生鮮農產品流通價值鏈分工與組織優(yōu)化創(chuàng)新研究

周瓊婕+++鄭彤彤

基金項目：2015年武漢東湖學院農業(yè)電子商務湖北省協(xié)同創(chuàng)新中心（培育）科研項目“生鮮農產品供應鏈的冷鏈物流基礎性研究—以湖北省為例”（項目編號：201506）

中圖分類號：F724 文獻標識碼：A

內容摘要：隨著生鮮農產品市場的擴大與相關冷鏈物流技術等的發(fā)展，生鮮農產品的消費開始實現(xiàn)跨區(qū)域甚至是跨國流通。而由農戶、企業(yè)、消費者等主體共同參與的流通價值鏈，在生鮮農產品流通過程中扮演重要角色，其正常、穩(wěn)定運作能夠充分確保各個環(huán)節(jié)收益分配的合理性，實現(xiàn)整體運作的規(guī)范化。本文首先對生鮮農產品的特性、生鮮農產品流通價值鏈中的主體、相關要素及其運作邏輯展開描述，其次分析當前生鮮農產品流通中存在的問題，最后對生鮮農產品流通價值鏈組織與分工優(yōu)化路徑展開探討。

關鍵詞：生鮮農產品 流通價值鏈 組織分工 過程管理

引言

當前，隨著生產規(guī)模的擴大，國內生鮮農產品產量持續(xù)增加，為實現(xiàn)生鮮農產品流通奠定良好的貨源基礎；居民人均消費支出不斷提高，生活質量不斷提升，對生鮮農產品也有更強的購買力。2008-2015年，國內生鮮農產品總體產量從9.7億噸增加到12.8億噸，增幅達到31.96%，其中蔬菜產量從5.9億噸增加到7.9億噸，增幅達到33.90%，而水果產量則從1.9億噸增加到2.7億噸。

當前的流通價值鏈可分為實體批發(fā)零售和生鮮農產品電商兩種。實體批發(fā)零售的價值鏈一般包含產地批發(fā)市場、運銷商、農貿市場、超市與連鎖店等主體，這些線下市場組成渠道方的各個環(huán)節(jié)，生鮮農產品通過物流在市場間進行流通；從電商模式看，渠道方相比線下更為簡化，一般包含生鮮農產品加工配送中心、電子商務企業(yè)、其他外部供應商等。優(yōu)化生鮮農產品流通價值鏈的分工與組織，能夠減少價值鏈中各個環(huán)節(jié)的利益摩擦，實現(xiàn)價值鏈增值，因此，本文圍繞如何優(yōu)化其分工與組織的路徑展開探討。

生鮮農產品的基本特性

生鮮農產品主要包括水果、蔬菜、肉類、花卉、蛋奶以及水產品等，其中果蔬、水產、肉類初級農產品被稱為“生鮮三品”，以下從生鮮農產品的產品特性、生產特性及交易特性對生鮮農產品的基本特性進行分析。

（一）生鮮農產品的產品特性

生鮮農產品的產品特性主要集中在以下幾個方面：第一，保鮮時間短。農產品與工業(yè)品存在差異，是具有生命特征的動植物，其主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素與生物堿等，對于許多農產品而言，新鮮度是消費者最為看重的，產品新鮮度越高，其消費價值以及售價就越高。第二，具備適當?shù)馁|量隱蔽性。生鮮農產品的質量能夠通過兩個方面表現(xiàn)出來，一是外部質量，具體包含產品的外形、鮮嫩程度、香味、色澤等；二是內部質量，包括其營養(yǎng)成分含量、生產過程是否受到污染、化肥殘留程度等，而內部質量存在較強隱蔽性。

（二）生鮮農產品的生產特性

第一，生產季節(jié)性。受到自然條件的限制與生鮮農產品生長的周期性特征，生鮮農產品具有一定的季節(jié)性，尤其是大田作物，像谷物、棉花等，這部分農產品都具備明顯的季節(jié)性特征，在流通過程中也體現(xiàn)周期性的特征。第二，生鮮農產品也體現(xiàn)出區(qū)域集中性的特征。生鮮農產品高度依賴自然環(huán)境，使農產品在供給方面具備明顯的地域性。當?shù)剞r業(yè)生產受自然資源的影響非常大，不同區(qū)域的自然環(huán)境條件是決定農業(yè)生產以及地域間分工的基礎。

