如何節(jié)約便利店運(yùn)營(yíng)成本？

雖然店租是固定的，但除了跟房東哭窮以外，還是有辦法節(jié)流。

我在深圳龍崗區(qū)和龍華區(qū)前前后后開了5家店了，都是加盟的美宜佳。我認(rèn)識(shí)的開美宜佳的、益友的，大部分都是在賺錢的，有的單店一個(gè)月純利潤(rùn)4萬(wàn)元起。

當(dāng)然，也有不賺錢的。那么問題來(lái)了，經(jīng)營(yíng)一家店，為什么會(huì)虧損？

因?yàn)槌杀?利潤(rùn)。所以如果要不虧損，我們就要在成本上節(jié)流，在利潤(rùn)上開源。

我們先說說便利店的成本有哪些，在成本上如何做節(jié)流。

便利店成本一個(gè)是大環(huán)境的原因，比如所在城市的消費(fèi)習(xí)慣、店鋪位置等。我自己的店成本最低的一個(gè)月也有1.2萬(wàn)—1.5萬(wàn)，銷量好的有1.8萬(wàn)—2.2萬(wàn)元/月。

首先是開店成本。門店轉(zhuǎn)讓費(fèi)、裝修費(fèi)、硬件設(shè)備費(fèi)（比如冰箱、中央空調(diào)、貨架、收銀臺(tái)等）、加盟費(fèi)+押金、軟件使用費(fèi)（收銀系統(tǒng)、報(bào)貨系統(tǒng)等），這些加起來(lái)就十幾二十萬(wàn)元。首批鋪貨貨款，一般公司能提供貸款，以后每個(gè)月還款。

這些費(fèi)用中只有門店轉(zhuǎn)讓費(fèi)有討價(jià)還價(jià)的余地。所以這個(gè)方面的成本沒什么固定的套路可以節(jié)流，只能視情況而定。

說說日常運(yùn)營(yíng)成本。包括人員工資、店租、水電費(fèi)、貨款+煙款、損耗、罰款、內(nèi)盜、盜搶騙詐以及政府繳納金等等。

1.人員工資

（1）起步價(jià)視店面位置而定。

（2）工資遞升，不要一開始就把工資定死，按試用期—轉(zhuǎn)正—熟手的階段，分月份慢慢提升。比如對(duì)外招聘時(shí)工資說3000元，但是實(shí)際操作是，試用期2000元，1個(gè)月后轉(zhuǎn)正2200元，3個(gè)月后2400元，6個(gè)月后2500元，滿一年后3000元等等。這樣前面幾個(gè)月下來(lái)，能省不少錢，因?yàn)榧用吮憷甑膯T工流動(dòng)率非常大，很少有做滿一年的，一開始定太高，浪費(fèi)工資。

（3）把工資分兩塊，基本工資+績(jī)效，外加獎(jiǎng)金。員工一個(gè)月隨便怎么干都是那么多工資，那基本都是消極怠工了。我給每個(gè)店都相應(yīng)地做了檢查表格，按衛(wèi)生、貨品、陳列、態(tài)度、考勤等方面分門別類設(shè)置了檢查項(xiàng)目。不定期地抽查，發(fā)現(xiàn)沒做到、沒做好的項(xiàng)目，按其對(duì)應(yīng)的分?jǐn)?shù)扣分。總分100分，低于60分的，只發(fā)基本工資；60—90分的，基本+績(jī)效；90分以上的，基本+績(jī)效+獎(jiǎng)金（1—200元左右）。這樣能更好地把工資成本回饋到利潤(rùn)上，刺激員工積極工作。

（4）員工數(shù)量設(shè)置，不要想當(dāng)然地覺得人多方便，多一個(gè)人頭出來(lái)，你得多賣出多少貨才能收回這個(gè)成本？省一個(gè)人頭，多出來(lái)的可是幾千塊純利潤(rùn)。我的店，都是兩班倒，2—3名員工，早7晚7，早8晚8之類的。中間員工休息、請(qǐng)假、倒班，就自己、老婆等過去頂班。

2.店租

雖然店租是固定的，但除了跟房東哭窮以外，還是有辦法節(jié)流。首先是剛簽合同的時(shí)候，盡可能簽長(zhǎng)點(diǎn)時(shí)間，最好是5年，最基礎(chǔ)也得3年，簽1年的那是玩死自己。這樣在每年店租遞增的比例上，盡可能壓低，因?yàn)橐荒暌荒攴先?，這個(gè)費(fèi)用也很高的。其次是根據(jù)店鋪的格局，增加收入。比如有家店門口有個(gè)很大的平臺(tái)，我租給小攤販賣炸貨，一個(gè)月300元；又比如，在工廠附近的兩個(gè)店，門口擺了工廠招工的攤位，他們的廣告牌、折疊椅平常就寄存在我店里的倉(cāng)庫(kù)，1個(gè)月100塊，這些都是可以分?jǐn)偟曜獾摹?/p>

