湖南省產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整與高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究

本文從湖南省產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，服務(wù)業(yè)迅速發(fā)展的背景出發(fā)，探討了湖南省酒店行業(yè)的職業(yè)教育現(xiàn)狀，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整與酒店行業(yè)職業(yè)教育的關(guān)系，從湖南省產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的角度出發(fā)，對(duì)高職酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)提出了完善課程設(shè)置、加強(qiáng)校企合作、加大師資隊(duì)伍建設(shè)力度以及加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)道德培養(yǎng)等四個(gè)方面的建議。

湖南省“十二五”規(guī)劃綱要中提出要大力發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，全面提升生活性服務(wù)業(yè)。自“十二五”以來(lái)湖南加快了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的步伐，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)趨向合理化，在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的大背景下，為職業(yè)教育提供更大的發(fā)展空間的同時(shí)也帶來(lái)了巨大的挑戰(zhàn)。與2010年相比，第三產(chǎn)業(yè)提高4.2個(gè)百分點(diǎn)，轉(zhuǎn)型進(jìn)入了關(guān)鍵時(shí)期，省內(nèi)職業(yè)教育要實(shí)現(xiàn)科學(xué)發(fā)展，同樣要轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，才能最大限度地滿足省內(nèi)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的需要。

一、湖南省酒店行業(yè)職業(yè)教育現(xiàn)狀

（一）湖南省高職院?；厩闆r

2016年湖南省政府網(wǎng)發(fā)布的湖南省高等職業(yè)教育質(zhì)量年度報(bào)告（2017）數(shù)據(jù)，全省現(xiàn)有高職高專院校69所，專業(yè)點(diǎn)1587個(gè)，較2015年的1560 個(gè)增加27個(gè)，增長(zhǎng)1.7%；全日制在校生48.45萬(wàn)人，較2015年44.87萬(wàn)人增加3.58萬(wàn)人，增長(zhǎng)8%；全省高職高專院校錄取注冊(cè)新生18.64萬(wàn)人，較2015年17.11萬(wàn)人增加1.53萬(wàn)人，增長(zhǎng)8.9%。。

（二）湖南省高職酒店管理專業(yè)的設(shè)置

《高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)目錄（2016年修訂版）》中旅游服務(wù)類下屬的與酒店行業(yè)相關(guān)的專業(yè)只有酒店管理專業(yè)，專業(yè)設(shè)置單一。高職酒店管理專業(yè)銜接XxDuXXcIa80b9iV4zYuouw==的是中職的高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理旅游服務(wù)與管理，與本科接續(xù)的專業(yè)是酒店管理和旅游管理。

（三）湖南省高職酒店管理專業(yè)課程的設(shè)置

湖南省大多數(shù)的高等職業(yè)教育學(xué)校酒店管理專業(yè)要求學(xué)生掌握經(jīng)濟(jì)管理基礎(chǔ)理論，酒店、餐飲與旅游基礎(chǔ)知識(shí)，培養(yǎng)的目標(biāo)主要是適應(yīng)生產(chǎn)、管理、建設(shè)、服務(wù)第一線的，德智體美等多方面，全方位發(fā)展的、具備酒店基本管理與服務(wù)能力的職業(yè)技術(shù)應(yīng)用性專門人才。其專業(yè)課程如表：

（四）湖南省高職酒店人才的就業(yè)方向

湖南省2016屆高職院校的酒店管理專業(yè)未能進(jìn)入省內(nèi)高職院校畢業(yè)生就業(yè)率排名前十，培養(yǎng)的畢業(yè)生主要對(duì)應(yīng)的職業(yè)類別是各類飯店、酒店、賓館的門迎、客房服務(wù)人員和前廳接待人員、咨詢、樓層管理、會(huì)展、大堂管理；商務(wù)部門從事業(yè)務(wù)洽談、對(duì)外聯(lián)絡(luò)服務(wù)、市場(chǎng)情報(bào)、調(diào)查、信息服務(wù)等工作；各類旅游公司旅游管理部門工作人員。

從課程設(shè)置到培養(yǎng)目標(biāo)沒(méi)有將旅游業(yè)與酒店業(yè)很好地區(qū)分，這種模式下無(wú)法確定培養(yǎng)的人才的工作職責(zé)和職業(yè)技能，學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)不夠豐富，專業(yè)技能不足，創(chuàng)新就業(yè)能力不強(qiáng)，不能與行業(yè)和企業(yè)有效的對(duì)接。

二、湖南省產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整與高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的關(guān)系

（一）產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整與高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的關(guān)系

