國外大米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對中國的啟示

李慕菡+劉雅+宋春風

摘 要：中國是大米種植和消費大國，產(chǎn)量和消費量居世界首位。中國同時也是大米的出口大國，但自2012年起中國大米的進出口形勢發(fā)生逆轉(zhuǎn)，由凈出口轉(zhuǎn)為凈進口。本文對泰國和日本兩個大米生產(chǎn)大國的產(chǎn)業(yè)發(fā)展進行了初步的探討，并提出中國應該借鑒泰、日兩國的經(jīng)驗，從加強水稻品種的選育、探索水稻的生態(tài)種植方式、提高大米的加工技術(shù)以及樹立大米的國際品牌等方面提高中國大米的競爭力。

關(guān)鍵詞：大米；泰國；日本

中圖分類號：TS212 文獻標識碼：A DOI 編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2017.12.009

Abstract： China was a major power for rice cultivation and consumption， whose production and consumption ranks first in the world. At the same time， China was also a big exporter of rice， but Chinas rice import and export situation reversed since 2012 from net exports to net imports. This paper made a preliminary discussion on the industrial development of two rice producing major powers—Thailand and Japan， as well as proposes the experience that China should learn from Thailand and Japan， so as to improve the competitiveness of Chinese rice from the several aspects： to strengthen the seed selection of rice varieties， to explore the ecological planting way of rice， to improve the processing technology of rice， and to establish the international brand of rice， etc.

Key words： rice； Thailand； Japan

稻谷是我國重要的糧食作物，產(chǎn)量和消費量居世界首位。據(jù)國家統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)顯示，2016年我國稻谷播種面積301 624 km2，單位面積產(chǎn)量6 860.7 kg·hm-2，總產(chǎn)量共計20 693.4萬t，結(jié)束了連續(xù)多年產(chǎn)量增長的態(tài)勢。2015年12月24日的中央農(nóng)村工作會議中提出要著力加強農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，提高農(nóng)業(yè)供給體系質(zhì)量和效率，使農(nóng)產(chǎn)品供給數(shù)量充足、品種和質(zhì)量契合消費者需要，真正形成結(jié)構(gòu)合理、保障有力的農(nóng)產(chǎn)品有效供給。因此，我國稻谷的種植已到了提質(zhì)增效的階段，過度追求產(chǎn)量的時代已經(jīng)結(jié)束。除了內(nèi)需的供給，我國大米的進出口狀況也發(fā)生了逆轉(zhuǎn)，從2011年起，我國大米已由凈出口轉(zhuǎn)為凈進口狀態(tài)。因此有必要重新思考我國在新的國內(nèi)外形勢下，借鑒國外大米生產(chǎn)強國的成功經(jīng)驗，提高我國大米的品質(zhì)和出口競爭力，從而保障我國大米產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。

1 中國大米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 中國稻谷生產(chǎn)的世界地位

2014年世界稻谷按產(chǎn)量排前十位的國家如表1所示。中國稻谷產(chǎn)量達到20 651萬t，單產(chǎn)6 815.2 kg·hm-2，均為世界第一，播種面積排在世界第二位。印度稻谷單產(chǎn)雖然排在世界第九位，但由于其播種面積為世界第一，因此其產(chǎn)量排在了世界第二位。日本稻谷的產(chǎn)量和播種面積雖然只排到世界第十位，但不可小覷的是其單產(chǎn)僅低于中國，排在了世界第二位。泰國的稻谷單產(chǎn)排在世界的第十位，但由于其播種面積大，產(chǎn)量排到了世界第六位。

1.2 中國稻谷的產(chǎn)量狀況

中國歷來是稻谷種植大國。圖1顯示了2006—2016年中國稻谷產(chǎn)量，從圖中可以看到稻谷產(chǎn)量在考察期內(nèi)總體呈連續(xù)上升趨勢，其中2015年達到中國稻谷產(chǎn)量的最大值，為20 823萬t，在2016年稻谷產(chǎn)量略有下降。

1.3 中國大米的進出口狀況

中國一直是大米的出口國。但近年來進出口狀況發(fā)生了扭轉(zhuǎn)。從表2可知中國大米進出口的變化。首先，在考察期內(nèi)中國大米出口量持續(xù)減少，于2012年到達最低值為27.9萬t，此后略有回升后并在2015年重新降為29萬t。與之相伴的是中國大米出口單價在持續(xù)增長，在2015年已達923.14美元·t-1。其次，在考察期內(nèi)中國大米進口數(shù)量不斷上升，其中2012年的增長速度達到近300%的增幅，2015年大米進口數(shù)量已達歷史最高值338萬t。而大米進口單價在考察期內(nèi)呈現(xiàn)倒U形的趨勢，拐點出現(xiàn)在2010年的695.79美元·t-1，此后逐年下降，到2015年已降至443.12美元·t-1。最后，中國大米進出口狀況自2011年起發(fā)生逆轉(zhuǎn)，由凈出口轉(zhuǎn)為凈進口且有不斷擴大的趨勢，中國大米出口的競爭力遭遇嚴重挑戰(zhàn)。

