回歸田園
——城市綠地規(guī)劃視角下的可食地景

劉寧京 郭恒

回歸田園
——城市綠地規(guī)劃視角下的可食地景

劉寧京 郭恒

本文基于可食地景在城市綠地建設(shè)中的發(fā)展趨勢，梳理其功能特點，提出規(guī)劃策略，明確其發(fā)展方向。在綠地規(guī)劃層面上，從宏觀—中觀—微觀3個尺度，分別討論城市綠地規(guī)劃中區(qū)域生態(tài)綠地、綜合公園及專類綠地、社區(qū)公園及附屬綠地3個層次的不同特性和功能定位，提出可食地景在規(guī)劃層面相應(yīng)的功能重點和發(fā)展策略。并通過研究可食地景評價和量化的類別和測算模式，提出可食地景的規(guī)劃指標建立與評價方法，為可食地景在規(guī)劃中的科學合理運用奠定良好基礎(chǔ)。

風景園林；城市綠地規(guī)劃；規(guī)劃設(shè)計；可食地景；生產(chǎn)性景觀

當今的中國，面臨農(nóng)業(yè)社會解體和現(xiàn)代都市膨脹的巨大變革沖擊，可食地景作為一種平衡力，具有田園城市、城市農(nóng)業(yè)、生態(tài)景觀多重內(nèi)涵，逐步被學界認知、了解、發(fā)展，并在國內(nèi)外各類、各層級規(guī)劃中得到進一步實踐。本文將從城市綠地建設(shè)的角度，討論在城市綠地專項規(guī)劃的操作平臺中融入可食地景的理念策略、規(guī)劃方法。

1 可食地景在城市綠地中的發(fā)展趨勢

可食地景指的是運用設(shè)計生態(tài)園林的技術(shù)方式來營造果園、農(nóng)園，使其富有美感和生態(tài)價值[1]?；谖覈鞘幸?guī)劃體系，可食地景不僅需在城市綠地空間內(nèi)實踐與應(yīng)用，也應(yīng)在綠地規(guī)劃體系中予以表述和引導(dǎo)。

因此，在城市綠地的視角下，可食地景同時具有可食生產(chǎn)性、景觀欣賞性、活動參與性、生物多樣性等多重功能，是一種新式的生態(tài)園林設(shè)計手法。隨著理念發(fā)展，可食地景概念不斷外延，與城市各類綠地以不同的方式相結(jié)合，在改善城市生態(tài)環(huán)境、豐富城市綠地功能、展現(xiàn)城市特色景觀等方面，不斷發(fā)揮著獨特而重要的作用。

1.1 可結(jié)合多類型城市綠地建設(shè)

可食地景與區(qū)域生態(tài)綠地、綜合公園與社區(qū)公園、附屬綠地等多種城市綠地趨于廣泛的結(jié)合。區(qū)域生態(tài)綠地中的農(nóng)園、林園、果園、菜園，在保留原有生產(chǎn)功能的基礎(chǔ)上，逐漸趨于更豐富的美感和更多樣的生態(tài)價值，運用生態(tài)園林設(shè)計手法來營造各類原本僅用于生產(chǎn)的園林，如G20峰會期間良渚大陸村邊稻田大地藝術(shù)以及郊區(qū)各類觀光農(nóng)業(yè)園。在綜合公園及專類綠地設(shè)計時，可更多利用可食地景的獨特性來展現(xiàn)與眾不同的景觀、增強游客的可參與性，并起到鄉(xiāng)土科普教育意義。社區(qū)公園及附屬綠地中可結(jié)合不同用地類型營造特色園中園、專類園等，如滎陽市羅垌水廠在空地中運用園林美學手法，搭配出變化豐富的果林地景，又可采摘作為員工福利發(fā)放。

1.2 可融入多類型園林設(shè)計要素

可食地景具有與城市綠地相異的風格、類型、植物種類、設(shè)計手法，以花菜園、林果園等為代表的特色植被景觀被引入城市之中，成為新的設(shè)計素材和物種多樣性的來源，如北京密云的薰衣草莊園、北京奧林匹克公園的向日葵花田等已成為人們喜聞樂見的特色景觀類型。

