宿遷特色美食翻譯策略研究

高玥

【摘要】隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，國(guó)際交流不斷深入，飲食文化也是對(duì)外開放過(guò)程中的重要組成部分，如何把中國(guó)的美食準(zhǔn)確而又完美地翻譯出來(lái)，呈現(xiàn)在外國(guó)人面前，這其間也有不少規(guī)律可循，本文總結(jié)了一些美食的翻譯技巧，根據(jù)一些美食的翻譯規(guī)則，我們可以把大部分的宿遷美食比較完美的呈現(xiàn)出來(lái)，以達(dá)到傳播宿遷美食文化的目的。

【關(guān)鍵詞】宿遷 美食 翻譯

一、引言

飲食文化是中國(guó)悠久歷史文明的重要組成部分。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，國(guó)際交流的不斷增多，越來(lái)越多的外國(guó)朋友希望了解中國(guó)的悠久歷史文化，其中，美食文化備受關(guān)注。外國(guó)朋友在品嘗中國(guó)美食的同時(shí)，也想了解每道菜名的含義，使用原料，烹調(diào)方法等。因此，中式菜肴的準(zhǔn)確英譯在傳播中華飲食文化上起著重要的作用。本文以宿遷特色美食為例，淺析宿遷美食的翻譯策略，以達(dá)到宣傳宿遷美食文化，讓更多的國(guó)際友人了解宿遷的目的。宿遷是一座歷史文化名城，是西楚霸王項(xiàng)羽的故鄉(xiāng)，乾隆六下江南五次駐蹕于此，贊嘆宿遷為“第一江山春好處”。宿遷美食也是歷史悠久，兼具東西南北口味，深受廣大群眾的喜愛?？赡壳坝嘘P(guān)宿遷特色美食的文獻(xiàn)屈指可數(shù)。有關(guān)宿遷特色美食的英文介紹以及英文翻譯，更是泛善可陳。筆者搜集到為數(shù)不多的英譯版本，但某些實(shí)在是令人啼笑皆非、不敢恭維。所以譯者在英譯特色美食時(shí)必須考慮中式菜肴的翻譯原則與策略，可令外國(guó)游客聞之即垂涎三尺，無(wú)法自拔。特別是宿遷的風(fēng)味小吃，英譯的時(shí)候必須考慮到翻譯法則，才不至于英譯出諸如Tofu made by woman with freckles（一臉雀斑的女人做的豆

腐）——“麻婆豆腐”；Wood mustache meat（術(shù)頭胡須肉）——“木須肉”此類令人啼笑皆非的奇葩翻譯?？偨Y(jié)來(lái)看，特色美食的英譯名與實(shí)物完全風(fēng)馬牛不相及的例子還有很多。如此混亂的翻譯，只會(huì)令外國(guó)游客望而卻步，難以產(chǎn)生想去了解和品嘗的興趣。所以為了讓外賓在美餐一頓的同時(shí)，深入了解到宿遷特色美食的文化內(nèi)涵，當(dāng)務(wù)之急便是為這些美食提供合理的英譯名。

二、中式菜肴英譯原則

2012年，北京市政府外事辦出版的《美食譯苑一一中文菜單英文譯法》，為2158道中餐飯菜“正名”，基本涵蓋了八大菜系的主流菜品。經(jīng)研讀，發(fā)現(xiàn)其對(duì)宿遷傳統(tǒng)美食的翻譯也具有極大的借鑒與指導(dǎo)意義。以下總結(jié)了書中各種類型的菜名翻譯原則。

1.直譯加意譯。一般而言，直譯是比較遵照原文結(jié)構(gòu)的譯法，而脫離原文語(yǔ)言結(jié)構(gòu)的束縛，只譯意思的譯法可稱為意譯。直譯可以既保持原文內(nèi)容又保持原文形式，卻讓譯文讀起來(lái)較為費(fèi)力，而意譯可以自由施展，但是若超出限度就會(huì)扭曲原文的意思。直譯與意譯常?？梢越惶媸褂茫嗷ト￠L(zhǎng)補(bǔ)短。在翻譯特色美食時(shí)，譯者要注意將這兩種力法相結(jié)合，讓譯文既保持通順，詞可達(dá)意，又兼具形式之美。

做法（動(dòng)詞過(guò)去分詞） +主料（名稱、形狀） + with/in + 湯汁

注：如主料是浸在湯汁或配料中時(shí)，使用in連接。

如湯汁或蘸料和主料是分開的，或者后澆在主菜上的，則用with連接。

2.直譯+注釋。以地名命名的菜式在英譯的過(guò)程中要保留本土化能反映地方特色烹飪技藝和風(fēng)味。此類菜名可有三種譯法。

1）介紹菜肴的發(fā)源地或創(chuàng)始人和主料，通常是地名/人名+主料。

2）菜名反映地方風(fēng)味時(shí)，英譯時(shí)可在地名后加 style（風(fēng)

味）。通常是地名/人名+（in） style。

3）菜名中的原料為地方特產(chǎn)時(shí)，可譯為：烹飪方法+地名+原料或地名。

3.英譯法+注釋法。中國(guó)獨(dú)有的特色食品的英譯，音譯法是得到普遍的認(rèn)可的。先按中文用拼音譯出，然后再加以解釋性的英譯，使英譯文保留點(diǎn)“中國(guó)味”。

4.直接拼音譯法。

5.烹飪的方法主要有：炒—stir-frying；煎—pan-frying；爆—quick-frying；炸—deep-frying；燒—braising；煮—boiling；蒸—steaming；燉/喂/燜—simmering/stewing；熏—smoking；烘/烤—baking/roasting/basting；白灼—scalding 等。烹飪中國(guó)菜，掌握火候至關(guān)重要。中國(guó)烹飪的火候有文火—slow fire；武火—high heat和文武火—moderate temperature。調(diào)料主要有：各種醬—soy sauce；醋—vinegar；辣椒油—chili oil；辣椒—hot pepper；蔥姜—onion/ginger；麻油—sesame oil；味精—monosodium glutamate 等?？谖吨饕校豪蔽丁猚hilly；麻辣—spicy and hot；酸醋—sour and sweet。

宿遷特色美食是構(gòu)成宿遷當(dāng)?shù)匚幕闹饕獌?nèi)容之一，反映了宿遷地區(qū)人民的民族心理與人文內(nèi)涵，譯者在翻譯過(guò)程中出現(xiàn)了很多問題，本文探討了美食翻譯時(shí)的典型方法，我們?cè)诜g宿遷特色美食時(shí)，可以直接套用常用的翻譯規(guī)則，以求特色美食英文釋譯達(dá)到“信、達(dá)、雅”，實(shí)現(xiàn)形式對(duì)等、動(dòng)態(tài)對(duì)等及功能對(duì)等。以期促進(jìn)宿遷特色美食走出國(guó)門及宿遷飲食文化的對(duì)外傳播。翻譯工作者不但要了解菜肴特色，還要從文化的內(nèi)涵了解命名的依據(jù)，這樣才能對(duì)菜式名稱有正確譯法，才能對(duì)中國(guó)文化的傳播和促進(jìn)世界烹飪文化的交流做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)：

[1]任靜生.也談中菜與主食的英譯問題[J].中國(guó)翻譯，2001，（6）.

[2]劉清波.中式菜名英譯的技巧和原則[J].中國(guó)科技翻譯，2003， （4）.endprint