產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)與職業(yè)教育發(fā)展之間的關(guān)系比較復(fù)雜，是一種既互動(dòng)又相互制約的關(guān)方式的關(guān)系。近年來(lái)湖南省的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整也就意味著對(duì)人才類型和結(jié)構(gòu)的需求發(fā)生的變化，酒店高等職業(yè)教育對(duì)人才的培養(yǎng)就要順應(yīng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整產(chǎn)生的新的需求，不僅表現(xiàn)在區(qū)域內(nèi)人才的構(gòu)成狀況，還表現(xiàn)在區(qū)域內(nèi)人才的供給狀況上。酒店高等職業(yè)教育通過(guò)改變?nèi)瞬排囵B(yǎng)的方式，反過(guò)來(lái)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及發(fā)展，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)在區(qū)域內(nèi)能更合理的進(jìn)行調(diào)整。酒店高等職業(yè)教育培養(yǎng)的人才只有符合目前當(dāng)?shù)匦袠I(yè)、產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，滿足社會(huì)經(jīng)濟(jì)所需求的人才結(jié)構(gòu)，才會(huì)推進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)、提高技術(shù)結(jié)構(gòu)的層次，為當(dāng)?shù)氐男袠I(yè)和企業(yè)提供它們所需要的就業(yè)人口，既能推動(dòng)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展，又能促進(jìn)學(xué)校的不斷地壯大和發(fā)展。

（二）湖南省產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整與高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的關(guān)系

湖南省在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整過(guò)程中服務(wù)業(yè)比重逐步上升，服務(wù)業(yè)增值占GDP的比重上升了46.3%，對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)率達(dá)到58.2%，拉動(dòng)了湖南省全省經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)4.6個(gè)百分點(diǎn)，結(jié)構(gòu)趨向優(yōu)化。湖南省酒店行業(yè)在服務(wù)業(yè)中的重要性也逐步提升，而省內(nèi)高職院校是為省內(nèi)酒店行業(yè)輸送專門人才的主要渠道，因此，省內(nèi)高職院校對(duì)酒店行業(yè)人才的培養(yǎng)要適應(yīng)省內(nèi)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整。在專業(yè)設(shè)置、專業(yè)課程設(shè)置、人才培養(yǎng)目標(biāo)、人才培養(yǎng)模式、專業(yè)人才培訓(xùn)上與酒店行業(yè)的發(fā)展相契合。

三、湖南省高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式策略

通過(guò)上文對(duì)湖南省酒店行業(yè)的職業(yè)教育現(xiàn)狀、湖南省產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整與高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)之間的關(guān)系的闡述，針對(duì)目前湖南省高職酒店管理專業(yè)存在的問(wèn)題，從產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的角度對(duì)湖南省高職酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)進(jìn)行了如下幾個(gè)方面的探討：

（一）完善專業(yè)和課程設(shè)置

隨著湖南省的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，服務(wù)業(yè)的迅速發(fā)展，社會(huì)就業(yè)結(jié)構(gòu)的急劇變化，因此酒店行業(yè)的專業(yè)設(shè)置應(yīng)該以該行業(yè)的需求為導(dǎo)向，立足于區(qū)域內(nèi)的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，輻射周邊。各高職院校在設(shè)置酒店管理專業(yè)的時(shí)候要根據(jù)區(qū)域的實(shí)際情況，開(kāi)創(chuàng)具有自身特色的酒店管理專業(yè)，人才培養(yǎng)的模式不是單一的，應(yīng)該具備與其他院校相比獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。從省內(nèi)的實(shí)際情況出發(fā)，不能照搬別處的成功經(jīng)驗(yàn)，將本地區(qū)酒店行業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)作為酒店管理專業(yè)設(shè)置的依據(jù)。

接受職業(yè)教育的學(xué)生對(duì)數(shù)學(xué)和英語(yǔ)都存在排斥的心理，忽視了數(shù)學(xué)和英語(yǔ)在專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)中的重要性，湖南省服務(wù)業(yè)的迅速發(fā)展能夠吸引更多的外資進(jìn)入省內(nèi)，現(xiàn)代化特征進(jìn)一步提升，因而酒店行業(yè)就會(huì)接觸越來(lái)越多的外賓，對(duì)酒店行業(yè)的服務(wù)人員的外語(yǔ)水平要求也越來(lái)越高，在與外賓進(jìn)行日常交流和解決外賓的困難比如說(shuō)外幣兌換等方面都非常的重要。因此，酒店行業(yè)的職業(yè)教育在課程開(kāi)設(shè)方面應(yīng)該設(shè)置貼近實(shí)際需要的課程，比如：酒店服務(wù)英語(yǔ)和其他類外語(yǔ)課程，注重口語(yǔ)表達(dá)能力的培養(yǎng)，而不是為了考試而教。同時(shí)，酒店行業(yè)伴隨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的挑戰(zhàn)有迅速發(fā)展的趨勢(shì)，會(huì)需要更多其他方向的專業(yè)人才，酒店行業(yè)的職業(yè)教育課程不能只是局限于基本的運(yùn)用上，還應(yīng)將未來(lái)所需要的人才考慮其中，優(yōu)化課程設(shè)置，理論聯(lián)系實(shí)際，設(shè)置酒店連鎖經(jīng)營(yíng)管理、酒店市場(chǎng)營(yíng)銷、酒店財(cái)務(wù)管理、酒店客源市場(chǎng)分析等課程，促進(jìn)酒店行業(yè)的人才向?qū)I(yè)化和多樣化的方向發(fā)展，培養(yǎng)“高素質(zhì)”、“高技能”、“多語(yǔ)言”的酒店專門人才。

