從食品安全保障質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系到供應(yīng)鏈綜合管理

摘要：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系以及供應(yīng)鏈綜合管理在食品安全保障的工作中均發(fā)揮了一定的作用，但從我國(guó)食品安全現(xiàn)狀來(lái)看，食品安全問(wèn)題仍較為嚴(yán)重，是我國(guó)社會(huì)發(fā)展進(jìn)程中急需解決的問(wèn)題。本文通過(guò)對(duì)食品安全保障的具體內(nèi)涵、影響食品質(zhì)量安全的主要因素進(jìn)行分析，同時(shí)探討質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系以及供應(yīng)鏈綜合管理對(duì)食品安全保障產(chǎn)生的作用，旨在探究將質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系以及供應(yīng)鏈綜合管理聯(lián)合應(yīng)用對(duì)食品安全保障產(chǎn)生的影響，從而為食品安全保障工作的順利開(kāi)展奠定基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：食品安全；保障質(zhì)量；標(biāo)準(zhǔn)體系；供應(yīng)鏈；綜合管理

一、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系及其對(duì)食品安全的意義

所謂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，指的是國(guó)家相關(guān)的質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)，根據(jù)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、研發(fā)、生產(chǎn)等各個(gè)環(huán)節(jié)，所提出的一種質(zhì)量保證模式。早期的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系為食品的檢驗(yàn)提供了關(guān)鍵指標(biāo)，以求為廣大的消費(fèi)者提供安全的食品。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系也在不斷的發(fā)展，最終形成了較為完善的安全標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)，目前應(yīng)用較為廣泛的有IS09001、HACCP、RBC以及GAP。這四種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，從不同的認(rèn)證方向，共同組成了一個(gè)龐大的食品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，是各類(lèi)食品的安全得到保證[1]。

二、供應(yīng)鏈綜合管理及其對(duì)食品安全的意義

從廣義的角度來(lái)講，供應(yīng)鏈包括了食品產(chǎn)品的整個(gè)價(jià)值鏈，涵蓋了食品產(chǎn)品從原料開(kāi)采到最后使用完成的整個(gè)過(guò)程。供應(yīng)鏈綜合管理在社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及社會(huì)勞動(dòng)分工細(xì)化的過(guò)程中不斷深化，對(duì)食品生產(chǎn)的整個(gè)過(guò)程和不同環(huán)節(jié)實(shí)施綜合性的管理。供應(yīng)鏈綜合管理不僅對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)、流通的環(huán)節(jié)進(jìn)行管理，還包括對(duì)產(chǎn)品流通涉及的信息流和資金流的管理。所以，在良好的供應(yīng)鏈綜合管理之下，食品產(chǎn)品從生產(chǎn)到銷(xiāo)售的每一個(gè)環(huán)節(jié)之間都能夠形成一種良好的銜接，使產(chǎn)品從產(chǎn)出到被消費(fèi)的整個(gè)環(huán)節(jié)都處于管理之下，從而全方面的保證食品的安全。實(shí)施供應(yīng)鏈綜合管理的主體是政府相關(guān)部門(mén)、相關(guān)的中介機(jī)構(gòu)以及食品生產(chǎn)企業(yè)。其中政府為管理模式的推行頒布各種法令法規(guī)，使各種管理活動(dòng)能夠有法可循、有法可依。相關(guān)中介機(jī)構(gòu)提供檢測(cè)服務(wù)，根據(jù)相關(guān)的規(guī)定對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)符合標(biāo)準(zhǔn)的食品產(chǎn)品辦法認(rèn)定證書(shū)，為該種食品產(chǎn)品在市場(chǎng)之中的流通提供便利[2]。食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工的過(guò)程中，對(duì)自身的生產(chǎn)行為進(jìn)行管理，通過(guò)內(nèi)部管理的不斷強(qiáng)化，從而提升食品產(chǎn)品的質(zhì)量，從生產(chǎn)源頭上確保食品的質(zhì)量。通過(guò)三方的共同努力，使食品安全得到全面的保障。

三、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系與供應(yīng)鏈綜合管理的有效結(jié)合

（一）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系與供應(yīng)鏈綜合管理相結(jié)合的必要性

供應(yīng)鏈綜合管理以及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系在保障食品質(zhì)量方面均發(fā)揮了重要的作用，但質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系只能對(duì)已經(jīng)生產(chǎn)出的食品質(zhì)量進(jìn)行把控，無(wú)法從源頭上監(jiān)管食品的質(zhì)量，如果后期出現(xiàn)問(wèn)題，追責(zé)的難度相對(duì)較大。供應(yīng)鏈綜合管理不僅僅是監(jiān)控生產(chǎn)完畢的食品，而是對(duì)食品生產(chǎn)中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都進(jìn)行嚴(yán)格的把控，但部分環(huán)節(jié)缺乏相應(yīng)的管理標(biāo)準(zhǔn)，因此在實(shí)施過(guò)程中，極易出現(xiàn)管理混亂的現(xiàn)象，而且由于標(biāo)準(zhǔn)不同，生產(chǎn)出的食品質(zhì)量也無(wú)法得到保障。

