蔬菜供應(yīng)新形勢(shì)下，生產(chǎn)者如何積極應(yīng)對(duì)？

馬兆紅 司智霞

（《中國(guó)蔬菜》編輯部，北京 100081）

蔬菜供應(yīng)新形勢(shì)下，生產(chǎn)者如何積極應(yīng)對(duì)？

馬兆紅 司智霞

（《中國(guó)蔬菜》編輯部，北京 100081）

2016年我國(guó)蔬菜種植面積達(dá)到2 167萬hm2（3.25億畝），產(chǎn)量8.05億t，隨著蔬菜生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)趨于飽和，一些品種階段性供大于求的局面已經(jīng)成為新常態(tài)，這直接影響到我國(guó)蔬菜市場(chǎng)的穩(wěn)定，也對(duì)廣大菜農(nóng)及蔬菜產(chǎn)業(yè)相關(guān)從業(yè)者提出更多挑戰(zhàn)。針對(duì)這些情況，《中國(guó)蔬菜》編輯部在2017年11月23日推出第6期“賣得好”視頻直播節(jié)目，特邀權(quán)威專家對(duì)“2017年蔬菜供應(yīng)形勢(shì)及后市走勢(shì)”進(jìn)行了分析和預(yù)判，得到廣大菜農(nóng)朋友的認(rèn)可。本文結(jié)合節(jié)目中的專家觀點(diǎn)及筆者對(duì)蔬菜批發(fā)市場(chǎng)、種植基地的采訪，就生產(chǎn)者如何積極應(yīng)對(duì)蔬菜供應(yīng)新形勢(shì)提出幾點(diǎn)看法，供讀者朋友們參考。

1 2017年蔬菜價(jià)格行情特點(diǎn)及后市預(yù)測(cè)

1.1 整體菜價(jià)位于近3年同期最低，且前期走勢(shì)低迷，后期逐漸回升

北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)2017年1～10月的蔬菜平均價(jià)格處于近3年同期最低。由圖1可知，2017年1～5月，菜價(jià)明顯低于2016年同期，創(chuàng)近5年同期最低，當(dāng)時(shí)南方產(chǎn)區(qū)的花椰菜、松花菜、青花菜、結(jié)球萵苣、白蘿卜、大白菜，北方產(chǎn)區(qū)的油麥菜、散葉萵苣、小油菜、圓茄，以及冬儲(chǔ)蔬菜大白菜、洋蔥、馬鈴薯、胡蘿卜等一度出現(xiàn)“賣難”現(xiàn)象；6～7月，菜價(jià)有所回升；8～10月，菜價(jià)進(jìn)一步回升，處于近5年同期的第2高點(diǎn)。

1.2 入庫量大

由于上市期價(jià)格偏低，大量蔬菜在產(chǎn)新期進(jìn)入冷庫儲(chǔ)存，如大蒜、馬鈴薯、洋蔥等儲(chǔ)存量同比增加超過40%。庫存量偏高導(dǎo)致銷售壓力增加，許多農(nóng)戶和儲(chǔ)存戶出現(xiàn)虧損。

與往年相比，為何2017年前期的蔬菜價(jià)格明顯偏低？后期才逐漸回升？

從圖1可知，2016年3～4月菜價(jià)一度達(dá)到3.77 元·kg-1的歷史天價(jià)，雖然是異常天氣所致，但是仍然極大刺激了菜農(nóng)擴(kuò)種的積極性，這是導(dǎo)致2017年年初蔬菜種植面積擴(kuò)大的主要因素。此外，天氣預(yù)報(bào)2016年冬季可能會(huì)是冷冬，一些生產(chǎn)基地預(yù)判蔬菜生產(chǎn)會(huì)受到影響，于是擴(kuò)大種植面積，但實(shí)際迎來的是暖冬，致使春季蔬菜上市期提前且出現(xiàn)扎堆上市情況，這是導(dǎo)致市場(chǎng)供大于求，價(jià)格急劇下滑的又一因素。

2017年6～7月，由于春季蔬菜提前上市，退市期也有所提前，而夏季蔬菜并未提前上市，造成供應(yīng)鏈銜接出現(xiàn)短時(shí)間斷茬現(xiàn)象，菜價(jià)小幅回升。2017年8～10月，蔬菜整體供應(yīng)形勢(shì)恢復(fù)相對(duì)平衡狀態(tài)，多數(shù)品種的蔬菜價(jià)格較2016年出現(xiàn)上漲，比如大蔥、生姜、番茄、洋蔥等都有比較明顯的漲幅。

