[摘 要] 服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展是高職院校的主要功能之一,通過對(duì)錫林郭勒地區(qū)食品工業(yè)的發(fā)展和食品類產(chǎn)業(yè)崗位分析,探尋了食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)職業(yè)教育和區(qū)域經(jīng)濟(jì)對(duì)接的可能性,從而培養(yǎng)符合企業(yè)需求的高技能人才。
[關(guān) 鍵 詞] 食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè);錫林郭勒地區(qū)產(chǎn)業(yè);對(duì)接
[中圖分類號(hào)] TS201.4 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603(2017)24-0048-02
服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展是高職院校的主要出發(fā)點(diǎn),隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,以及我國(guó)人均收入的增長(zhǎng),人們對(duì)食品的消費(fèi)從生存型向健康型、享受型轉(zhuǎn)變,從“吃飽、吃好”向“吃得安全、吃得健康”轉(zhuǎn)變。必須保障人體的安全和營(yíng)養(yǎng)健康是現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)和新特征,從而對(duì)食品專業(yè)人才的專業(yè)知識(shí)、技能提出了新的要求。社會(huì)需要大量的能將食品科學(xué)與工程的理論和技術(shù)應(yīng)用于食品生產(chǎn)、食品檢驗(yàn)與質(zhì)量管理中的高技能“復(fù)合型”人才[1]。錫林郭勒職業(yè)學(xué)院是錫林郭勒盟的一所高職院校,自開設(shè)本專業(yè),依靠服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展專業(yè),同時(shí)進(jìn)行開展專業(yè)人才培養(yǎng)與區(qū)域社會(huì)需求對(duì)接的探索和研究。
一、抓住食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)人才培養(yǎng)的契機(jī)
(一)錫林郭勒盟食品工業(yè)發(fā)展概況
錫林郭勒盟總面積20.3萬平方公里,人口103.6萬,其中蒙古族人口占30%,是國(guó)家和內(nèi)蒙古自治區(qū)重要的畜產(chǎn)品基地,牲畜存欄總數(shù)1.5千萬頭只左右。食品工業(yè)發(fā)展主要是傳統(tǒng)乳制品制作和肉食品生產(chǎn)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),錫林郭勒盟統(tǒng)乳制品生產(chǎn)加工及銷售企業(yè)6800余家,其中規(guī)?;髽I(yè)28家,其余為個(gè)體工商戶和小作坊,其中80%以上為牧區(qū)轉(zhuǎn)移進(jìn)城牧民,肉食品生產(chǎn)加工企業(yè)已達(dá)100多家,肉類產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)龍頭企業(yè)50余戶,從業(yè)人員3萬余人。
(二)存在的問題
經(jīng)過深入企業(yè)調(diào)研參觀發(fā)現(xiàn),食品安全體系不能保障、設(shè)備儀器配置不全、檢測(cè)技術(shù)還比較落后、化驗(yàn)檢驗(yàn)技術(shù)人員數(shù)量少、基礎(chǔ)能力有限、技術(shù)保障能力難以滿足食品安全監(jiān)管需要、部分檢驗(yàn)設(shè)備嚴(yán)重老化或閑置。食品安全監(jiān)管機(jī)制不夠健全,食品安全責(zé)任追溯制度不完善;產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式粗放,大乳制品和肉制品處于初級(jí)加工狀態(tài),深加工農(nóng)產(chǎn)品不到總量的三分之一。中小企業(yè)生產(chǎn)粗放,資源加工轉(zhuǎn)化率低,綜合利用水平不高。如羊肉的加工,絕大部分企業(yè)仍處于“屠宰、去皮、分割、包裝”的初加工狀態(tài);從業(yè)人員素質(zhì)偏低,多數(shù)員工為小學(xué)或初中文化水平。存在的一些問題制約著食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展,錫林郭勒職業(yè)學(xué)院作為錫林郭勒盟一所高等院校,以堅(jiān)持“特色辦學(xué),質(zhì)量立校,內(nèi)涵發(fā)展”的宗旨,肩負(fù)著為錫林郭勒盟經(jīng)濟(jì)社會(huì)培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才的義務(wù)和職責(zé)。
二、對(duì)接錫林郭勒地區(qū)產(chǎn)業(yè)的崗位分析
面對(duì)國(guó)家食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的形勢(shì),錫林郭勒盟“十三五規(guī)劃”提出“全面深化改革,加快轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式”,研究綠色有機(jī)農(nóng)畜產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展,計(jì)劃成立錫盟食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心,在錫市、二連市、太旗、東烏旗建立食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室,建設(shè)面積7240平方米。錫林郭勒盟食品工業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)需要大力培養(yǎng)農(nóng)畜產(chǎn)品加工技術(shù)、食品安全檢測(cè)、食品質(zhì)量管理等急需的人才,以引領(lǐng)、支撐食品工業(yè)的發(fā)展。我院是錫林郭地區(qū)唯一的一所職業(yè)院校,設(shè)有食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè),擁有較高水平的師資力量和較好的實(shí)訓(xùn)條件,近年來通過校企合作、定向培養(yǎng)、訂單培養(yǎng),為食品企業(yè)培養(yǎng)緊缺的應(yīng)用性人才和技能型人才,為企業(yè)相關(guān)人員進(jìn)行知識(shí)更新和技能培訓(xùn),取得良好效果。