（三）生鮮農產品的市場交易特征

第一，生鮮農產品在市場供給和需求上缺乏彈性，針對產品市場價格進行的調整也存在時間的滯后性，其原因在于大多數(shù)生鮮農產品屬于生活必需品，可替代性較小，因此生鮮農產品的供需彈性較小。第二，生鮮農產品的地域特征決定了交易具有分散性的特征，分散性重點表現(xiàn)在原產地的交易分散以及市場零售終端交易的分散兩方面。對于原產地交易的分散性而言，主要是受到土地資源環(huán)境和以家庭生產為主的規(guī)模經營所影響；市場零售終端的分散性是指消費者對生鮮農產品的每日需求具有有限性，這一需求特征也使農產品在終端市場上的分散化更為顯著。

生鮮農產品價值鏈概述

（一）生鮮農產品流通價值鏈參與主體及相關要素

生鮮農產品流通價值鏈中涉及多方面主體，這些主體相互聯(lián)系、共同作用，從而構成與農產品相關的有機整體，即生鮮農產品的流通價值鏈。其中，生鮮農產品流通價值鏈的相關要素可以分為三類：流通的載體要素、流通渠道的體系要素、支撐與規(guī)范要素。生鮮農產品流通價值鏈的主體及分工如圖1所示。

如圖1所示，流通載體要素包含從事生鮮農產品流通的各種市場，包括農產品批發(fā)市場、零售市場、期貨市場等；流通渠道的體系要素指的是生鮮農產品流通過程中涉及的主體以及這些主體之間的關系，在實際中，生鮮農產品流通價值鏈中的參與主體主要是涉及其流通的各種組織，包括農村農業(yè)生產合作社、農產品加工龍頭企業(yè)、農產品批發(fā)零售商等；支撐與規(guī)范要素確保生鮮農產品在供應鏈中生產以及銷售的過程穩(wěn)定、順利，具體內容為確保生鮮農產品流通得以實現(xiàn)的裝備、設施、工具等，也包括確保生鮮農產品流通過程中所需要的信息、物流等技術層面的要素，還包含規(guī)范生鮮農產品流通的法律、標準等制度要素。因此，一方面在生鮮農產品流通價值鏈中，各種主體與要素相互作用、相互聯(lián)系，所有流通主體及其產生的交易過程都離不開載體要素，流通載體發(fā)展的規(guī)模也會對渠道體系中的流通渠道選擇造成一定影響，而支撐與規(guī)范要素也會對流通渠道和流通載體造成規(guī)范和約束。

另一方面，主體間的相互作用也形成了商流、物流、信息流和資金流，商流是指生鮮農產品作為商品在價值鏈上的流通，物流則包含為生鮮農產品流通提供運輸、搬運、裝卸、包裝、加工、倉儲及其相關的一切活動；信息流是指價值鏈中各個主體的雙向交流，不僅包括產品信息，還包括促銷行銷、技術支持、售后服務、人才交流等；資金流是價值鏈交易中不可或缺的一部分，包括交易環(huán)節(jié)和支付結算環(huán)節(jié)。endprint

（二）生鮮農產品流通價值鏈運作模型

生鮮農產品流通價值鏈的價值活動主要可以分為兩種類型，即支持性活動和基本活動?；净顒邮侵笇崿F(xiàn)生鮮農產品流通的各種直接活動，其中包括農產品生產、采集、流通加工與貯藏、運輸、營銷和分銷等；而支持性活動則指為農產品流通價值鏈基本活動提供技術層面支持或者對流通效率產生影響的活動，具體包含生鮮農產品的流通制度、基礎設施以及技術開發(fā)等。生鮮農產品流通價值鏈運作模型如圖2所示。

