醬香型白酒產(chǎn)業(yè)國(guó)際化與人才培養(yǎng)戰(zhàn)略分析研究

楊國(guó)華，劉安榮，肖 胤，曾佳佳，邱樹(shù)毅

（1.貴州省輕工業(yè)科學(xué)研究所，貴州貴陽(yáng) 550007；2.貴州厚德酒業(yè)有限責(zé)任公司，貴州仁懷 564501；3.貴州數(shù)字白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院，貴州貴陽(yáng) 550081；4.貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院，貴州貴陽(yáng) 550025）

以茅臺(tái)酒為標(biāo)桿的醬香型白酒是貴州省獨(dú)特的白酒品類，也是貴州面向省內(nèi)外、國(guó)內(nèi)外的重要名片，近年來(lái)在全省經(jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮著重要的作用。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，不同地域飲酒文化及飲酒習(xí)俗的相互碰撞與融合，醬香型白酒這一貴州傳統(tǒng)白酒品種也在全國(guó)多省份有了代表性企業(yè)，比如四川郎酒、山東云門醬酒、廣西丹泉酒、黑龍江北大倉(cāng)等，各地醬酒的釀造結(jié)合當(dāng)?shù)靥囟ǖ娘嬀屏?xí)慣，融合了其他香型白酒的釀造工藝及勾調(diào)理念，酒體品質(zhì)及風(fēng)格與貴州傳統(tǒng)醬香型白酒相比，產(chǎn)生了變化，推動(dòng)了醬酒與其他香型白酒的融合發(fā)展，也極大豐富了醬酒的內(nèi)涵。

目前來(lái)看，醬香型白酒主產(chǎn)區(qū)依然位于貴州省赤水河流域核心產(chǎn)區(qū)。據(jù)相關(guān)資料數(shù)據(jù)顯示[1-3]，2020 年貴州白酒產(chǎn)量為32 萬(wàn)千升(占全國(guó)白酒產(chǎn)量4.32%)，2021 年為34.8 萬(wàn)千升(占全國(guó)白酒產(chǎn)量4.86%)，2022 年貴州白酒產(chǎn)量28.9 萬(wàn)千升(占全國(guó)白酒產(chǎn)量4.3 %)；從利潤(rùn)率來(lái)看，貴州白酒2020 年為634.16 億元占全國(guó)白酒行業(yè)總利潤(rùn)的40 %，2021 年是890 億元占全國(guó)52.3%，2022 年是966.55億元占全國(guó)43.9%。可以看出，貴州白酒以占全國(guó)不到5%的產(chǎn)量，實(shí)現(xiàn)了全國(guó)白酒行業(yè)利潤(rùn)總額的40%～50%，保持全國(guó)白酒行業(yè)第一位，發(fā)展勢(shì)頭十分強(qiáng)勁，行業(yè)前景十分廣闊。

在產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)向好的形勢(shì)下，醬香型白酒的國(guó)際化發(fā)展之路引起了行業(yè)的關(guān)注。生活中常見(jiàn)到的啤酒、雞尾酒、烈酒等產(chǎn)品已被國(guó)外品牌占據(jù)半壁江山，如何讓中國(guó)白酒在國(guó)際上也如在國(guó)內(nèi)一般常見(jiàn)，是全國(guó)白酒行業(yè)需要共同磋商的問(wèn)題。本文就醬香型白酒國(guó)際化發(fā)展之路上所面臨的人才教育培養(yǎng)問(wèn)題進(jìn)行深入思考，結(jié)合我國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)出口貿(mào)易情況進(jìn)行分析，提出思路供行業(yè)同仁參鑒。

1 貴州醬香型白酒的再認(rèn)識(shí)

1.1 風(fēng)味物質(zhì)成分

以貴州茅臺(tái)為典型代表的醬香型白酒是中國(guó)十二大香型白酒之一，醬香型白酒的釀造工藝在中國(guó)白酒釀造工藝中是最復(fù)雜的，其產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)也是最多的?，F(xiàn)有的分析測(cè)試技術(shù)對(duì)貴州茅臺(tái)酒的檢測(cè)，可以定性或定量的成分已經(jīng)超過(guò)1000 種，但還有部分微量成分不能定性。醬香型白酒中的風(fēng)味物質(zhì)多，微量成分豐富，這可能是人們?cè)谶m量飲用優(yōu)質(zhì)醬香型白酒后，普遍感到的不頭痛、不口干及舒適愉快的原因。