圖1 2013～2017年北京新發(fā)地市場(chǎng)蔬菜價(jià)格走勢(shì)對(duì)比

圖2 2013～2017年北京新發(fā)地市場(chǎng)番茄價(jià)格走勢(shì)對(duì)比

圖3 2013～2017年北京新發(fā)地市場(chǎng)大白菜價(jià)格走勢(shì)對(duì)比

圖4 2013～2017年北京新發(fā)地市場(chǎng)大蒜價(jià)格走勢(shì)對(duì)比

圖5 2015～2017年北京新發(fā)地市場(chǎng)黃瓜價(jià)格走勢(shì)對(duì)比

1.3 后市蔬菜價(jià)格預(yù)測(cè)

如果不出現(xiàn)極端天氣，2017年冬季及2018年春季的蔬菜價(jià)格會(huì)比2016年冬季及2017年春季略高，但是上漲幅度有限。

后期有可能過剩的蔬菜：冬儲(chǔ)菜方面，北方產(chǎn)區(qū)的胡蘿卜、洋蔥、馬鈴薯、大白菜等在秋季獲得大豐收，后期儲(chǔ)存量較大，如果2018年2～3月云南的洋蔥、馬鈴薯增產(chǎn)，庫存的洋蔥、馬鈴薯將會(huì)面臨較大的銷售壓力；北方設(shè)施蔬菜方面，黃瓜、番茄、圓茄、長(zhǎng)茄、椒類等蔬菜種植面積擴(kuò)大，未來如果沒有極端天氣出現(xiàn)，供應(yīng)量仍然十分充足；椒類蔬菜方面，有可能出現(xiàn)海南、廣東、福建的露地椒類與北方大棚椒類同時(shí)上市的情況，影響菜農(nóng)收入。

后期有可能短缺的蔬菜：2016年冬季及2017年春季，云南花椰菜、油麥菜、結(jié)球萵苣出現(xiàn)賣難，導(dǎo)致2017年花椰菜大面積減種，結(jié)球萵苣、油麥菜也有所減種；福建、浙江、上海、四川、云南生產(chǎn)的萵筍出現(xiàn)大面積虧損，2017年減種明顯，浙江、上海、福建的花椰菜也減種明顯。這些2016年冬季及2017年春季價(jià)格過低的蔬菜，后期可能會(huì)出現(xiàn)階段性供應(yīng)短缺。

2 幾種主要蔬菜價(jià)格走勢(shì)分析

① 番茄（圖2）：2015年和2016年連續(xù)兩年冬季價(jià)格較高，導(dǎo)致2017年冬季種植面積偏大，價(jià)格下降。

② 大白菜（圖3）：2017年價(jià)格走勢(shì)與2016年正好相反。

③ 大蒜（圖4）：一般3～5年為一個(gè)價(jià)格循環(huán)周期。2017年大蒜庫存量超過300 萬t，并且種植面積增多。如果2017年的尾蒜庫存量忽略不計(jì)，即使2018年的總產(chǎn)量與2017年持平，2018年的總供給量也將超過2017年。

④ 甘藍(lán)：前期價(jià)位較低，后期湖北先旱后澇，致使2017年11月后價(jià)格快速上漲，有望出現(xiàn)逆轉(zhuǎn)。

⑤ 黃瓜（圖5）：一般冬春季價(jià)格高，夏秋季價(jià)格低。但是2017年應(yīng)該降價(jià)時(shí)沒有下降，應(yīng)該漲價(jià)時(shí)沒有上漲，實(shí)屬異常，如2017年11月后價(jià)格走低。

⑥ 胡蘿卜（圖6）：2017年種植面積擴(kuò)大，導(dǎo)致秋季價(jià)格下降，內(nèi)蒙古出現(xiàn)賣難。

圖6 2014～2017年北京新發(fā)地市場(chǎng)胡蘿卜價(jià)格走勢(shì)對(duì)比

⑦ 辣椒：2017年價(jià)格波動(dòng)符合季節(jié)性變化規(guī)律，但是整體價(jià)格偏低，尤其是2017年年初和夏季。

3 蔬菜供應(yīng)形勢(shì)新變化

近幾年，隨著蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展和農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的深入，我國(guó)蔬菜生產(chǎn)和流通領(lǐng)域都發(fā)生了深刻變化，出現(xiàn)許多新趨勢(shì)。中國(guó)蔬菜流通協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)陳明均指出，蔬菜供應(yīng)形勢(shì)正在經(jīng)歷以下8個(gè)方面的變化：