如圖2所示，生鮮農產品的流通過程起始于生產環(huán)節(jié)，這一環(huán)節(jié)主要是以農戶家庭為單位組織生鮮農產品的生產。為了能夠實現(xiàn)農產品跨區(qū)域、較大批量的流通，需要通過中間人收購、農戶組貨等方式進行農產品的集中，接著進行農產品粗選、保鮮等流通加工活動，之后依照產品的實際特征和市場的實際需求來確定是否對農產品進行儲藏操作，在完成儲藏步驟后需要確定詳細的運輸計劃，確定合理的運輸方式、時間和路線，將農產品流通至相應地點。最后經銷商通過為生鮮農產品建立相應的品牌，通過營銷或分銷等形式推動其產品銷售，最大程度實現(xiàn)產品的增值。

除了基本活動，生鮮農產品的流通還受到支持性活動的影響，這些活動為農產品流通價值鏈基本活動的開展提供必要的服務與支持，同時大部分支持性活動的主體與生鮮農產品流通基本活動的主體有所不同。以生鮮農產品流通的基礎設施建設和制度建設為例，提供城鄉(xiāng)道路建設、公共農產品電子信息平臺、推動區(qū)域間農產品流通的制度等，這些供給主體為政府部門或者相關代理機構。

生鮮農產品流通價值鏈分工與組織存在的問題

在當前我國生鮮農產品流通過程中，價值鏈中的分工與組織還存在諸多問題，其中流通價值鏈增值過程管理滯后、不同環(huán)節(jié)的參與主體未建立有效的利益聯(lián)結機制、政府提供的支持性活動不足與過剩并存、缺乏能夠主導整個價值鏈的核心主體是最為突出的問題。

（一）流通價值鏈增值過程管理滯后

農產品流通價值鏈增值過程的管理包括：依照顧客的實際需求對生鮮農產品流通過程中的增值活動內容展開選擇與設計，依照價值鏈上各個參與主體的能力選擇流通價值鏈的分工與組織形式，根據交易成本最低的原則對價值鏈上各個環(huán)節(jié)的數(shù)量、質量以及空間上的安排進行組合，力求實現(xiàn)最大程度的價值增值。如今我國農產品流通價值鏈增值過程管理依然存在滯后性：第一，受到生鮮農產品自身特性的影響，以及農產品流通環(huán)節(jié)過多導致生鮮農產品腐化率提升，是增值過程管理滯后最突出的表現(xiàn)。

第二，在生鮮農產品流通價值鏈的眾多活動中，并非每個環(huán)節(jié)都能創(chuàng)造同等價值。在流通過程中，負責流通加工、產品儲藏、批發(fā)以及零售等相關活動的價值鏈參與主體所得到的收益率相對較高，但是負責生產活動的農戶所得到的投資收益率相對較低，在農產品流通過程中，也由此產生大量農產品流通價值鏈的不同主體爭奪分工收益的投機行為所造成的額外交易費用。以小宗農產品為例，小宗農產品包括生姜、蒜、綠豆等，這些農產品呈現(xiàn)出季節(jié)性強、產地集中、易于保存、缺乏政府儲備等特征，同時總產量和價值相對較低，控制這些產品的市場價格所需的資金較少，也存在短期投機操縱價格的空間。如大投機商通過各種方法提升相關農產品的價格，一般經過“炒價建倉-收購囤積-輿論造勢-套現(xiàn)離場”的過程，這些都不利于價值鏈其他環(huán)節(jié)的科學運作。

第三，由于生鮮農產品流通價值鏈上的主體都將自身收益最大化作為發(fā)展目標，很容易造成各自為政的格局，不能依照價值鏈上的分工有效進行數(shù)量、質量和空間上的聯(lián)系并開展價值活動，導致在實際生鮮農產品流通價值鏈上存在低增值活動。如缺乏緊密聯(lián)系的價值鏈各個環(huán)節(jié)對部分農產品品質的重復分類與選擇、價值鏈各個環(huán)節(jié)的脫節(jié)，導致難以結合部分生鮮農產品的生理特點開展采摘、倉儲和銷售活動等，這些都會導致流通價值鏈無法以較低的成本實現(xiàn)增值。

