試論中職旅游專業(yè)省市技能大賽參賽學(xué)生“三美”綜合素養(yǎng)的塑造

[摘 要] 中職學(xué)校旅游專業(yè)省市技能大賽操作過程中應(yīng)體現(xiàn)技能操作的規(guī)范性和熟練性、實(shí)用性、美觀性。這種美具體要表現(xiàn)在參賽選手的儀容儀表美上，更要體現(xiàn)在所擺餐具的距離美和線條美上。主要闡述了中職旅游專業(yè)技能大賽參賽學(xué)生如何塑造“三美”綜合素養(yǎng)，以更好地參加技能大賽。

[關(guān) 鍵 詞] 中職旅游；省市技能大賽；“三美”素養(yǎng)

[中圖分類號(hào)] G715 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2017）26-0233-01

中職學(xué)校旅游專業(yè)省市技能大賽通過競(jìng)賽旨在培養(yǎng)引導(dǎo)參賽選手崗位要求的掌握情況，以及提高酒店服務(wù)意識(shí)、現(xiàn)場(chǎng)問題的分析與處理能力、語(yǔ)言溝通表達(dá)能力和衛(wèi)生安全操作等綜合素養(yǎng)。整個(gè)技能大賽的比賽和評(píng)價(jià)過程中應(yīng)體現(xiàn)技能操作的規(guī)范性和熟練性、實(shí)用性、美觀性等綜合素養(yǎng)。這種綜合素養(yǎng)要體現(xiàn)在參賽選手的儀容儀表美上，更要體現(xiàn)在所擺餐具的距離美和線條美上。

一、對(duì)中職學(xué)校旅游專業(yè)省市技能大賽參賽者關(guān)于外表美素養(yǎng)的理解及塑造

中職學(xué)校旅游專業(yè)省市技能大賽參賽選手需穿著工服，服裝穿著要符合禮儀規(guī)范，體現(xiàn)崗位氣質(zhì)，而且動(dòng)作要規(guī)范、嫻熟、敏捷，姿態(tài)優(yōu)美，體現(xiàn)一個(gè)參賽者優(yōu)雅端莊的外表姿態(tài)。

關(guān)于參加中職學(xué)校旅游專業(yè)省市技能大賽中職生應(yīng)該具備的綜合素養(yǎng)的外表美要求主要有：（1）參賽者發(fā)型及頭發(fā)的要求：要求男士頭發(fā)后不蓋領(lǐng)，側(cè)不蓋耳，干凈，發(fā)型美觀大方；女士后發(fā)不過肩，前不蓋眼，干凈，發(fā)型美觀大方。（2）參賽者的面部要求：男士不留胡及長(zhǎng)鬢角，女士淡妝。（3）參賽者的手及指甲的要求：干凈，指甲修剪整齊，不涂有色指甲油。（4）對(duì)參賽者的服裝要求：符合崗位要求，整齊干凈、無(wú)破損、無(wú)丟扣、熨燙挺刮。（5）參賽者的靴要求：符合崗位要求的黑顏色皮鞋或中式鋪床選手可以穿布鞋。

總體參賽者要給評(píng)委留下舉止自然大方、優(yōu)雅，面帶微笑的綜合印象。體現(xiàn)一位選手綜合的外表美。在平時(shí)的訓(xùn)練中我們要求學(xué)生要嚴(yán)格按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)開展訓(xùn)練。

二、對(duì)中職學(xué)校旅游專業(yè)省市技能大賽參賽者關(guān)于距離美素養(yǎng)的理解及塑造

中職旅游專業(yè)技能大賽中西餐宴會(huì)擺臺(tái)以及客房中式鋪床中關(guān)于餐具的擺放和床鋪的鋪設(shè)對(duì)距離有準(zhǔn)確的要求，誤差必須控制在毫米之內(nèi)，按照這種距離要求擺放，體現(xiàn)了一種圖案上的對(duì)稱和距離上的美。