2 國外大米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

2.1 泰國大米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

泰國處于熱帶季風氣候區(qū)，降水豐富而土壤肥沃，大米的品質(zhì)優(yōu)良，品種豐富。泰國大米的種類分為白米、糙米、糯米和蒸煮米四個大類，又根據(jù)大米的含碎率、雜色粒等20多個指標將不同類型的大米細分為不同等級：其中包括白米8個等級、糙米6個等級、糯米3個等級、蒸煮米9個等級[1]。由泰國貿(mào)易部制定的大米標準為泰國大米的出口提供了重要的參考依據(jù)，極大地促進了泰國大米的出口，使泰國成為世界大米出口大國，連續(xù)多年排名世界第一。endprint

泰國政府重視大米的出口。首先從品種選育開始，就積極引進、培育、推廣優(yōu)良品種而不是單純以量取勝，泰國茉莉香米就是精心選育的出口品種。其次在大米種植方面，由政府組織廣大農(nóng)戶推廣稻米種植的科學知識和操作技術(shù)，重視農(nóng)業(yè)基礎設施的建設并限制種植輪次以確保大米品質(zhì)[2]。再次在大米的加工方面，政府一是推廣先進加工設備和科學加工技術(shù)，最大限度地提高精米率。二是嚴格加工分類標準的制定和執(zhí)行。最后在國際營銷方面，上至泰國各級政府下至大米企業(yè)，全社會積極參與泰國大米在國際市場的品牌宣傳和市場推介活動。

泰國稻谷近幾年的產(chǎn)量及出口狀況如表3所示。泰國大米出口量一直占據(jù)世界第一。但自2011年達到高峰后極速下降，無論是出口數(shù)量還是總產(chǎn)量的占比，都有大幅下降。其主要原因是成本升高導致出口價格攀升，出口競爭力下降。自2012年起泰國大米出口量第一的位置被印度取代。據(jù)泰米出口商公會在2017年2月發(fā)布的泰米出口展望顯示，預計2017年泰國全年大米出口950萬t，出口總值43億美元。印度將繼續(xù)以1 000萬t的出口總量穩(wěn)居全球大米出口第一大國的位置，而泰國卻只能屈居第二。

一直比較穩(wěn)定，基本徘徊在1 000萬t以上的水平。據(jù)日本農(nóng)林水產(chǎn)省統(tǒng)計，2016年日本稻谷產(chǎn)量達到779萬t，比2015年增長12萬t。日本實行嚴格的大米出口管制，在考察期內(nèi)的出口數(shù)量每年維持在1萬～5萬t以內(nèi)，不足總產(chǎn)量的1%。而進口大米的數(shù)量約為70萬t左右，占總產(chǎn)量比重的5%～7%。

日本大米的加工水平很高。從水稻收割到烘干、貯藏、碾米以及煮飯過程都有嚴格的標準，并進行精準測控。首先在烘干階段，烘干機以每小時0.8%～1%的烘干速度，并用自動水分儀控制糙米水分在15%，以防止過快烘干和過度烘干造成米粒爆裂影響口感，同時檢測農(nóng)殘含量。其次在貯藏階段，采用夏季低溫（15 ℃以下）儲藏及冬季通風貯藏的方式，并監(jiān)控霉、蟲的發(fā)生。最后在碾米階段，為保證出米率和避免過度碾磨，精白率一般控制在90%[4]。

除了家庭蒸煮使用的初加工小包裝大米外，日本一直致力于研發(fā)大米的深加工技術(shù)。不僅包括人們熟知的壽司加工，食用期限在36 h之內(nèi)的外賣米飯，還有保質(zhì)期在6個月到幾年的深加工烹調(diào)米飯。例如利用冷凍設備-40 ℃以下速凍的冷凍米飯，在無菌狀態(tài)下將烹調(diào)好的大米包裝在氣密性高的就餐容器中的無菌包裝米飯，以及用干燥機快速熱風干燥的膨化米[5]。這些深加工技術(shù)賦予了烹調(diào)米更高的附加值，且滿足了消費者即食使用的需求。

