中國城市可食用景觀的設計探索

欒博 王鑫 黃思涵 邵文威 陳鑒熹

中國城市可食用景觀的設計探索

欒博 王鑫 黃思涵 邵文威 陳鑒熹

可食用景觀是綠色基礎設施的重要組成部分，為城市和居民提供食物和多樣生態(tài)服務，是符合中國時代需要的可持續(xù)景觀實踐。本文論述了中國當代可食用景觀發(fā)展的國情背景，提出了可食用景觀的基本設計策略，主要討論了應對不同尺度與類型實踐案例的重點設計途徑，以及可食用景觀為城市提供多樣服務的可能性。

綠色基礎設施；可食用景觀；都市農(nóng)業(yè)；市民農(nóng)園；校園景觀

1 引言

當前，中西方研究者對“可食用景觀”存在不同視角的理解，缺少一致認同的概念。從狹義理解而言，可食用景觀主要是指由可供人類食用的植物所構建的景觀[1]，是基于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和景觀設計結合產(chǎn)生的“可食地景”[2]；從廣義而言，可食用景觀不僅指在景觀設計中融合可食性植物材料的空間生產(chǎn)應用，而且是一種滿足人類精神需要和美感追求的生活方式[3]，更是一種能創(chuàng)造經(jīng)濟和生態(tài)效益的城鄉(xiāng)發(fā)展模式[4]。本文所涉及的城市可食用景觀是指在城市中能夠產(chǎn)出食物，并具有參與體驗功能的生產(chǎn)性景觀。

從理論發(fā)展來看，服務于社會大眾的可食用景觀可追溯到1898年霍華德提出的“田園城市”模型，它是現(xiàn)代城市出現(xiàn)后有關都市農(nóng)業(yè)的早期構想[5]。其后，柯布西耶的“明日之城”雖然在城市空間發(fā)展模式上與田園城市極為不同，但也提出了對都市農(nóng)業(yè)的一些設想[6]。20世紀后期至今，各種與可食用景觀有關的理論快速發(fā)展，包括生產(chǎn)性城市景觀（Continuous Productive Urban Landscape，簡稱CPUL）、農(nóng)業(yè)城市主義、食物都市主義、社區(qū)支持農(nóng)業(yè)（Community Support Agriculture，簡稱CAS）等。

從實踐發(fā)展來看，古代中西方國家都曾出現(xiàn)為君王或權貴服務的可食用景觀，而為市民服務的現(xiàn)代可食用景觀則以源于西歐的市民農(nóng)園（份地花園）與源于美國的社區(qū)花園為代表?？v覽可食用景觀的實踐歷程，其發(fā)展高潮基本圍繞2個主線：一是維系基本生計需求，如19世紀西歐工業(yè)革命后存在大量人口失地的城市化初期、二次世界大戰(zhàn)及經(jīng)濟大蕭條時期，饑餓和食物短缺促使份地花園的發(fā)展進入高峰[7]。時至今日，古巴等南美發(fā)展中國家推進城市農(nóng)業(yè)發(fā)展也與糧食供給不足有關[8]。二是追求健康生活需求，如20世紀70—80年代的歐美及日本的經(jīng)濟發(fā)展時期，城市居民物質生活極大改善，但環(huán)境污染問題日益顯現(xiàn)，人們開始追求食物安全和健康、回歸田園生活、社區(qū)自治等更高的生活目標。歐洲的份地花園[5]、美國的社區(qū)花園[9]、社區(qū)支持農(nóng)業(yè)（CAS）[10]，以及日本的市民農(nóng)園[11]再一次得到快速發(fā)展。近10年來，中國民眾也愈發(fā)關注健康生活和環(huán)境問題，很多城市相繼出現(xiàn)可食用景觀的局部性實踐。如沈陽建筑大學稻田校園、北京小毛驢農(nóng)場[10]、上海天空農(nóng)場[12]、上海社區(qū)共治花園[13]、深圳價值農(nóng)場等。