1.3 可承擔科普教育與保健功能

由于空間的差異，城市居民與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、田園生活存在距離感和陌生感。城市中可食地景的多樣運用能夠讓城市居民從田園生產(chǎn)的旁觀者變成感知者、參與者，建立城市居民與自然生態(tài)的新關(guān)系，特別是對青少年可以起到至關(guān)重要的科普教育意義。

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)是人類在進化過程中運用自然改造自然的一大進步，現(xiàn)代城市居民生活壓力大，參與可食地景的觀賞與養(yǎng)護能夠喚起他們記憶深處在生產(chǎn)活動中獲得收獲的愉悅，緩解心理壓力。目前老一輩城市居民大多具有進行農(nóng)業(yè)活動的經(jīng)歷，可食地景具有較強的參與性，可以吸引老年人投身其中，實現(xiàn)老有所為、老有所學，在一定程度上滿足老年人精神需求。

1.4 可作為節(jié)約型園林建設(shè)手段

可食地景能夠提高生態(tài)資源的有效利用率，獲得最適宜的綜合效益，是典型的節(jié)約型園林。相對于一般型城市綠地，可食地景的建設(shè)養(yǎng)護成本較低，兼具景觀性和實用性，并且可產(chǎn)生一定的經(jīng)濟價值，能最大限度地發(fā)揮綠地的生態(tài)效益與環(huán)境效益，滿足人們合理的物質(zhì)需求與精神需求。

2 可食地景在城市綠地規(guī)劃中的發(fā)展策略

根據(jù)可食地景的發(fā)展趨勢，可食地景在城市綠地中如何布局、規(guī)劃與設(shè)計，應(yīng)結(jié)合以下策略。

2.1 以人為本，引入公共參與

充分考慮周邊居民、政府部門的需求，以多種方式調(diào)研與討論，融入各方的觀點和不同角度下的思考，并根據(jù)這些觀點進行設(shè)計。通過公共參與的方式，模擬各方對可食地景的接受適應(yīng)過程?？墒车鼐耙?guī)劃設(shè)計時，應(yīng)充分了解周邊居民的組成、特點，根據(jù)具體情況，修正規(guī)劃設(shè)計目標和手法，營造適應(yīng)當?shù)鼐用窈驼芾碚叩目墒车鼐啊?/p>

2.2 綜合利用，復(fù)合多重功能

使用多目標設(shè)計模式。從單一功能指向設(shè)計轉(zhuǎn)變?yōu)槎嘀毓δ艿幕旌显O(shè)計，將可食地景轉(zhuǎn)化為可以承擔城市綠地的多種功能形態(tài)，包括生態(tài)服務(wù)、游憩活動、娛樂康體、科普教育等功能。采用復(fù)合多目標的設(shè)計模式，可以將城市綠地中各類綠地所承擔的功能分解，使其之間的配合更加協(xié)調(diào)系統(tǒng)，單一綠地的信息反饋可以快速傳至復(fù)雜系統(tǒng)的可食地景版塊中，從而對營造方式作出合理的修正。

2.3 尊重生態(tài)，融入鄉(xiāng)土經(jīng)驗

可食地景設(shè)計結(jié)合地方鄉(xiāng)土經(jīng)驗，并充分尊重地方傳統(tǒng)經(jīng)驗。充分利用積累的鄉(xiāng)土經(jīng)驗可以降低設(shè)計的不確定性，以一種對系統(tǒng)干預(yù)最少的方式進行設(shè)計，避免一些不可預(yù)知的問題的發(fā)生。因此，在生態(tài)型、生產(chǎn)型景觀的設(shè)計和管理上，可以讓當?shù)孛癖姵浞謪⑴c其中，運用傳統(tǒng)、有效的耕種養(yǎng)護經(jīng)驗減少可食地景在公共綠地中應(yīng)用的失敗幾率。

2.4 有序發(fā)展，漸進結(jié)合彈性

在城市中可食地景的利用，應(yīng)采用漸進試點的方式和彈性可逆的方法，避免發(fā)展過程中的浪費和損失[2]。

采用漸進設(shè)計的模式。漸進設(shè)計是把設(shè)計作為一個循序漸進的過程，當對城市綠地可食地景的設(shè)計沒有過多的把握時，可采用先在局部試驗再推廣到全局的做法。通過小范圍內(nèi)檢驗系統(tǒng)反映出來的問題，對設(shè)計進行修整，避免大規(guī)模建設(shè)的浪費。

