的課程教學(xué)提出了新的要求。

“食品包裝技術(shù)”是我們專業(yè)的一門選修課，教師要在有限的教學(xué)時(shí)間里科學(xué)、系統(tǒng)地把知識(shí)傳授給學(xué)生，是個(gè)艱巨的任務(wù)。由于高職學(xué)生學(xué)習(xí)能力有限，人才培養(yǎng)方案中選修課沒有系統(tǒng)的輔助課程設(shè)置，學(xué)生學(xué)起來有一定難度。因此，如何在教學(xué)過程中選擇有效的教學(xué)方法和教學(xué)手段是關(guān)鍵，必須改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高課程教學(xué)的實(shí)效性，根據(jù)當(dāng)前高職學(xué)生的學(xué)情，因材施教，力求培養(yǎng)出滿足市場需求的專業(yè)人才。

1 嘗試基于自主學(xué)習(xí)的教學(xué)方法和手段

食品包裝技術(shù)涉及的領(lǐng)域廣，而高職學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)不足，又沒有相關(guān)的輔助課程支撐，食品加工機(jī)械更是讓大多數(shù)學(xué)生望而生畏。為解決這些問題，筆者嘗試采用教師講授+學(xué)生自主學(xué)習(xí)相結(jié)合的方式，豐富實(shí)物、圖片、視頻、動(dòng)畫等多媒體資源，增加實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)，以期提高教學(xué)效果和學(xué)生的動(dòng)手能力。

1.1 理論學(xué)習(xí)采用講授和自主學(xué)習(xí)相結(jié)合方式

“食品包裝技術(shù)”課程是專業(yè)限選課，課時(shí)為32學(xué)時(shí)，其課程目標(biāo)是要求學(xué)生了解各種常用包裝材料的特性，制造方法與應(yīng)用；熟悉不同食品產(chǎn)品特性與如何包裝；同時(shí)使學(xué)生認(rèn)識(shí)到包裝在提高食品商品價(jià)值方面的作用及食品包裝的發(fā)展趨勢。由于教材的內(nèi)容較多，實(shí)際教學(xué)過程難免出現(xiàn)重點(diǎn)不突出，課堂沉悶，教學(xué)質(zhì)量無法提高等情況。精選、壓縮教學(xué)內(nèi)容是教改的首先任務(wù)，根據(jù)高職學(xué)生的學(xué)情重修課程標(biāo)準(zhǔn)，然后把課標(biāo)中要求學(xué)生掌握的知識(shí)點(diǎn)作為重點(diǎn)，由教師來主講，把要求學(xué)生了解的內(nèi)容由學(xué)生通過自學(xué)的方法來完成，刪除教材中連續(xù)性不強(qiáng)的部分內(nèi)容?，F(xiàn)將教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行重組，如表1。

表1 “食品包裝技術(shù)”教學(xué)內(nèi)容

對(duì)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，學(xué)生往往提不起興趣，現(xiàn)在需要改革課標(biāo)中知識(shí)點(diǎn)的教學(xué)方式，采用講授和自主學(xué)習(xí)相結(jié)合的方式（見表2）是一種嘗試也是一種創(chuàng)新。所謂自主學(xué)習(xí)是與傳統(tǒng)的接受學(xué)習(xí)相對(duì)應(yīng)的一種現(xiàn)代化學(xué)習(xí)方式，以學(xué)生作為學(xué)習(xí)的主體，通過學(xué)生獨(dú)立的分析、探索、實(shí)踐、質(zhì)疑、創(chuàng)造等方法來實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)。徐紹虎強(qiáng)調(diào)的師生雙向交流[2]，周雅琳對(duì)研討式教學(xué)的實(shí)踐[3]，表明了必須改變課程教學(xué)過程中的接受學(xué)習(xí)、死記硬背、機(jī)械學(xué)習(xí)的現(xiàn)狀，倡導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)參與、樂于探究，培養(yǎng)學(xué)生搜集和處理信息的能力、分析和解決問題的能力以及交流與合作的能力。教師要精心選取教學(xué)內(nèi)容[4]，知識(shí)點(diǎn)要適度，遵循少而精的原則，留有一定空間讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)。

