基于提升職業(yè)交際能力的高職酒店英語教學改革探析

卓雷陳劍

（蘭州職業(yè)技術(shù)學院　甘肅·蘭州　730000)

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基于提升職業(yè)交際能力的高職酒店英語教學改革探析

卓雷陳劍

（蘭州職業(yè)技術(shù)學院甘肅·蘭州730000)

摘要:基于提升酒店專業(yè)學生的職業(yè)交際能力，我們需要從目前高職行業(yè)英語教學現(xiàn)狀出發(fā)，進一步促進和深化高職酒店英語課程教學改革，這也是提高學生綜合職業(yè)素質(zhì)的必要途徑。從提升學生能力尤其是職業(yè)交際能力的視角出發(fā)，對酒店英語課程的教學思路、教學模式、考核標準、師資隊伍建設(shè)等方面進行了改革探索。

關(guān)鍵詞：高職；酒店英語；教學改革；職業(yè)能力

一、引言

隨著我國旅游業(yè)的快速發(fā)展以及國外游客對中國的熱情與日俱增，我國的涉外酒店業(yè)也得到了迅猛增長，并對酒店英語人才的綜合職業(yè)素質(zhì)提出了更高的要求。

眾所周知，突出崗位能力的行業(yè)專業(yè)能力和突出語言應(yīng)用能力的職業(yè)交際能力是衡量酒店專業(yè)學生綜合職業(yè)素質(zhì)的重要組成部分，也是高職酒店英語教學的能力培養(yǎng)目標。然而當前各高職院校在酒店英語教學中過分注重學生行業(yè)專業(yè)技能的提高，卻忽略了學生職業(yè)交際能力的提升，未能有效實現(xiàn)對學生綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)，而職業(yè)交際能力通常是高職學生的軟肋。高職酒店英語教學改革應(yīng)以課程體系改革為切入點，以職業(yè)交際能力即語言的實際應(yīng)用能力的培養(yǎng)為關(guān)注點和方向，改進酒店英語的教學質(zhì)量，更加有效地提高學生的綜合職業(yè)素質(zhì)。

二、高職酒店英語教學現(xiàn)狀及原因分析

（一）課程設(shè)計思路和課程標準尚不完善

筆者通過對部分高職院校酒店英語教學的調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，由于酒店英語課程體系尚不健全，相關(guān)課程設(shè)計思路和具體課程標準尚不成熟，在酒店英語的教學改革過程中，各高職院校行業(yè)英語教學只能“摸著石頭過河”。盡管取得了一定的成效，卻也存在不少問題。尤其是隨著近年來高職教育的蓬勃發(fā)展，高職院校生源質(zhì)量呈現(xiàn)明顯的下降趨勢，英語基礎(chǔ)薄弱，專業(yè)英語的學習非常吃力，再加上行業(yè)英語的課程設(shè)置改革相對滯后，課時分配比例不合理，無法較好平衡和協(xié)調(diào)行業(yè)專業(yè)能力和職業(yè)交際能力培養(yǎng)模塊的關(guān)系和比重，導(dǎo)致部分高職酒店英語教學拘泥于傳統(tǒng)形式，無法較好實現(xiàn)學生對語言實際操作能力培養(yǎng)和提高。少數(shù)高職院校在課程設(shè)計思路上甚至偏離了能力本位培養(yǎng)的教學目標，一味地強調(diào)授課內(nèi)容的專業(yè)性，僅僅偏重于要求學生在課堂上死記硬背一些專業(yè)所需的英語詞匯、技術(shù)術(shù)語和翻譯技巧，而不是通過走出課堂到企業(yè)中去的實訓實踐活動，達到培養(yǎng)學生職業(yè)交際能力等職業(yè)素質(zhì)的教學目標。長此以往，必將影響高職酒店英語教學的改革發(fā)展和對學生綜合職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。

（二）理論教學環(huán)節(jié)與實踐教學環(huán)節(jié)脫節(jié)