1.2 傳統(tǒng)釀造工藝

過(guò)去有些觀點(diǎn)認(rèn)為，傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)沒(méi)有什么技術(shù)，高耗能、高耗糧，是夕陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，白酒酒度高，長(zhǎng)期飲用會(huì)影響健康，這種觀點(diǎn)顯然是不對(duì)的。以醬香型白酒為例，系純糧固態(tài)發(fā)酵蒸餾提取，典型生產(chǎn)工藝可以概括為：兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，長(zhǎng)時(shí)間貯藏，精心勾兌而成，即“四高兩長(zhǎng)，一大一多”，長(zhǎng)期貯存使產(chǎn)品品質(zhì)具有保證，精心勾兌更是使醬香型白酒生產(chǎn)工藝成為藝術(shù)。獨(dú)特的工藝技術(shù)，使其中有機(jī)酸類物質(zhì)、多酚類物質(zhì)、吡嗪類物質(zhì)等含量豐富。因此，對(duì)白酒的飲用特性應(yīng)有新認(rèn)識(shí)。對(duì)于愛(ài)酒之人，適量飲用白酒，體會(huì)中國(guó)傳統(tǒng)白酒工藝在十二大香型之間的美妙銜接和體現(xiàn)，身心上得到舒緩。同時(shí)，中國(guó)白酒與傳統(tǒng)文化緊密相連，每一種香型白酒的發(fā)展歷程也與當(dāng)?shù)氐臍v史、地理、民風(fēng)習(xí)俗等息息相關(guān)，在飲用白酒的時(shí)候?qū)W習(xí)相關(guān)歷史典故及文化，已然是現(xiàn)在白酒消費(fèi)者的需求之一。

1.3 釀造環(huán)境[4]

貴州具有獨(dú)特的自然地理環(huán)境，為貴州釀酒業(yè)的發(fā)展提供了良好的生態(tài)條件。全省總面積17.6萬(wàn)km2，山地和丘陵占92.5 %，是典型的喀斯特地貌。貴州集中釀酒的遵義市地處中亞熱帶氣候區(qū)，光、熱、水條件好，大部分地區(qū)年平均氣溫15 ℃左右，年日照數(shù)1100～1400 h，無(wú)霜期270～300 d，赤水河谷可達(dá)到340 d。冬無(wú)嚴(yán)寒、夏無(wú)酷暑，氣候溫暖濕潤(rùn)，適宜釀酒微生物的生長(zhǎng)。

同時(shí)貴州也具有優(yōu)質(zhì)的釀酒土壤，良好的土壤環(huán)境可以孕育出高質(zhì)量的紅高粱。遵義地區(qū)紫砂巖形成的紫色土壤因其pH 值適中，氮、磷等微量元素含量豐富，是培育窖池窖泥的主要材料。貴州境內(nèi)的水質(zhì)也普遍較高，其中醬香型白酒主產(chǎn)區(qū)赤水河沿岸水質(zhì)就達(dá)到了二類標(biāo)準(zhǔn)。

以上可以看出，貴州醬酒的釀造擁有適宜微生物生長(zhǎng)繁殖的氣候條件，為培育環(huán)境中釀酒微生物提供溫床，加上肥沃的土壤培育的遵義地區(qū)糯高粱品種，為優(yōu)質(zhì)醬香型白酒生產(chǎn)提供了品質(zhì)卓越的原料，同時(shí)赤水河谷優(yōu)良的水質(zhì)也為醬酒的釀造提供了極佳的水源。

2 醬香型白酒的國(guó)際化趨勢(shì)

2.1 國(guó)際形勢(shì)研判

改革開(kāi)放以來(lái)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)得到高速發(fā)展，特別是加入世界貿(mào)易組織后，中國(guó)各種產(chǎn)品進(jìn)入世界各國(guó)，世界各國(guó)的產(chǎn)品也進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，中國(guó)與世界已經(jīng)高度一體化，中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展促進(jìn)了與世界的交融。目前，中國(guó)經(jīng)濟(jì)總量處于世界第二位，已經(jīng)取得令人矚目的成績(jī)。這些成績(jī)的取得，為醬香型白酒的國(guó)際化，為醬香型白酒進(jìn)入世界市場(chǎng)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

當(dāng)前，中國(guó)許多企業(yè)產(chǎn)品已經(jīng)融入國(guó)際市場(chǎng)，阿里巴巴、華為、聯(lián)想等企業(yè)的成功鼓舞著白酒行業(yè)開(kāi)啟國(guó)際化進(jìn)程。中國(guó)白酒在世界上具有很好的聲譽(yù)，茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖、汾酒等國(guó)家名酒也多次獲得各種國(guó)際金獎(jiǎng)，享譽(yù)世界。