采用彈性設(shè)計的方法。其實質(zhì)是一種可逆的設(shè)計方法，在城市綠地可食地景建設(shè)中，一旦復(fù)雜適應(yīng)系統(tǒng)產(chǎn)生的影響并非我們所期望的結(jié)果時，我們可以迅速地降低設(shè)計所造成的影響，采用系統(tǒng)的自組織功能進行修復(fù)，避免不可逆的損失。

2.5 長效管理，多種運營模式

參考日本和德國等國家可食地景管理的成熟經(jīng)驗，將城市綜合公園和道路綠化中的可食地景納入園林養(yǎng)護體系，突出其生態(tài)性和景觀性；在社區(qū)公園中可考慮采用公共綠地租賃制度或居委會管理模式，突出其參與性和科普性。

3 可食地景在城市綠地規(guī)劃中的層次要點

本文將從宏觀—中觀—微觀3個層次進行論述，分別對應(yīng)城市綠地中的區(qū)域?qū)用妗⒕C合公園及專類綠地層面、社區(qū)公園及附屬綠地層面，明確各層次中可食地景的規(guī)劃要點。

3.1 區(qū)域?qū)用嬷械目墒车鼐?/h3>

在城市綠地系統(tǒng)中，區(qū)域?qū)用嬉?guī)劃涵蓋生態(tài)農(nóng)業(yè)、特色林果等可食地景。規(guī)劃中應(yīng)以生產(chǎn)性為主，兼顧觀賞性，突出參與過程。植物選擇應(yīng)與當?shù)剞r(nóng)林生產(chǎn)經(jīng)驗相結(jié)合。

1）本地群落，特色分區(qū)。注重特色農(nóng)林業(yè)展示，區(qū)域可食地景規(guī)劃應(yīng)著重強化本地區(qū)中具有鮮明特色的景觀、特殊價值的農(nóng)林作物，對鄉(xiāng)土生態(tài)環(huán)境進行有效修復(fù)。如上海嘉北郊野公園規(guī)劃有梅果園、四季花卉園、百果園等在內(nèi)的10個特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)，展現(xiàn)上海本地特色農(nóng)耕景觀（圖1）。

1 上海嘉北郊野公園平面圖Master plan of Jiabei country park, Shanghai

2）家庭承包，增強體驗。近郊應(yīng)重視多樣參與性，發(fā)展各類可食地景觀光園，發(fā)展各類體驗項目，增強農(nóng)耕經(jīng)驗學習。如鄭州市綠地系統(tǒng)規(guī)劃，將近郊多處河陰石榴基地規(guī)劃為沿黃農(nóng)業(yè)生態(tài)旅游帶，重點打造多個生態(tài)體驗采摘園，推廣家庭農(nóng)田承包制，增加旅游開發(fā)價值。

3）生產(chǎn)為主，季相萬千。遠郊應(yīng)以生產(chǎn)功能為主，營造大地尺度的可食景觀，運用不同色彩、季相的可食植物打造變幻萬千、季相豐富、特征明顯的大地景觀，成為城市的生態(tài)本底組成部分。上海嘉北郊野公園規(guī)劃4200畝（280hm2）土地用于水稻、小麥輪種，并種植300畝（20hm2）油菜花、500畝（約33hm2）玉米和500畝（約33hm2）彩色水稻等，營造豐富多樣的可食地景。

4）沿路布局，地景界面。妥善布局可食地景與區(qū)域各級公路的觀賞關(guān)系，沿公路形成階梯形視線觀賞面，打造臨路村莊的視覺通廊，例如G20峰會期間良渚街道大陸村邊稻田大地藝術(shù)（圖2）。