語言學習的最終目的是要在實際的語境中學以致用，掌握語言的實際應(yīng)用能力[1]。高職酒店英語教學的目的就是要通過對酒店英語語言知識的熟練掌握和運用，滿足高素質(zhì)英語人才在酒店環(huán)境下開展英語日常交際，解決各種業(yè)務(wù)問題的技能要求。而事實上，大部分高職院校單一注重“行業(yè)專業(yè)能力”的培養(yǎng)，欠缺對以“英語聽說能力”為主的“職業(yè)交際能力”（高職學生的弱項）的關(guān)注，缺乏對酒店企業(yè)和市場的充分調(diào)研，與酒店企業(yè)的銜接不足，導(dǎo)致學校酒店英語教學環(huán)節(jié)無法與酒店環(huán)境下的實訓實踐環(huán)節(jié)緊密結(jié)合，不能完全反映出企業(yè)對行業(yè)英語教學，對學生能力培養(yǎng)的要求。

（三）切實可行的酒店英語教學評價體系尚未確立

“在涉外酒店，員工的外語實際應(yīng)用能力的高低是衡量該員工是否具有培養(yǎng)潛質(zhì)的重要依據(jù)。[2]”為了確保能力本位教學目標的實現(xiàn)，酒店英語教學應(yīng)該依據(jù)和參照酒店行業(yè)實際需要對各項教學環(huán)節(jié)和教學效果進行科學合理的設(shè)計和實效性較強的評價。然而，我們尚處于高職酒店英語教學改革的探索階段，尚未能結(jié)合自身行業(yè)特點，形成一套科學規(guī)范的評價標準和體系。大多數(shù)高職院校仍舊墨守成規(guī)，依然采取傳統(tǒng)的以平時成績、期中成績加期末考試成績?yōu)橹鞯慕虒W考核方式，在簡單考核學生對課堂中所學基本語言知識掌握情況的同時未能充分體現(xiàn)對語言實際運用技能的理解與關(guān)注，無法通過教學評價的互動性性和激勵性充分調(diào)動學生自覺提高職業(yè)交際能力的積極性。

此外，從目前酒店英語課程的考核方式來看，該課程考試形式仍舊以傳統(tǒng)的閉卷筆試為主。而通過情景創(chuàng)設(shè)、對話創(chuàng)作、角色扮演等口語測試的方式檢查學生實際的語言運用能力的主觀性試題由于缺乏統(tǒng)一規(guī)范可行的評定標準而流于隨意。對于學生實踐期間的實訓見習、頂崗實習等企業(yè)實踐考評與知識技能考評體系的創(chuàng)建和規(guī)范相對滯后。以西北地區(qū)為例，高職院校行業(yè)英語考核方式尚未能實現(xiàn)與企業(yè)實踐考核的有效銜接和緊密聯(lián)系，對學生在酒店環(huán)境下的語言實際運用能力的考評較為欠缺。

（四）酒店英語師資隊伍建設(shè)有待加強

在實際的教學過程中，教師自身的專業(yè)素質(zhì)和涵養(yǎng)對教學質(zhì)量的提高有著深遠的影響。目前很多傳統(tǒng)的酒店專業(yè)英語教師對行業(yè)英語教學缺乏切身的體會和理解，因此在實際的酒店英語教學課堂中，無法以實際職業(yè)需求為導(dǎo)向，有針對性的創(chuàng)設(shè)語言環(huán)境，設(shè)計教學環(huán)節(jié)和教學任務(wù)，不能有效提高對學生綜合能力的培養(yǎng)。在酒店英語教學改革的過程中，一些教師受傳統(tǒng)思維的局限，不能及時更新職業(yè)教育的教學理念，轉(zhuǎn)換改革大潮中的自身角色定位，對自身語言基本知識與行業(yè)英語專業(yè)知識進行有效嫁接和結(jié)合，在實際的課堂教學中，過于注重傳統(tǒng)的英語教學模式，忽略專業(yè)英語應(yīng)用能力的培養(yǎng)。此外，在師資隊伍建設(shè)方面，許多高職院校普遍注重對專業(yè)課教師的培養(yǎng)，忽略對公共課教師的培養(yǎng)，導(dǎo)致高職行業(yè)英語教學改革進程相對滯緩[3]。

三、基于提升職業(yè)交際能力，創(chuàng)新高職酒店英語教學模式

筆者曾對高職專業(yè)英語教學進行了一系列的調(diào)研和實踐教學研究，嘗試探索并總結(jié)出提升學生職業(yè)交際能力視角下改進高職酒店專業(yè)英語教學的有效方法:

