影響幼兒園食品安全主要因素及其改進對策

劉麗

【摘要】幼兒園食品安全問題一直是社會各界關(guān)注的焦點，層出不窮的幼兒園食品安全事件使我們警醒，必須嚴格把控幼兒園食品的安全。孩子是國家的未來，是社會不斷更替、發(fā)展的源頭，是我們的明天。本研究從現(xiàn)實狀況入手，著力分析影響幼兒園食品安全的各種可能存在的因素，并試圖深層次的糾其原因，從而提出更為有效的對策。幼兒園食品安全主要體現(xiàn)在：一食品原材料安全；二是加工食品過程中出現(xiàn)的問題；三是就餐壞境。為改善幼兒園食品安全，本文提出了五種對策：一是從源頭抓起，保證食品原材料的安全；二是從食品加工過程抓起，對食品加工進行嚴格要求；三是提高幼兒園的就餐壞境；四是加強幼兒園從業(yè)人員思想道德教育。從這幾個方面以達到解決幼兒園食品安全的效果。

【關(guān)鍵詞】幼兒園 食品安全 對策

【中圖分類號】G61 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2017）41-0040-01

一、幼兒園食品安全存在的問題

1.食品原材料安全問題

隨著商品經(jīng)濟的發(fā)展，市面上各種商品魚龍混雜，由于政府部門、食品質(zhì)量監(jiān)管部門和學術(shù)界對食品安全的宣傳力度不夠，飲食安全宣傳不到位，造成有關(guān)危險性評估知識的普及度較差，食品安全意識淡薄[1]。各種食品原材料出現(xiàn)了各種問題，如饅頭中的增白劑、食品運輸過程中的防腐劑以及一些蔬菜農(nóng)藥超標等問題。在如此紛繁的大市場下，誰也不能保證誰買到的東西是安全的。幼兒園在原材料采購上必然也會出現(xiàn)相應的問題，加之幼兒園負責人及其食品從業(yè)人員對幼兒園食品安全工作認識不足，更使幼兒園食品安全問題層出不窮。

2.食品加工過程中出現(xiàn)的問題

食品加工過程是整個過程（包括采購、加工、進食）最重要的環(huán)節(jié)，然而恰好是最重要的環(huán)節(jié)最容易出現(xiàn)問題。幼兒園問題主要體現(xiàn)在：（1）采購員采購的食品原材料沒有按類分開存放很容易造成交叉污染。（2）剩余食品在室溫下存放后，又直接拿給小朋友食用。（3）生熟食品容器、區(qū)域和加工工具沒有分開和區(qū)別標志。（4）食品加工人員如廚師等在加工過程沒有做相關(guān)措施，如進食品加工區(qū)之前應洗手并消毒、佩戴口罩、手套。（5）學校負責人及食品從業(yè)人員教育程度低，衛(wèi)生意識淡薄，不能嚴格按照衛(wèi)生標準操作，食品從業(yè)人員流動大，管理不規(guī)范。[2]

3.幼兒園的就餐壞境

現(xiàn)在大部分幼兒園，尤其是私立幼兒園為了節(jié)省開支，減少了幼兒園的室內(nèi)空間，小朋友每天的活動范圍很小。每天的午睡，上課，午餐等活動都是在一間教室里進行的，上課的時候使用的小桌子，到了午餐的時候就變成吃飯的小桌子。這種規(guī)劃體現(xiàn)出了很大的不合理性，可能因為消毒等相關(guān)措施不嚴密等污染食品，影響幼兒身體健康。

二、建議與對策

1.保證食品原材料的安全

從許多幼兒園管理的經(jīng)驗中可以了解到：食品原材料集采購、定點采購、向相關(guān)供貨商及時索取有關(guān)有效證件，可以較大程度上保證原材料的質(zhì)量和安全。因此，建議有關(guān)食品行業(yè)和政府部門要積極響應國家教育部提出的“農(nóng)、校對接”的號召，多于信譽度比較高、生產(chǎn)規(guī)模較大的“綠色無公害蔬菜”種植和養(yǎng)殖基地以及食品加工企業(yè)聯(lián)合對接，嚴格把守食品原材料采購質(zhì)量關(guān)。從而更好的保證幼兒園良好的供貨來源。

2.從食品加工過程抓起

首先加大幼兒園廚房基礎(chǔ)設施的經(jīng)費投入，幼兒園廚房基礎(chǔ)設施規(guī)范可以有效減少和預防各種食品因質(zhì)性的不同而交叉污染，防止疾病傳播，如建立生食儲備區(qū)和熟食儲備區(qū)，各種食品分類儲存。其次，剩余食品在室溫下儲存后應直接廢棄，不能再給小朋友食用。再次，要定期檢查儲存食品是否過期，以防小朋友食用后出現(xiàn)中毒情況。最后，廚師及相關(guān)人員在廚房工作時應做到：進入廚房前要洗手消毒、佩戴口罩以及一次性手套等。

3.提高幼兒園的就餐壞境

嚴格依據(jù)相關(guān)管理條例，提高幼兒園的就餐環(huán)境，幼兒進食區(qū)的空間范圍不能過于狹窄，應具有一定的空間范圍，就餐環(huán)境要舒適、清潔、空氣流通，餐室、餐桌要潔凈，餐具要衛(wèi)生。幼兒的進食區(qū)應與活動區(qū)分開，保證進食區(qū)的壞境質(zhì)量。同時也要保證進食區(qū)要定期打掃并消毒，以防滋生病菌及蚊蟲。

4.加強幼兒園從業(yè)人員思想道德教育

首先，應加強幼兒園從業(yè)人員最基本的思想道德素質(zhì)，規(guī)范個人行為和衛(wèi)生習慣，特別是在廚房工作的工作人員，自覺做到從采購到加工過程的無污染。其次，應加強幼兒園從業(yè)人員關(guān)于飲食衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)的學習，尤其是要認真組織在廚房工作的工作人員學習《中華人民共和國食品安全法》；定期組織相關(guān)人員進行定期的培訓，掌握各種原料的加工處理。

參考文獻：

[1]李良紅，方曉陽.對我國食品企業(yè)實施HACCP體系的思想分析[J].科技進步與對策，2004，（10）

[2]劉東星，平原.HACCP在餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督中的應用[J].醫(yī)藥與保健：下旬版，2010，（4）endprint