項(xiàng)目教學(xué)法在《果蔬貯藏與加工》課程中的應(yīng)用與實(shí)踐

王攀+李彬+范娜

摘 要：在我國(guó)高等教育轉(zhuǎn)型的大背景下，為進(jìn)一步提升應(yīng)用型人才培養(yǎng)質(zhì)量，以項(xiàng)目教學(xué)法為基礎(chǔ)，結(jié)合《果蔬貯藏與加工》課程的特點(diǎn)，通過(guò)項(xiàng)目教學(xué)總體設(shè)計(jì)、項(xiàng)目教學(xué)實(shí)施、完善課程考核體系等方面進(jìn)行教學(xué)應(yīng)用探究，以期調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)自主性和積極性，實(shí)現(xiàn)教學(xué)效果、專業(yè)實(shí)踐能力的提升。

關(guān)鍵詞：項(xiàng)目教學(xué)法；果蔬貯藏與加工；實(shí)踐

中圖分類號(hào) G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2017）20-0135-02

隨著學(xué)科的迅速發(fā)展，知識(shí)點(diǎn)的快速更新，在高等教育注重學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力培養(yǎng)和轉(zhuǎn)變?nèi)瞬排囵B(yǎng)模式的大背景下，部分院校以期通過(guò)縮減課程的授課學(xué)時(shí)，增加學(xué)生的自主學(xué)習(xí)時(shí)間來(lái)實(shí)現(xiàn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)；而傳統(tǒng)的教學(xué)模式課堂講理論，實(shí)踐課上教師操作示范或集中安排教學(xué)實(shí)習(xí)[1]，在有限時(shí)間內(nèi)已很難完成教學(xué)任務(wù)達(dá)到預(yù)期的教學(xué)目標(biāo)?，F(xiàn)代教學(xué)中如何調(diào)動(dòng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)積極性[2]，激發(fā)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的潛能，并有效提升教學(xué)效果；同時(shí)解決如何提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)綜合分析應(yīng)用能力和實(shí)踐操作能力強(qiáng)，滿足社會(huì)行業(yè)發(fā)展需求的應(yīng)用型合格人才，已成為應(yīng)用實(shí)踐類課程教學(xué)中亟待解決的問(wèn)題。

項(xiàng)目教學(xué)法可將課程理論與實(shí)踐教學(xué)有效的結(jié)合，發(fā)掘?qū)W生的創(chuàng)造潛能，提高學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的綜合能力[3]，有利于發(fā)揮學(xué)生的學(xué)習(xí)自主性[4]。在我校大力推行建設(shè)應(yīng)用型本科院校的背景下，《果蔬貯藏與加工》課程教學(xué)通過(guò)引入項(xiàng)目教學(xué)法，構(gòu)建新的教學(xué)和學(xué)習(xí)模式，并以此為基礎(chǔ)建立科學(xué)合理的評(píng)價(jià)考核體系，使學(xué)生具備較強(qiáng)的分析解決問(wèn)題能力和扎實(shí)的實(shí)踐操作技術(shù)能力，為學(xué)生從事果蔬貯藏與加工方面的工作奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

1 項(xiàng)目教學(xué)總體設(shè)計(jì)概述

《果蔬貯藏與加工》課程教學(xué)多數(shù)院校采用傳統(tǒng)的理論課與實(shí)踐課交替進(jìn)行的模式[5]。在該模式下學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和自主性未能較好發(fā)揮，創(chuàng)新思維鍛煉不足，缺乏自主解決實(shí)際問(wèn)題和實(shí)踐應(yīng)用技術(shù)能力的鍛煉，綜合行業(yè)技術(shù)應(yīng)用能力較弱。