2 良渚道路兩旁的稻田大地藝術(shù)Land art created by the side of Liangzhu road

3.2 綜合公園及專類綠地中的可食地景

城市綠地分類中綜合公園及專類綠地一般體量較大，可食地景可成為增強這類綠地景觀多樣性、物種多樣性、游憩多樣性等方面的重要支撐，因此可以建設(shè)可食地景專類園、專類分區(qū)。城市濱水、臨路帶狀公園可建設(shè)具有綜合功能的生態(tài)復(fù)合林和特色果木林，并整體納入城市園林綠化管理。

1）打造專類，突出異質(zhì)。城市綜合公園中可考慮布置可食地景專類園、專類觀賞區(qū)，緩解常規(guī)園林植物由物種單一帶來的審美疲勞感。武漢園博園在北入口附近設(shè)計農(nóng)田專區(qū)，游客們可觀賞到田里的京山橋米、辣椒、茄子、豇豆等蔬菜。

2）品種多樣，鄉(xiāng)土種庫。城市植物園可收集和應(yīng)用適宜本地生長的各類作物、林果品種，作為鄉(xiāng)土植物品種資源庫，進行充分保護和延續(xù)。北京奧林匹克公園的向日葵花田位于北園西門附近，是北京城區(qū)內(nèi)規(guī)模最大、種類最全的向日葵觀賞區(qū)。規(guī)劃時引入不同花盤大小、植株高度、成熟期的數(shù)十種觀賞向日葵，并設(shè)立品種標示牌（圖3）。

3 北京奧林匹克公園的向日葵花田Sunflower field of Beijing Olympic Park

3）地域風貌，特色街景。專類帶狀綠地可根據(jù)城市實際情況，運用多種林果類植被，打造特色觀花觀果街景，豐富城市景觀，強化城市自然地域風貌。如南寧市道路兩側(cè)以市樹扁桃為行道樹，打造獨具特色的景觀大道。

4）多樣設(shè)施，景觀優(yōu)良。設(shè)計中應(yīng)豐富可食地景的種植類型，鼓勵部分綜合公園及專類綠地建立高技術(shù)含量的溫室大棚、垂直菜園等設(shè)施，充分展示可食地景多樣化的景觀特色，并成為科普教育的重要載體。新加坡濱海花園（Garden by theBay）建設(shè)2個貝殼狀溫室，通過垂直綠化和平地種植等多種方式，培育包括開花蔬菜在內(nèi)的各類觀賞植物（圖4）。

4 新加坡濱海公園溫室

3.3 社區(qū)公園及附屬綠地中的可食地景

社區(qū)公園及附屬綠地與城市居民緊密結(jié)合，可結(jié)合工作生活形成可食花園、菜園景觀。由于這類綠地規(guī)模較小，因此不宜設(shè)置過多類型的設(shè)施，應(yīng)注重參與性和體驗感受，強調(diào)科普教育和回歸田園的精神滿足。

1）注重社區(qū)參與。社區(qū)公園級別的可食地景可整體打造，不同食用類型的植物交叉搭配，強調(diào)參與體驗功能。選用利于使用者親身參與的管理模式尤為重要，相關(guān)研究表明，認領(lǐng)模式與志愿者模式目前受到使用者的青睞[3]。沈陽建筑大學稻田景觀充分利用東北稻米景觀建設(shè)成本低、觀賞期長、四季變化的特點，規(guī)劃了5組相同的長方形稻田，每組稻田被道路和田埂分割成大小不同的方塊，每個方塊中央都有一個正方形的讀書臺，為學生提供休閑娛樂學習場所，并在每年春耕秋收時組織學生插秧大賽、收割大賽，形成年度性的師生參與勞動節(jié)（圖5）。

2）強化大眾科普。社區(qū)公園作為最易被居民日常熟知和感受的公園類型，應(yīng)在植物科普上進行充分打造。主要體現(xiàn)在2個方面，一是可食植物物種介紹，二是可食植物不同發(fā)展階段介紹。美國底特律的拉斐特大廈在2010年被拆除后，建設(shè)成一個0.425英畝（約1720m2）的拉斐特花園（Lafayette Greens），這里布置了超過200種的蔬菜水果以及草藥和鮮花，人們在公共空間中自然地參與學習，種植、栽培、采摘，在這里可以了解糧食系統(tǒng)和體驗季節(jié)的變遷。

