李劍 洗牌時(shí)代，供應(yīng)鏈?zhǔn)亲詈玫奈淦?/h1>
2017-11-15 12:48:09Jade
餐飲世界 2017年10期
Jade
目前，我國(guó)正處在第三次消費(fèi)升級(jí)轉(zhuǎn)型期，這一消費(fèi)升級(jí)有效地驅(qū)動(dòng)著相關(guān)產(chǎn)業(yè)的增長(zhǎng)。在這一過(guò)程中，餐飲企業(yè)除了要滿足食客口味、價(jià)格、服務(wù)等原有需求外，安全、健康、吃出儀式感和藝術(shù)感，成為消費(fèi)升級(jí)中消費(fèi)者更為關(guān)心的問(wèn)題。如何解決？新辣道&信良記創(chuàng)始人李劍給出的答案是：依靠爆品垂直型供應(yīng)鏈。
食品工業(yè)化是不可逆轉(zhuǎn)的歷史大趨勢(shì)
標(biāo)準(zhǔn)化是產(chǎn)業(yè)化的必然結(jié)果，也是供應(yīng)鏈一直追求的目標(biāo)。標(biāo)準(zhǔn)化的驅(qū)動(dòng)力則是食品科學(xué)的發(fā)展。在李劍心中：“遲早有一天，標(biāo)準(zhǔn)化的成品菜、半成品菜也會(huì)成為生活的一部分，這是大勢(shì)所趨?！?/p>
餐飲供應(yīng)鏈的發(fā)展，可以有效地推動(dòng)社會(huì)化分工，并幫助實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)化。“將上游小而散的農(nóng)戶集結(jié)在一起，實(shí)現(xiàn)集約化管理，可以避免造成原材料產(chǎn)能的浪費(fèi)或價(jià)格飆升。供應(yīng)鏈的出現(xiàn)，幫助眾多餐飲企業(yè)解決‘四高一低（房租價(jià)格高、人工費(fèi)用高、能源價(jià)格高、原材料成本高、利潤(rùn)越來(lái)越低）的難題，真正意義上幫助餐廳快速發(fā)展。”
何為爆品垂直型供應(yīng)鏈？
目前，餐飲供應(yīng)鏈有三種不同類型。第一種，貿(mào)易型供應(yīng)鏈，它解決了信息不對(duì)稱問(wèn)題；第二種，全品類平臺(tái)型供應(yīng)鏈，像海底撈的蜀海，解決的是多種原材料的供應(yīng)問(wèn)題；第三種，爆品垂直型供應(yīng)鏈。
所謂爆品垂直型供應(yīng)鏈就是聚焦在一個(gè)或幾個(gè)品類，從原材料種植或養(yǎng)殖到菜品研發(fā)，直到配送到餐廳，上下游所有環(huán)節(jié)一線打通。“我們不想做沃爾瑪，也不想做渠道品牌，我們更想做個(gè)聯(lián)合利華，就是有限的產(chǎn)品，但是每個(gè)產(chǎn)品都?jí)蛏疃?。爆品垂直型供?yīng)鏈實(shí)現(xiàn)高效的方式就是，對(duì)顧客是美食，對(duì)餐廳是簡(jiǎn)單加工，對(duì)工廠是標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。從而幫助餐飲企業(yè)解決由于消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)的各種問(wèn)題，研發(fā)爆品，提供更加順暢、高效、高性價(jià)比供應(yīng)鏈?！?/p>
中餐的“貝爾實(shí)驗(yàn)室”
為什么信良記的爆品垂直型供應(yīng)鏈將幫助餐飲企業(yè)在洗牌時(shí)代更具有競(jìng)爭(zhēng)力？李劍表示：信良記依托新辣道十多年來(lái)積累的資源，在上游建設(shè)了15萬(wàn)畝養(yǎng)殖基地和5大加工工廠，確保了上游供應(yīng)鏈的產(chǎn)能和食材的品質(zhì)安全。在生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏等一系列環(huán)節(jié)中，堅(jiān)持自己監(jiān)管，只為保證每一份產(chǎn)品都是高品質(zhì)的安全食品，讓消費(fèi)者可以吃著放心。