《果蔬貯藏與加工》課程教學(xué)改革以課程教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容和行業(yè)能力需求為基礎(chǔ)，結(jié)合學(xué)校和區(qū)域行業(yè)的實(shí)際情況，通過(guò)典型的項(xiàng)目設(shè)計(jì)開(kāi)展課程講授和討論，將實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)有機(jī)結(jié)合，充分提升教學(xué)效果；并以學(xué)生為主體開(kāi)展項(xiàng)目論證分析、項(xiàng)目實(shí)施、項(xiàng)目總結(jié)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)、自主創(chuàng)新和實(shí)踐技術(shù)應(yīng)用能力。通過(guò)課程考核和項(xiàng)目評(píng)價(jià)，全面考核學(xué)生理論知識(shí)和行業(yè)技能能力掌握情況，并通過(guò)學(xué)生就業(yè)和行業(yè)崗位人才知識(shí)、能力需求，逐步調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)課程教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生能力培養(yǎng)緊隨行業(yè)發(fā)展和企業(yè)需求，達(dá)到培養(yǎng)具有活躍創(chuàng)新思維，具備較強(qiáng)自主解決實(shí)際問(wèn)題和實(shí)踐應(yīng)用技術(shù)能力的合格應(yīng)用型人才的教學(xué)目標(biāo)。課程教學(xué)總體設(shè)計(jì)如圖1。

2 項(xiàng)目教學(xué)組織實(shí)施

2.1 精心設(shè)計(jì)項(xiàng)目，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣 以行業(yè)需求、教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容為基礎(chǔ)，按照學(xué)生課程理論知識(shí)體系建立需求和行業(yè)能力需求精心設(shè)計(jì)項(xiàng)目任務(wù)，將理論知識(shí)學(xué)習(xí)和實(shí)踐技能訓(xùn)練科學(xué)合理滲透入項(xiàng)目任務(wù)中。《果蔬貯藏與加工》課程教學(xué)中為使項(xiàng)目設(shè)計(jì)科學(xué)、合理，具有一定的可測(cè)性和完整性，又能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，我們主要從以下幾個(gè)方面設(shè)計(jì)項(xiàng)目和項(xiàng)目任務(wù)。（1）通過(guò)從事果蔬貯藏與加工行業(yè)的畢業(yè)生就業(yè)崗位知識(shí)、技能需求信息反饋和調(diào)研相關(guān)果蔬加工企業(yè)實(shí)際的技術(shù)需求，總結(jié)歸納行業(yè)崗位的知識(shí)、技能需求。（2）以滿足果蔬貯藏加工行業(yè)職業(yè)能力需求為導(dǎo)向，認(rèn)真梳理課程理論教學(xué)內(nèi)容，結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際和學(xué)校現(xiàn)有實(shí)踐教學(xué)基礎(chǔ)，嘗試采用將企業(yè)或區(qū)域行業(yè)中果蔬貯藏加工的具體技術(shù)問(wèn)題作為項(xiàng)目，通過(guò)精心設(shè)計(jì)引入課程教學(xué)。（3）項(xiàng)目任務(wù)以解決實(shí)際問(wèn)題為目標(biāo)，通過(guò)實(shí)際問(wèn)題解決，提升學(xué)生學(xué)習(xí)的獲得感和成就感，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和學(xué)習(xí)興趣。例如：課程在教學(xué)過(guò)程中將區(qū)域內(nèi)核桃加工行業(yè)的核桃脫皮及脫皮中的變色等問(wèn)題引入果蔬加工預(yù)處理章節(jié)的教學(xué)中，通過(guò)認(rèn)真組織學(xué)生開(kāi)展項(xiàng)目學(xué)習(xí)和實(shí)踐，初步使得合作企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量有了一定程度的提升，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)性得到了較好的調(diào)動(dòng)。

