工程教育專業(yè)認(rèn)證背景下白酒工藝學(xué)課程教學(xué)改革探索

成冬冬，韓小龍，胡彥營，林范學(xué)，王元軍

（濟(jì)寧學(xué)院生命科學(xué)與生物工程學(xué)院，山東曲阜 273155）

工程教育專業(yè)認(rèn)證是以O(shè)BE 教育理念為核心，重視學(xué)生在教學(xué)中的主體作用，強(qiáng)調(diào)教學(xué)效果，堅(jiān)持根據(jù)教學(xué)效果進(jìn)行總結(jié)與反思，實(shí)現(xiàn)對教學(xué)過程的完善，以達(dá)到不斷提升教學(xué)效果的目的[1]。至今為止，已有近百余所高等學(xué)校的上千專業(yè)被工程教育認(rèn)證機(jī)構(gòu)所認(rèn)可，這不僅有利于提升我國高等教育工科專業(yè)工程教育質(zhì)量，還將促進(jìn)工程教育質(zhì)量保障體系的不斷完善，對完善動(dòng)態(tài)教學(xué)監(jiān)控體制的改革打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)[2]。眾所周知，輕工類專業(yè)的工程教育專業(yè)認(rèn)證的步伐要比其他專業(yè)起步晚且慢，已認(rèn)證成功的專業(yè)及其專業(yè)建設(shè)與發(fā)展，將為輕工類專業(yè)的認(rèn)證通過提供較多有價(jià)值的借鑒。

濟(jì)寧學(xué)院釀酒工程專業(yè)于2014 年開始招收本科生，屬山東省高水平應(yīng)用型專業(yè)群的專業(yè)之一，積極準(zhǔn)備工程教育專業(yè)認(rèn)證的各項(xiàng)工作。白酒工藝學(xué)作為釀酒工程專業(yè)的核心專業(yè)課程，融合了生物工程技術(shù)、微生物技術(shù)和信息技術(shù)等前沿科技，強(qiáng)調(diào)教學(xué)內(nèi)容和實(shí)踐應(yīng)用的結(jié)合，堅(jiān)持理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)兩手抓，與OBE 教育理念相契合。與目前的教學(xué)形式比較而言，白酒工藝學(xué)課程教學(xué)擬采用啟發(fā)式、交互式等授課模式將知識(shí)傳授給學(xué)生，幫助已經(jīng)具備釀酒工程專業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)的高年級(jí)學(xué)生認(rèn)識(shí)、了解和掌握現(xiàn)代釀酒技術(shù)，進(jìn)一步拓寬現(xiàn)代釀酒技術(shù)的應(yīng)用范疇[3]。此外，本課程還將借助現(xiàn)代信息技術(shù)、現(xiàn)代生物技術(shù)和發(fā)酵技術(shù)、微生物學(xué)基本原理等前沿科技信息與研究熱點(diǎn)，對白酒工藝學(xué)這門課進(jìn)行全方面、條理清晰的多維度講解，提升課程目標(biāo)達(dá)成度的同時(shí)引導(dǎo)學(xué)生更好的接受本課程知識(shí)，提升學(xué)習(xí)的自主性，實(shí)現(xiàn)樂于學(xué)習(xí)。與此同時(shí)，多引入優(yōu)秀案例，展示行業(yè)示例圖片，帶學(xué)生走進(jìn)企業(yè)，提升專業(yè)認(rèn)同感，促進(jìn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)質(zhì)量的提升。

1 白酒工工藝學(xué)課程教學(xué)存在的問題

濟(jì)寧學(xué)院生物科學(xué)與生物工程學(xué)院釀酒工程專業(yè)，教學(xué)過程注意引入現(xiàn)代信息技術(shù)，教學(xué)內(nèi)容結(jié)合現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)等前沿科技，目前，已經(jīng)實(shí)施多項(xiàng)舉措來培育專業(yè)教師的工程教育能力，邀請了行業(yè)專家以進(jìn)入教研室、課堂等方式促進(jìn)教學(xué)水平提升，這些措施的實(shí)施已有成效，但教學(xué)現(xiàn)狀和工程教育專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)之間尚有差距，仍待繼續(xù)改進(jìn)。目前的教學(xué)問題主要包含以下幾個(gè)方面的內(nèi)容。

