國內(nèi)外葡萄酒發(fā)展概況及新趨勢

孫世昕

摘 要：新中國成立以來，葡萄酒產(chǎn)業(yè)得到了一定發(fā)展。但是在當(dāng)今葡萄酒文化世界里，中國葡萄酒文化的聲音仍然很是微弱，究其原因不是完全因為中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展得不好，而是在當(dāng)代中國，由于對傳統(tǒng)的全盤否定導(dǎo)致對“本原性”或“起源性”問題的漠視，“中國”生活形式的內(nèi)在韻律，即真理一價值一文化一存在之間一環(huán)扣一環(huán)的律動和自我指向始終沒有能夠被揭示出來、發(fā)揮出來、確立出來。從產(chǎn)業(yè)角度系統(tǒng)研究近現(xiàn)代中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程，這是重建中國葡萄酒文化自身歷史連續(xù)性的問題，是重建討論中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史知識和價值框架的連續(xù)性，是對中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的自我審視。

關(guān)鍵詞：葡萄酒；發(fā)展概況；趨勢；國內(nèi)外

葡萄酒是一種國際性的酒種，在中國尚屬新生代酒種。隨著我國人均收入水平的提高及保健意識的增強，近年來我國葡萄酒產(chǎn)銷量正以每年10%左右的速度遞增，被視為“朝陽產(chǎn)業(yè)”。加入WTO后，我國葡萄酒業(yè)已經(jīng)完全融入了全球競爭的環(huán)境中，在全球經(jīng)濟一體化、消費多樣化、市場競爭國際化的新時期，如何保持我國的葡萄酒業(yè)在這種競爭環(huán)境下穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展，制定有效的營銷策略，提高我國葡萄酒業(yè)整體水平，使葡萄酒企業(yè)把握市場機遇，擴大國內(nèi)市場占有率，拓展國際市場顯得尤為重要。

一、國內(nèi)外葡萄酒發(fā)展概況

1.國外葡萄酒產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

葡萄酒是一種有著悠久歷史與獨特酒文化相伴而生的產(chǎn)品，它的質(zhì)量和風(fēng)格首先決定于其產(chǎn)區(qū)的氣候、土壤、品種等自然生態(tài)條件，其次決定于與自然條件相適應(yīng)的栽培、采收、釀造等人為因素。正因為如此，國外有關(guān)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的研究一直圍繞在葡萄栽培、技術(shù)創(chuàng)新和市場營銷三者有機的結(jié)合，在營銷理論的運用上也不斷的創(chuàng)新。法國栽培葡萄和釀造葡萄酒已經(jīng)有二千多年的歷史。葡萄酒不但是國民經(jīng)濟的支柱，而且形成了久遠(yuǎn)深厚的葡萄酒文化。德國美茵茲大學(xué)柯彼德教授在《德國的葡萄酒生產(chǎn)發(fā)展與經(jīng)營》中評價到，無論德國的經(jīng)濟形勢如何，德國葡萄酒業(yè)20多年來一直呈現(xiàn)上升趨勢。在過去20年中澳大利亞葡萄酒的出口年均增長20%以上，這種成功，是因為過去20年政府和葡萄酒業(yè)界一直致力于提升澳大利亞在海外作為一個釀造“物有所值”的葡萄酒的形象的結(jié)果。南澳大學(xué)國際葡萄酒營銷研究中心。面對最為活躍的葡萄酒消費群體，向他們介紹和宣傳葡萄酒，告訴他們葡萄酒品嘗知識，培養(yǎng)其葡萄酒消費興趣，有利于葡萄酒產(chǎn)業(yè)的長期穩(wěn)定發(fā)展和市場營銷效果的提高。聯(lián)合多美葡萄酒與服務(wù)提升學(xué)院主任Evan Goldstein：斟酒師認(rèn)為，女性在葡萄酒購買中的角色經(jīng)常被誤解，因此未得能得到充分的認(rèn)識和利用。

2.國內(nèi)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀和趨勢

新中國成立以前，全國葡萄酒產(chǎn)量僅有200T，新中國成立后，第一個五年計劃期間重點發(fā)展的工業(yè)之一就是葡萄酒產(chǎn)業(yè)，葡萄酒產(chǎn)業(yè)迎來了良好的發(fā)展機遇。自20世紀(jì)90年代初，隨消費者“健康消費”觀念的日益提升及國內(nèi)葡萄酒企業(yè)的轉(zhuǎn)型使葡萄酒成為酒類中的發(fā)展熱點。改革開放后隨著經(jīng)濟體制的轉(zhuǎn)變，中國釀酒業(yè)開始步入快速發(fā)展時期，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)從白酒“一統(tǒng)天下”到各酒種“百家爭鳴”。葡萄酒是新型酒種之一，其色、香、味的獨特性深受廣大消費者的喜歡，甚至有人為美容養(yǎng)顏而長期適量飲用葡萄酒。人們喜歡喝葡萄酒，對它的品質(zhì)、功效寄于了頗高的希望，由于市場上進口葡萄酒價格較高，國內(nèi)葡萄酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)混亂，導(dǎo)致很多地方流行家庭釀制葡萄酒。但家庭釀制葡萄酒容易出現(xiàn)酒精發(fā)酵不完全、甲醇含量超標(biāo)、品質(zhì)較差等問題，導(dǎo)致我國葡萄酒市場混亂，且發(fā)展緩慢。近年來，由于我國釀酒葡萄栽培面積不斷擴大、產(chǎn)區(qū)分布日漸清晰，種植基地向西推進，產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高，酒莊建設(shè)日趨興起，葡萄酒產(chǎn)量和銷售量都有較大幅度提高。為了保障葡萄酒產(chǎn)業(yè)的正規(guī)發(fā)展，國家食品安全委員會也出臺了許多葡萄酒相關(guān)法律和法規(guī)，進一步健全葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)體系，釀酒技術(shù)逐步與世界水平接軌。我國葡萄酒質(zhì)量穩(wěn)步提高，葡萄酒市場也逐步繁榮起來，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進一步優(yōu)化，產(chǎn)品向高端化和個性化方向發(fā)展，葡萄酒文化也迅速崛起。

