和木The Home·私廚刷爆朋友圈的京城首家感觀體驗(yàn)私廚餐廳

“和木The Home·私廚”最先引起我關(guān)注的是，刷爆朋友圈的餐桌3D小視頻：餐面上突然出現(xiàn)3D動(dòng)畫(huà)，動(dòng)畫(huà)的內(nèi)容豐富多彩：餐桌時(shí)而變成璀璨星空，星星俏皮地眨著眼睛；時(shí)而幻化成風(fēng)吹草低現(xiàn)牛羊的草原，一望無(wú)際的綠色是遠(yuǎn)方的召喚；時(shí)而爬出個(gè)可愛(ài)小人，模擬大廚烹飪佳肴……。老板楊占勝說(shuō)：“我是中餐第一家運(yùn)用3D感觀體驗(yàn)的餐廳。”驕傲之情溢于言表。

刷爆朋友圈的3D全息感觀體驗(yàn)

采訪楊占勝是在“和木The Home·私廚”的北京達(dá)美中心店。達(dá)美中心位于北京的東四環(huán)，是一家充滿藝術(shù)感的商場(chǎng)。“和木The Home·私廚”很附和它的調(diào)性。

“和木The Home·私廚”達(dá)美中心店一共有七間廳房，分別以北斗七星的七星宿命名，天樞、天璇、天璣、天權(quán)、玉衡、開(kāi)陽(yáng)、瑤光。天樞廳堂擁有感觀體驗(yàn)餐桌，突破傳統(tǒng)用餐模式，將餐桌幻化為裸眼視覺(jué)盛宴，栩栩如生的烹飪場(chǎng)景，讓餐桌變得不再單調(diào)，更加浪漫。

對(duì)于3D全息投影，楊占勝稱(chēng)之為3D全息感觀體驗(yàn)。最先應(yīng)用的是法國(guó)的餐廳，近年在內(nèi)地的一些餐廳應(yīng)用。因?yàn)閼?yīng)用裸眼3D技術(shù)，不戴3D眼鏡也能看到3D效果。所以，新奇感十足。對(duì)此，楊占勝卻十分淡然，他說(shuō)：“我把它稱(chēng)之為感觀體驗(yàn)餐廳。因?yàn)?，人們吃飯前都喜歡炫一下。在盤(pán)子里出現(xiàn)立體的影像，不僅擁有社交功能、體驗(yàn)功能，而且有親子功能?！毕矚g“和”理念的楊占勝重視親情，很多就餐場(chǎng)合讓小朋友覺(jué)得無(wú)趣，而他希望小朋友們能喜歡上這家餐廳。和木The Home·私廚的餐桌上有草原、星空、大海……品味美食，心念遠(yuǎn)方。

從五星級(jí)酒店走出來(lái)的私廚創(chuàng)始人

“和木The Home·私廚”的創(chuàng)始人兼主廚楊占勝曾出任北京五星級(jí)酒店的中餐廚師長(zhǎng)?；蛟S是性格使然，抑或是情懷猶在，早已走上別人眼中“人生巔峰”的楊占勝選擇了自立門(mén)戶，開(kāi)私廚餐廳。

楊占勝說(shuō)：“隨著時(shí)間的推移，年齡的增大，總是想把自己多年所學(xué)展示給客人，做我擅長(zhǎng)的。三點(diǎn)原因：第一，是因?yàn)榘l(fā)自于內(nèi)心的對(duì)餐飲藝術(shù)的喜歡；第二，做私廚有一種成就感；第三，我是想試一試這幾年所學(xué)的東西，能否經(jīng)得起市場(chǎng)的檢驗(yàn)?！被谶@三點(diǎn)，楊占勝開(kāi)了“和木The Home·私廚”。

為什么叫“和木The Home·私廚”？楊占勝解釋到：“‘和字蘊(yùn)含著，天和日月明，地和五谷豐，人和一生福，家和萬(wàn)事興。天、地、人、家一個(gè)‘和字都包括了。而且，五味調(diào)和、和氣生財(cái)，和字貫穿人生，做好‘和字，人生會(huì)很美好?！臼悄旧诨穑⑹局夂推髽I(yè)紅紅火火?！綇N，當(dāng)時(shí)想做的不是一個(gè)大眾餐廳，我想做可能不是大眾喜歡的，也不一定是大眾接受的。我要做好一點(diǎn)，那就需要做餐位少一點(diǎn)、服務(wù)精一點(diǎn)、菜品好一點(diǎn)的餐廳。于是，就有了‘和木The Home·私廚。”