1.1 教學(xué)模式固化

受現(xiàn)行教學(xué)方式方法的限制，主講教師對學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度和知識(shí)掌握程度無法準(zhǔn)確研判，有效的深度學(xué)習(xí)機(jī)制還未塑造完成。授課學(xué)時(shí)有限，授課內(nèi)容相對固定，有效的互動(dòng)方式缺乏，使得主講教師無意識(shí)對多元化的教學(xué)方式方法進(jìn)行挖掘。學(xué)生課下積極復(fù)習(xí)，高質(zhì)量完成課后作業(yè)并查閱文獻(xiàn)進(jìn)一步學(xué)習(xí)深度知識(shí)的意愿與能力無法被良性調(diào)動(dòng)，學(xué)生進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室自主科學(xué)探究的潛意識(shí)無法喚起。白酒工藝學(xué)課程受傳統(tǒng)教育教學(xué)理念的束縛，重理論，重知識(shí)，輕實(shí)踐，輕工程，試驗(yàn)設(shè)置相對分散、孤立，關(guān)聯(lián)性與系統(tǒng)性較差[4]。

1.2 思想政治育人與專業(yè)內(nèi)容融合仍有欠缺

思想政治育人與高等學(xué)校的專業(yè)建設(shè)理念的融合正有序推進(jìn)，將思政育人滲透在專業(yè)課的教學(xué)中已變得更加迫切。以“潤物細(xì)無聲”的形式，引進(jìn)思政教育的內(nèi)涵，思政教育目的的達(dá)成是順應(yīng)教育發(fā)展需求的[5]，這也符合新時(shí)代變革對于釀酒工程專業(yè)的要求。白酒工藝學(xué)在把握專業(yè)知識(shí)與思政育人的融合性方面尚不達(dá)標(biāo)，反映在教學(xué)上，則是思政教學(xué)生搬硬套現(xiàn)象頻生，內(nèi)容有機(jī)融合尚有欠缺。真正實(shí)現(xiàn)“全程育人、全方位育人”，促使我國高等教育事業(yè)發(fā)展煥發(fā)新活力還任重道遠(yuǎn)[6]。

1.3 考評模式單一

現(xiàn)用的考核方式與其他大部分課程相似，成績組成由平時(shí)成績（30%）和期末成績（70%）加權(quán)而得，而且平時(shí)成績考核流于形式，考核重點(diǎn)放在期末一紙?jiān)嚲?，且評分時(shí)往往會(huì)存在“照顧”現(xiàn)象。盡管這樣的考核方式快捷、方便且被傳統(tǒng)教學(xué)模式下大部分課程使用，卻不符合工程教育專業(yè)認(rèn)證規(guī)范，這既不利于學(xué)生工程能力的提升，也無法保證人才培養(yǎng)質(zhì)量，更無法將學(xué)生對課程基本知識(shí)的理解、掌握和應(yīng)用能力效果進(jìn)行綜合展示，也無法激起其學(xué)習(xí)的自主性和積極性等[7]。

其次，教師教學(xué)質(zhì)量評價(jià)方式也僅僅由學(xué)生一方面的評價(jià)構(gòu)成，且學(xué)生評價(jià)的目的更多是能夠查看期末成績，對評價(jià)內(nèi)容和評價(jià)要求粗略一看，不能抓住評價(jià)的意義而流于形式，對授課教師教學(xué)能力的增強(qiáng)以及課程教學(xué)效果的提升無實(shí)質(zhì)作用。

2 白酒工藝學(xué)課程革新和摸索

在認(rèn)真研讀工程教育認(rèn)證規(guī)范的基礎(chǔ)上，白酒工藝學(xué)課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)以工程教育專業(yè)認(rèn)證的核心理念為突破點(diǎn)，針對課程教學(xué)中發(fā)現(xiàn)的問題，在課程教學(xué)目標(biāo)完善與達(dá)成、教材和教參選擇、教學(xué)手段和課程考評體系建設(shè)等方面進(jìn)行了針對性設(shè)計(jì)與摸索，采取“比、對、改”的模式，精益求精以滿足要求。

2.1 轉(zhuǎn)變教學(xué)理念

基于工程教育專業(yè)認(rèn)證的規(guī)范，參照OBE 教育理念，實(shí)現(xiàn)向?qū)W生中心、效果引導(dǎo)和連續(xù)革新三個(gè)轉(zhuǎn)變[8]。白酒工藝學(xué)堅(jiān)持理實(shí)一體化教學(xué)，以濟(jì)寧學(xué)院智慧教室長江雨課堂教學(xué)平臺(tái)和釀酒實(shí)訓(xùn)中心作為理和實(shí)踐教學(xué)的載體，充分發(fā)揮學(xué)校的軟硬件資源，同時(shí)借助釀酒實(shí)訓(xùn)中心酒文化展覽為依托，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，實(shí)現(xiàn)知學(xué)、樂學(xué)、會(huì)學(xué)。