2 中國發(fā)展可食用景觀的時代背景

中國當代的快速城鎮(zhèn)化進程及面臨的環(huán)境問題、食品安全問題在全世界具有獨特性?？墒秤镁坝^的發(fā)展需要應對中國的國情特征和時代需求。

1）環(huán)境資源短缺，城市綠色基礎設施建設的時代需要。中國的資源短缺問題非常嚴峻。中國人均土地資源僅是世界平均的1/3，人均水資源僅是世界平均的1/4，北京的人均可利用水資源量不足世界嚴重缺水標準的1/10。在這樣的背景下，中國更需摒棄高成本、高消耗的“花瓶”景觀，而需把城市景觀作為綠色基礎設施，提供多種生態(tài)系統(tǒng)服務[14]。可食用景觀能讓城市綠地具有生產(chǎn)性，讓景觀產(chǎn)出與服務，是綠色基礎設施實踐的重要內(nèi)容，也是應對環(huán)境資源問題的積極探索。

2）人們對健康食物的迫切需求。化肥、農(nóng)藥的濫用和土壤污染問題層出不窮，導致我國農(nóng)產(chǎn)品食用安全備受關注。此外，現(xiàn)代社會的農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、運輸、銷售的供應鏈長，中間環(huán)節(jié)多，城市居民無法清楚了解種植過程的實際情況。因此，直接從土地收獲健康食物的需求與日俱增。根據(jù)田明華[15]的研究，人們參與市民農(nóng)園的首要需求是獲得健康食物。

3）城鎮(zhèn)化迅速使人們遠離土地，實現(xiàn)城市田園夢的社會訴求強烈。中國正經(jīng)歷著人類歷史上規(guī)模最大、速度最快的城鎮(zhèn)化進程，2016年中國城鎮(zhèn)化率達57.35%，在1995年至今的20多年時間中，有近4億人口離開鄉(xiāng)村進入城市，大量耕地轉化為城市用地。城市居民與土地的聯(lián)系日漸疏遠，對城市田園夢的追求愈發(fā)強烈。人們心中濃厚的鄉(xiāng)土情結讓他們樂于回歸土地、參與勞作、收獲食物。據(jù)王曉雪的研究表明，近3/4的受訪北京市民具有參與體驗市民農(nóng)園的意愿[16]。

4）城市綠地空間較大，深度參與有待提高。中國城市發(fā)展普遍較為粗放，據(jù)中國國土綠化狀況公報，2013年中國城市建成區(qū)平均綠地率達35.72%，北京甚至達到44.95%，這是發(fā)展可食用景觀的良好基礎，很多國外城市并不具備。但這些綠地目前提供的休閑服務相對簡單，如健身、散步等，與市民對土地的深度參與訴求還有差距。

5）自上而下的管理體制需要模式創(chuàng)新。西方的社區(qū)參與、社區(qū)自治與中國自上而下的決策與管理體制有很大不同，社區(qū)花園、市民農(nóng)園的建設、組織、運營模式無法直接照搬。需要立足中國體制基礎，探索自上而下與自下而上相結合的組織機制，使政府、社會組織、企業(yè)、市民多方有效合作；也需要借鑒共享經(jīng)濟模式，創(chuàng)新互聯(lián)網(wǎng)思維下基于社會體驗需求的運營模式，推進可食用景觀的發(fā)展。

3 可食用景觀的設計策略

可食用景觀的設計實踐需結合中國實際情況，面向時代需求，發(fā)展中國特色。重點設計策略如下。

1）安全性。自從瓦格斯和詹森·格林姆2009年提出食用都市主義以來，食品安全問題就受到高度重視，對食品的要求已從“工業(yè)高效”上升到了“生態(tài)安全”的層面。保證食物生產(chǎn)本地化、居民自我養(yǎng)護、減少運輸過程污染等都成為可食用景觀設計安全性的首要問題。

2）生產(chǎn)性?？墒秤镁坝^是生產(chǎn)者，不是消費者?？墒秤镁坝^應能夠盡量減少資源消耗和成本投入，盡量增加產(chǎn)出與服務，包括生產(chǎn)健康的果蔬食物，提供更多的自然體驗服務。