空間美學(xué)里的中餐國(guó)際表達(dá)

“和木The Home·私廚”在空間打造上下了不少工夫，平均每平米的裝修成本在1萬(wàn)元左右。

“和木The Home·私廚鼓樓店”是一個(gè)帶著些民俗風(fēng)的四合院，食客贊譽(yù)道：與三五好友坐在北京四合院的大庭院里，四合院的裝修、雕塑、彩繪處處體現(xiàn)著民俗民風(fēng)和傳統(tǒng)文化，有如一座傳統(tǒng)文化的殿堂，你一邊享用著下午茶，一邊與好友小酌，給你一種歲月靜好的都市隔離感。

“和木The Home·私廚北土城店”依水而建。青磚石瓦和白色圍墻，被青蔥的樹(shù)木包圍其中，輕叩門(mén)扉，順著石板小路往前移步，隨著清爽的茉莉花香撲鼻而來(lái)，映入眼簾的是干凈的庭院、三五套桌椅、涼亭被白色紗簾掩蓋，若隱若現(xiàn)縹緲婆娑。多個(gè)大小不一的包間，均是中西結(jié)合的裝修風(fēng)格，優(yōu)雅又不失情調(diào)，金色走廊頗為驚艷。保證了私密性的同時(shí)，還有專(zhuān)人為食客帶來(lái)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

“和木The Home·私廚達(dá)美店”坐落于充滿現(xiàn)代藝術(shù)感的達(dá)美中心廣場(chǎng)。達(dá)美中心是由國(guó)家博物館主創(chuàng)斯特凡·舒茨擔(dān)綱設(shè)計(jì)，是一座融合現(xiàn)代德式建筑風(fēng)格與東方傳統(tǒng)文化精神的高端商務(wù)綜合體。位于達(dá)美中心五層的“和木The Home·私廚”頗有幾分新中式的感覺(jué)?！昂湍綯he Home·私廚”達(dá)美中心店餐廳入口處的設(shè)計(jì)是樹(shù)葉的莖絡(luò)在顯微鏡下的樣子，配合激光切割技術(shù)，理出2400個(gè)孔洞，搭配著賦予生命感的呼吸燈，仿若陽(yáng)光照耀下斑駁的樹(shù)影，還沒(méi)有進(jìn)入餐廳，就已經(jīng)給人驚喜。走進(jìn)餐廳，更覺(jué)細(xì)節(jié)之處透露著精致與追求，桌上的一抹綠，墻上的一幅幅墨寶，頂上的束束柔光，無(wú)不體現(xiàn)著獨(dú)特與匠心。為什么會(huì)選址在商城里？楊占勝說(shuō)：“我認(rèn)為私廚應(yīng)該是選址在能體現(xiàn)北京文化，并且有特色的地方?！湍綯he Home·私廚的前兩家餐廳選址在鼓樓和元大都遺址公園的四合院。隨著時(shí)間的推移，這種飽含老北京特色的地方會(huì)越來(lái)越少。高樓大廈將會(huì)是主流，所以‘和木The Home·私廚的第三家餐廳開(kāi)在高樓大廈里，這也是大隱隱于市，尋找“隱”的概念?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2017/11/16/cysk201710cysk20171003-3-l.jpg" style=""/>

如果說(shuō)餐廳的環(huán)境彰顯了傳統(tǒng)文化的“雅意”，那么私宴卻順應(yīng)發(fā)展體現(xiàn)了中餐的國(guó)際表達(dá)。既是私廚，提供的當(dāng)然是私宴。餐廳按照國(guó)宴級(jí)別的高規(guī)格就餐禮儀，將每道菜按照一人份擺盤(pán)，以冷菜、湯、主菜、主食、甜品的順序依次請(qǐng)食客品嘗，整體就餐感受頗為隆重卻不會(huì)不自在。嫩煎300天澳洲谷飼牛肉，選用澳洲出產(chǎn)的300天谷飼牛肉，使用中式調(diào)料入味，再經(jīng)過(guò)煎制、擺盤(pán)，呈現(xiàn)出一道典型的“西菜中做”菜品，顛覆了中餐對(duì)牛肉烹飪的傳統(tǒng)認(rèn)知。辣椒波士頓龍蝦配香米飯，看似毫無(wú)新意的龍蝦飯因?yàn)槔苯返募尤攵r活起來(lái)，肉質(zhì)嫩滑細(xì)致的波士頓龍蝦瞬間融入了中國(guó)百姓的生活。endprint

