香菇—撐起脫貧致富的希望

“去年村里開展精準扶貧，鼓勵我們栽培香菇，合作社免費培訓技術(shù)，建大棚還給補助，這讓我們看到了脫貧致富的希望?！痹诤幽鲜∪昴峡h板店鄉(xiāng)仲莊村的一個香菇大棚里，菇農(nóng)張會勤說道。

仲莊村是重點扶貧村，全村有貧困戶257戶，貧困人口900多人。2013年在縣扶貧辦的引導扶持下，村委牽頭成立了“輝煌食用菌專業(yè)合作社”，發(fā)展香菇大棚10座。2015年縣、鄉(xiāng)又結(jié)合精準扶貧把香菇作為仲莊村的扶貧產(chǎn)業(yè)重點扶持，新選定30戶有種植香菇意愿的農(nóng)戶建棚種菇，按照先建后補方式每戶扶持發(fā)展資金3000～4000元，新建香菇大棚40多座。合作社從場地建設(shè)、備料、拌料、裝袋、滅菌、制棒、菌棒擺放管理方面提供全程服務，統(tǒng)一生產(chǎn)環(huán)節(jié)，統(tǒng)一原料供應，統(tǒng)一生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，統(tǒng)一香菇品牌，產(chǎn)品實行訂單回收，保證種植戶穩(wěn)賺不賠。

該村支部書記李新芳介紹，村里成立食用菌專業(yè)合作社后，全村已有50多戶貧困戶栽培香菇，每戶種植香菇1萬袋，每袋可產(chǎn)香菇2斤，一年可產(chǎn)3茬，每茬香菇就能收入1萬多元，不出一年這50多戶就有望脫貧致富，全村200多戶貧困群眾脫貧致富有了希望。

據(jù)了解，香菇是食藥兼用的菌類，富含氨基酸、真菌多糖、微量元素等營養(yǎng)成分，對提高人體免疫力、防癌抗癌等具有明顯的食療價值。作為國際公認的健康食品，香氣沁脾，滋味鮮美，營養(yǎng)豐富，為宴席和家庭烹調(diào)的最佳配料之一，深受消費者喜愛。隨著人們生活水平和科學膳食意識的不斷提高，開發(fā)香菇產(chǎn)業(yè)具有廣闊的市場前景和良好的經(jīng)濟效益。

近幾年來，香菇種植規(guī)模不斷擴大，栽培技術(shù)日益成熟?，F(xiàn)將香菇栽培技術(shù)總結(jié)如下。

香菇生產(chǎn)一般都采用蔭棚或果林間地等比較陰涼的地方作為出菇場所，由于香菇生產(chǎn)受天氣條件的影響比較大，季節(jié)性又很強。在西南地區(qū)一般于8月到9月制筒，12月左右出菇。制筒時間如果太早了，遇高溫高濕天氣就容易感雜菌而成品率低。如果時間太遲，就影響轉(zhuǎn)色而縮短出菇時間。

1.基料的配制

香菇的基料配方：一般采用篩過的硬木闊葉木屑500千克，麥麩100千克左右，玉米粉12千克，過磷酸鈣12千克，尿素2千克，石灰粉6千克，石膏粉12千克，蔗糖6千克，包成功袋5-6袋，食用菌三維營養(yǎng)精素半袋。

2.基料的處理

木屑一般不要混入松樹、杉樹、柏樹等含有芳香物質(zhì)的木材。原料應盡量新鮮、干燥、沒有霉變，顆粒均勻。特別是要注意玉米芯和麥麩等容易霉變的原材料。根據(jù)原料干濕情況采取相應的加水方式和速度。加水后的拌料工序有條件的盡量采用機械操作，盡量使基料均勻，陪pH值均勻。拌好后的基料，堆放12個小時以上，使原料進一步吸水、軟化。在裝袋前再重新翻拌，并測定水分含量及pH值，一般水分含量保持在60%左右，pH值在6.5～7.5之間就可以了。