（一）探索可行的“校企合作”模式，尋求行業(yè)企業(yè)支持

職業(yè)教育要與社會需求、企業(yè)要求相對接，做到“適銷對路”[4]。因此大多數(shù)的高職酒店英語教學實踐環(huán)節(jié)采用了“院內(nèi)實訓”和“頂崗實訓”的“校企合作”的教學模式，并進行了工學交替、多學期、分段式等實習形式的改革創(chuàng)新，然而從根本上未能解決當前高職酒店專業(yè)英語教學中存在的問題。此外，我們的調(diào)查還顯示大多數(shù)的高職酒店英語教學過程中校企合作深度不夠，“剃頭挑子一頭熱”，企業(yè)熱情不高，理論學習和頂崗實訓脫節(jié)，無法緊密銜接的問題，學生所學的酒店英語相關(guān)知識無法滿足工作崗位的需求。

筆者曾對蘭州職業(yè)技術(shù)學院酒店專業(yè)校企合作訂單班進行了一系列教學實驗研究，研究結(jié)果表明，由企業(yè)參與教學實驗和教學活動，針對教學實踐環(huán)節(jié)制定較為可行和具體的實施步驟，并安排富有經(jīng)驗的企業(yè)專業(yè)人士深入現(xiàn)場進行指導(dǎo)，對教學實驗效果進行測評和驗收，有效地調(diào)動了學生提高綜合職業(yè)能力的積極性，切實提高了酒店英語教學質(zhì)量。因此我們必須在學校相關(guān)政策及資金層面的支持下，提高酒店英語教學過程中企業(yè)的參與度，突出企業(yè)元素，在對酒店專業(yè)學生語言實際運用能力及綜合職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)上探索更加切實有效富有特色的路徑。

（二）以課程設(shè)計為突破口，改革教學方法和手段

目前大部分的高職酒店英語的課程設(shè)置是作為《大學英語》的后續(xù)課程，于第三或者第四學期開設(shè)，周課時為2或者4學時。然而對于基礎(chǔ)薄弱的高職學生來說，教學課時相對欠缺，教學安排不夠合理，導(dǎo)致教師只能按照傳統(tǒng)的、以教師為中心的教學模式組織教學，學生對語言的實際操作能力沒有得到切實提高。新酒店英語課程設(shè)計依據(jù)近年來酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢和需求，鼓勵一線教師開發(fā)實用性強的校本教材，并考慮適當增加實踐環(huán)節(jié)的課時量，主要表現(xiàn)在:在傳統(tǒng)的教學內(nèi)容中增加了實用性強的英語背景文化知識和社交禮儀等知識[5]，并通過比較中西方文化差異，提高學生的學習興趣，培養(yǎng)跨文化交際的能力；對傳統(tǒng)的課程設(shè)置進行調(diào)整，同步開設(shè)行業(yè)英語課程與大學英語課程。其中行業(yè)英語課程由《英語聽說》和《酒店英語》課程組成。

教學上以課程設(shè)計為突破口，根據(jù)學生的實際水平和酒店工作崗位的實際需要，適當調(diào)節(jié)并采用相應(yīng)的授課方法，如任務(wù)驅(qū)動教學法、情景創(chuàng)設(shè)教學法、案例分析教學法等，并充分利用網(wǎng)絡(luò)資源和多媒體教學技術(shù)，盡量創(chuàng)造接近實際的語言環(huán)境，通過現(xiàn)代化的教學手段培養(yǎng)酒店專業(yè)學生的服務(wù)意識和職業(yè)素養(yǎng)，從而加強該專業(yè)學生的實際交際能力。

（三）探索和創(chuàng)新酒店英語課程評價體系

科學有效的考核方式能促進教學質(zhì)量的提高。因此，高職酒店英語教學改革就需要我們對酒店英語課程評價體系進行改革。比如在課程考評中應(yīng)該改變傳統(tǒng)的考試模式，根據(jù)酒店專業(yè)的行業(yè)特點和需求制定考核形式和標準，設(shè)計多樣實踐性較強的課程評價形式，通過學生對工作中常見情境的演練，重點考核學生對酒店專業(yè)知識的掌握情況和在酒店實際或者模擬環(huán)境中的英語語言運用能力，促進學生獲得對職業(yè)能力的感悟和提高。