二、我國葡萄酒的發(fā)展機遇及前景

1.葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展機遇

從當(dāng)今世界這些先進的葡萄酒生產(chǎn)國家產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史可以看出，葡萄酒產(chǎn)業(yè)要取得發(fā)展，首先是要有良好的政治社會環(huán)境，其次是要有經(jīng)濟起飛造就的富裕階層，再則是酒莊主對產(chǎn)品質(zhì)量孜孜不倦的追求。作為當(dāng)前葡萄酒消費量增長最強勁的市場和亞洲最主要葡萄酒消費國的中國，現(xiàn)己成為全球化激烈競爭的市場。由于我國葡萄酒市場之大，進口葡萄酒價格之高，勢必掀起國內(nèi)葡萄酒發(fā)展的新浪潮。隨著我國經(jīng)濟的高速發(fā)展，人民生活水平逐漸提高，近年來休閑旅游成為拉動國內(nèi)經(jīng)濟的重點。國外葡萄酒生產(chǎn)具有嚴(yán)格的法律法規(guī)監(jiān)管體系以及歷史悠久的產(chǎn)品質(zhì)量分級制度，葡萄酒總體質(zhì)量要好于國內(nèi)。但由于我國葡萄酒市場之大，進口葡萄酒價格之高，勢必掀起國內(nèi)葡萄酒發(fā)展的新浪潮。葡萄酒與休閑旅游相結(jié)合興起很多特色葡萄酒主題消費場所，如農(nóng)旅酒莊、體驗酒吧和品酒會等酒文化場所，葡萄酒莊休閑旅游是未來的發(fā)展趨勢之一。我國需借鑒國外的葡萄酒休閑旅游發(fā)展模式，圍繞葡萄酒莊，建立品酒、文化、觀光、娛樂、休閑融為一體的葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈條。

2.中國葡萄酒消費者正在走向成熟

中國葡萄酒文化的確立首先要做到有各個地區(qū)地域特色的葡萄酒，釀酒主要根據(jù)地域生態(tài)條件，而非單純市場喜好；其次是多數(shù)消費者對葡萄酒和自己對葡萄酒的需求有清晰的主張，而不是跟隨廣告或者社會風(fēng)氣。長久以來中國市場一直推崇紅葡萄酒，這是因為長期宣講的紅酒有利健康的觀念己深入人心，人們都愿意為健康購買紅葡萄酒。紅酒的“紅”與中國人的吉祥喜慶傳統(tǒng)相吻合，人們在重大節(jié)慶或者送禮時都愿意選擇有著喜慶顏色和名稱的紅酒。最根本的原因是消費者對葡萄酒了解不多，對真正適合自己的葡萄酒并沒有清晰的認(rèn)識，消費時容易受專門人士的誘導(dǎo)。進入21世紀(jì)，雖然白葡萄酒的銷售仍然趕不上紅酒的銷量，但拍賣會及市場總銷量都穩(wěn)步上升。中國葡萄酒藏家和愛好者的口味己經(jīng)有所變化。隨著消費者對葡萄酒的了解增多，適應(yīng)中國菜系和中國人口味的白葡萄酒必將越來越受到中國消費者的喜愛。中國消費者消費理念日趨成熟和理性化。

三、結(jié)語

縱觀我國近三十年發(fā)展起來的品牌，都是靠創(chuàng)新起家并發(fā)展壯大的，但創(chuàng)新并不是憑空創(chuàng)新，而是找到風(fēng)土條件、企業(yè)條件、市場需求的最佳結(jié)合點。隨著改革開放的不斷深入，許多政策變得更加有利于葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，國際化的葡萄酒企業(yè)文化和葡萄酒人才隊伍逐漸形成。葡萄酒行業(yè)正在吸引著越來越多的國內(nèi)外投資，行業(yè)人才國際化水準(zhǔn)不斷提高，加上中國多種多樣的氣候上壤條件，中國葡萄酒產(chǎn)品的聲譽將日趨提高，未來中國定能成為葡萄酒產(chǎn)銷強國。

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