因此應(yīng)將質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系以及供應(yīng)鏈綜合管理結(jié)合起來(lái)，使得每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，從而更好地保證食品的質(zhì)量。另一方面，將兩種管理方式結(jié)合應(yīng)用還有利于細(xì)化目標(biāo)以及質(zhì)量方針，強(qiáng)化管理過(guò)程中的監(jiān)控以及測(cè)量，從而有利于食品安全的保障。

（二）促進(jìn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系與供應(yīng)鏈綜合管理相結(jié)合的主要措施

1.加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)供銷(xiāo)各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理

食品的流通環(huán)節(jié)相對(duì)復(fù)雜，對(duì)食品質(zhì)量安全造成影響的因素有化學(xué)性污染、本底性污染、物理性污染以及生物性污染，這些污染在食物生產(chǎn)過(guò)程中均可能存在，因此加強(qiáng)各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的管理是十分必要的，應(yīng)在生產(chǎn)、供應(yīng)、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)均采取有效手段保障食品的安全，并針對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的特點(diǎn)，制定統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，例如在供應(yīng)環(huán)節(jié)，應(yīng)完善并統(tǒng)一包裝標(biāo)準(zhǔn)，從而更好地保障產(chǎn)品的安全和質(zhì)量。

2.在整個(gè)供應(yīng)鏈對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行綜合管理

供應(yīng)鏈管理模式相對(duì)復(fù)雜，供應(yīng)鏈理論也在不斷地注入新的內(nèi)容，因此供應(yīng)鏈管理的整體水平也隨之上升?，F(xiàn)階段供應(yīng)鏈管理已經(jīng)相對(duì)成熟，因此在結(jié)合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系之后，可以更好的完成對(duì)產(chǎn)品的綜合管理，保障食品的質(zhì)量安全。

3.調(diào)動(dòng)其他可以利用的資源保障食品質(zhì)量安全

食品安全質(zhì)量管理是具有綜合性特點(diǎn)的管理工作，受經(jīng)濟(jì)發(fā)展、人民生活水平提高等因素的影響，人們對(duì)于食品安全的認(rèn)知程度也隨之升高，各行業(yè)均有符合自身特點(diǎn)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，將兩種管理模式相結(jié)合，同時(shí)利用所有的資源，更加有利于食品安全保障的早日實(shí)現(xiàn)。

（三）保證食品安全的其他相關(guān)措施

食品安全保障工作是需要長(zhǎng)期堅(jiān)持的復(fù)雜管理工作，在工作開(kāi)展的過(guò)程中，應(yīng)將質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系以及供應(yīng)鏈綜合管理相結(jié)合，從而加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量的管理，同時(shí)也應(yīng)利用其他可利用的資源，制定更多的方案保障食品安全：（1）制定并完善食品安全保障相關(guān)政策規(guī)定，鼓勵(lì)各食品企業(yè)提升其產(chǎn)品質(zhì)量[4]；（2）開(kāi)展配套技術(shù)推廣工作，使得食品生產(chǎn)企業(yè)可以不斷引入新技術(shù)、新設(shè)備，從而提升食品的質(zhì)量；（3）采用綜合管理模式對(duì)我國(guó)食品市場(chǎng)進(jìn)行集中化管理，通過(guò)高效率的管理保障企業(yè)生產(chǎn)出的食品的安全質(zhì)量。

四、總結(jié)

本文旨在分析質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系以及供應(yīng)鏈綜合管理聯(lián)合應(yīng)用對(duì)食品安全產(chǎn)生的影響，首先分別對(duì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系以及供應(yīng)鏈管理這兩種管理方式的作用進(jìn)行探討，之后對(duì)兩者結(jié)合產(chǎn)生的影響進(jìn)行論述，從而為食品安全保障工作的開(kāi)展提供可供參考的依據(jù)。

（作者單位：山東省陽(yáng)信縣食品藥品監(jiān)督管理局）

參考文獻(xiàn)

[1]陳銘中，鐘旭美，周偉光.基于HACCP的海產(chǎn)品供應(yīng)鏈冷鏈物流質(zhì)量安全控制[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2016，7（2）：816-822.

[2]徐玲玲，李清光，山麗杰.豬肉可追溯體系建設(shè)存在問(wèn)題與影響因素——基于豬肉供應(yīng)鏈的實(shí)證分析[J].中國(guó)人口資源與環(huán)境，2016，26（4）：142-147.

[3]張周建，盧丹，陳雨?duì)康?食品安全標(biāo)準(zhǔn)在食品安全管理實(shí)踐中的應(yīng)用[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2017，8（4）：1514-1517.

[4]李丹，王守偉，臧明伍等.美國(guó)應(yīng)對(duì)經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)型摻假和食品欺詐的經(jīng)驗(yàn)及對(duì)我國(guó)的啟示[J].食品科學(xué)，2016，37（7）：1259-1263.