每季七個(gè)套餐，是單調(diào)還是精彩

“和木The Home·私廚”私廚極具個(gè)性的一點(diǎn)是，每季只有六七個(gè)套餐。套餐價(jià)位從668元/位到3888元/位不等。價(jià)位的不同，主要是因?yàn)樵牧喜煌?。比如?017年秋季的“頂級(jí)鱘魚(yú)籽品鑒宴”1388元/位。包括：帆立貝檸檬泡沫卡露伽魚(yú)籽、海膽魚(yú)籽黃椒湯、無(wú)花果魚(yú)籽南非八頭干鮑、蘆筍魚(yú)籽小春雞、碳烤珍珠鱈魚(yú)配魚(yú)籽、鱘魚(yú)籽醬配頂級(jí)伏特加、藏南青稞配魚(yú)籽、鱘魚(yú)籽酸湯小餛飩、鮮榨杏汁燉雪蛤魚(yú)籽。鱘魚(yú)是世界魚(yú)類(lèi)中個(gè)體最大、出現(xiàn)最早、壽命最長(zhǎng)、生長(zhǎng)最緩慢、生命力最旺盛的水中“活化石”，鱘魚(yú)壽命可長(zhǎng)達(dá)百年以上，生長(zhǎng)速度非常緩慢，數(shù)量已經(jīng)很稀少。魚(yú)籽醬提取于在穩(wěn)定無(wú)污染的水環(huán)境內(nèi)養(yǎng)殖了6年以上發(fā)育成熟的鱘魚(yú)。上等級(jí)的鱘魚(yú)魚(yú)籽醬，外觀柔軟圓潤(rùn)，新鮮飽滿。根據(jù)不的鱘魚(yú)品種（西伯利亞鱘、中華鱘、達(dá)氏鰉、羅氏鱘、雜交鱘等）色澤從深綠色到灰色再到深棕色不等，在光線足的地方，會(huì)呈現(xiàn)通透晶瑩、淡金色的光澤。而根據(jù)不同的品種、不同的季節(jié)及不同年齡的魚(yú)種，魚(yú)籽醬的味道也不一樣，每一份都有獨(dú)特的味道。鱘魚(yú)魚(yú)卵的蛋白質(zhì)含量為26.2%，比陸地上的飛禽走獸都要高幾倍，故鱘魚(yú)魚(yú)籽醬的蛋白質(zhì)含量是相當(dāng)高的。不僅如此，鱘魚(yú)魚(yú)籽醬中還含有抗氧化和促進(jìn)膠原蛋白生長(zhǎng)的成分幫助預(yù)防并淡化皺紋。豐富的維生素A、B、D和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，氨基酸等物質(zhì)。

夏季的荷花雅集之荷花宴是688元一位，包括：冰鎮(zhèn)鮮蓮荷葉粥、鮮榨解暑蓮藕汁、碧荷雙鮮溫泉蛋、荷香瓜盅蓮藕湯、古法鮮藕瑤柱脯、文火小牛肉天婦羅荷花、碳燒鱈魚(yú)配蓮藕泡沫、藏南青稞浸藕芽、荷香蓮藕海鮮飯、冰糖湘蓮子西柚。光看這個(gè)菜單，就已經(jīng)讓人胃口大開(kāi)。

雖然套餐制作得精，但是一季只有六七款套餐，是否會(huì)令食客覺(jué)得單調(diào)嗎？楊占勝說(shuō)：“比如你只選擇最基礎(chǔ)的688元套餐，但是你來(lái)了兩次或者三次，我們廚師就會(huì)主動(dòng)給你換菜。雖然有固定菜單，但是我們的套餐菜單可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，所以某種意義上來(lái)說(shuō)菜品變化更多。往往越挑剔的客人，在得到滿足之后，會(huì)成為忠實(shí)的顧客。因?yàn)?，誠(chéng)意更能打動(dòng)人?！眅ndprint