① 蔬菜生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)趨于飽和，個(gè)別地區(qū)、個(gè)別時(shí)間、個(gè)別品種供大于求成為新常態(tài)。蔬菜作為經(jīng)濟(jì)作物，雖然近年來種植效益有所下降，但收益仍高于糧食，特別是隨著農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的深入和國(guó)家取消玉米臨儲(chǔ)政策后，生產(chǎn)蔬菜成為許多種植戶的主要出路之一；一些外來資本和回鄉(xiāng)務(wù)農(nóng)人員也將蔬菜生產(chǎn)作為創(chuàng)業(yè)的主要選項(xiàng)。這些因素導(dǎo)致我國(guó)蔬菜種植面積和產(chǎn)量不斷增長(zhǎng)，2016年我國(guó)蔬菜種植面積達(dá)到2 167萬hm2（3.25億畝），產(chǎn)量8.05億t。

② 全國(guó)蔬菜供應(yīng)鏈體系逐步形成，南北方地區(qū)、淡旺季概念逐漸模糊。隨著我國(guó)設(shè)施蔬菜的快速發(fā)展，2016年我國(guó)設(shè)施蔬菜產(chǎn)量達(dá)到2.52億t，占蔬菜總產(chǎn)量的31.3%；同時(shí)，南方地區(qū)在冬春季大量蔬菜銷往北方地區(qū)，以北方地區(qū)為主的高海拔（高山、高原）和高緯度地區(qū)的夏秋冷涼蔬菜也在向南方地區(qū)銷售，形成了根據(jù)我國(guó)不同地區(qū)氣溫條件，按茬口梯次銜接的蔬菜供應(yīng)鏈體系。該體系既是對(duì)我國(guó)蔬菜供應(yīng)的有力保障，同時(shí)也讓蔬菜生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者成為全國(guó)蔬菜供應(yīng)鏈體系的有機(jī)組成部分，使局部地區(qū)的蔬菜價(jià)格受到全國(guó)市場(chǎng)價(jià)格的影響。

③ 農(nóng)業(yè)“三產(chǎn)融合”的趨勢(shì)愈加明顯。農(nóng)業(yè)的“三產(chǎn)融合”指將農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)服務(wù)業(yè)深度融合，納入全產(chǎn)業(yè)鏈的“工業(yè)化”、“產(chǎn)業(yè)化”、“市場(chǎng)化”、“專業(yè)化”流程，不斷拉長(zhǎng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，延伸農(nóng)業(yè)價(jià)值鏈和效益鏈，通過產(chǎn)業(yè)間的相互補(bǔ)益和全面開發(fā)而放大系統(tǒng)性效益能量，從而提高經(jīng)營(yíng)者的收入和效益。目前，許多蔬菜合作社和蔬菜種植企業(yè)等已經(jīng)將蔬菜種植與旅游、教育、文化、健康養(yǎng)老等產(chǎn)業(yè)深度融合，形成多種形式的農(nóng)家樂、觀光休閑園、親子園等，既延伸了產(chǎn)業(yè)鏈，使蔬菜種植的附加值提高，又促進(jìn)了蔬菜品牌的宣傳和商品銷售。

④ 勞動(dòng)力成本的上升將推動(dòng)蔬菜機(jī)械化發(fā)展。隨著我國(guó)農(nóng)村勞動(dòng)力短缺，人工成本不斷上升，而且這種趨勢(shì)將長(zhǎng)期不可逆轉(zhuǎn)，過去由于蔬菜種植的特殊性和勞動(dòng)力成本低廉和隱形化影響的蔬菜機(jī)械發(fā)展緩慢的形勢(shì)將被打破，特別是當(dāng)越來越多的農(nóng)戶需要雇工種植且勞動(dòng)力成本計(jì)入產(chǎn)品成本后，蔬菜機(jī)械將進(jìn)一步得到應(yīng)用。

⑤ 產(chǎn)業(yè)資本、新農(nóng)人的進(jìn)入，進(jìn)一步推動(dòng)蔬菜產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。資本和新農(nóng)人將先進(jìn)的管理理念、方法和手段引進(jìn)蔬菜產(chǎn)業(yè)，對(duì)蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方式、生產(chǎn)和流通的組織形式、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局等都將產(chǎn)生深刻的影響。同時(shí)產(chǎn)業(yè)資本、技術(shù)、管理、渠道等優(yōu)勢(shì)或?qū)a(chǎn)生大者恒大，強(qiáng)者愈強(qiáng)的“馬太效應(yīng)”，對(duì)廣大小農(nóng)戶造成沖擊。