(一)食品質(zhì)量檢測(cè)和食品質(zhì)量安全管理崗位
近幾年,由于企業(yè)的生產(chǎn)者、管理者不具備食品安全知識(shí),不按標(biāo)準(zhǔn)要求生產(chǎn),沒有出廠檢驗(yàn)?zāi)芰?,?dǎo)致食品安全事故頻頻發(fā)生。在利益面前,常常存在使用不符合標(biāo)準(zhǔn)的原料、不合理的使用添加劑、用工業(yè)級(jí)原料代替食品級(jí)原料等現(xiàn)象。對(duì)食品而言,若出現(xiàn)質(zhì)量問題,就不能銷售,只能銷毀。因此,企業(yè)通過實(shí)施良好的操作規(guī)范(GMP)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)和危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制(HACCP),將食品安全風(fēng)險(xiǎn)降低到最低水平,既為消費(fèi)者提供安全健康的食品,同時(shí)又能降低企業(yè)經(jīng)濟(jì)損失。食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)及專業(yè)核心課程有食品感官評(píng)定、食品微生物檢測(cè)技術(shù)、乳品檢驗(yàn)技術(shù)、食品理化檢測(cè)技術(shù)、食品質(zhì)量安全管理、食品生產(chǎn)單元操作、食品包裝技術(shù)等,為錫林郭勒地區(qū)的食品企業(yè)和食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)培養(yǎng)了食品檢測(cè)和質(zhì)量管理的高技能人才,使食品企業(yè)在原料及生產(chǎn)過程得到監(jiān)控,減少食品安全事件發(fā)生,減少企業(yè)的損失。
(二)食品生產(chǎn)技術(shù)崗位
對(duì)食品企業(yè)而言,食品生產(chǎn)車間是企業(yè)的核心,生產(chǎn)加工工藝、技術(shù)要點(diǎn)及參數(shù)是關(guān)鍵,因此,每個(gè)工序的操作規(guī)程,技術(shù)要求非常重要,特別是食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí),加工精深產(chǎn)品,對(duì)技術(shù)工人的要求很高,需要技師或高級(jí)技師承擔(dān)。食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)學(xué)生通過學(xué)習(xí)食品加工技術(shù)、食品添加劑、食品保藏技術(shù)、乳品加工技術(shù)、肉品加工技術(shù)等課程,明確食品加工原理、工藝過程、加工參數(shù)的控制,熟悉食品貯藏與保鮮技術(shù)。根據(jù)地區(qū)產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn),重點(diǎn)突出傳統(tǒng)乳制品、肉制品的加工技術(shù),以滿足本地食品企業(yè)對(duì)技能型人才的需求。
三、與食品行業(yè)企業(yè)完善人才培養(yǎng)方案
首先成立食品專業(yè)委員會(huì),由食品行業(yè)企業(yè)專家、企業(yè)技術(shù)人員、專業(yè)教師組成,對(duì)錫林郭勒盟多家食品企業(yè)進(jìn)行調(diào)研,通過研討、論證、確定專業(yè)高職人才培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格定位,分析研究行業(yè)企業(yè)發(fā)展趨勢(shì),論證開設(shè)的課程設(shè)置,構(gòu)建并及時(shí)調(diào)整專業(yè)人才培養(yǎng)方案,使人才培養(yǎng)始終處于行業(yè)需求的最前沿。培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要的德、智、體、美全面發(fā)展,具有良好職業(yè)道德和社會(huì)責(zé)任感,具有食品質(zhì)量意識(shí)和安全生產(chǎn)意識(shí),誠(chéng)實(shí)守信,工作踏實(shí),能按照規(guī)程做重復(fù)性強(qiáng)的工作,具有較強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作精神的人才。
四、同食品行業(yè)企業(yè)完成課程標(biāo)準(zhǔn)及核心教材
通過對(duì)企業(yè)的調(diào)研,從企業(yè)崗位需求入手,結(jié)合地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)人才的需求及職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn),主要組織乳制品及肉制品企業(yè)相關(guān)崗位管理人員進(jìn)行共同研究分析,明確培養(yǎng)崗位、工作任務(wù)、任務(wù)領(lǐng)域及能力需求,再根據(jù)能力要求進(jìn)行歸類,形成滿足于錫林郭勒地區(qū)食品工業(yè)發(fā)展需求來確定課程體系。根據(jù)企業(yè)所需的崗位知識(shí)和技能確定課程,從食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)就業(yè)的崗位群精選核心課程。根據(jù)專業(yè)課程和核心課程來確定專業(yè)基礎(chǔ)課程。根據(jù)國(guó)家要求開設(shè)人文素質(zhì)課程。做到人文素質(zhì)全面、基礎(chǔ)知識(shí)夠用、專業(yè)知識(shí)實(shí)用、崗位技能強(qiáng),最終形成與職業(yè)崗位工作相適應(yīng)的滿足學(xué)生職業(yè)生涯可持續(xù)發(fā)展的課程體系;成立課程建設(shè)小組,由企業(yè)技術(shù)人員及專業(yè)教師組成,同時(shí)邀請(qǐng)校內(nèi)外、行業(yè)、企業(yè)專家、畢業(yè)生、用人單位參加分析職業(yè)教育課程的本質(zhì)特征,開展各類課程的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè),通過企業(yè)對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)結(jié)果的期望,對(duì)課程內(nèi)容選擇標(biāo)準(zhǔn)和課程內(nèi)容排序標(biāo)準(zhǔn)的研討論證,共同制定、細(xì)化課程建設(shè)目標(biāo)任務(wù),使課程建設(shè)實(shí)現(xiàn)制度化、規(guī)范化、科學(xué)化和現(xiàn)代化。