表2 “食品包裝技術(shù)”課程教學(xué)方式

在實(shí)際教學(xué)過程中，教師選取教學(xué)內(nèi)容相仿的章節(jié)，例如紙包裝材料及容器、塑料包裝材料及容器這兩塊教學(xué)內(nèi)容，教師先講授紙包裝材料及容器的內(nèi)容，然后把塑料包裝材料及容器的教學(xué)內(nèi)容分配給學(xué)生，要求學(xué)生按照老師的框架，自主學(xué)習(xí)，分組討論，形成PPT，上臺(tái)講解。這就要求學(xué)生查找資料，融會(huì)貫通，以自己的理解把課程所學(xué)的相關(guān)內(nèi)容講解出來。這個(gè)環(huán)節(jié)可能存在諸多問題，尤其對(duì)知識(shí)點(diǎn)一知半解，需要教師作輔導(dǎo)講解和最后總結(jié)，但當(dāng)學(xué)生嘗試通過自主學(xué)習(xí)來獲取知識(shí)時(shí)，這比老師滿堂灌來得有用。

1.2 探索更有實(shí)效性的教學(xué)手段

1.2.1 精心設(shè)計(jì)第一堂課

要想讓學(xué)生對(duì)這門課感興趣，教師必須上好第一堂課，好的開端是成功的一半。第一，教師要精心組織這堂課的教學(xué)內(nèi)容,打破書本框架的束縛，進(jìn)行飽滿激情地講解,充分調(diào)動(dòng)起學(xué)生的好奇心。例如在重點(diǎn)介紹我國食品包裝的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢時(shí)，先用多媒體技術(shù)呈現(xiàn)包裝領(lǐng)域的最新技術(shù)、最新方法[5-6]，然后播放國內(nèi)外先進(jìn)的食品包裝生產(chǎn)線視頻，最后總結(jié)我國在食品包裝領(lǐng)域與國外的差距。通過形象直觀的對(duì)比教學(xué),讓學(xué)生輕松獲得知識(shí)，激發(fā)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的興趣,為學(xué)習(xí)后續(xù)內(nèi)容打下良好的基礎(chǔ)。同時(shí)傳遞出一個(gè)信息，學(xué)好包裝技術(shù)可為食品專業(yè)學(xué)生的就業(yè)另辟蹊徑。第二，要告訴學(xué)生課程學(xué)習(xí)的方法和課程考核的形式，包括小組學(xué)習(xí)和PPT講解、企業(yè)現(xiàn)場教學(xué)、實(shí)驗(yàn)室實(shí)訓(xùn)、課程論文寫作等，并在課堂上組織好學(xué)習(xí)小組，每個(gè)學(xué)生有明確的分工和任務(wù)。豐富多樣的學(xué)習(xí)手段，分工明確的學(xué)習(xí)過程，使學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)這門課很期待。

1.2.2 用好直觀的教學(xué)道具

多媒體課件上，要有豐富充足的實(shí)物、圖片、視頻、動(dòng)畫等多媒體資源，幫助講透個(gè)個(gè)知識(shí)點(diǎn)，突出教學(xué)重點(diǎn)。例1，在講授包裝材料及容器部分時(shí)，最好是圖片與實(shí)物相結(jié)合，先從圖片讓學(xué)生有個(gè)直觀認(rèn)識(shí)，再通過實(shí)物讓學(xué)生有質(zhì)感上的認(rèn)識(shí)，以便學(xué)生掌握該材料的特性和應(yīng)用范圍。在講紙質(zhì)包裝容器時(shí)，把紙盒、紙杯、紙質(zhì)快餐盒、紙筒、瓦楞紙箱等擺放在一起，無論講到哪一種容器都能讓學(xué)生見到直觀的教具，各種紙容器的造型、構(gòu)造、質(zhì)地、色澤等一目了然。例2，在講授常用包裝技術(shù)部分時(shí)，則可通過動(dòng)畫或視頻來講解包裝技術(shù)特點(diǎn)。這樣通過直觀的教學(xué)道具，能生動(dòng)形象地說明知識(shí)點(diǎn)，積極營造和活躍課堂氣氛。同時(shí)教師要把控好課堂的教學(xué)節(jié)奏，做到收放自如。

1.2.3 增設(shè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)