（二）加強(qiáng)校企合作

近幾年在全省產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的帶動(dòng)下湖南省職業(yè)教育改革發(fā)展也取得了部分成績(jī)，包括：規(guī)模結(jié)構(gòu)日趨合理，服務(wù)能力明顯增強(qiáng)；政策體系基本建立，發(fā)展環(huán)境趨于優(yōu)化；基礎(chǔ)建設(shè)持續(xù)推進(jìn)，骨干體系基本形成；體制機(jī)制有破有立，人才培養(yǎng)質(zhì)量?jī)?yōu)良；校企合作穩(wěn)步推進(jìn)，產(chǎn)教融合初見(jiàn)成效，2016年湖南省內(nèi)校企合作項(xiàng)目與2015年相比增加了3.7%。雖然取得了一定的成績(jī)，但是在改革發(fā)展的過(guò)程中也存在著部分問(wèn)題，目前“洛桑模式”已成為國(guó)內(nèi)外改革酒店行業(yè)職業(yè)教育，培養(yǎng)酒店行業(yè)優(yōu)秀人才學(xué)習(xí)的典范。其最主要的特征是“學(xué)以致用”，具體來(lái)說(shuō)就是實(shí)現(xiàn)了“產(chǎn)教結(jié)合”。湖南省高職酒店教育在適應(yīng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整下應(yīng)該將“洛桑模式”運(yùn)用于教學(xué)革新上，將課堂搬進(jìn)酒店，要深刻領(lǐng)會(huì)職業(yè)教育校企合作、產(chǎn)教融合的重要意義，扎實(shí)推進(jìn)學(xué)校與酒店的合作、產(chǎn)教融合各項(xiàng)工作，從“省情”、“校情”、“企情”出發(fā)，推進(jìn)學(xué)校與酒店合作的各項(xiàng)工作落實(shí)。校企合作培養(yǎng)酒店人才的模式是多樣的，包括高職與酒店簽訂訂單式培養(yǎng)、“校企融合式”、“工學(xué)交替式”、“頂崗實(shí)習(xí)式”。要重點(diǎn)抓合作，創(chuàng)新合作的體制機(jī)制；抓好關(guān)鍵環(huán)節(jié)，使酒店和學(xué)校這種雙主體的作用發(fā)揮到最大，充分發(fā)揮企業(yè)和學(xué)校雙主體作用；將政策落實(shí)到實(shí)處，努力實(shí)現(xiàn)學(xué)校與酒店的合作共贏。

（三）加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)

高質(zhì)量的師資隊(duì)伍是學(xué)校整體競(jìng)爭(zhēng)力的核心，是保證人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵。教師的教學(xué)水平對(duì)教學(xué)質(zhì)量產(chǎn)生直接影響，教學(xué)質(zhì)量在高職學(xué)校競(jìng)爭(zhēng)中占有非常大的比重，是保持高職學(xué)校在競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)地位的根本保證。從我國(guó)目前的各高職酒店管理專業(yè)的教師隊(duì)伍構(gòu)成來(lái)看，既具備酒店管理專業(yè)理論知識(shí)，又有扎實(shí)的酒店行業(yè)實(shí)踐技能的綜合型教師比較少，大多是普通高等院校酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生，經(jīng)過(guò)了學(xué)校的專業(yè)系統(tǒng)知識(shí)的學(xué)習(xí)，酒店管理方面的專業(yè)知識(shí)豐富，但是在酒店的實(shí)踐工作經(jīng)歷非常缺乏。另外一部分教師是從酒店行業(yè)轉(zhuǎn)行到高職學(xué)校擔(dān)任教師職位，雖然具備豐富的酒店管理于服務(wù)的工作經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐經(jīng)歷，但是對(duì)酒店管理的理論知識(shí)比較匱乏。這兩種教師的側(cè)重點(diǎn)各有不同，這種各有側(cè)重的教師在教學(xué)中采用的教學(xué)方式大相徑庭，直接影響了教學(xué)效果。