2.2 優(yōu)化教學(xué)目標(biāo)

白酒工藝學(xué)的教學(xué)內(nèi)容包括釀酒原輔料、生產(chǎn)機(jī)理（物系、菌系、酶系）、生產(chǎn)技術(shù)、白酒風(fēng)味與品評、副產(chǎn)物綜合利用等內(nèi)容。按照工程知識(shí)、問題分析、開發(fā)解決方案、研究、使用現(xiàn)代工具、工程與社會(huì)、環(huán)境和可持續(xù)發(fā)展、職業(yè)規(guī)范、個(gè)人和團(tuán)隊(duì)、溝通、項(xiàng)目管理和終身學(xué)習(xí)的12 項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)[9]，明確了白酒工藝學(xué)課程學(xué)習(xí)總要求，并結(jié)合濟(jì)寧學(xué)院培養(yǎng)方案修訂工作安排，及時(shí)修訂了釀酒工程專業(yè)培養(yǎng)方案和白酒工藝學(xué)課程教學(xué)大綱，確定了白酒工藝學(xué)的課程目標(biāo)，簡單羅列見表1，力爭通過本門課程的教與學(xué)，使學(xué)生能夠針對白酒實(shí)際生產(chǎn)問題，提出可行性強(qiáng)的解決方法。

表1 工程教育專業(yè)認(rèn)證背景下白酒工藝學(xué)課程目標(biāo)

按照釀酒工程專業(yè)新修訂的培養(yǎng)方案，對白酒工藝學(xué)的教學(xué)大綱系統(tǒng)修訂后，注意每年根據(jù)學(xué)生生源情況、企業(yè)用人需求等對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行革新完善，摸索并創(chuàng)新教學(xué)手段與方法，以便提升釀酒工程高素質(zhì)應(yīng)用型人才培育指標(biāo)的達(dá)成度。

2.3 更新教學(xué)內(nèi)容

現(xiàn)代生物技術(shù)、現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)以及現(xiàn)代信息技術(shù)等前沿科技的持續(xù)革新，再加工程教育專業(yè)認(rèn)證規(guī)范的提出，有力地推動(dòng)了白酒行業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級(jí)，促進(jìn)了白酒工藝學(xué)課程建設(shè)的創(chuàng)新與變革。然而，現(xiàn)有白酒工藝學(xué)教學(xué)理論與白酒企業(yè)實(shí)際之間存有差距，特別是2022 年6 月白酒行業(yè)術(shù)語更新后，繼續(xù)教授傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)所涉及的理論內(nèi)容，對于白酒工藝學(xué)課程教學(xué)質(zhì)量的提高是不利的，學(xué)生實(shí)際工程應(yīng)用能力的提升也無法實(shí)現(xiàn)?；诖?，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵就在于堅(jiān)持“校企協(xié)同育人”，即白酒行業(yè)人才培養(yǎng)必須與行業(yè)、企業(yè)發(fā)展相結(jié)合，校企聯(lián)合才能培育出契合行業(yè)企業(yè)需要的應(yīng)用型人才[10]?；谂c濟(jì)寧地區(qū)白酒企業(yè)的調(diào)研與交流，教材教參進(jìn)行了優(yōu)劣淘汰選擇，適時(shí)引入行業(yè)實(shí)例同時(shí)密切結(jié)合科學(xué)研究熱點(diǎn)，如計(jì)算機(jī)在白酒勾兌中的應(yīng)用、不銹鋼發(fā)酵設(shè)備在白酒生產(chǎn)中的應(yīng)用等。教學(xué)內(nèi)容與時(shí)俱進(jìn)，反映出白酒行業(yè)的發(fā)展，體現(xiàn)了人們對于健康、營養(yǎng)、多元化白酒產(chǎn)品的消費(fèi)需求[11]，也有利于增強(qiáng)學(xué)生的工程應(yīng)用能力。

