蔡少霖 希臘佳釀醉華夏

梁正+浩博

自氣候溫潤(rùn)的愛(ài)琴海沿岸出發(fā)

從西到東跨越遼闊的歐亞大陸

經(jīng)過(guò)匯集了東西文化的香港

再進(jìn)入機(jī)遇眾多的內(nèi)地市場(chǎng)

蔡少霖先生帶來(lái)的希臘美酒

憑借別具特色的口感與味道

得到了越來(lái)越多人的喜愛(ài)

希臘是西方文明的發(fā)源地之一

中國(guó)是東方文明的主導(dǎo)者

借助葡萄酒架起的這座虹橋

兩種古老的文明得以碰撞、交融

沉淀出如美酒一樣醇厚的情誼

感受異域風(fēng)情的韻味

酒恐怕是最能寄託人類情感的飲料之一，古希臘悲劇詩(shī)人歐里庇得斯於數(shù)千年前就盛讚過(guò)甘甜稠厚的葡萄酒：“無(wú)酒何謂愛(ài)？”曾說(shuō)“科學(xué)雖沒(méi)有國(guó)界，但是學(xué)者卻有自己的祖國(guó)”的法國(guó)生物學(xué)家劉易斯？巴斯德也鍾情於美酒，因而說(shuō)道：“一瓶酒所蘊(yùn)含的哲理，勝於所有書籍。”正是歷史長(zhǎng)河中出現(xiàn)的接連不斷醉心佳釀的名人，所以酒也沉淀出與眾不同、既可張揚(yáng)又能含蓄的文化。

對(duì)於國(guó)人而言，最耳熟能詳?shù)哪^(guò)於“拉菲、波爾多、伯萊尼”等產(chǎn)自法國(guó)的葡萄酒，而近年來(lái)澳洲的“西拉”、美國(guó)的“梅洛”也開(kāi)始受到不少消費(fèi)者的青睞。如今，更有蔡少霖先生引入的“莎塔里”貴族葡萄酒，乃希臘最負(fù)盛名的美酒，無(wú)論是甘醇美妙的味道，抑或背後厚重的歷史文化，相信都能給人帶來(lái)奇妙的享受。

“不同於其他國(guó)家比較商業(yè)化的葡萄酒，希臘的葡萄酒大多處在相對(duì)保守的釀造技術(shù)和收藏模式，當(dāng)?shù)厝藝?yán)格地按照過(guò)去幾百甚至上千年的傳統(tǒng)，遵循著承傳了幾十代人的工序，製成這種獨(dú)一無(wú)二的葡萄酒。”在2005年的一次參展上，蔡少霖先生邂逅到希臘的葡萄酒，隨即對(duì)這種榮獲展會(huì)金獎(jiǎng)的佳釀產(chǎn)生了興趣。他品嚐了一瓶又一瓶產(chǎn)自伯羅奔尼撒半島、馬其頓及愛(ài)琴海諸島的美酒後，濃烈奔放的香味使他沉醉，入喉時(shí)的細(xì)滑醇厚和唇齒間久久不散的餘韻令他回味無(wú)窮。於是，蔡少霖先生對(duì)希臘葡萄酒的喜愛(ài)在不斷升級(jí)，從純粹的興趣發(fā)展成日後的事業(yè)。

引入葡萄酒界的“新貴”

2007年，蔡少霖先生與希臘最大的葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)達(dá)成合作，把“莎塔里”貴族葡萄酒系列引入中國(guó)。在宣傳中，人們不僅可以看到有關(guān)產(chǎn)品的分類及簡(jiǎn)介，更能感受到濃郁的文化氣息迎面撲來(lái)——“來(lái)自‘酒神的國(guó)度，擁有二千三百多年的釀酒歷史及優(yōu)良的傳統(tǒng)釀酒技術(shù)……過(guò)去十多年來(lái)共獲得四十五項(xiàng)國(guó)際性大獎(jiǎng)，包括一九八七年度法國(guó)波爾多酒品博覽會(huì)金獎(jiǎng)……”，而後面一一列出的產(chǎn)品，每一種都份量十足：

“莎莉紅”產(chǎn)自希臘神話眾神居住的奧林匹斯山一帶的紅葡萄園，由於人們出於對(duì)神的敬意，一千五百年前已用類似法律的條文來(lái)規(guī)范及監(jiān)管葡萄的種植和釀造的過(guò)程，所以此地的果園只能種植三種獨(dú)有本土葡萄，只釀造一種酒，因此莎莉紅產(chǎn)量較低，乃希臘葡萄酒中的珍品。

產(chǎn)自馬羅尼亞葡萄園的酒商標(biāo)上都有一匹馬的標(biāo)誌，暗喻著果園與特洛伊木馬發(fā)明者奧德修斯的密切關(guān)係，數(shù)千年前，在《奧德賽》等古籍中，此地出產(chǎn)的美酒即以成為灌倒獨(dú)眼巨人波呂斐摩斯而揚(yáng)名希臘；隨後的古羅馬時(shí)期、拜佔(zhàn)庭時(shí)期，馬羅尼亞因葡萄酒形成了根深蒂固的酒文化，延續(xù)數(shù)千年至今仍鮮明如初。

北部的馬其頓過(guò)去雖被視為古希臘世界以外的蠻夷地區(qū)，卻在同樣嗜酒如命的菲利二世及其子亞歷山大大帝的不斷擴(kuò)張中，完整地吸收了古希臘文化，因此當(dāng)?shù)仄咸褕@釀製的酒，在傳統(tǒng)的基調(diào)上也多了幾分凜冽。

哈爾基迪基是古希臘最有名的葡萄種植地，其中還有著名古希臘哲學(xué)家亞里士多德第一個(gè)種植的葡萄實(shí)驗(yàn)園，可見(jiàn)當(dāng)?shù)財(cái)?shù)十個(gè)世紀(jì)所沉淀的種植及釀酒技術(shù)，非一般同行可比。

位於基克拉澤斯群島最南端的旅遊勝地圣托里尼島，是許多遊客向往已久的旅遊圣地，同時(shí)也是世界著名的葡萄酒產(chǎn)地，其品質(zhì)與當(dāng)?shù)厮{(lán)白相間的建筑、通透無(wú)瑕的青天碧海相互輝映。

最為特別的，則是既有古希臘神話背景，又融合了東正教特色的阿託斯山上出產(chǎn)的葡萄酒，由於信仰的緣故，山上的葡萄由修道院中的僧侶種植，被視為最神圣的職責(zé)。而同受東正教影響的俄羅斯對(duì)山上出產(chǎn)的美酒青睞有加，不僅指定為克林姆林宮御用葡萄酒，曾是2012年5月7日普京總統(tǒng)就職典禮上的指定用酒，還得以在酒標(biāo)上使用由拜佔(zhàn)庭帝國(guó)傳至沙皇時(shí)期並延用至今的雙頭鷹標(biāo)誌，殊榮備至，可見(jiàn)一斑。

“在我眼里，希臘葡萄酒釀造工序是天衣無(wú)縫的，體現(xiàn)出無(wú)法用金錢衡量的價(jià)值，因?yàn)樗鼜臅r(shí)間中不斷積累、升華，成為一種精神”。蔡少霖先生盛讚的希臘葡萄酒，代表著可以與商業(yè)化抗衡的文化力量，不以數(shù)取勝，而是以內(nèi)涵吸引人。他希望人們?cè)谄肺睹谰浦畷r(shí)，不僅在於那一杯純美的佳釀，還在於其強(qiáng)大的生命力，能貫穿過(guò)去、現(xiàn)在、未來(lái)，成為古老文明生生不息活力的代表之一。