省內(nèi)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整的同時(shí)也提高了對(duì)當(dāng)前各高職院校酒店管理專業(yè)教師專業(yè)能力的要求，為了實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)學(xué)生滿足企業(yè)要求的目標(biāo)，教師也應(yīng)該順應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展方向的變化，產(chǎn)學(xué)結(jié)合、內(nèi)培外引、優(yōu)化結(jié)構(gòu)。以到高層學(xué)校進(jìn)修，到酒店實(shí)地實(shí)踐，了解各崗位實(shí)際需要什么類型的人才，獲得職業(yè)資格證書(shū)等方式提高自身的教學(xué)能力和教育水平。高職院校也要改變傳統(tǒng)的重學(xué)歷、輕能力的教師招聘要求，高職院校要根據(jù)教師的實(shí)際情況，分批次，分層次的對(duì)教師進(jìn)行培訓(xùn)。高職院校為教師能力的提升創(chuàng)造機(jī)會(huì)，借助酒店行業(yè)內(nèi)的資源，提供經(jīng)費(fèi)等各方面的支持，努力打造和培養(yǎng)一支知識(shí)和技術(shù)都過(guò)硬的“雙師型”專兼職教師隊(duì)伍。在教學(xué)過(guò)程中結(jié)合實(shí)際情況，不斷創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容，與時(shí)俱進(jìn)，以高效的教學(xué)方式培養(yǎng)酒店所需要的人才。

（四）培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)認(rèn)可和職業(yè)忠誠(chéng)

省內(nèi)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整使酒店行業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)良好的態(tài)勢(shì)，2016年全省接待游客5.65億人次，其中接待入境游客240.81萬(wàn)人次。陳木豐（2016）采取訪談法、問(wèn)卷法發(fā)現(xiàn)當(dāng)前酒店行業(yè)的學(xué)生的專業(yè)認(rèn)同度不高，自我定位過(guò)高，抵觸一線服務(wù)工作。目前大多數(shù)酒店管理專業(yè)的學(xué)生不僅對(duì)自身的職業(yè)生涯規(guī)劃不具體、不明確，缺乏自主學(xué)習(xí)意識(shí)，學(xué)習(xí)態(tài)度欠佳，同時(shí)還缺乏責(zé)任意識(shí)、主動(dòng)服務(wù)意識(shí)和團(tuán)結(jié)協(xié)作意識(shí)，這就導(dǎo)致了酒店行業(yè)的人才流失率很高，酒店行業(yè)處人手不足、畢業(yè)生轉(zhuǎn)行的尷尬局面，酒店行業(yè)的服務(wù)質(zhì)量提升困難。酒店服務(wù)質(zhì)量是酒店在競(jìng)爭(zhēng)中的關(guān)鍵點(diǎn)，是第一生命線，酒店招聘的過(guò)程中不只是關(guān)注學(xué)生的專業(yè)技能，同時(shí)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)對(duì)酒店的發(fā)展也是至關(guān)重要的，因而職業(yè)學(xué)校在培養(yǎng)酒店行業(yè)的專門人才時(shí)不因忽視對(duì)學(xué)生職業(yè)道德的培養(yǎng)。學(xué)生應(yīng)該樹(shù)立正確的職業(yè)觀和職業(yè)理想，學(xué)校要在職業(yè)指導(dǎo)工作中將德育內(nèi)容全面滲透，引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的擇業(yè)觀，養(yǎng)成良好的職業(yè)道德行為，提高就業(yè)服務(wù)的水平和質(zhì)量，在實(shí)際的酒店服務(wù)工作中做到讓顧客滿意、領(lǐng)導(dǎo)滿意、同事滿意以及社會(huì)滿意。

四、總結(jié)

在湖南省產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的大背景下，高職院校對(duì)酒店行業(yè)的人才培養(yǎng)與產(chǎn)業(yè)升級(jí)之間仍然存在著一定的差距，對(duì)于酒店行業(yè)來(lái)說(shuō)，高職教育的畢業(yè)生成為的酒店基層主要力量。為提升酒店行業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)力和服務(wù)水平，適應(yīng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的趨勢(shì)，高職學(xué)校在對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)過(guò)程中要與整體的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)展趨勢(shì)相適應(yīng)，以學(xué)生的實(shí)際就業(yè)能力為導(dǎo)向，培養(yǎng)適合的人才，加強(qiáng)校企合作，加大對(duì)教師和學(xué)生培訓(xùn)的資金投入，增加人才儲(chǔ)備，促進(jìn)酒店行業(yè)更快更好的發(fā)展，構(gòu)建起湖南省酒店行業(yè)體系與高職教育人才培養(yǎng)深度融合的體系。

湖南省教育科學(xué)“十二五“規(guī)劃課題：湖南省產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整與職業(yè)教育發(fā)展方式轉(zhuǎn)變實(shí)證研究——以生活性服務(wù)業(yè)為例。課題編號(hào)：XJK012CZJ079。

（作者單位：湖南網(wǎng)絡(luò)工程職業(yè)學(xué)院）