氣相色譜法在食品質(zhì)量檢測中的應(yīng)用

潘亞平

[摘要]近年來，食品質(zhì)量問題愈發(fā)突出，食品安全已經(jīng)成為廣大群眾所普遍關(guān)注的問題，因此，通過有效的檢測方式來保障食品質(zhì)量就十分重要了。本文謹(jǐn)通過對食品檢測技術(shù)中的氣相色譜法的相關(guān)論述進(jìn)行闡述，繼而分析這一技術(shù)在農(nóng)藥檢測、風(fēng)味組分檢測、丙烯酰胺檢測及脂肪酸等檢測中的實(shí)際應(yīng)用，希望能夠推動這一技術(shù)的廣泛應(yīng)用。

[關(guān)鍵詞]氣相色譜法 食品質(zhì)量檢測 流動相

隨著人們生活水平的提升，人們愈發(fā)關(guān)注食品安全問題，然而現(xiàn)階段，食品生產(chǎn)商或由于利益的驅(qū)使，或存在僥幸心理，或由于無知等因素，在生產(chǎn)與銷售食品時存在有較為嚴(yán)重的質(zhì)量問題，嚴(yán)重危害了人民群眾的身體健康，也直接造成了一定的生命財(cái)產(chǎn)損失。

一、氣相色譜技術(shù)的相關(guān)論述

氣相色譜法是一種較為普遍的檢測方法，能夠有效檢測氣體混合物、易揮發(fā)液體或固體的質(zhì)量，能夠有效分辨檢測對象中的雜質(zhì)，檢測速度快、質(zhì)量高，因而具有極好的檢測效果。氣相色譜法的應(yīng)用是通過氮?dú)饣蚝獾榷栊詺怏w作為檢測載體，將樣本送人檢測儀器中加以檢測的一種方法，其原理在于當(dāng)體系中存在的惰性氣體，能夠作為流動相，使檢測樣本瞬間處于流動相與固定相中，由于流動相與固定相對于樣本各組分不同的作用率，其組分滯留時間各自不同，就能夠使樣本中的混合物相分離，繼而以流動相帶人儀器中進(jìn)行非電量轉(zhuǎn)換，繼而與濃度組分產(chǎn)生一定的電訊號，以便于記錄并繪制。

二、食品質(zhì)量檢測中氣相色譜技術(shù)的應(yīng)用

（一）農(nóng)藥及污染物殘留檢測中的應(yīng)用

眾所周知，農(nóng)藥的使用能夠提升農(nóng)作物的產(chǎn)量，但過度使用或使用禁用的農(nóng)藥也于健康有損，例如，2017年8月24日，山東壽光的百余只羊在食用了含有禁用農(nóng)藥甲拌磷成分的大蔥之后，一夜之間死亡殆盡，這一含農(nóng)藥食品致死事件震驚全國，由此可見食品質(zhì)量監(jiān)督控制的重要性與緊迫性。氣相色譜技術(shù)在檢測食品質(zhì)量時，能夠判斷其中的農(nóng)藥與污染物的殘留情況，能夠有效分析農(nóng)藥殘留，有效解決了以往食品中農(nóng)藥殘留檢測困難的問題?，F(xiàn)階段，運(yùn)用氣相色譜技術(shù)檢測食品中的農(nóng)藥與污染物的殘留成分，需要嚴(yán)格遵循《GB/T 19648-2006水果和蔬菜中500種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測定氣相色譜一質(zhì)譜法》中所制定的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與檢測方法進(jìn)行檢測，從而保證檢測工作的有效性，檢測結(jié)果的規(guī)范性與真實(shí)性。

（二）風(fēng)味組分質(zhì)量檢測中的應(yīng)用

食品質(zhì)量檢測中，還包括對啤酒、飲料、紅酒等發(fā)酵類飲品等風(fēng)味組分的檢測工作。上述飲料中，或多或少都含有一定的揮發(fā)性化合物或風(fēng)味組分，能夠影響到食品質(zhì)量，因而對其風(fēng)味組分的檢測工作需要在生產(chǎn)過程中進(jìn)行，以便于實(shí)現(xiàn)有效的質(zhì)量管理與控制工作，避免由于不恰當(dāng)?shù)陌l(fā)酵影響飲品質(zhì)量?，F(xiàn)階段，諸如啤酒與紅酒等需經(jīng)發(fā)酵生產(chǎn)的飲品，其質(zhì)量檢測與控制主要是通過頂空進(jìn)樣的方式來進(jìn)行氣相色譜檢測，能夠有效定位其中的硫化物等有害物質(zhì)。

此外，白酒中含有微量的甲醇，這是導(dǎo)致醉酒的主要原因。同時，甲醇是具有一定毒性的，在代謝過程中會產(chǎn)生毒性更強(qiáng)的甲醛與蟻酸，正品白酒中的甲醇含量有限，適當(dāng)飲酒并不至于嚴(yán)重影響身體健康，但有些不法廠家與商販，會采用工業(yè)酒精勾兌假白酒進(jìn)行牟利，其中的甲醇含量較高，大量飲用假酒的情況下會嚴(yán)重影響到飲者的身體健康甚至生命安全。例如，重慶市一男子因和含有甲醇的假酒中毒入院，幾致性命垂危，幾經(jīng)周折才脫離生命危險(xiǎn)。由此可見，通過有效的檢測方法來檢測飲品風(fēng)味組分，進(jìn)而判斷飲品的質(zhì)量，是直接關(guān)系到人的生命安全的。

（三）丙烯酰胺與多環(huán)芳烴檢測中的應(yīng)用

對于食品的檢測工作，還包括丙烯酰胺檢測和多環(huán)芳烴檢測，其中，丙烯酰胺檢測大多針對油炸食品，多環(huán)芳烴檢測大多針對煙熏食品。煙熏食品與油炸食品中，常常含有大量的污染物或致癌物，因而通過對氣相色譜法檢測其中的有害物質(zhì)，能夠確定食品的可食用性，減少有質(zhì)量問題的食品進(jìn)入市場，保障人們的身體健康。目前，運(yùn)用氣相色譜一質(zhì)譜連用儀已經(jīng)可以實(shí)現(xiàn)多種多環(huán)芳烴同步檢測了。

（四）脂肪酸與浸油溶劑殘留檢測中的應(yīng)用

對于脂肪酸與浸油溶劑的檢測，主要針對食用油，通過氣相色譜技術(shù)的應(yīng)用，來判斷油品中的芥酸或其中的6號溶劑成分的浸油溶劑，以此保障食用油的食用質(zhì)量。另外，在生產(chǎn)塑料包裝時，出于提升強(qiáng)度的需要，通常會在其中添加鄰苯二甲酸酯等增塑劑，這是造成化學(xué)污染的重要物質(zhì)，會對生物的生命健康產(chǎn)生不利影響，而運(yùn)用氣相色譜技術(shù)能夠有效檢測。

三、結(jié)語

氣象色譜法是現(xiàn)階段有效檢測食品質(zhì)量的重要方式之一，能夠?qū)κ称分械挠泻ξ镔|(zhì)進(jìn)行準(zhǔn)確分離并加以分析，能夠減少劣質(zhì)食品流入市場，能夠促使我國食品安全工作的順利推進(jìn)，但與此同時，食品安全工作是一項(xiàng)長期工作，需要加強(qiáng)行政管理，并建立有效的社會監(jiān)管反饋渠道，全方面地對食品安全進(jìn)行監(jiān)控。endprint