3）塑造宜人空間。社區(qū)花園應(yīng)打造復(fù)合型景觀，常綠植物搭配季節(jié)性可食地景。附屬綠地中的可食地景應(yīng)結(jié)合自身特點，利用屋頂、林下、田中等空間塑造多功能的公共空間。美國芝加哥蓋瑞康莫爾屋頂花園（Gary Comer Youth Center Roof Garden）為青少年和老年人提供了課后學習的空間，平面布局優(yōu)美且圖像鮮明，它將典型的勞作菜園變成一個美麗宜人的并可稍作歇息的場所，且每年生產(chǎn)1000磅（約454kg）供學生、本地餐館和該中心的咖啡廳使用的有機食品（圖6）。

4）實現(xiàn)多樣管控。可食地景花園在設(shè)計之初應(yīng)與生產(chǎn)模式結(jié)合，預(yù)留生產(chǎn)用具通道和管理通道。后期管理可試行限時性管理方式，通過限定使用者人群和使用時間來降低管理難度和管理成本。例如，深圳大學城哈爾濱小區(qū)在建設(shè)過程中有大片荔枝林無法直接征用，最終通過協(xié)調(diào)周邊果農(nóng)，采用分時半封閉管理的方法，在荔枝成熟采摘期以外，學生可以享受荔枝林的林蔭，果農(nóng)也可獲得自己的產(chǎn)出[4]。

5 學生在校園稻田中讀書Students read books on the field

6 蓋瑞康莫爾屋頂花園Gary Comer Youth Center Roof Garden

4 可食地景的效益評價及指標體系

近年來隨著可食地景的快速發(fā)展，如何科學合理地規(guī)劃布局、建設(shè)養(yǎng)護可食地景也是目前各城市面臨的一個新的問題。本文希望從不同方面探討可食地景各類效益的評價方法，這些方法可根據(jù)實際情況進行篩選搭配，并在此基礎(chǔ)上提出系統(tǒng)化指標體系，從而對城市綠地規(guī)劃進行科學地引導(dǎo)，推動可食地景的有效利用。其主要指標包括：可食地景率、可食地景服務(wù)半徑覆蓋率、供養(yǎng)能力指數(shù)、成本效益指數(shù)和美感度指數(shù)等。

4.1 可食地景總面積與可食地景率

可食地景總面積與可食地景率是顯示可食地景數(shù)量的指標。根據(jù)公共綠地（包括綜合公園、社區(qū)公園、居住區(qū)附屬綠地、學校附屬綠地等）的分布，土地價值、土質(zhì)情況等要素綜合加權(quán)，通過GIS信息建立和分析，確定城市中適合改造為可食地景的面積（設(shè)為A），建成區(qū)總面積（設(shè)為T），綠地面積（設(shè)為G）。

4.2 可食地景服務(wù)半徑覆蓋率

可食地景服務(wù)半徑覆蓋率可從總體分布層面檢驗可食地景布局的合理性。

可食地景服務(wù)半徑覆蓋率=可食地景服務(wù)半徑覆蓋的居住用地面積/居住用地總面積×100%

4.3 供養(yǎng)能力法

供養(yǎng)能力法可數(shù)字化表述可食地景輸出物質(zhì)產(chǎn)品資料的能力，是生態(tài)服務(wù)的一種類型[5]。以倫敦可食地景與城市農(nóng)業(yè)的研究成果為例，倫敦人口密度（設(shè)為D）為69人/hm2，可食地景實驗用地總面積為191hm2，其中21hm2在第一輪實踐中連續(xù)持續(xù)地生產(chǎn)出食物，成功生產(chǎn)比例大約為4～5%（設(shè)為C），種植的市民常食蔬菜約有22種，最終得出每公頃平均產(chǎn)量為31.28t（設(shè)為P），而每個城市人口年均消耗蔬菜量設(shè)為X[6]。