（一）中餐宴會(huì)擺臺(tái)技能大賽中關(guān)于距離的要求及體現(xiàn)出的距離美

1.中職旅游技能大賽關(guān)于餐椅定位的要求是從主賓位開始拉椅定位，座位中心與餐碟中心對(duì)齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺(tái)布下垂部分1.5厘米，這體現(xiàn)了一種視覺上的圖案對(duì)稱性和距離上相等的距離美。

2.中職旅游技能大賽關(guān)于骨碟的定位，要求相對(duì)餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)一線距桌沿約1.5厘米。要求碟間距離相等，體現(xiàn)了一種距離上的美。

3.中職旅游技能大賽關(guān)于味碟與翅碗的定位，要求味碟與翅碗之間距離的中點(diǎn)對(duì)準(zhǔn)餐碟中心，相距1厘米，勺把朝左，與味碟在一條平行線。

4.中職旅游技能大賽筷架、筷子、長(zhǎng)柄勺、牙簽的定位：要求筷架擺在餐碟右邊，筷子、長(zhǎng)柄勺擱擺在筷架上，長(zhǎng)柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米。

中職旅游技能大賽中西餐宴會(huì)擺臺(tái)項(xiàng)目對(duì)以上物品的擺放體現(xiàn)了一種距離上的統(tǒng)一要求，更體現(xiàn)出了一種距離上的對(duì)稱性和距離上相等的美感。

（二）中式鋪床中關(guān)于距離的要求及其體現(xiàn)的距離美

1.中職旅游技能大賽客房中式鋪床項(xiàng)目要求一次性拋單定位，中線居中，不偏離中線，床單正反面準(zhǔn)確，床單表面平整光滑，包角緊密垂直且平整。

2.中職旅游技能大賽客房中式鋪床項(xiàng)目要求羽絨被距離的要求是兩側(cè)距與地等距，尾部自然下垂，尾部?jī)山菓?yīng)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，四角到位，飽滿挺括。

按照這種操作要求，所擺設(shè)的操作的臺(tái)面和所鋪的床鋪面十分完美，且體現(xiàn)了一種擺放物品的層次美、距離美，為了做到這種美，我們?cè)谄綍r(shí)的訓(xùn)練上應(yīng)該嚴(yán)格按照這種距離要求去精準(zhǔn)操作，誤差控制在毫米之內(nèi)。否則在評(píng)分的要求上因距離問題扣分比較多，同時(shí)所擺的臺(tái)面設(shè)備缺乏一種距離上的美。

三、對(duì)中職學(xué)校旅游專業(yè)省市技能大賽參賽者關(guān)于線條美素養(yǎng)的理解及塑造

中餐宴會(huì)擺臺(tái)項(xiàng)目技能大賽對(duì)三杯擺放要求是成斜直線，向右與水平線呈45度角。花瓶或其他裝飾物置于餐桌中央和臺(tái)布中線上。關(guān)于燭臺(tái)與花瓶要求相距20厘米，燭臺(tái)底座中心壓臺(tái)布中凸線上，兩個(gè)燭臺(tái)方向一致，并與杯具成直線平行。

中餐宴會(huì)擺臺(tái)項(xiàng)目技能大賽對(duì)牙簽盅的定位，要求牙簽盅與燭臺(tái)相距10厘米，牙簽盅中心壓在臺(tái)布中凸線上。

按這種線條的要求去擺臺(tái)，臺(tái)席中心美化新穎、主題靈活，布件顏色協(xié)調(diào)、美觀，整體設(shè)計(jì)高雅、華貴，體現(xiàn)了一種垂直擺放和距離相等的線條美。

作為中職學(xué)校旅游專業(yè)技能大賽的學(xué)生和指導(dǎo)教師，要嚴(yán)格按照這三個(gè)美，即外表美、線條美和距離美去要求學(xué)生，去指導(dǎo)和培養(yǎng)學(xué)生。讓學(xué)生在技能大賽的操作中體現(xiàn)三美綜合素養(yǎng)，為技能大賽的成功奠定堅(jiān)實(shí)的個(gè)人素質(zhì)基礎(chǔ)。