中國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，全球經(jīng)濟(jì)一體化發(fā)展為中國(guó)傳統(tǒng)白酒企業(yè)走向世界樹(shù)立了榜樣和示范。中國(guó)白酒走向世界、走向國(guó)際化市場(chǎng)正當(dāng)其時(shí)。貴州以茅臺(tái)集團(tuán)為代表的醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)，經(jīng)過(guò)改革開(kāi)放以來(lái)的快速發(fā)展，已經(jīng)具備走向國(guó)際化的能力和條件，可謂正逢其時(shí)。

2.2 中國(guó)白酒進(jìn)出口現(xiàn)狀

據(jù)表1 資料數(shù)據(jù)顯示(中國(guó)白酒行業(yè)進(jìn)出口情況及投資規(guī)劃建議報(bào)告)，2015—2021 年我國(guó)白酒出口量一直維系在1.4～1.7 萬(wàn)千升，外國(guó)烈性酒的進(jìn)口量在0.12～0.39 萬(wàn)千升。從數(shù)據(jù)趨勢(shì)可以看出，我國(guó)白酒出口量絕對(duì)領(lǐng)先于外國(guó)烈酒的進(jìn)口量，但近年來(lái)的表現(xiàn)卻是在一定范圍內(nèi)波動(dòng)，2022年烈酒進(jìn)口量相較于前幾年大幅縮減。從2021 年中國(guó)白酒出口地區(qū)數(shù)據(jù)顯示(表2)，白酒的出口量較大，但多數(shù)依然集中在亞洲地區(qū)(占比75 %)，而且出口至中國(guó)香港和中國(guó)澳門地區(qū)的就已達(dá)到40 %，歐美非等國(guó)家和地區(qū)的占比不到1/4。分析其原因，一方面是由于近年來(lái)白酒產(chǎn)量出現(xiàn)較大幅度的下降(從2016 年1358.36 萬(wàn)千升逐年降至2022年671.2 萬(wàn)千升)，國(guó)內(nèi)需求日益旺盛，導(dǎo)致可供出口的白酒數(shù)量受到產(chǎn)能上的限制；另一方面，白酒的出口依然受到地區(qū)文化及民族風(fēng)俗的影響。說(shuō)明我國(guó)白酒的出口依然有較大增長(zhǎng)空間。

表1 2015—2022年中國(guó)白酒進(jìn)出口量對(duì)比（萬(wàn)千升）

表2 2021年中國(guó)白酒主要出口國(guó)家及地區(qū)

亞洲地區(qū)由于歷史地理上的原因，在文化經(jīng)濟(jì)方面受我國(guó)影響較深，自然對(duì)白酒的接受度較高。白酒的國(guó)際化之路一方面受產(chǎn)能及地區(qū)民族風(fēng)俗、飲酒習(xí)慣的影響，同時(shí)從技術(shù)角度上說(shuō)也是對(duì)白酒工藝及科研水平的考驗(yàn)。中國(guó)蒸餾白酒的生產(chǎn)工藝與國(guó)外烈性蒸餾酒的工藝有明顯差異。白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒等國(guó)外烈性蒸餾酒是利用葡萄、甘蔗等果汁原料或淀粉類原料生產(chǎn)的。對(duì)淀粉類原料，其生產(chǎn)工藝是首先利用麥芽將淀粉糖化，然后接種純的酵母發(fā)酵，再經(jīng)蒸餾、貯存得到產(chǎn)品；對(duì)葡萄、甘蔗等含糖果汁原料，則是直接接種酵母發(fā)酵，再經(jīng)蒸餾、貯存得到產(chǎn)品。貯存容器對(duì)國(guó)外烈性蒸餾酒的品質(zhì)有較大影響，一些風(fēng)味物質(zhì)是通過(guò)貯存的橡木桶帶入。中國(guó)白酒生產(chǎn)更為復(fù)雜和難于控制，其生產(chǎn)工藝是自然接種、多菌種混合作用，邊糖化、邊發(fā)酵的雙邊工藝技術(shù)，然后再經(jīng)蒸餾、貯存，最終勾兌調(diào)味后得到產(chǎn)品。工藝的差別導(dǎo)致產(chǎn)品的差別，勾兌、調(diào)味已經(jīng)將白酒生產(chǎn)藝術(shù)化，中國(guó)白酒中香味、風(fēng)味物質(zhì)更加豐富、種類更多，各種白酒工藝之間“異曲同工”使中國(guó)白酒既有共性又各具特色，其中以醬香型白酒的工藝最復(fù)雜，產(chǎn)品風(fēng)味物質(zhì)最多。相信隨著我國(guó)白酒科研水平的逐步提升，醬香型白酒作為中國(guó)白酒的典型代表之一，國(guó)際化之路已然不遠(yuǎn)。