⑥ 消費(fèi)者更加重視蔬菜的安全、營(yíng)養(yǎng)和健康，精細(xì)蔬菜、功能性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的蔬菜品種會(huì)受到市場(chǎng)追捧，品牌化、高附加值化的趨勢(shì)會(huì)更加明顯。

⑦ 農(nóng)業(yè)大數(shù)據(jù)、電子商務(wù)方興未艾。在一大批生鮮電商經(jīng)歷市場(chǎng)的“淘汰賽”后，已經(jīng)留下一些經(jīng)過市場(chǎng)洗禮的電商平臺(tái)，如“一畝田”經(jīng)過比較大的挫折后找到了合適的商業(yè)模式，步入健康發(fā)展道路。

⑧ 政府服務(wù)和社會(huì)化商業(yè)服務(wù)體系將進(jìn)一步完善。政府公益性服務(wù)和市場(chǎng)化的專業(yè)化服務(wù)近幾年都得到了快速發(fā)展，比如政府提供的測(cè)土配方服務(wù)，農(nóng)業(yè)信息化服務(wù)，市場(chǎng)化的農(nóng)業(yè)植保、收割等服務(wù)，對(duì)推動(dòng)農(nóng)業(yè)專業(yè)化、降低生產(chǎn)成本等都發(fā)揮了積極作用。

4 應(yīng)對(duì)蔬菜供應(yīng)新形勢(shì)的幾點(diǎn)建議

蔬菜生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)趨于飽和，一些品種階段性供大于求的局面已經(jīng)成為新常態(tài)。在蔬菜供應(yīng)的新形勢(shì)下菜農(nóng)如何積極應(yīng)對(duì)？

① 及時(shí)掌握蔬菜市場(chǎng)行情變化，確定種植意向。目前全國(guó)許多大型農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)公益性為生產(chǎn)者提供蔬菜行情指導(dǎo)。比如新發(fā)地市場(chǎng)通過每周發(fā)布蔬菜品種的價(jià)格走勢(shì)，引導(dǎo)生產(chǎn)者了解蔬菜價(jià)格波動(dòng)的原因，從而幫助種植戶更好地確定種植意向。當(dāng)了解是異常天氣因素導(dǎo)致菜價(jià)上漲，菜農(nóng)翌年就不應(yīng)該盲目擴(kuò)種。現(xiàn)今蔬菜銷售已經(jīng)形成“大流通”格局，局部地區(qū)價(jià)格受全國(guó)市場(chǎng)的影響，種植戶應(yīng)該多做調(diào)研，多了解同類品種同期或臨近時(shí)期全國(guó)產(chǎn)地的播種面積，當(dāng)同期上市的產(chǎn)地有大面積擴(kuò)種意向時(shí)，種植戶就不要盲目擴(kuò)種。同時(shí)要多掌握銷售市場(chǎng)的需求量。

② 不要一味依靠“逆向思維”，還應(yīng)根據(jù)種子、農(nóng)資的銷售情況綜合確定種植意向。新發(fā)地市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)部主任劉通老師講了一個(gè)大蔥的典型案例。2013年大蔥銷售價(jià)格低，很多種植戶抱著“逆向思維”的心理，2014年堅(jiān)持種，結(jié)果繼續(xù)賠，終于到2015年賠得太多，很多種植戶才放棄種植，而那年大蔥種子的銷售情況也不佳，結(jié)果2016年大蔥價(jià)格暴漲。農(nóng)戶很難了解全國(guó)的蔬菜種植情況，但可以通過周邊產(chǎn)地種子、農(nóng)資的銷售情況作出判斷。如某種蔬菜種子熱銷，生產(chǎn)出來的蔬菜產(chǎn)品就有可能“爛市”，種植戶在種植前一定要慎重考慮。

③ 嘗試新形式的產(chǎn)銷對(duì)接。在新發(fā)地市場(chǎng)有很多銷售大戶，為了保障自己貨源充足，近幾年在不斷自建基地或合建基地，其中合建基地占比較大。目前新發(fā)地市場(chǎng)商戶在山東、江蘇、浙江、福建、海南、云南、廣東、廣西等地均建有合作基地。