3.裝袋和滅菌

香菇袋裝栽培多數(shù)采用兩頭開口的塑料筒。裝袋可以在機械或者人工拌料的基礎(chǔ)上，使用裝袋機進行裝袋操作，如果規(guī)模不大，用人工裝袋經(jīng)濟些。裝袋機裝袋比傳統(tǒng)人工裝袋速度快、效率高，而且松緊度適中。

裝袋的基本要求：裝袋前要仔細檢查塑料袋是否漏氣，應保證袋子完好無損，不能有破洞、裂痕口子等。裝袋要松緊適宜，要均勻。在裝袋的時候還要注意木屑有無刺破塑料袋。每裝完一袋，在扎口前，要把袋口內(nèi)壁清理干凈，不要讓基料沾在上面。在扎口的時候，一定要扎緊，扎嚴實，不得漏氣。

滅菌處理：裝好基料的袋子必須馬上進行滅菌處理，要將基料中的微生物活體殺滅后，才可進行后續(xù)工序。在香菇培植過程中，主要采取“濕熱滅菌法”中的常壓滅菌。在滅菌的過程中應注意料袋的堆放，一般都應呈“#”形排列，以便于蒸汽能均勻滲透，滅菌不容易出現(xiàn)死角。在大批量生產(chǎn)中，滅菌包可堆放2000袋以上，滅菌包內(nèi)一定要呈“空心”形擺放，周圍最多可放5排左右，中間形成2至4個料袋空間的方形空心，以最大限度地積蓄蒸汽，在開始加熱升溫時，火要猛要大，鍋內(nèi)溫度達到95℃的時間最好不超過3小時，當達到95℃時，火勢可以稍微控制一下，保持該溫度20個小時左右，滅菌基本可以結(jié)束了。

4.香菇壓塊式栽培管理

香菇壓塊式栽培技術(shù)要領(lǐng)：將側(cè)面打穴接種香菇料袋運到接種室內(nèi)壘排起來，每壘排一層就往料袋上噴灑一次0.2%多霉靈；消毒40分鐘。菌袋培養(yǎng)期可在室內(nèi)（溫室）、蔭棚里發(fā)菌，發(fā)菌地點要干凈、無污染源，干燥、通風、遮光等。進袋發(fā)菌前要消毒、殺菌、滅蟲，地面撒石灰。待菌袋內(nèi)壁四周菌絲體出現(xiàn)膨脹，有皺褶和隆起的瘤狀物，且逐漸增加，當接種穴周圍稍微有些許褐色時，表明香菇菌絲生理成熟，可進菇場轉(zhuǎn)色出菇。

轉(zhuǎn)色管理：香菇菌絲生長發(fā)育進入生理成熟期，表面白色菌絲在一定條件下，逐漸變成棕褐色的一層菌膜。轉(zhuǎn)色的深淺、菌膜的薄厚，直接影響到香菇的成長和發(fā)育，對香菇的產(chǎn)量和質(zhì)量關(guān)系很大，是香菇出菇管理最重要的環(huán)節(jié)。

出菇管理：氣溫在20℃以上時，大約一個半月時間香菇菌絲即可長滿袋。菌絲發(fā)滿料塊后可以適當揭開膜，以增加塊內(nèi)氧氣和溫度，菌絲成熟后就可以出菇，在這個時候一定要控制好溫度濕度及光照通風。

采收及后期管理：當香菇菌蓋直徑達到4～6厘米時，菌蓋下的內(nèi)菌膜剛剛破裂時，即可采收。當內(nèi)菌膜完全破裂時，應及時采收。如果太早或太晚都會影響下一茬香菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。每采收完一茬菇后，可以往菌袋上噴灑營養(yǎng)水，之后繼續(xù)拿薄膜覆蓋菌塊，溫度維持在20℃左右，濕度保持在60%，培養(yǎng)5到7天，讓菌絲恢復生長，等到有新的菌絲萌發(fā)。