關(guān)于店租，還有兩個(gè)成本要考慮進(jìn)去：

（1）在廣東這邊（其他地方?jīng)]聽說過），店鋪出租還涉及一個(gè)“喝茶費(fèi)”——你如果要續(xù)簽合同，你得請(qǐng)房東“喝茶”，這個(gè)費(fèi)用等于就是明搶。租賃合同到期后，房東會(huì)根據(jù)情況收取喝茶費(fèi)，從一兩萬(wàn)到十幾萬(wàn)元不等，看你店鋪的生意。比如最近的三家店合同到期續(xù)簽，一家收了3萬(wàn)元，一家要了5萬(wàn)元，另外一家開口10萬(wàn)元被我拒絕，之后依舊沒談妥，我就搬店了。

（2）很多房東跟你簽的租賃合同都是不正規(guī)的，沒有上稅的。所以一開始簽合同的時(shí)候就問清楚，不然回頭你要辦各種證件的時(shí)候，政府是要求你出具租賃合同的，沒有的話就得補(bǔ)。而如果要補(bǔ)的話，一般房東會(huì)說那你自己搞定，你得要把他之前欠的稅金都交清。

（3）還是關(guān)于房東的。在第一次剛開店的時(shí)候就注意多復(fù)印幾份與房東有關(guān)的證件、資料等存底。比如我有一家店的房東，辦證件時(shí)需要她的身份證，借用復(fù)印，一次50元……如果需要她本人到場(chǎng)，100元車馬費(fèi)……

3.水電費(fèi)

（1）水費(fèi)，一般用得不多，主要用于拖地、擦貨架。房東好說話的時(shí)候，水費(fèi)都可以直接免掉，而且平常注意水資源的循環(huán)利用。比如冰柜底部都要放個(gè)盆，夏天冰箱開得勤快的時(shí)候，每天能接下一整盆的水，剛好早晚接班的時(shí)候把水打出來(lái)，可以用來(lái)拖地什么的。比如清理凍柜的時(shí)候，鏟出來(lái)的冰沙放盆里，融化后可以用來(lái)擦貨架。

（2）電費(fèi)，這個(gè)是大頭，冰箱、燈、空調(diào)等，一個(gè)月一兩千塊。所以用電這一塊一定要注意控制。我列了一個(gè)設(shè)備開關(guān)時(shí)間表，不同店鋪有不同的調(diào)整，按照表格時(shí)間來(lái)開關(guān)冰箱、燈等設(shè)備。比如天黑了肯定要全開燈的，但是到了10點(diǎn)以后，可以關(guān)掉一部分，12點(diǎn)以后可以關(guān)掉門頭的大燈等等。又比如，早上開冰箱前，先加滿各種飲料，再開冰箱，這樣保證冰箱的最高使用效率；另外到了晚上關(guān)掉冰箱后，啤酒、可樂之類非冰鎮(zhèn)不喝的飲料酒水，放到外面凍柜或者奶制品冷藏柜里面（因?yàn)閮龉窈湍讨破防洳毓袷潜仨氁恢遍_著的），差不多時(shí)間再拿出來(lái)放冰箱里，這樣就省了大冰箱的電，還都能順便保持點(diǎn)大冰箱內(nèi)的溫度。

4.貨款、煙款

（1）報(bào)貨和報(bào)煙都一樣，要很清楚每家店的利潤(rùn)商品、流動(dòng)商品以及合理庫(kù)存。公司報(bào)貨后臺(tái)的種類成千上萬(wàn)，不要盲目報(bào)貨，報(bào)過來(lái)半天賣不動(dòng)，又或者圖個(gè)簡(jiǎn)單方便，對(duì)于暢銷貨一次報(bào)很多，造成庫(kù)存積壓，這些對(duì)現(xiàn)金的流動(dòng)都非常不利。

（2）美宜佳每半個(gè)月都有不同的促銷活動(dòng)，提前看好再報(bào)貨，避免暢銷貨品短缺，影響收入。比如看到下半個(gè)月王老吉加1元多1瓶，那下半個(gè)月的每次報(bào)貨中，就要把王老吉加量，而上半個(gè)月促銷的可樂，就可以調(diào)低進(jìn)貨數(shù)量。endprint