組織當(dāng)?shù)氐貐^(qū)行業(yè)企業(yè)專家及學(xué)校專業(yè)老師成立食品類教材編寫協(xié)會(huì),由學(xué)院牽頭會(huì)同其他北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院、江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院、黑龍江職業(yè)學(xué)院等編寫食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)核心課程教材體系。編寫教材包括《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》《蒙古族傳統(tǒng)工藝乳制品加工技術(shù)、質(zhì)量與安全問答》《農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的檢驗(yàn)》《畜產(chǎn)品無公害生產(chǎn)技術(shù)》《乳品檢驗(yàn)技術(shù)任務(wù)單》等。所寫教材立足本地區(qū)食品企業(yè)的發(fā)展,以高職高專院校食品專業(yè)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)為主,融入食品檢驗(yàn)技術(shù)人員資格培訓(xùn)內(nèi)容,堅(jiān)持食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)基本知識(shí)與食品生產(chǎn)實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合的原則,堅(jiān)持傳統(tǒng)技術(shù)與最新理論、技術(shù)相結(jié)合的原則,為食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)和食品檢測(cè)、監(jiān)控及生產(chǎn)服務(wù)。
五、教育教學(xué)改革緊跟行業(yè)企業(yè)人才需求,提高教學(xué)質(zhì)量
課程設(shè)計(jì)本著以能力為本位工學(xué)結(jié)合的教學(xué)理念,以職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)為重點(diǎn),以行業(yè)企業(yè)的工作任務(wù)以及實(shí)際工作過程的崗位技能要求為標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)行課程設(shè)計(jì),以模塊項(xiàng)目為邏輯主線重新組合教學(xué)內(nèi)容,使教學(xué)內(nèi)容模塊化、項(xiàng)目化、任務(wù)化。所選的項(xiàng)目由淺入深,既有聯(lián)系又相互獨(dú)立,具有典型性、可操作性和挑戰(zhàn)性,最終以產(chǎn)品檢驗(yàn)或加工結(jié)果進(jìn)行考核和評(píng)價(jià),充分體現(xiàn)課程的職業(yè)性、實(shí)踐性和開放性,重點(diǎn)有效地培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能能力、主動(dòng)思維能力和職業(yè)素養(yǎng)能力。從而提高畢業(yè)生的上崗工作能力和崗位需求對(duì)接能力和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力。根據(jù)以能力為本位,以學(xué)生為中心,以應(yīng)用為主旨,以就業(yè)為導(dǎo)向,融知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)、素質(zhì)教育于一體的課程建設(shè)思路,合理設(shè)計(jì)理論與實(shí)踐教學(xué),理論“夠用”,技能“實(shí)用”。
六、密切聯(lián)系行業(yè)企業(yè),發(fā)揮科研優(yōu)勢(shì)促進(jìn)教書育人,提高培訓(xùn)服務(wù)能力
產(chǎn)學(xué)研合作可以通過學(xué)校的優(yōu)勢(shì)學(xué)科服務(wù)地方,培養(yǎng)鍛煉一批掌握前沿、具有解決科研與工程實(shí)際問題能力、可以進(jìn)行創(chuàng)新性教學(xué)的人才梯隊(duì)。食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)在原有實(shí)踐教學(xué)實(shí)踐基地基礎(chǔ)上,積極與多家公司合作,建立多個(gè)綜合實(shí)踐教學(xué)平臺(tái),積極探索實(shí)踐教學(xué)體系新模式。針對(duì)內(nèi)蒙古及錫林郭勒地區(qū)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需求申報(bào)一批省部級(jí)以上教學(xué)改革和科研課題,促進(jìn)科研與教學(xué)互動(dòng),并積極促進(jìn)研究成果的社會(huì)服務(wù)轉(zhuǎn)化,同時(shí)積極開展企業(yè)員工的培訓(xùn)。
綜上所述,地區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展離不開人才,為了促進(jìn)企業(yè)發(fā)展,培養(yǎng)高技能人才必須與區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展接軌,這樣才能完善高職教育服務(wù)于企業(yè)的機(jī)制,把服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展作為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn),把服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的動(dòng)力機(jī)制和保障機(jī)制建設(shè)作為專業(yè)發(fā)展的重要方向。
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