3）可持續(xù)性。可食用景觀是服務城市的綠色基礎設施，除了生產(chǎn)和供給食物外，還應發(fā)揮雨洪管理、生境恢復、水質凈化、環(huán)境教育等多樣的生態(tài)系統(tǒng)服務。同時，設計中應盡可能收集雨水資源、凈化廢水資源，作為農(nóng)作物灌溉用水，生產(chǎn)過程中實現(xiàn)對水資源的循環(huán)使用。

4）彈性設計。設計需要有所為有所不為，一方面通過設計合理布局、完善設施，為耕種體驗提供必要的物質基礎條件，如活動場所、灌溉系統(tǒng)；另一方面空間設計需具有包容性，讓市民的參與擁有更多自主性，讓活動的開展具有更多可能性。

5)參與共享。增強居民和土地之間的聯(lián)系，滿足人們的深度體驗需求；增強居民與居民之間的聯(lián)系，共建共享創(chuàng)造多元價值?？墒秤镁坝^不僅提供簡單農(nóng)耕勞作機會，還應該讓人在參與和共享的過程中獲得更多身心愉悅的滿足感。設計需要為居民提供回歸土地的參與機會，搭建分享收獲的生活家園。

4 可食用景觀的實踐探索

在中國城市發(fā)展從增量擴展向存量優(yōu)化的轉型過程中，可食用景觀可以充分利用城市中各類開放空間與綠地，發(fā)揮其作為綠色基礎設施的多樣功能。下文通過4個不同尺度、不同類型的設計案例，討論可食用景觀為城市提供多樣服務的可能性。

4.1 全面服務城市生態(tài)、生產(chǎn)與生活的可食用景觀：溫嶺東部新區(qū)農(nóng)業(yè)公園

大型農(nóng)業(yè)公園是為城市服務的可食用景觀，具有更多元的功能和更全面的價值。它整合生態(tài)服務與生產(chǎn)功能，并成為城市生活的一部分。溫嶺東部新區(qū)是從沿海灘涂養(yǎng)殖區(qū)轉型為產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)和溫嶺城市副中心的城市新區(qū)[17]。本案位于浙江省溫嶺東部新區(qū)中部，原為占地100hm2的稻田和藕塘，隨著新區(qū)快速城市化進程，逐漸被居住和產(chǎn)業(yè)用地包圍。如何建設一個城市新區(qū)的大型農(nóng)業(yè)公園，延續(xù)土地的生產(chǎn)功能，保證雨洪調蓄與凈化的生態(tài)能力，同時又滿足城市居民的游憩生活體驗需求，實現(xiàn)生產(chǎn)、生態(tài)、生活的三“生”共贏，是本案的核心問題（圖1）。

1-1 生活+生態(tài)+生產(chǎn)概念圖Living-Ecosystem-Production Axon

1 三“生”共贏的農(nóng)業(yè)公園Living-Ecosystem-Production agricultural park

1）延續(xù)土地生產(chǎn)功能。根據(jù)場地地勢條件，分別構建稻田立體農(nóng)業(yè)和藕塘立體農(nóng)業(yè)系統(tǒng)，形成魚—鴨—藕（稻）共生的生態(tài)循環(huán)，適度引入的居民休閑體驗也為系統(tǒng)貢獻了肥力。都市農(nóng)業(yè)延續(xù)了生產(chǎn)功能，可以直接為城市新區(qū)提供健康有機的糧食與農(nóng)作物（圖2）。

2-1 魚—鴨—藕（稻）共生循環(huán)系統(tǒng)

2 市民可參與的立體農(nóng)業(yè)系統(tǒng)Participative compound agro-ecosystem

2）構建生態(tài)循環(huán)灌溉，實現(xiàn)雨水利用。利用地勢低洼的區(qū)域，消納蓄集周邊城市雨水，成為東部新區(qū)海綿城市的重要生態(tài)調蓄空間。同時利用雨水資源構建場地內(nèi)農(nóng)業(yè)循環(huán)灌溉系統(tǒng)，作為藕塘養(yǎng)殖和農(nóng)田灌溉用水，實現(xiàn)雨水資源再生利用（圖3）。

3 收集周邊雨水用于農(nóng)田灌溉Collecting stormwater for farmland irrigation

4-1 市民休閑游憩與農(nóng)田生產(chǎn)相整合The park integrates recreation and farmland for public