3 白酒的國(guó)際化人才培養(yǎng)現(xiàn)狀及問(wèn)題

3.1 白酒行業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)是我國(guó)重要的含酒精飲料產(chǎn)業(yè)，近年來(lái)，全國(guó)白酒產(chǎn)量均達(dá)到700～800 萬(wàn)千升。白酒傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)主要為勞動(dòng)密集型企業(yè)，對(duì)人才的要求相對(duì)較低，隨著近年國(guó)家對(duì)食品安全的重視和白酒行業(yè)成熟規(guī)范的要求，以及企業(yè)國(guó)際化發(fā)展戰(zhàn)略的需求，凸顯了白酒產(chǎn)業(yè)相關(guān)人才培養(yǎng)的危機(jī)和問(wèn)題，滯后于白酒企業(yè)國(guó)際化發(fā)展的需求。

我國(guó)的白酒產(chǎn)業(yè)教育是建立在傳統(tǒng)食品工業(yè)基礎(chǔ)上的，是以勞動(dòng)密集型和資源消耗型產(chǎn)業(yè)對(duì)技術(shù)和人才需求為目標(biāo)而建立起來(lái)的，具體以本科、高職及社會(huì)培訓(xùn)教育為主。由于課程結(jié)構(gòu)比較陳舊，培訓(xùn)和實(shí)習(xí)手段相對(duì)落后，科研資源不夠集中等原因，真正為白酒產(chǎn)業(yè)輸出高素質(zhì)、復(fù)合型人才比較少。例如，學(xué)習(xí)國(guó)際貿(mào)易的，不懂白酒生產(chǎn)工藝技術(shù)和酒文化；學(xué)習(xí)外語(yǔ)的，只是懂得語(yǔ)言，其他市場(chǎng)營(yíng)銷和白酒生產(chǎn)技術(shù)一概不懂；而白酒釀造專業(yè)人才，對(duì)市場(chǎng)營(yíng)銷和外語(yǔ)均不能掌握。白酒生產(chǎn)企業(yè)國(guó)際化需求階段的到來(lái)和新技術(shù)的不斷發(fā)展，特別是現(xiàn)代技術(shù)在白酒產(chǎn)業(yè)上應(yīng)用，對(duì)傳統(tǒng)教育的人才培養(yǎng)模式已形成了猛烈沖擊。白酒產(chǎn)業(yè)的人才需求與傳統(tǒng)教育人才培養(yǎng)模式的這一矛盾在全國(guó)普遍存在。傳統(tǒng)白酒教育人才培養(yǎng)模式所培養(yǎng)的專業(yè)人才，其思維方式以模仿型、再現(xiàn)型為主，部分從業(yè)者缺乏創(chuàng)新意識(shí)，創(chuàng)新能力不強(qiáng)，其素質(zhì)、知識(shí)、能力已經(jīng)與經(jīng)濟(jì)、科技和社會(huì)發(fā)展不相適應(yīng)，尤其是釀酒專業(yè)畢業(yè)生創(chuàng)新意識(shí)淡薄、創(chuàng)新能力不強(qiáng)，這已經(jīng)成為制約白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。因此，白酒教育人才培養(yǎng)體系的改革是當(dāng)前高校面臨的重要任務(wù)，也是我國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)教育人才培養(yǎng)體系發(fā)展的一次重要機(jī)遇及考驗(yàn)。培養(yǎng)適合市場(chǎng)要求的跨學(xué)科、復(fù)合型人才，既懂白酒生產(chǎn)技術(shù)，又熟悉白酒產(chǎn)品國(guó)際營(yíng)銷體系，還熟悉國(guó)際化經(jīng)營(yíng)管理、懂外語(yǔ)，是推動(dòng)醬酒乃至全國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)國(guó)際化進(jìn)程的重要智力儲(chǔ)備。