（3）注意貨品的搭配，不可能全部都是暢銷品，總有些銷量很一般但是也必須擺的，這些也別落下。

（4）便利店以零食為主，所以一定要注意好保質(zhì)期。包裝類的，在保質(zhì)期60%以內(nèi)都可以退換，奶制品、面包過期后前2個(gè)來(lái)貨周期內(nèi)也可以退換。這些要時(shí)刻留意好，不小心錯(cuò)過退換，損失的可是白花花的銀子。另外，除了奶制品、面包過期無(wú)法食用以外，積壓的不暢銷的包裝類的食品，除了錯(cuò)過了60%的保質(zhì)期公司不能退換以外，如果是多店，就抓緊調(diào)配；如果是單店，就抓緊促銷。

另外要注意的是，不管是飲料還是食品，來(lái)貨上架的時(shí)候一定要“先進(jìn)先出”，先把舊的全拿出來(lái)，新的放最里面。不要嫌麻煩，這是在給自己省麻煩。

（5）這里其實(shí)還有一個(gè)堆頭費(fèi)和陳列費(fèi)，弄好了一個(gè)月也是一兩千塊的收入，不過應(yīng)該算利潤(rùn)開源里。

5.損耗

一般損耗來(lái)自幾個(gè)方面：

（1）商品自損，比如真空包裝漏氣、來(lái)貨損傷等。這些可以直接入機(jī)，下一次來(lái)貨調(diào)換。有時(shí)候不要覺得就個(gè)一塊兩塊的東西，壞了就丟了，懶得走調(diào)換流程。一次兩次不多，累計(jì)下來(lái)就不少錢了。

（2）蟲鼠害，這些是最煩的，這個(gè)在裝修的時(shí)候就注意下防鼠患，平常也多抓抓。

（3）自損，平常在擺貨輪替的時(shí)候不小心弄壞的。比如拿啤酒不小心掉地上碎了，用刀子拆飲料的時(shí)候太用力把瓶子都割開了等等，這些要靠平時(shí)多提醒員工，注意操作。

（4）停電，別的還好，就是一冰箱的雪糕很麻煩，這會(huì)兒首先要趕緊把厚的保溫布之類的拿出來(lái)，然后鎖掉冰柜門，不要再賣了。損失一兩個(gè)雪糕單，總比冰柜門開開關(guān)關(guān)，一整柜雪糕融了的好。另外，注意打聽停電時(shí)間，如果比較久，就把泡沫箱拿出來(lái)，把雪糕全部騰到箱子里保溫。同樣，也不要嫌麻煩，一個(gè)柜子里的雪糕隨便大幾百塊甚至上千塊的成本。

6.罰款

幾個(gè)店幾年時(shí)間下來(lái)，其實(shí)也有不少罰款的，而這些，都是可以避免的。

（1）公司罰款：美宜佳有很多規(guī)矩，比如要穿工衣啊，不能從外面拿貨啊什么的。別一不留神被抓，那罰起來(lái)少則500元多則上千元。另外，貨款也要按時(shí)繳納，不要忘了，或者記錯(cuò)數(shù)量少存了，一旦扣款失敗，是有罰金的。

（2）政府部門罰款：比如外煙。

另外，還有消防、工商、衛(wèi)生局的要注意，滅火器過期、執(zhí)照沒有按規(guī)定擺放、衛(wèi)生質(zhì)量不合格、發(fā)現(xiàn)有“三無(wú)”產(chǎn)品等等。

7.內(nèi)盜

便利店的東西單價(jià)低，數(shù)量多，品類繁雜，少個(gè)一兩樣還真不覺得。有些員工覺得吃包小魚仔、啃個(gè)冰棍的無(wú)所謂，認(rèn)為你也不會(huì)知道，特別是晚班員工，旁邊店面都關(guān)門了，餓了怎么辦？拿店里的東西吃唄。

一定要杜絕這個(gè)現(xiàn)象。

首先是押工資，根據(jù)店?duì)I業(yè)額，我會(huì)押半個(gè)月或者1個(gè)月工資。不一定一次就押完，有的時(shí)候是從2—3個(gè)月工資里扣出來(lái)。