3）農(nóng)耕體驗融入城市生活，創(chuàng)造可持續(xù)收益。構建公園系統(tǒng)服務于居民的日常休閑活動，并將市民租用農(nóng)園、生態(tài)漁莊、都市農(nóng)莊等農(nóng)耕游憩項目以聚落形式分布其中，為居民提供深度體驗土地、深度參與自然的游憩機會。同時，這些經(jīng)營性游憩項目也進一步提升了城市農(nóng)業(yè)公園的多元價值，創(chuàng)造出更多可持續(xù)的經(jīng)濟收益（圖4）。

4-2 市民休閑游憩與藕塘生產(chǎn)相整合The park integrates recreation and lotuspond for public

5 廢水再生的循環(huán)利用系統(tǒng)Waste water recycling system

6 與洪水相適應性的空間設計Water adaptive design

4.2 水資源循環(huán)的可食用景觀：渭柳濕地市民農(nóng)園

環(huán)境資源短缺的當下，可食用景觀實踐應盡可能結合資源循環(huán)利用。渭柳公園位于渭河流經(jīng)陜西咸陽區(qū)段的自然灘地上，原貌為荒灘，有多條排水渠將城市雨污合流水排向渭河，水污染問題嚴重。設計方案提出將洪水適應、雨水收集和廢水利用三者統(tǒng)籌，把水循環(huán)再生過程與市民農(nóng)園體驗結合。形成以水為核心，集洪泛漫灘、凈化濕地、市民農(nóng)園、城市公園于一體的綠色基礎設施。

1）廢水資源化，水循環(huán)再生。設計將排入灘區(qū)的雨污水收集進入城市污水處理廠，經(jīng)處理后排放的廢水（達一級A標準）引入生態(tài)濕地帶，依次經(jīng)過氧化塘、潛流濕地凈化區(qū)、表流濕地凈化區(qū)、水質提升區(qū)、水質穩(wěn)定區(qū)后，出水達國家地表水四類水標準。水凈化后可以用于市民農(nóng)園灌溉和休閑體驗，還能產(chǎn)出蔬菜作物，創(chuàng)造價值。不僅消除了城市雨污水對渭河的污染，還形成廢水再生的循環(huán)利用系統(tǒng)（圖5、6）。

2）可食用景觀的環(huán)境教育功能。在市民耕種體驗之外，公園提供了更廣泛的自然體驗與環(huán)境教育功能。這些功能體現(xiàn)在廢水凈化的過程中，使人們在潛流和表流濕地的景觀棧道游覽時感知水循環(huán)再生的自然過程。水體經(jīng)凈化后用于市民農(nóng)園，人們在分享農(nóng)耕樂趣時可以更直觀地了解水的凈化過程與循環(huán)再生價值(圖7）。

3）滿足社會需求，完善農(nóng)耕體驗。原灘地的很多區(qū)域已被市民自發(fā)開墾為菜園、藕塘，體現(xiàn)出極大的社會訴求。設計通過完善基礎設施和配套服務設施，將原有菜地改造為市民農(nóng)園，拉近周邊居民與公園的聯(lián)系，滿足人們對土地的深度需求。因而本公園與普通公園不同，不僅提供了觀賞、漫步、健身的簡單體驗，還提供了可深度參與的自然體驗服務（圖8）。

4.3 自然教育與可食用景觀：溫嶺第二小學可持續(xù)校園

在商品經(jīng)濟時代，城市中成長的兒童幾乎不了解土地。西方國家普遍存在的學校農(nóng)園（School Garden），而中國在這方面才剛剛起步。校園應該成為孩子們學習自然、感受自然、體驗自然的自然花園。浙江省溫嶺第二小學東部新區(qū)分校的校園景觀以此為目標，力求把校園建成一個屬于孩子們的生機勃勃的自然花園。