3.2 人才培養(yǎng)方案和課程體系滯后問(wèn)題

現(xiàn)階段部分高校相關(guān)專業(yè)的培養(yǎng)方案和課程體系，對(duì)于釀酒工程專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)是企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)人才；對(duì)于國(guó)際貿(mào)易專業(yè)，其培養(yǎng)目標(biāo)是熟悉國(guó)際貿(mào)易規(guī)則的人才；對(duì)于外語(yǔ)專業(yè)，其培養(yǎng)目標(biāo)是能夠掌握外國(guó)語(yǔ)言的人才，相應(yīng)的課程體系內(nèi)容有限，專業(yè)口徑過(guò)于狹窄，不能承擔(dān)白酒生產(chǎn)企業(yè)走向國(guó)際化的人才需求。

隨著社會(huì)的發(fā)展，以及我國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長(zhǎng)，目前的高等教育與新時(shí)代所賦予的歷史使命——培養(yǎng)和造就具有創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力的白酒釀造、國(guó)際貿(mào)易的復(fù)合型人才己經(jīng)不相適應(yīng)；其次，目前的白酒教育學(xué)科體系分散并缺乏開(kāi)放性，多學(xué)科交叉融合固有的屏障仍未被打破，使傳統(tǒng)與創(chuàng)新這一對(duì)“矛盾體”始終未能得到有效融合，釀酒專業(yè)人才培養(yǎng)方案、課程設(shè)置落后于國(guó)際化需求。

4 醬香型白酒的國(guó)際化與人才培養(yǎng)戰(zhàn)略思考

中國(guó)醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)要走向世界，進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)，首先必須對(duì)中國(guó)醬香型白酒再認(rèn)識(shí)，要重視中國(guó)醬香型白酒酒文化的研究，注意學(xué)習(xí)國(guó)外烈性酒推廣的文化傳播模式，創(chuàng)新中國(guó)白酒的人才培養(yǎng)模式，改革培養(yǎng)方案和課程體系，建立一套全新的復(fù)合型人才培養(yǎng)模式，要立足于培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力、復(fù)合型的人才。

4.1 探索建立人才培養(yǎng)模式

現(xiàn)有的高校及行業(yè)人才培養(yǎng)模式已經(jīng)不能適應(yīng)醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)走向國(guó)際化市場(chǎng)的需求，要?jiǎng)?chuàng)新人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)既懂醬香型白酒生產(chǎn)工藝技術(shù)、管理、國(guó)際貿(mào)易規(guī)則，又懂外語(yǔ)、了解醬香型白酒文化的復(fù)合型創(chuàng)新人才，滿足企業(yè)需求。

注重醬香型白酒人才培養(yǎng)方案及課程體系的豐富和搭建。傳統(tǒng)知識(shí)技能的學(xué)習(xí)是首位，醬香工藝的認(rèn)知、香味成分的分析、基酒及成品酒的品評(píng)等方面的知識(shí)儲(chǔ)備才能為人才進(jìn)一步發(fā)展提升打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。企業(yè)管理、市場(chǎng)營(yíng)銷、國(guó)際貿(mào)易等多學(xué)科的人才多元化培訓(xùn)可以幫助企業(yè)明確發(fā)展目標(biāo)、守好發(fā)展底線、拓寬視野格局。在經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的當(dāng)代，學(xué)科融合發(fā)展已成為主流，白酒行業(yè)的人才培養(yǎng)單靠行業(yè)本身顯然不足，必須依靠與關(guān)聯(lián)學(xué)科及行業(yè)緊密結(jié)合才能得到有所突破。

同時(shí)，我國(guó)人才培養(yǎng)由教育系統(tǒng)組織進(jìn)行，而所培養(yǎng)人才由生產(chǎn)企業(yè)使用，企業(yè)對(duì)于人才培養(yǎng)的建議沒(méi)有很好的在教育培訓(xùn)部門得到認(rèn)可，教育部門對(duì)于企業(yè)人才需求掌握不充分、不及時(shí)，造成雙方脫節(jié)，應(yīng)該探索建立讓使用企業(yè)參與的人才培養(yǎng)組織、管理機(jī)構(gòu)建設(shè)，探索雙方共同制定培養(yǎng)方案、設(shè)置課程體系的體制機(jī)制。