其次，要和員工鄭重說明，特別是剛招進(jìn)來(lái)的時(shí)候，告訴他們你的底線在哪里?？梢阅玫昀飽|西吃，但是都必須入機(jī)買單，而且是當(dāng)場(chǎng)買單，不能說累積到下班的時(shí)候一次結(jié)清——因?yàn)槟菢游也缓脤?duì)賬，哪記得清你幾點(diǎn)幾分拿了什么東西，總共多少錢。如果剛好當(dāng)天沒帶錢，或者現(xiàn)金不夠的，入機(jī)，打單，簽字記賬。第二天帶過來(lái)補(bǔ)上。

再次，經(jīng)常有空就去店里看監(jiān)控，除了發(fā)現(xiàn)問題以外，也是給員工一個(gè)警示，提醒他們你時(shí)刻在看監(jiān)控，同時(shí)也經(jīng)常做盤點(diǎn)。這樣會(huì)讓他們知道你在關(guān)注，就不敢隨便亂來(lái)。所以自己勤快一點(diǎn)，不要過于放松，勾引著員工越軌。

我碰過很多個(gè)內(nèi)盜的員工，最開始他們都是只拿一點(diǎn)點(diǎn)的，后來(lái)發(fā)現(xiàn)你不知道，才慢慢開始放開手腳大吃大喝。

8.盜搶騙詐

（1）盜，因?yàn)槿耆瘫O(jiān)控，所以顧客偷盜的概率很小很小，平常多注意下就好。

（2）搶，到年底的時(shí)候最要注意，及時(shí)拿走營(yíng)業(yè)款，最好2個(gè)以上的員工上夜班。如果不行就安排男員工上夜班，地段不好的，晚上直接關(guān)門。前年年底我有個(gè)店半夜的時(shí)候就被搶了8000元多的高檔香煙，當(dāng)時(shí)工業(yè)區(qū)已經(jīng)放假，到晚上基本沒什么人了，被搶了也不敢追。

（3）騙，主要以假鈔和換錢少錢為主，這個(gè)平時(shí)要多訓(xùn)練教育員工如何去防范、識(shí)別，50元、100元的全部過驗(yàn)鈔機(jī)。自己收營(yíng)業(yè)款的時(shí)候也要注意，當(dāng)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)假鈔算當(dāng)班員工的，出了門那就得算自己的了。另外就是各種冒充政府部門的人，打個(gè)幌子過來(lái)收費(fèi)的，這類情況我要求員工一律拒絕，就說老板不在，讓他們給我打電話。曾經(jīng)有一次，三個(gè)人冒充衛(wèi)生所的過來(lái)收衛(wèi)生費(fèi)，800塊，證件齊全服裝統(tǒng)一，員工傻乎乎地就交了。

（4）詐，店開久了，總會(huì)碰到些惡意訛詐的，說買了假煙啊，吃東西吃壞肚子了啊。有的進(jìn)來(lái)故意摔一跤要賠錢的，碰到這類問題，千萬(wàn)別服軟，別想著花錢消災(zāi)，多一事兒不如少一事兒，直接報(bào)警公事公辦。對(duì)方如果叫囂要砸店什么的，讓他們來(lái)，反正有保險(xiǎn)，萬(wàn)一動(dòng)起手來(lái)，那就別含糊，打完再說。對(duì)方看你硬氣，多說幾句也就走了，也有動(dòng)手的時(shí)候，打跑過幾次鬧事兒的。這事情如果開了私了的張，回頭你就會(huì)發(fā)現(xiàn)陸陸續(xù)續(xù)就有這些人聞著味就過來(lái)了，剛開店的時(shí)候我是吃過這種虧的。這樣久而久之，那些不法分子就知道你這家店不好惹，自然也不來(lái)鬧了。

9.政府繳納金

這些一般數(shù)目比較少，什么衛(wèi)生費(fèi)啊、管理費(fèi)的，按時(shí)繳納就好，注意別被上面那種假冒的騙了就好。

為什么有些店虧錢？就是上面這些細(xì)節(jié)不注意，不關(guān)注。內(nèi)地很多便利店老板都是沒做過快消這行的，很多都是些文化不高的中老年人看店，導(dǎo)致成本控制較差?；蛘哂行┤颂珣校X得開個(gè)便利店就是收錢買單而已，其他的事情不聞不問，順其自然，最后虧了就到處說這個(gè)行業(yè)不好做。

所以如果要不虧損，我們就要在成本上節(jié)流，在利潤(rùn)上開源

多一個(gè)人頭出來(lái)，你得多賣出多少貨才能收回這個(gè)成本？

不管是飲料還是食品，來(lái)貨上架的時(shí)候一定要“先進(jìn)先出”endprint