3 國外大米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對中國的啟示

3.1 加強水稻品種的選育工作

泰國茉莉香米和日本越光大米之所以在國內(nèi)外市場得到廣泛認可，與精心選育品種密不可分。因此中國應積極致力于國際稻種資源的引進工作，以改良我國的水稻品種。研究表明，國外稻種資源對中國水稻單產(chǎn)起到促進作用，國際水稻所遺傳貢獻率每增加1%，中國水稻單產(chǎn)將提高21%[6]。中國是人口大國，長期以來的糧食政策是以滿足人口增長及國民經(jīng)濟發(fā)展的需要為首要目標。但近年來隨著人均收入水平的增加，人們的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化，人均谷物消費量逐年遞減。據(jù)《中國統(tǒng)計年鑒》統(tǒng)計，全國人均主要谷物消費量在2013年為138.9 kg，2014年為131.4 kg，2015年降至124.3 kg。人們對稻米的需求已由數(shù)量型向品質(zhì)、食味型發(fā)生轉(zhuǎn)變，消費者對優(yōu)質(zhì)米的需求量逐年增加。因此，我國的水稻品種選育工作的重點也應該由提高單產(chǎn)的目標向提高質(zhì)量的方向發(fā)展。

3.2 探索水稻的生態(tài)種植方式

我國農(nóng)作物每公頃化肥用量328.5 kg，遠高于世界每公頃120 kg的平均水平，是美國的2.6倍、歐盟的2.5倍。我國水稻種植方式仍然無法完全擺脫對化肥、農(nóng)藥的依賴和大水漫灌提高產(chǎn)量的粗放模式。近年來人們對綠色農(nóng)產(chǎn)品的需求越來越大，生態(tài)種植模式受到養(yǎng)殖戶和消費者的歡迎。日本的稻田農(nóng)業(yè)非常關(guān)注通過有機生產(chǎn)、革新農(nóng)業(yè)技術(shù)和發(fā)展農(nóng)業(yè)多功能性來構(gòu)筑生態(tài)農(nóng)業(yè)的發(fā)展。稻-鴨共作技術(shù)，起源于中國完善于日本，它開辟了水稻、水禽有機生產(chǎn)的新途徑[7]。稻-蟹種養(yǎng)模式是近年來我國研發(fā)出來的生態(tài)種養(yǎng)結(jié)合的方式，稻田內(nèi)的雜草和害蟲提供了蟹的食物，同時蟹的排泄物在一定程度上減少了稻田肥料的使用[8]。且在這種模式下種植的大米和養(yǎng)殖的螃蟹口感更好，既提高了大米的食味水平，又增加了農(nóng)民的收入。除了稻-蟹種養(yǎng)模式之外，我國還探索了稻-魚種養(yǎng)模式、稻-蝦種養(yǎng)模式、稻-鱉種養(yǎng)模式以及稻-蛙種養(yǎng)模式等生態(tài)種植模式。2017年全國漁業(yè)漁政工作會議提出，加快漁業(yè)轉(zhuǎn)方式調(diào)結(jié)構(gòu)步伐，推動全國稻漁綜合種養(yǎng)發(fā)展[9]。

3.3 提高大米的加工技術(shù)

我國大米的加工多以初加工為主，占行業(yè)主體的中小型大米加工企業(yè)規(guī)模小而分散，科技含量較低，加工產(chǎn)業(yè)鏈不完整，制約了我國大米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此借鑒日本大米先進的加工工藝，在大米加工的每個階段實施機械化、自動化和標準化作業(yè)有利于提高我國大米初加工水平。泰國大米的分級標準世界領先，我國可以參照泰國標準，并結(jié)合我國實際情況對大米產(chǎn)品進行細分，有利于大米市場的產(chǎn)品定位和消費者選擇。另外，隨著我國城市生活的快節(jié)奏發(fā)展，日本的即食蒸煮米給我國大米深加工的發(fā)展方向提供了新的思路。我國經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)的消費者多以大米作為主食，但目前市場上即食主食大多被方便面占據(jù)，大米即食產(chǎn)品鮮有提供。因此借鑒日本即食蒸煮米的加工技術(shù)，開發(fā)我國的即食蒸煮米市場具有廣闊的空間。

3.4 樹立大米的國際品牌

泰國和日本大米之所以在國際上享有盛譽，除了自身大米的品質(zhì)外，良好的國際推介是其重要因素。他們成功地向公眾潛移默化地傳達出其大米的優(yōu)越性，尤其獲得高端消費市場的認同。更有諸多報道，中國消費者去日本搶購高價大米回國消費。據(jù)2016—2021年中國有機大米行業(yè)發(fā)展分析及投資潛力研究報告顯示，北大荒、金龍魚、福臨門排在中國大米品牌的前三位，獲得了國內(nèi)消費者的廣泛認可，市場占有率較高。但在國際上我國大米品牌的認可度不高，市場占有率呈萎縮狀態(tài)[10]。因此有必要借鑒泰國和日本的成功經(jīng)驗，從政府、行業(yè)協(xié)會和企業(yè)幾方面對我國大米的品牌進行國際化的宣傳，以樹立我國大米優(yōu)質(zhì)的品牌形象，最終獲得較強的國際競爭力[11]。

參考文獻：

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