在品質(zhì)和產(chǎn)能問(wèn)題得到保障后，產(chǎn)品如何同時(shí)滿足消費(fèi)者和餐飲企業(yè)的需求，是信良記亟待為大家解決的難題。做出什么樣的產(chǎn)品，能夠滿足消費(fèi)升級(jí)后消費(fèi)者的需求？如何將這些美味的高品質(zhì)產(chǎn)品變成可標(biāo)準(zhǔn)化量產(chǎn)的產(chǎn)品，讓餐飲商戶們滿意？這些不是只擁有產(chǎn)能就能夠解決的，而是需要一個(gè)專業(yè)的食品科研機(jī)構(gòu)來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題。信良記的亞洲美食聯(lián)合研究中心，就是這樣一所中餐標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域的“貝爾實(shí)驗(yàn)室”，專注于食品研發(fā)，為信良記的產(chǎn)品線研發(fā)提供強(qiáng)大的技術(shù)支持。
亞洲美食聯(lián)合研究中心擁有全國(guó)近百名烹飪美食大師、食品科學(xué)家、工程師等專兼職研發(fā)人員。投資上千萬(wàn)資金，在北京市朝陽(yáng)區(qū)麗都飯店內(nèi)建有具備全球領(lǐng)先技術(shù)的食品應(yīng)用技術(shù)研究室，配備國(guó)際領(lǐng)先水平的精密設(shè)備，操作流程嚴(yán)格按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，為打造中餐標(biāo)準(zhǔn)化爆品奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。亞美研與國(guó)內(nèi)外諸多知名高校、研發(fā)機(jī)構(gòu)、一流獨(dú)立工作室建立了戰(zhàn)略合作關(guān)系，其中不乏像浙江大學(xué)、舟山海洋研究所、四川旅游烹飪學(xué)院、亞洲餐飲聯(lián)盟、聯(lián)合利華、雀巢等名校、名企?！霸谖覀冃闹兴褪侵胁蜆?biāo)準(zhǔn)化研發(fā)領(lǐng)域的‘貝爾實(shí)驗(yàn)室?！?/p>
在原料鎖鮮技術(shù)、風(fēng)味圖譜研究、“烹飪藝術(shù)+食品科學(xué)”、超低溫技術(shù)應(yīng)用研究等方面，亞洲美食聯(lián)合研究中心已經(jīng)取得了卓越的成果。小龍蝦、酸菜魚(yú)、爆漿果汁等都是其成功打造的火爆單品。未來(lái)，信良記還將持續(xù)推出更多的餐飲爆品。
從新辣道到信良記再到亞洲美食聯(lián)合研究中心，李劍一直在探索著餐飲企業(yè)發(fā)展的不同模式，如今入局供應(yīng)鏈，主要基于以下幾個(gè)原因：一是供應(yīng)鏈支持的產(chǎn)業(yè)化將是餐飲業(yè)發(fā)展大趨勢(shì)，入局有前景；二是新辣道對(duì)于食客口味需求、原材料上下游的打通，以及產(chǎn)品研發(fā)方面有很好的積累，入局有優(yōu)勢(shì)。所以，李劍堅(jiān)信：在國(guó)家提倡食品工業(yè)化發(fā)展的今天，更加需要像信良記這樣注重高品質(zhì)、嚴(yán)把關(guān)的餐飲供應(yīng)鏈品牌。更需要擁有像亞洲美食聯(lián)合研究中心這樣的中餐標(biāo)準(zhǔn)化研發(fā)中心，將“烹飪藝術(shù)+食品科學(xué)”完美結(jié)合，為消費(fèi)者提供安全、美味、性價(jià)比高的健康食品。同時(shí)，為餐廳提供簡(jiǎn)單復(fù)熱即可出餐的標(biāo)準(zhǔn)化爆款產(chǎn)品，真正實(shí)現(xiàn)信良記的愿景——因美食而歡喜，讓生意更輕松。這是信良記的美好愿景，也是李劍的初衷。
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