因此可以推導(dǎo)公式：

可食地景供養(yǎng)能力指數(shù)（Edible Landscape Support Index）ELSI=A×C×P/T/（X×D）

4.4 多樣性指數(shù)法

可食地景作為豐富城市園林物種多樣性的途徑，采用多樣性指數(shù)評價法：

式中Pi表示種的個體數(shù)占群落中總個體數(shù)的比例。

4.5 成本效益法

成本效益法能夠衡量可食地景作為節(jié)約型園林的效益。

C1為可食地景每平方米管養(yǎng)成本，A1為可食地景產(chǎn)出市場均價收益，C2為傳統(tǒng)園林每平方米管養(yǎng)成本，A2為傳統(tǒng)園林產(chǎn)出市場均價收益。

4.6 美感度評價法

景觀美感度評價法能夠評價可食地景的觀賞美感。景觀美感度采用BIB-LCJ法測試可食地景和傳統(tǒng)園林的美感度比值。

取49張可食地景和一般園林的照片，經(jīng)過隨機打亂排序，7張一組分為7組，被測試人對每組照片的美感度由高到底進行排序。根據(jù)每個照片排序位置進行加權(quán)，最終得出每張照片所代表的景觀類型的美感度。

4.7 指標體系

通過效益評價形成的可食地景指標體系可作為城市綠地系統(tǒng)規(guī)劃指標體系的有益補充，在區(qū)域生態(tài)改善、城區(qū)綠地景觀功能提升和游憩類型豐富等方面發(fā)揮重要作用。

5 結(jié)論與討論

隨著我國城鄉(xiāng)一體化的快速推進，可食地景的含義與內(nèi)容將會越來越廣泛，在城市綠地建設(shè)中的作用也將越來越突出，與城市居民的關(guān)系也將越來越緊密，因此可食地景應(yīng)在綠地系統(tǒng)規(guī)劃中明確其規(guī)劃目標和策略思路，同時參考可食地景指標體系進行效益評估分析，最終確定科學合理的規(guī)劃內(nèi)容。

一座城市要形成生境穩(wěn)定、物種豐富、景觀突出、宜居宜游的可持續(xù)整體生態(tài)環(huán)境，不能只依賴于引進先進的生態(tài)理念和技術(shù)，創(chuàng)造性發(fā)展，諸如可食地景等多樣化綠地建設(shè)也是必要途徑之一。同時，必須通過更多的社會討論、集體參與、宣傳教育等方式來建立和強化人們對可食地景的深刻認知和理解。

注釋：

圖1來源于jdxc.sh.cn，圖2來源于dragonnewsru.com，圖3來源于worldpress.com，圖4來源于gooood.hk，圖5來源于Turenscape.com，圖6來源于asla.org。

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（編輯/張雯娟）

Returning to Pastoral—Edible Landscaping from the Perspective of Urban Green-space Planning

LIU Ning-jing, GUO Heng

Based on the development trend of edible landscape in the city, this paper analyzes its functional characteristics, puts forward its planning strategy and clarifies its development direction. The current paper discusses the different characteristics and positioning in green space planning of the edible landscape from macro-scale to micro-scale, respectively, with a focus on the regional, comprehensive park and main road, and community park. Thus, the corresponding key-function planning strategy during the edible landscape construction are interrogated. Finally, the categories and calculation models of the evaluation and quantification of edible landscape as well as the planning index establishment and evaluation methods are discussed.

landscape architecture; urban green space planning; planning and design; edible landscape; productive landscape

TU986

A

1673-1530(2017)09-0023-06

10.14085/j.fjyl.2017.09.0023.06

2017-07-31

修回日期：2017-08-21

劉寧京/1973年生/男/北京人/中國城市規(guī)劃設(shè)計研究院高級工程師/研究方向為城市綠地規(guī)劃及生態(tài)修復(fù)（北京100043）

LIU Ning-jing, who was born in 1973 in Beijing, is a senior engineer of China Academy of Urban Planning amp; Design.His research focuses on urban green space system planning and ecological rehabilitation (Beijing 100043).

郭恒/1987年生/男/河南人/碩士/河南省城鄉(xiāng)規(guī)劃設(shè)計研究總院有限公司工程師/研究方向為城市綠地系統(tǒng)規(guī)劃與景觀設(shè)計（鄭州450044）

GUO Heng, who was born in 1987 in Henan province,holding master degree is an engineer of Henan Urban Planning and Design Research Institute Co.,Ltd. His research focuses on urban green space system planning and landscape design (Zhengzhou 450044).