熟知臻茗品晚香
——淺說安頂云霧茶

何關(guān)新

杭州市茶文化研究會，310013

對于茶飲，不同的消費者自然有不同的偏好。不少人喜嘗時鮮而求早新茶飲，享受快人一步、鮮嫩新香的愉悅，成為高端市場的推動者；不少人操守自然，遵循物候，追求大自然的成熟茶飲，春早用明前，春晚則雨前，有茶皆喜；還有不少愛茶人士不論時間早晚、明前雨后，只認準品牌，專注而執(zhí)著，成為品臻茗、品文化、愛屋及烏的品牌價值推動者，心臨“喜茶者福，愛茶者壽”的境界。

“自古高山出好茶”“盛世喝茶，茶和天下”。閑暇之余，提筆推薦杭州十大名茶之一的安頂云霧茶，茶中晚來香，值得愛茶人士品鑒。

一、安頂云霧茶的生產(chǎn)環(huán)境

產(chǎn)自杭州市富陽區(qū)的安頂云霧茶，相傳早在三國時期就被東吳帝孫皓列為“皇宴”之必備飲料而譽滿江南。唐代陸羽在《茶經(jīng)》中記述：唐朝時富陽、新城（今新登、龍門）已是浙江盛產(chǎn)茶葉的十州五十五縣之一。明正德《富陽縣志·貢賦》記載：“富陽歲進二十斛”。清《杭州府志》載“杭州之特產(chǎn)，而良者為富陽茶”。

欲知其然，因安頂云霧茶詩意般的個性特征：“少見明前茶，主體谷雨香。知春不覺晚，冰心熱玉壺”。欲知其所以然，天賦優(yōu)越的生長環(huán)境——安頂云霧茶產(chǎn)自于富陽區(qū)里山鎮(zhèn)的安頂山。安頂山古名“庵頂山”，因山腰建有“大西庵”而得名。平均海拔650 m，主峰車正山790.2 m，又名仰天塢。茶園四周被萬竿秀竹和闊葉林所包圍，負氧離子濃度高。春天山花爛漫，夏日云霧遮掩，深秋層林盡染，冬令白雪籠罩。茶樹生長區(qū)常年云霧繚繞、雨量充沛，晝夜溫差15℃以上。產(chǎn)地土壤以黃泥土和烏沙土為主，有機質(zhì)含量豐富，被茶農(nóng)稱之為“夜潮地”，抗旱能力較強，土壤pH值5.5左右。清潔的土壤、清新的空氣、清澈的雨水、云霧繚繞中漫射的陽光，使得茶樹光合作用強烈，積累有機物質(zhì)多，利于茶樹芳香物質(zhì)的形成與積累，新茶芽嫩，富含清香。正由于獨特的區(qū)域小氣候，造就了安定云霧茶“晚來香”的獨特品質(zhì)。

登臨安頂山，身臨其境品茗云霧茶，方知其美。十里茶道十里茶香的云霧茶鎮(zhèn)迎候您。從杭城出發(fā)，沿錢塘江西行南岸，安頂山屬第一高山?！皶?dāng)凌絕頂，一覽眾山小”。放眼眺望，群山逶迤，翠峰疊嶂，云霧浩瀚。黃公望妙筆生輝處，玉皇山、五云山、錢江橋、六和塔乃至錢江新城等盡收眼底，美不勝收。徐徐山風(fēng)，令人心曠神怡。安頂問茶，品茗晚香來，令人眼睛一亮，精神抖擻之余，仿佛重現(xiàn)“天下佳山水、古今推富春。我行三度至，風(fēng)景數(shù)番新。凈碧迎窗入，空青拂面勻。斑斕工點綴，瘦石自嶙峋”的美景。安頂云霧茶之真、之清、之純、之美、之雅的真諦大白于知其然更知其所以然。以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養(yǎng)身體，以茶可行道，以茶可養(yǎng)志，以茶散郁氣，以茶驅(qū)睡氣，以茶養(yǎng)生氣，以茶除病氣，以茶利禮仁，揚茶之十德，就自然成章了。

二、安頂云霧茶的文化史韻

長期生活在安頂山的茶人們銘以古傳：“碧波東流富春江，云霧遮掩安頂山。當(dāng)年朱皇曾登臨，金口玉言云霧茶?！备魂柺妨嫌涊d有朱元璋與安頂云霧茶的故事。相傳，元朝末年，朱元璋起兵造反，進攻杭州失利，遭元兵追殺，只身逃至安頂山上的大西庵。3個尼姑叫朱元璋藏身于庵后的茶樹叢中。元兵走后，朱元璋驚魂稍定，尼姑捧自制山茶以待，朱元璋見杯中“茶煙裊繞，久久不散”，便問“何茶？”尼姑告知此茶產(chǎn)于山頂田雞坪，僅有18蓬。朱元璋見這18蓬茶樹在云霧籠罩之中，贊道：“安頂云霧茶也”。18年后，朱元璋下旨將安頂云霧茶列為貢品，并特賜大西庵“三仙明王”金匾一塊。