1）可持續(xù)設計與自然教育相融合。海綿校園中雨水的凈化、傳輸、下滲、調蓄過程為學生們觀察自然、體驗自然、理解自然提供了最直接的機會。從綠色屋頂?shù)綔\草溝，從雨水花園到生態(tài)水塘，孩子們可以看到雨水如何蓄集形成濕地水塘，可以感知濕地的四季變幻，可以將塘中收集的雨水親手澆灌自己耕種的菜園，還可以了解蔬菜和植物的生長。校園不再是被設計好的“死”空間，而是學生們可參與互動的“活”景觀，一個與土地緊密聯(lián)系的生動的自然課堂（圖9、10）。

2）陪伴成長、體驗收獲的可食用花園。雨水塘中的蓮藕、神秘花園里的果樹、食堂前的菜園，這些可食用景觀讓學生們能夠在校園里與土地親密接觸。孩子們不僅從課堂中獲得知識，還能在校園中收獲果實?？墒秤镁坝^的參與互動過程使學生成為校園的主人，讓校園成為孩子們共建的家園。他們可以在菜園中埋下時間膠囊，在石板路上留下涂鴉手印，還可以培育認養(yǎng)植物一同成長。校園因學生們的參與而愈加生動，孩子們的成長記憶也因校園的陪伴而更為美好（圖11）。

7 利用濕地凈化的廢水營建親水體驗空間Purifying waste water through wetland for recreational experience

8-1 市民農(nóng)園效果Rendering of allotment garden

8 廢水凈化后灌溉市民菜園Allotment garden irrigated by purified water

4.4 參與共享的可食用景觀：上海朗詩基地屋頂菜園

當下中國城市中，建筑硬質屋頂占據(jù)著城市總面積的40～50%，利用率不高且對城市生態(tài)環(huán)境具有負面影響。本項目位于上海朗詩集團長興綠色建筑技術研發(fā)基地的一棟實驗樓，毗鄰西太湖。設計范圍共有3處屋頂，總面積1461m2。建筑以辦公為主，輔以樣板房與工坊展示功能。

設計提出構建“有生命的屋頂”，將消極的灰色屋頂轉變成為一個積極的參與性空間。“生命（Living）”的概念是指以雨水為主線構建的一個植物、動物與人共生的有生命的微生態(tài)系統(tǒng)。首先，屋頂雨水經(jīng)不同層級植物凈化后蓄集于雨水花園，而后用于灌溉蔬菜作物，使屋頂成為具有生產(chǎn)性的食用花園，員工在工作之余可體驗勞作，分享收獲；其次，雨水資源還可滋養(yǎng)小型生境，使屋頂成為魚、鳥等動物的微型棲息地；再次，灌溉植物形成休養(yǎng)身心的芳香花園，使屋頂成為員工放松身心、互動交流的人性化場所。此外，設計還兼顧了露臺交流聚會、企業(yè)文化展示等功能。通過雨水利用，將人與動植物聯(lián)結，使屋頂成為一個共生共享的積極空間（圖12～16）。

5 結語

總體而言，通過合理設計，可食用景觀在為城市和居民供給食物的同時能夠發(fā)揮更多生態(tài)系統(tǒng)服務，如雨洪管理、資源循環(huán)、環(huán)境教育、自然體驗等?？墒秤镁坝^的尺度靈活，能夠以多種形式出現(xiàn)于城市中并提供多樣服務。大者如城市農(nóng)業(yè)公園、市民農(nóng)園，可提供的服務更為全面：具有較強的生產(chǎn)功能，深度的參與體驗功能、環(huán)境教育功能；小者如屋頂菜園、社區(qū)花園，更強調滿足市民的共享參與和精神訴求，生產(chǎn)功能較弱。對城市可食用景觀設計而言，生產(chǎn)性是其核心，可持續(xù)性是其基礎，而參與體驗的類型和程度則需根據(jù)特定空間屬性而具體設計。

中國面臨的環(huán)境和資源形勢需要城市景觀從美化設施轉型為綠色基礎設施，可食用景觀作為綠色基礎設施的一部分，是符合時代需要的景觀實踐方式。不過，可食用景觀的實踐也存在一些具體問題有待研究，以促進其良性發(fā)展。比如，可食用景觀在不同類型城市綠色空間中的適宜性問題，中國城市空氣質量對產(chǎn)出農(nóng)作物的影響問題，雨水和廢水資源作為灌溉用水的安全問題，生產(chǎn)功能與景觀品質的協(xié)調性問題，以及可食用景觀在共享經(jīng)濟模式下的發(fā)展創(chuàng)新問題。