4.2 重視醬香型白酒文化研究與傳播

中國(guó)酒文化歷史悠久，酒文化內(nèi)容涵蓋較多研究領(lǐng)域。包括酒史、酒具、酒器、酒政，酒的釀造工藝、品評(píng)與鑒賞，酒的典故、酒與名人、酒的收藏，酒與藝術(shù)、詩(shī)歌、戲曲、書法、繪畫，酒禮、酒儀，企業(yè)酒文化等。文化是軟實(shí)力，是連接消費(fèi)者與醬香型白酒企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品的關(guān)鍵力量。中國(guó)酒文化研究、傳播與企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品沒(méi)有相關(guān)，酒文化研究只是單純的學(xué)術(shù)研究，盡管現(xiàn)在一些企業(yè)在酒文化推廣上有所發(fā)展，但僅僅局限于單個(gè)企業(yè)。在開(kāi)展醬香型白酒文化研究的同時(shí)，更要重視醬香型白酒文化的傳播，重視醬香型白酒文化傳播與醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品推廣的關(guān)聯(lián)，要學(xué)習(xí)國(guó)外葡萄酒文化傳播與產(chǎn)品推廣的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，例如建立類似國(guó)外葡萄酒侍酒師培訓(xùn)的機(jī)構(gòu)，在推進(jìn)醬香型白酒文化傳播的同時(shí)，促進(jìn)醬香型白酒產(chǎn)品的推廣。

4.3 建立醬香型白酒培訓(xùn)基金，探索培訓(xùn)國(guó)際化人才的可能性

建議貴州醬酒企業(yè)及相關(guān)管理部門和行業(yè)協(xié)會(huì)，建立醬香型白酒文化傳播和產(chǎn)品推廣的培訓(xùn)基金，探討醬香型白酒文化傳播和產(chǎn)品推廣的培訓(xùn)模式?；鸬淖饔迷谟谥С滞苿?dòng)醬酒走出國(guó)門、走向世界的活動(dòng)開(kāi)展，在各方的監(jiān)督管理下，培養(yǎng)出在國(guó)內(nèi)外具有一定發(fā)展?jié)撡|(zhì)的本國(guó)或外籍人才，使其作為代表去宣傳醬酒文化、歷史、工藝，宣講醬酒品評(píng)藝術(shù)。組織專門人才編寫相關(guān)培訓(xùn)教材，大量培訓(xùn)具有醬香型白酒文化傳播和產(chǎn)品推廣的培訓(xùn)講師，為醬香型白酒的國(guó)際化提供人才支撐。

5 展望

中國(guó)白酒是中國(guó)文化的重要組成部分，是重要的民生基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)，近年來(lái)在國(guó)家大政方針的指導(dǎo)及行業(yè)主管部門的規(guī)劃布局下，白酒行業(yè)進(jìn)行了深入的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整。目前在行業(yè)各方的努力下，中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)已從傳統(tǒng)的高能耗、高污染粗放式生產(chǎn)向優(yōu)化工藝、減少能耗、提高產(chǎn)質(zhì)量的集約型生產(chǎn)方式進(jìn)行轉(zhuǎn)變，逐步向著國(guó)家提倡的環(huán)境友好型生產(chǎn)發(fā)展。白酒行業(yè)的“提質(zhì)”為行業(yè)自身走向國(guó)際化之路打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，同時(shí)隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)代生物前沿科技及人工智能技術(shù)已經(jīng)運(yùn)用到中國(guó)白酒的相關(guān)研究中，這些技術(shù)的運(yùn)用逐步揭示了白酒生產(chǎn)過(guò)程中的微生物演變及酒體風(fēng)味物質(zhì)組成。

醬香型白酒作為我國(guó)傳統(tǒng)白酒中典型代表，其工藝的復(fù)雜度及酒體的豐滿度在國(guó)內(nèi)乃至世界堪稱數(shù)一數(shù)二，隨著行業(yè)科技人員的不斷攻關(guān)，醬香型白酒的“神秘面紗”也在逐步的被揭開(kāi)。2022 年初，國(guó)務(wù)院發(fā)布“國(guó)發(fā)（2022）2 號(hào)文件”，其中明確指出要支持貴州發(fā)揮赤水河流域醬香型白酒原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)，建設(shè)全國(guó)重要的白酒生產(chǎn)基地，這為貴州醬酒的發(fā)展提供了國(guó)家層面上的政策保障，為行業(yè)培養(yǎng)相關(guān)人才注入了重要的推動(dòng)力。同時(shí)在全國(guó)釀酒工業(yè)的發(fā)展下，在我國(guó)“一帶一路”等國(guó)際化戰(zhàn)略的引導(dǎo)下，相信醬香型白酒國(guó)際化之路會(huì)越走越好，醬酒人才的培養(yǎng)也會(huì)達(dá)到一個(gè)全新的高度。