實(shí)驗(yàn)設(shè)置項(xiàng)目，植入安全教育。安全無小事普適于一切工程實(shí)踐。釀酒實(shí)訓(xùn)中心模擬現(xiàn)代化白酒企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際，裝備有一套產(chǎn)量為1 t 的現(xiàn)代化白酒生產(chǎn)線。在實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)期間“掉以輕心”，可能導(dǎo)致釀酒設(shè)備破損，嚴(yán)重的會(huì)引起師生傷亡事件。白酒工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的首要任務(wù)便是保證師生人員和設(shè)備的安全與完整，白酒工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)周期長，安全教育必須貫穿于整個(gè)白酒工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)全過程[12]。白酒工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)項(xiàng)目包括原料選配與預(yù)處理、蒸煮糊化、糖化與發(fā)酵、蒸餾與品評等，在實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程中，借助項(xiàng)目任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)的方式，注重小組合作、探究，培育學(xué)生協(xié)作與團(tuán)隊(duì)意識(shí)、工匠精神以及創(chuàng)新意識(shí)，切切實(shí)實(shí)培養(yǎng)動(dòng)手實(shí)操能力和工程問題處置能力，培養(yǎng)白酒生產(chǎn)技能。

2.4 引入課程思政

中國稅收貢獻(xiàn)度第二的白酒，是我國特有的蒸餾酒[13]。白酒工藝學(xué)教學(xué)的目的之一是使學(xué)生了解白酒相關(guān)的文化，使學(xué)生明白白酒與我國的精神文明、物質(zhì)文化以及國家軟實(shí)力的發(fā)展等息息相關(guān)，為專業(yè)知識(shí)和思證育人的有機(jī)融合提供了素材。

工程教育認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)和濟(jì)寧學(xué)院課程思政建設(shè)的總布局，要求在白酒工藝學(xué)課程的教學(xué)中，做到專業(yè)教學(xué)適應(yīng)于國家、社會(huì)和白酒行業(yè)的發(fā)展，教與學(xué)全過程要滲透思政育人的內(nèi)涵。課程團(tuán)隊(duì)積極挖掘思政元素，從職業(yè)道德與產(chǎn)品質(zhì)量教育、環(huán)境保護(hù)與副產(chǎn)物綜合利用、社會(huì)主義核心價(jià)值觀與白酒生產(chǎn)教育等方面著手，深挖思政元素，將思政教學(xué)內(nèi)容貫穿于整個(gè)白酒工藝學(xué)教學(xué)過程[14]。這既有利于學(xué)生了解白酒行業(yè)或白酒產(chǎn)品在國民經(jīng)濟(jì)中的地位與狀況，也通過思政教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)使學(xué)生了解白酒行業(yè)或白酒產(chǎn)品在國家文化交流以及實(shí)現(xiàn)民族偉大復(fù)興中的作用，學(xué)生專業(yè)自豪感和價(jià)值認(rèn)同感逐步提升。

2.5 結(jié)合學(xué)情，探索教學(xué)方式方法

釀酒工程專業(yè)學(xué)生，女生比例高。在前期的學(xué)習(xí)中，習(xí)得了有關(guān)的理論知識(shí)，但前期技能型實(shí)踐學(xué)習(xí)偏少，安全觀念差，普遍缺乏白酒生產(chǎn)操作涉及的安全知識(shí)，理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐鍛煉融合度較差，再加體力耐力的限制，持續(xù)性的動(dòng)手操作意愿不強(qiáng)且實(shí)操能力與技巧不足，年輕活潑好動(dòng)但團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)不強(qiáng)。

白酒工藝學(xué)課程教學(xué)采用符合OBE 教育理念的組合式教學(xué)方法。結(jié)合前期調(diào)研和學(xué)情，堅(jiān)持因材施教。將全部課程內(nèi)容實(shí)施模塊化教學(xué)，分成白酒生產(chǎn)機(jī)理（物系、菌系和酶系）、白酒生產(chǎn)技術(shù)、副產(chǎn)物綜合利用以及白酒風(fēng)味與品評四大模塊，指導(dǎo)學(xué)生掌握課程內(nèi)容并加以應(yīng)用，在每個(gè)模塊中設(shè)計(jì)學(xué)生自學(xué)內(nèi)容進(jìn)行課堂匯報(bào)，提升學(xué)生自學(xué)能力的同時(shí)將知識(shí)內(nèi)化。如不同香型白酒生產(chǎn)工藝部分，重點(diǎn)講解清香、濃香和醬香型白酒，其余9 個(gè)香型以專題探究的形式分配，將同學(xué)們劃分為9 個(gè)小組，每個(gè)小組負(fù)責(zé)一個(gè)香型，通過自學(xué)，進(jìn)行小組協(xié)作，組織調(diào)研與討論，以PPT 的形式進(jìn)行講演展示。匯報(bào)時(shí)學(xué)生“提疑解惑”，主講教師穿插點(diǎn)評，師生借助評價(jià)表評價(jià)，見表2，提高專業(yè)問題解決能力的同時(shí)提升學(xué)生的課程參與度。