9 雨洪管理與自然教育相結合The integration of stormwater management and natural education

10 可參與的趣味菜園Natural experience in edible garden

11 互動共享的自然花園The interactive natural garden

12 雨水管理為核心的屋頂生態(tài)系統(tǒng)Roof ecosystem based on stormwater management

13-1 雨水管理流程平面圖Plan of stormwater management process

13 收集屋頂雨水灌溉菜園Collecting roof rainwater to irrigate vegetable garden

14 蔬菜種植建議Vegetable planting advice

15-1 種植箱設計效果圖Rendering of planting container

15 模塊式蔬菜種植箱Vegetable planting container

16-1 屋頂菜園1Roof vegetable garden 1

16-2 屋頂菜園2Roof vegetable garden 2

注釋：

文中全部圖片來源于北京一方天地環(huán)境景觀設計咨詢機構。

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（編輯/劉昱霏）

The Design Exploration of Urban Edible Landscape in China

LUAN Bo, WANG Xin, HUANG Si-han, SHAO Wen-wei, CHEN Jian-xi

Edible landscape is an important part of the green infrastructure, and provides food and diverse ecosystem services for cities and residents, therefore it s a sustainable landscape design approach which meet the current environmental demand. The paper discusses the development of edible landscape based on characteristics of present China, and proposes the design strategies of edible landscape. The most important purpose of this paper is to demonstrates the multiscale practices of edible landscape, and discusses the possibility of those cases on providing multiple services for cities.

green Infrastructure; edible landscape; urban agriculture; allotment garden; campus landscape

TU986

A

1673-1530(2017)09-0036-07

10.14085/j.fjyl.2017.09.0036.07

2017-07-04

修回日期：2017-08-28

欒博/1983年生/男/北京人/北京大學環(huán)境科學與工程學院在讀博士研究生/北京大學深圳研究院綠色基礎設施研究所執(zhí)行所長/研究方向為綠色基礎設施與可持續(xù)景觀（北京100871）

UAN Bo, who was born in 1983 in Beijing, is a Ph.D. candidate n College of Environment Science and Engineering, Peking University, and executive director of Green Infrastructure Institute of Shenzhen PKU. His research focuses on green infrastructure and sustainable landscape(Beijing 100871).

王鑫/1978年生/男/山西人/北京大學深圳研究院綠色基礎設施研究所高級工程師/北京一方天地環(huán)境景觀規(guī)劃設計咨詢有限公司總經(jīng)理/研究方向為綠色基礎設施與環(huán)境金融(北京 100195)

WANG Xin, who was born in 1978 in Shanxi province, is a registered senior engineer in Green Infrastructure Institute of Shenzhen PKU and general manager of Beijing Yifang Ecoscape. His research focuses on green infrastructure and environmental finance (Beijing 100195).

黃思涵/1992年生/女/福建人/碩士/北京大學深圳研究院/研究方向為綠色基礎設施（深圳 518057）

HUANG Si-han, who was born in 1992 in Fujian province,is a master of Landscape Architecture. She works in Green Infrastructure Institute of Shenzhen PKU. Her research focuses on green infrastructure(Shenzhen 518057).

邵文威/1983年生/男/黑龍江人/北京一方天地環(huán)境景觀規(guī)劃設計咨詢有限公司建筑師/研究方向為可持續(xù)建筑與景觀(北京 100195)

SHAO Wen-wei, who was born in 1983 in Heilongjiang province, Bachelor of engineering. He is an architect in Beijing Yifang Ecoscape. His research focuses on architecture, landscape and urban design (Beijing 100195).

陳鑒熹/1983年生/男/重慶人/北京一方天地環(huán)境景觀規(guī)劃設計咨詢有限公司，新西蘭注冊景觀設計師/可持續(xù)景觀規(guī)劃設計（北京100195）

CHEN Jian-xi, born in 1983 in Chongqing, is a registered member of the Institute of landscape architecture New Zealand. His research focuses on sustainable landscape planning and design(Beijing 100195).