新發(fā)地市場(chǎng)的辣椒經(jīng)銷商王興君告訴筆者，他的合作基地是與自己的產(chǎn)地經(jīng)紀(jì)人合伙經(jīng)營(yíng)的。除了基地成本外，生產(chǎn)成本如農(nóng)資、人工等費(fèi)用兩個(gè)合伙人會(huì)按照各自的經(jīng)濟(jì)能力出資，辣椒銷售后雙方會(huì)先按照當(dāng)初的出資比例收回成本，之后再一起平分剩余的收入。因?yàn)榻?jīng)紀(jì)人對(duì)所種植的蔬菜是內(nèi)行，所以合作起來更容易彼此信任、相互理解。王興君說這個(gè)模式是他最滿意的，之前也嘗試過訂單農(nóng)業(yè)，但市場(chǎng)價(jià)格好時(shí)，種植戶違約，市場(chǎng)價(jià)格過低時(shí)，商戶違約，最后是“兩敗俱傷”。這種“風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、利益均沾”的模式形成后，即使出現(xiàn)賣難問題，商戶也會(huì)積極想辦法把損失降到最低。同時(shí)，這種模式還有利于引導(dǎo)生產(chǎn)基地調(diào)整種植結(jié)構(gòu)，因?yàn)樯虘魰?huì)根據(jù)自己多年的銷售經(jīng)驗(yàn)，告知基地更利于市場(chǎng)銷售的品種、種植期等，使雙方取得較好的收益。這種模式今后會(huì)不斷擴(kuò)大。

④ 轉(zhuǎn)變種植觀念，重視高品質(zhì)蔬菜。廣州真甜農(nóng)業(yè)科技有限公司總經(jīng)理劉健經(jīng)過多年觀察發(fā)現(xiàn)，菜農(nóng)往往在選擇品種時(shí)傾向于產(chǎn)量高的，而不是口感好的。菜農(nóng)需要轉(zhuǎn)變種植觀念，逐漸重視高品質(zhì)蔬菜。因?yàn)楝F(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)蔬菜品質(zhì)的追求越來越高，需求逐漸從“吃飽”向“吃好”過渡，只要是品質(zhì)好的蔬菜，即使價(jià)格高，也有人愿意購買。

⑤ 著眼于“小農(nóng)業(yè)”的發(fā)展思維。規(guī)?；?、集約化和現(xiàn)代化是我國(guó)農(nóng)業(yè)的發(fā)展方向。劉健認(rèn)為農(nóng)業(yè)也可以劃分為“大農(nóng)業(yè)”與“小農(nóng)業(yè)”。“大農(nóng)業(yè)”偏向于需求量大、種植面積廣、機(jī)械化程度較高的蔬菜生產(chǎn)，它追求的是效率；“小農(nóng)業(yè)”則是指小宗、特色的蔬菜生產(chǎn)，它滿足消費(fèi)者對(duì)差異化品種的需求。目前蔬菜行業(yè)往往是大農(nóng)業(yè)出“量”，小農(nóng)業(yè)出“價(jià)”。所以針對(duì)小菜農(nóng)，就要明白自己的能力與處境，有能力可以往“大農(nóng)業(yè)”方向努力，缺乏實(shí)力不妨另辟蹊徑，側(cè)重于發(fā)展“小農(nóng)業(yè)”，適當(dāng)考慮種植一些區(qū)域特色明顯、人工依賴程度高、產(chǎn)品銷量小的品種，例如荷蘭豆、小米椒、韭菜花、豆苗等，摒棄一些容易種植、單品銷量較大的品種。

⑥ 中小菜農(nóng)沒必要非得自己種地。農(nóng)產(chǎn)品銷得好能賺錢，但是銷不好也會(huì)賠錢，而今后種菜的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)更高。中小菜農(nóng)擁有勞動(dòng)技能，目前的農(nóng)業(yè)企業(yè)也比較多，劉健建議中小菜農(nóng)可以選擇到其他農(nóng)場(chǎng)提供服務(wù)，將自己的土地出租。這樣不僅能賺取雙份收入，還能免于承擔(dān)農(nóng)產(chǎn)品種植不利帶來的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。目前這種趨勢(shì)在一些成熟的蔬菜產(chǎn)區(qū)比較明顯，比如山東和云南，當(dāng)?shù)胤止し浅＞?xì)，有些種植大戶忙不過來時(shí)就會(huì)尋求服務(wù)，一般旺季技工每天收入200～300 元，普通工人150～200 元。

馬兆紅，編輯，E-mail：zgsc@caas.cn

2017-11-23