表2 課堂匯報(bào)評價(jià)表

通過師生課堂互動(dòng)，加強(qiáng)學(xué)生課堂參與度，學(xué)生對課程的喜愛感增加，從而自發(fā)完成復(fù)習(xí)，認(rèn)真完成作業(yè)的意識(shí)隨之提升。將教與學(xué)良性的結(jié)合，完成以學(xué)生為中心的轉(zhuǎn)變，有利于提升白酒工藝學(xué)課堂教學(xué)效果，提高應(yīng)用型人才培養(yǎng)質(zhì)量。

2.6 改革考核模式

課程考核是對學(xué)生課程學(xué)習(xí)效果的最有效反饋，授課教師一方面應(yīng)通曉學(xué)生對課堂知識(shí)的掌握程度，另一方面還要學(xué)生能將知識(shí)融會(huì)貫通，學(xué)以致用，這也是工程教育專業(yè)認(rèn)證不可缺少的環(huán)節(jié)之一[15]。白酒工藝學(xué)課程經(jīng)改革后，綜合考核由平時(shí)成績、過程性考核成績和期末成績?nèi)糠纸M成，占綜合成績比重分別為10%、40%和50%，既重視學(xué)習(xí)進(jìn)程也強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)效果。平時(shí)成績包括平時(shí)出勤率，學(xué)習(xí)態(tài)度等，過程性考核包括課下作業(yè)、階段測驗(yàn)、專題論文、課堂匯報(bào)等，過程性考核項(xiàng)目每學(xué)期實(shí)施的次數(shù)不低于4 次，其中課下作業(yè)和階段性測驗(yàn)借助濟(jì)寧學(xué)院引進(jìn)的長江雨課堂加以實(shí)施，期末考試原則上采用紙質(zhì)版試卷，考核內(nèi)容主要為白酒工藝學(xué)課程教學(xué)所涉及的理論，將填空、選擇、判斷、簡答等多題型組合，既注重細(xì)節(jié)性知識(shí)的考查，也強(qiáng)調(diào)知識(shí)的系統(tǒng)性消化，同時(shí)在期末卷面至少設(shè)計(jì)一道非標(biāo)準(zhǔn)答案試題，考核學(xué)生知識(shí)的綜合運(yùn)用水平，期末試卷成績低于50 分者，綜合成績判為不合格，以防學(xué)生只重視前兩項(xiàng)考核，漠視期末考試成績。如此設(shè)計(jì)，有助于增加考核的全面性和針對性，提升考核成效度，與工程教育專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)下人才培養(yǎng)質(zhì)量要求相符合。

2.7 優(yōu)化教學(xué)評價(jià)

在期末學(xué)生教學(xué)評價(jià)的基礎(chǔ)上，通過邀請學(xué)院教學(xué)委員會(huì)成員評價(jià)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)教學(xué)問題，彌補(bǔ)不足之處，持續(xù)改進(jìn)。必要時(shí)可通過召開學(xué)生座談會(huì)，請優(yōu)秀教師聽課督導(dǎo)以及教研室同事聽課評價(jià)等形式加以補(bǔ)充，確保教學(xué)質(zhì)量。

3 結(jié)語

白酒工藝學(xué)教學(xué)效果和人才培養(yǎng)質(zhì)量的提升是順利通過工程教育專業(yè)認(rèn)證的必要條件。經(jīng)過白酒工藝學(xué)課程上述教學(xué)革新舉措后，學(xué)生能夠積極完成課前預(yù)習(xí)任務(wù)，根據(jù)學(xué)習(xí)內(nèi)容走進(jìn)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行課題科學(xué)研究，課堂參與度、作業(yè)完成質(zhì)量得到了有效提升。并且學(xué)生能夠針對實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)過程中遇到的具體工程問題進(jìn)行分析、研討，并制定了可行性較高的解決措施，提升了綜合學(xué)習(xí)能力。有針對性的過程性考核方式，對公平公正的評價(jià)學(xué)習(xí)成效起到了良好的促進(jìn)作用。工程教育專業(yè)認(rèn)證已經(jīng)揚(yáng)起風(fēng)帆，作為一線教學(xué)人員要不斷探索，尋求更高質(zhì)量的教學(xué)模式，助推高素質(zhì)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)。