（二）不同環(huán)節(jié)的參與主體未建立有效的利益聯(lián)結機制

生鮮農產品流通價值鏈分工下的利益分配實際上是各個主體之間的動態(tài)博弈過程。當前農產品的流通價值鏈分工的利益聯(lián)結機制主要有以下兩種：一是買斷式機制，即農產品收購商對農戶生產的產品進行直接收購，在事前并未簽訂任何合約，而是通過自由買賣的方式進行。這種利益聯(lián)結方式雖然能在某些程度上打開農戶的銷路，但是雙方的利益聯(lián)結關系具有不穩(wěn)定性，同時農戶處在被動地位，難以獲取農產品在流通過程中的增值收益。二是通過購銷合同、生產合同、利益分享合同等實現(xiàn)收購方與農戶之間的利益締結，收購方通過與農戶簽訂具備相應法律效力的合同，明確雙方的權責利，合同內容根據雙方的能力而存在差異，其按照合同中雙方權利義務的多寡進行劃分。但由于缺乏有效的合同監(jiān)督機制，容易導致合同失效。

（三）政府提供的支持性活動不足與過剩并存

政府部門的支持與規(guī)范對生鮮農產品流通價值鏈的運作發(fā)揮著重要影響，但從目前上看，政府在提供的平臺和制度支持上存在不足與過剩并存的現(xiàn)象。一方面，在基礎設施建設上，存在虛擬流通設施不足而實體流通基礎設施過剩的現(xiàn)象。雖然實體平臺和線上交易平臺都能夠有效促進農產品流通，提升農產品流通效率，但政府部門在進行平臺建設過程中更加熱衷于建設規(guī)模龐大的市場，為本地招商發(fā)揮推動作用，但對于能夠將農產品信息公開的線上平臺則缺乏相應的積極性。另一方面，在制度安排方面，存在制度供給過剩而制度執(zhí)行不足的現(xiàn)象。各地政府出臺諸多政策支持當?shù)剞r產品的產業(yè)化運作與流通，但許多制度本身存在一定缺陷，或在執(zhí)行過程中與上位法或其他制度存在沖突，導致制度在執(zhí)行過程中未達到預期效果。

（四）缺乏能夠主導整個價值鏈的核心主體

在生鮮農產品流通價值鏈分工越來越細化的背景下，生鮮農產品在流通過程中的活動逐步被分化為各個參與主體來承擔，相應的功能也多樣化，流通價值鏈的協(xié)調與組織過程的復雜性更高，若是價值鏈上的其它參與主體配合程度不足，價值鏈中的任意單一主體都無法明顯提升流通價值鏈的效率與收益。所以必須要選擇系統(tǒng)性協(xié)調辦法，確保全部參與者能夠參與價值活動，才可以有效提升價值鏈的增值收益。系統(tǒng)協(xié)調流通價值鏈中的全部主體，需要有能力、有興趣的參與者發(fā)揮核心主體作用，促進價值鏈上的所有主體實現(xiàn)價值聯(lián)結。但從目前來看，生鮮農產品流通價值鏈上能夠主導整個價值鏈的核心主體仍然缺乏，這也導致前述的生鮮農產品流通價值鏈增值過程管理存在滯后性、不同環(huán)節(jié)參與主體間缺乏有效利益聯(lián)結機制等問題。endprint

生鮮農產品流通價值鏈分工與組織優(yōu)化途徑

要對生鮮農產品流通價值鏈分工與組織進行優(yōu)化，首先需要建立并明確生鮮農產品流通價值鏈的核心主體，這是明確生鮮農產品流通價值鏈分工的基礎，在此基礎上通過完善流通價值鏈增值過程管理實現(xiàn)流通組織的優(yōu)化。

（一）建立生鮮農產品流通價值鏈的核心主體

由于缺乏相應的核心主體，生鮮農產品流通價值鏈會產生過程管理滯后性、參與主體之間難以形成利益協(xié)調機制等問題，因此需要建立協(xié)調整個流通價值鏈的核心主體，實現(xiàn)對流通價值鏈的組織優(yōu)化。本文構建生鮮農產品流通價值鏈組織優(yōu)化創(chuàng)新模式，如圖3所示。