多年來，安頂人以安頂云霧茶為榮耀，精心栽培茶園，匠心制作安頂云霧茶，積極參與各類茶事活動，收獲不少殊榮。1986年，安頂云霧茶被評為浙江省一類優(yōu)質(zhì)名茶；2003年榮獲第五屆“中茶杯”全國名優(yōu)茶評比一等獎；2008年，榮獲西湖博覽會金獎；2013年獲評中國杭州十大名茶、浙江綠茶（南京）博覽會金獎、中國茶葉（濟南）博覽會“極具發(fā)展?jié)摿ζ放啤保?014年榮獲浙江綠茶（太原）博覽會金獎；2015年浙江綠茶（鄭州）博覽會金獎；2018年第十二屆中國西安國際茶業(yè)博覽會金獎等。中國杭州十大名茶評選賦以富陽安頂云霧茶的頒獎詞為：“云霧繚繞，霧鎖茶香，立體氣候，漫射陽光，長年沐浴在霧露中的安頂云霧茶，外形扁平，挺直光滑，綠潤勻齊，湯色色澤綠翠而泛白光，香氣清高鮮爽，略帶蘭花清香，味甘醇厚，葉底芽葉成朵，青翠明亮?！笨芍^“天賦此生云霧中，日長夜涵集品優(yōu)。色香味形雅自溯，晚拙清茗數(shù)一流”。文化之茶，有朋自遠方來，不亦樂乎！

三、打造云霧茶鎮(zhèn)，提升安頂云霧品牌形象

“綠水青山就是金山銀山”，而安頂云霧茶鎮(zhèn)的建設(shè)，正是富陽區(qū)實施鄉(xiāng)村振興的重點項目之一。利用別具一格的茶山、溪谷等多重元素，匯集安頂山天然美景區(qū)域，打造的安頂云霧茶鎮(zhèn)正在建設(shè)之中。通過云霧茶鎮(zhèn)的整體規(guī)劃，從以下幾方面著手提升安頂云霧品牌形象。

1.打響安頂云霧茶區(qū)域公共品牌

借助于安頂云霧茶優(yōu)越獨特的生態(tài)環(huán)境，讓安頂云霧茶品牌廣為傳播。借助于安頂云霧茶鎮(zhèn)建設(shè)，統(tǒng)籌謀劃好茶旅游、茶莊園等配套設(shè)施建設(shè)，促進問茶、采茶、制茶、售茶三產(chǎn)融合發(fā)展，實現(xiàn)“六茶共舞”，踐行茶鎮(zhèn)飲茶、茶海漫步、茶園騎行、茶山毅行、茶地馬拉松、茶莊研修時尚漫生活。實現(xiàn)茶的全價利用，跨界發(fā)展。

2.劃定安頂云霧茶的保護區(qū)

圍繞品牌核心形象和一流品質(zhì)保障入手，劃定安頂云霧茶保護區(qū)范圍，從海拔300 m高度以上為基準線，以里山、漁山、靈橋等為周邊大安頂范圍為四至。建立安頂云霧茶行業(yè)聯(lián)盟，實施標準規(guī)范管理，以文化引領(lǐng)發(fā)展。嚴格種質(zhì)資源共保，良好農(nóng)業(yè)規(guī)范標準共用，區(qū)域公共品牌共護共享，重大茶事活動共同發(fā)布。圍繞優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)茶園建設(shè)，從精耕細作、強施基肥（有機肥）、整枝修剪、整齊冠面，科學(xué)采茶，提高績效等方面，著手建設(shè)美麗茶園。

3.致力于標準化管理，促進規(guī)模經(jīng)營

一是在保護區(qū)內(nèi)劃定若干片區(qū)為單元，促進茶園規(guī)模經(jīng)營和競爭格局。以合適成本（原保底收益）計算，組織推進茶農(nóng)自愿讓渡承包經(jīng)營權(quán)，讓茶農(nóng)獲得固定租金的同時，又務(wù)工于規(guī)模茶區(qū)。既拿股金又拿薪金。告別低、小、散的千家萬戶經(jīng)營成為若干組織化程度高、科技含量高、品牌認同力強、經(jīng)濟社會效益好的新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體。二是規(guī)模流轉(zhuǎn)的基礎(chǔ)上，制訂產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度合理、標的公平公開的招商引資項目，讓有實力、有專業(yè)、有能力，喜茶、愛茶的工商企業(yè)進入，實現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)、茶旅游、茶文化系統(tǒng)全面可持續(xù)發(fā)展。

4.以龍井茶為標桿，推進高端茶手工制作

建立專門的手工炒制中心和專業(yè)的技術(shù)培訓(xùn)基地，大力開展安頂云霧茶炒制技能培訓(xùn)和技能等級確定，培養(yǎng)一支專業(yè)的手工炒制隊伍，實現(xiàn)中高端茶半手工與機制結(jié)合，中低檔茶全機械炒制。

“喜茶者福，愛茶者壽”。喜愛名茶，豐富漫生活內(nèi)涵，讓品茶品味品人生成為一種文化自覺。高山云霧出好茶，天地靈氣聚精華，道盡古今人不倦，將至醉香豈堪夸。

安頂云霧茶，明天更美好！