教學過程中應(yīng)堅持理論知識考核和實踐技能考核相結(jié)合的原則，采用形成性考核和終結(jié)性考核相結(jié)合的教學評價體系。其中形成性考核占總成績的60%=出勤10℅+隨堂情景口語測試40℅+作業(yè)10℅，主要包括對學生的學習態(tài)度、自主學習能力、跨文化交際能力、課堂參與程度等方面的考核。隨堂的情景口語測試采用“分角色扮演”的測試形式，針對所學章節(jié)的主要內(nèi)容，創(chuàng)設(shè)特定的語言環(huán)境，考核學生在實際語言環(huán)境中的英語口頭表達能力、語言組織能力、思維能力，以及解決問題的能力。終結(jié)性考核占比40%，采用筆試考核的形式，包括期中考試和期末考試，主要考核內(nèi)容為酒店英語專業(yè)詞匯、專業(yè)知識和句型會話等，檢查學生對酒店英語課程的知識目標內(nèi)容的掌握情況。

（四）加強和進一步深化酒店英語“雙師型”師資隊伍的培養(yǎng)

酒店英語教學改革要想取得良好的教學成效，實現(xiàn)現(xiàn)代職業(yè)教育的培養(yǎng)目標，必須加強和進一步深化富有酒店工作經(jīng)驗的專業(yè)教學團隊的建設(shè)。高職院校要鼓勵酒店專業(yè)英語教師到企業(yè)中去，并制定一系列“雙師型”教師下企業(yè)鍛煉考核計劃和相關(guān)措施，使教師通過“頂崗培訓”和“掛職鍛煉”的方式參與實際崗位工作，了解行業(yè)企業(yè)運行情況、行業(yè)企業(yè)所需人才情況，并在工作環(huán)境中提高教師實踐動手能力。定期邀請企業(yè)專業(yè)人士針對教師進行相關(guān)專業(yè)發(fā)展趨勢、前景以及最新理論知識的講座和培訓。同時，鼓勵一定比例的教師結(jié)合自身專業(yè)特點和特長確定專業(yè)發(fā)展方向，積極學習相關(guān)專業(yè)理論知識，向?qū)I(yè)英語教師轉(zhuǎn)型。高職酒店英語教師只有深入了解酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢，把英語基本知識和酒店專業(yè)知識進行結(jié)合，才能更加有效的指導(dǎo)學生，培養(yǎng)學生的職業(yè)綜合能力。

結(jié)語

基于提升酒店專業(yè)學生職業(yè)交際能力的酒店英語教學改革是一個需要我們不斷探索，不斷創(chuàng)新，不斷總結(jié)的過程，旨在切實提高酒店英語教學質(zhì)量，培養(yǎng)出具備較強的行業(yè)專業(yè)能力和良好的職業(yè)交際能力的優(yōu)秀畢業(yè)生，為迅猛發(fā)展的涉外旅游業(yè)輸送更多高素質(zhì)的應(yīng)用型人才。

參考文獻：

［1］教育部高等教育司.高職高專教育英語課程教學基本要求［Z］.高等教育出版社，2006:1

［2］胡特賜.《酒店情境英語》課程教學改革探索［J］.中國校外教育，2014(12).

［3］沈丹丹.淺析高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)英文教學的困境與對策［J］.佳木斯教育學院學報，2012(1).

［4］蕭好章，王莉梅.大學英語教學模式改革初探［J］.外語與外語教學，2007，(2):27.

［5］顧月秋，梅明玉.“能力本位”理念與高職英語教學改革［J］.浙江工商職業(yè)技術(shù)學院學報，2007，(12):23-25.

作者簡介：卓雷，蘭州職業(yè)技術(shù)學院講師。陳劍，蘭州職業(yè)技術(shù)學院副教授。

基金項目：2015年度甘肅省教育科學規(guī)劃“十二五”課題（高職行業(yè)英語“雙能力”課程體系改革研究GS［2015］GHB0924）重要成果

中圖分類號：H319

文獻標識碼：A

文章編號：1009-8534（2016）02-057-02