從圖3可以看到，流通組織中的生產者分工組織種植從事農產品的生產活動，所有農戶都加入相應的生產合作社中，成為生產合作社股東；而農產品生產合作社負責農產品的收購、儲藏與運輸、加工包裝和分銷等工作，在這些環(huán)節(jié)中，合作社可以把農產品向農產品收購企業(yè)出售，也可以向零售商出售；而農產品收購企業(yè)則負責農產品的存儲運輸、加工包裝、分銷到品牌運營的工作，在這一環(huán)節(jié)中，收購企業(yè)也可以使用自己的品牌，在所在區(qū)域借助自身知名度進行產品推廣；而由相應的農產品協(xié)會制定全區(qū)域內的農產品生產標準，并與企業(yè)共同推動該區(qū)域的農產品營銷活動，所有農產品生產合作社和收購企業(yè)都是農產品協(xié)會的會員，在農產品運營的各個環(huán)節(jié)都需要遵循行業(yè)協(xié)會所制定的各項標準。由此可見，農產品行業(yè)協(xié)會在生鮮農產品流通價值鏈的各個環(huán)節(jié)中發(fā)揮了核心主體的作用。一般情況下，農產品行業(yè)協(xié)會應具備相應的政府背景或者政府認證資質，能夠對流通價值鏈各個環(huán)節(jié)的經營主體利益進行有效協(xié)調；同時協(xié)會也具備一定的市場化性質，其專職工作人員應當是具有豐富工作經驗的專業(yè)人士，具備豐富的行業(yè)信息，同時能對流通價值鏈進行動態(tài)監(jiān)測，能對該農產品市場的總體趨勢進行預測，同時提供良好的意見或建議。

（二）完善流通價值鏈增值過程管理的路徑

對農產品流通價值鏈進行分工與組織的優(yōu)化，能夠確保價值鏈上的各個參與主體具備科學的分工與協(xié)調。保持主體的緊密關聯(lián)，價值鏈中的活動效率更高，從而推動農產品在市場中的競爭力得到提升，價值鏈上的所有參與主體的收益得到提高?？梢詮囊韵氯齻€方面進行突破：

一是優(yōu)化生鮮農產品流通價值鏈的分工組織。生鮮農產品價值鏈優(yōu)化的過程首先應當是對價值鏈上的所有參與主體及其所承擔的活動分工進行調整，重新選擇合適的價值鏈組織方式，對各個環(huán)節(jié)進行合理配置與分工，從而有效降低價值鏈中各個環(huán)節(jié)在活動中的利益摩擦，減少交易成本。

二是優(yōu)化生鮮農產品流通價值鏈增值過程。這一過程是基于客戶價值的角度，依照農產品在流通過程中的價值活動間的關系，對各種價值增值活動進行再安排，以更低的成本為客戶提供更高價值的生鮮農產品。此環(huán)節(jié)的優(yōu)化工作主要是去除價值鏈上的無效增值活動，并且需要設置一定的服務項目供消費者選擇，然后按照產品的成熟度進行統(tǒng)籌安排，確定農產品采摘、加工、銷售等，利用最低的農產品運營成本來提升客戶滿意度。

三是優(yōu)化流通價值鏈的利益分配。這一環(huán)節(jié)的優(yōu)化是指通過建立健全相關的利益聯(lián)結，通過合理手段對流通環(huán)節(jié)中的增值收益進行合理分配，從而減少價值鏈上各個主體間收益不均、收益過度集中于某幾個環(huán)節(jié)的現(xiàn)象，確保價值鏈上的參與主體都能夠獲取預期承擔的風險和付出的努力相匹配的收益。

結論

本文對當前生鮮農產品價值鏈運作中存在的問題進行探討，包括政府在扶持過程中過剩與不足共存的現(xiàn)象、流通價值鏈增值過程管理滯后、不同環(huán)節(jié)的參與主體未建立有效的利益聯(lián)結機制、尚未明確主導整個流通價值鏈的核心主體等?；谶@些問題，本文認為一方面要從分工組織、增值過程、利益分配等方面對流通價值鏈增值過程管理進行完善，同時將具備一定資質的生鮮農產品行業(yè)協(xié)會吸納至流通價值鏈中，通過設立一定的行業(yè)標準，對價值鏈的參與主體進行監(jiān)督，充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的核心功能和主導作用。

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