美食有國(guó)度，交流鑒賞無(wú)國(guó)界

中法兩國(guó)的美食發(fā)展具有歷史悠久、遺產(chǎn)豐富、傳承經(jīng)典、創(chuàng)新發(fā)展的共性。2010年11月，聯(lián)合國(guó)教科文組織將法國(guó)傳統(tǒng)美食文化列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，其本身具有的歷史文化價(jià)值及其對(duì)飲食文化多樣性的保護(hù)所做出的貢獻(xiàn)，為全世界所贊賞。

美食有國(guó)度，交流鑒賞無(wú)國(guó)界。

我來(lái)自中國(guó)北京。去過(guò)北京的法國(guó)朋友是否登上過(guò)中國(guó)的長(zhǎng)城？是否品嘗了北京的烤鴨？是否游覽了故宮博物院？北京全聚德創(chuàng)建于1864年，至今已經(jīng)有153的歷史。北京烤鴨已經(jīng)成為北京飲食文化的重要組成部分。就像奶酪作為法國(guó)美食文化歷史的一部分一樣，連同法餐中的鵝肝、蝸牛等美食已經(jīng)成為我們的所喜愛(ài)的美食。由此我認(rèn)為：文化是一種積淀，是一種傳承，是一種接納，是一種創(chuàng)造。一座城市必然有它獨(dú)特的味道，如歷史、建筑、音樂(lè)、文學(xué)、美食等等。美食已經(jīng)成為一種文化訴求，化身為一個(gè)城市特有的標(biāo)志或符號(hào)，進(jìn)而成為一座城市文化的獨(dú)特記憶。

城市不應(yīng)當(dāng)只是建筑物的集群，更應(yīng)是文化的“容器”，今天的城市更應(yīng)當(dāng)多一些鄉(xiāng)愁。中國(guó)著名學(xué)者梁實(shí)秋先生有一句名言，他說(shuō)：“味至濃時(shí)即家鄉(xiāng)”。人人都覺(jué)得故鄉(xiāng)的食物是最好的，因?yàn)樗孙柛怪猓嗟氖且环N味覺(jué)記憶，沉淀濃濃的愛(ài)家之情和思鄉(xiāng)之戀。

在中國(guó)，隨著城市的變遷和發(fā)展，消費(fèi)需求飲食口味的變化，食材地域的廣泛性、烹調(diào)技法的多樣性、菜系的邊界在模糊，具有鮮明特色的地方菜正在蓬勃發(fā)展，成為促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)。

在中國(guó)，新型餐飲業(yè)態(tài)不斷興起，業(yè)態(tài)的多樣化、細(xì)分化、互補(bǔ)性，使中國(guó)的美食極大地豐富，顧客的餐飲消費(fèi)，可以隨心進(jìn)行多彩的選擇。

北京是一座歷史文化底蘊(yùn)深厚，地域特色鮮明獨(dú)特，國(guó)際時(shí)尚風(fēng)格顯著，多元文化融合的國(guó)際美食之都。

有一種堅(jiān)持叫傳承，有一種歷史叫榮耀，有一種體驗(yàn)叫味道，有一種分享叫幸福。

美食交流是“民心相通”的重要通道。在中國(guó)歷史上的秦漢時(shí)期，張騫出使西域，相繼從阿拉伯等地引進(jìn)了茄子、大蒜、西瓜、黃瓜、扁豆等蔬菜品種及葡萄酒的釀造技術(shù)。在明代時(shí)期，鄭和率領(lǐng)的船隊(duì)七下西洋，不僅傳播了中國(guó)的飲食文化，也引進(jìn)了他國(guó)的食品。如今，法國(guó)的馬克西姆在北京已經(jīng)開(kāi)設(shè)了30多年，而全聚德也將繼續(xù)有計(jì)劃地在海外不斷拓展。

我們期待以此次論壇為契機(jī)，中法兩國(guó)美食學(xué)界或業(yè)界進(jìn)一步加強(qiáng)和深化美食文化的交流與互鑒，共同攜手推進(jìn)世界美食文化的新發(fā)展。

感謝中法雙方主辦單位，在本次論壇中設(shè)立生活藝術(shù)與美食分論壇，這充分說(shuō)明美食在我們生活藝術(shù)中的重要性和獨(dú)特性。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng) 邢穎

于法國(guó)里昂市

2017年9月27日endprint