盡管教學(xué)課時(shí)有限，也不能忽略實(shí)踐環(huán)節(jié)，例如典型包裝容器的制作、各種包裝材料的辨別等，有利于提高學(xué)生的實(shí)踐能力。第一，去相關(guān)企業(yè)，現(xiàn)場參觀包裝生產(chǎn)線，感受工廠化包裝技術(shù)和熟悉包裝設(shè)備。第二，實(shí)訓(xùn)室手工制作。在食品包裝材料及容器部分，親手辨別包裝材料，尤其是塑料材料，如 PE、LDPE、HDPE、PP、PET 等材料的不同，讓學(xué)生通過對(duì)塑料實(shí)物的觀察比較，直觀理解不同包裝材料之間的差異。在常用食品包裝技術(shù)教學(xué)部分，增設(shè)學(xué)生制作典型包裝容器環(huán)節(jié)，最簡單的可以選用紙包裝材料，利用實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備和輔助器材來制作各種常見的紙容器。

1.2.4 注重市場調(diào)查

當(dāng)學(xué)習(xí)到項(xiàng)目六——各類食品包裝實(shí)例時(shí)，要求學(xué)生去市場、超市、商店對(duì)各類食品的包裝進(jìn)行調(diào)查，例如蛋類、糧食谷物、肉類食品、果蔬類、等鮮活食品的包裝，乳制品、飲料類、烘焙食品等制品的包裝采用了什么材料，應(yīng)用了什么包裝技術(shù)等，對(duì)調(diào)查結(jié)果形成調(diào)查報(bào)告。學(xué)生分組行動(dòng)，運(yùn)用各種方式進(jìn)行市場調(diào)查，得到的材料往往是大量而龐雜的，因此，教師要指導(dǎo)學(xué)生如何處理數(shù)據(jù)信息，要求學(xué)生對(duì)材料進(jìn)行嚴(yán)格的鑒別、篩選和歸類，最后形成中心突出，條理清楚的報(bào)告。通過這一環(huán)節(jié)的訓(xùn)練，使學(xué)生的綜合能力得到提升。

2 創(chuàng)新課程考核體系

如果以期末考試一次考試成績作為學(xué)生對(duì)本課程的考核結(jié)果，顯然是不客觀的。要全面客觀地反映學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，就要大膽地改革課程考核方法[7]，即采用動(dòng)態(tài)考核的辦法，加大形成性考核比例，重視培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力?？己藘?nèi)容與形式有書面作業(yè)、PPT講解、實(shí)訓(xùn)成績、實(shí)訓(xùn)報(bào)告、調(diào)查報(bào)告、項(xiàng)目的命題小論文以及期末的課程論文等。這樣，大大促進(jìn)學(xué)生平時(shí)學(xué)習(xí)的積極性，徹底改變學(xué)生期末考前搞突擊的不良學(xué)習(xí)習(xí)慣，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神。

3 結(jié)語

不論是改革課程教學(xué)結(jié)構(gòu)體系、改進(jìn)教學(xué)方法、優(yōu)化實(shí)踐教學(xué),還是改革考核評(píng)價(jià)體系,都是為了讓學(xué)生更好掌握“食品包裝技術(shù)”課程的精髓，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力和創(chuàng)新能力，使他們?cè)诮窈舐殬I(yè)能力發(fā)展上具有一定的競爭力?？傊?，“食品包裝技術(shù)”的教學(xué)改革，是培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神人才的需要。

[1]李素云，楊榴枝.《食品包裝技術(shù)》教學(xué)藝術(shù)探討[J].廣西輕工業(yè)，2009（11）：166-167.

[2]徐紹虎，崔爽，唐全波.《食品包裝》課程的教學(xué)初探[J].印刷世界，2013（6）：59-60.

[3]周雅琳.高職《食品包裝技術(shù)》課程教學(xué)改革的探索和實(shí)踐[J].重慶第二師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2014（4）：162-163.

[4]王海紅.高職院校食品包裝技術(shù)課程改革的研究[J].黑龍江教育學(xué)院學(xué)報(bào)，2013（3）：76-77.

[5]吳國榮.美日食品包裝新技術(shù)[J].中國包裝，2011（6）：28.

[6]楊祖彬，曾莉紅.基于食品安全的我國食品包裝機(jī)械技術(shù)發(fā)展路徑探討[J].包裝工程，2011（7）：117-121.

[7]李超敏，曾維麗.基于過程性考核的食品包裝技術(shù)課程設(shè)計(jì)與實(shí)踐[J].衛(wèi)生職業(yè)教育，2015（1）：138-139.