2.2 以能力培養(yǎng)為目標(biāo)，實(shí)施分階段有效培養(yǎng) （1）以理論教學(xué)目標(biāo)為基礎(chǔ)，在項(xiàng)目任務(wù)安排中，設(shè)計(jì)討論分析環(huán)節(jié)，將學(xué)生需掌握的專業(yè)知識(shí)巧妙的融入項(xiàng)目完成的相關(guān)環(huán)節(jié)，讓學(xué)生查閱有關(guān)資料，通過(guò)自我學(xué)習(xí)和教師適度指導(dǎo)，理解有關(guān)知識(shí)，達(dá)到理論教學(xué)目標(biāo)。（2）以行業(yè)能力培養(yǎng)為目標(biāo)，在項(xiàng)目任務(wù)中，設(shè)計(jì)項(xiàng)目實(shí)踐操作環(huán)節(jié)，學(xué)生在分析討論的基礎(chǔ)上，將自己所學(xué)和思考在實(shí)驗(yàn)室付諸實(shí)踐，并在實(shí)踐中不斷發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題，通過(guò)項(xiàng)目模擬企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)，使學(xué)生的實(shí)踐能力得到鍛煉，提升學(xué)生實(shí)踐應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力，達(dá)到實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)。（3）項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中，以能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，注重學(xué)生的個(gè)性化和分類培養(yǎng)，要求學(xué)生以團(tuán)隊(duì)形式合作，并按照學(xué)生個(gè)人興趣和特長(zhǎng)合作分工，充分培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力、協(xié)作能力。在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，教師指導(dǎo)學(xué)生組建項(xiàng)目小組，以項(xiàng)目完成為導(dǎo)向，按照學(xué)生特長(zhǎng)、喜好分崗位鍛煉，實(shí)現(xiàn)學(xué)生的分類培養(yǎng)，并為學(xué)生就業(yè)后的相關(guān)崗位入職提供能力儲(chǔ)備，縮短學(xué)生的就業(yè)適應(yīng)期，增強(qiáng)學(xué)生就業(yè)信心。（4）項(xiàng)目組織實(shí)施的最后階段，指導(dǎo)學(xué)生按照企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)要求或模擬產(chǎn)品市場(chǎng)要求，通過(guò)分組討論，進(jìn)行項(xiàng)目總結(jié)，主要包括與市場(chǎng)同類產(chǎn)品或生產(chǎn)技術(shù)相比優(yōu)勢(shì)、不足，最后通過(guò)分析、總結(jié)、思考并應(yīng)用所學(xué)知識(shí)提出有效的改進(jìn)措施，從而實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的目標(biāo)，并在項(xiàng)目的總結(jié)分析階段，通過(guò)行業(yè)市場(chǎng)、技術(shù)等方面的了解，進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)生的行業(yè)意識(shí)。

3 完善教學(xué)考核評(píng)價(jià)體系

傳統(tǒng)的考核評(píng)價(jià)方式單一，不能準(zhǔn)確、客觀地反映學(xué)生的學(xué)習(xí)效果[6]。在教學(xué)過(guò)程中，筆者通過(guò)引入學(xué)生參與考核評(píng)價(jià)、項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中的過(guò)程性評(píng)價(jià)、項(xiàng)目的總結(jié)評(píng)價(jià)等方式實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生的有效評(píng)價(jià)（如圖2），其中過(guò)程性評(píng)價(jià)主要包括教師對(duì)學(xué)生在項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中的動(dòng)手能力、團(tuán)結(jié)協(xié)作、創(chuàng)新等方面的表現(xiàn)評(píng)價(jià)和項(xiàng)目組成員對(duì)學(xué)生在項(xiàng)目完成過(guò)程中所做貢獻(xiàn)和工作等方面的評(píng)價(jià)；項(xiàng)目總結(jié)評(píng)價(jià)主要指教師依照項(xiàng)目設(shè)計(jì)要求，對(duì)項(xiàng)目完成情況的總體評(píng)價(jià)；并按照教師評(píng)價(jià)、學(xué)生評(píng)價(jià)、總結(jié)評(píng)價(jià)以6：2：2的比例計(jì)算最終項(xiàng)目考核成績(jī)，另外，將項(xiàng)目考核評(píng)價(jià)成績(jī)納入課程考核，最終與理論考試一起形成能夠反映學(xué)生實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、理論知識(shí)獲得的課程考核成績(jī)。通過(guò)項(xiàng)目教學(xué)法的實(shí)施，學(xué)生的知識(shí)掌握效果明顯提升，以2013級(jí)（未實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)）和2014級(jí)（實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)）學(xué)生的理論考試為例，如2013級(jí)（未實(shí)施）79人，平均成績(jī)61.31分；2014級(jí)（已實(shí)施）84人，平均成績(jī)71.32分，平均成績(jī)提升9.9分。

4 結(jié)語(yǔ)

《果蔬貯藏與加工》課程作為應(yīng)用實(shí)踐類課程，項(xiàng)目教學(xué)法的實(shí)施有效提升了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和學(xué)習(xí)效果，并使學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力、創(chuàng)新能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等得到提高；但在實(shí)際的教學(xué)過(guò)程中，項(xiàng)目教學(xué)法的有效實(shí)施，面臨項(xiàng)目設(shè)計(jì)與教學(xué)目標(biāo)的切合度、項(xiàng)目學(xué)習(xí)的專業(yè)實(shí)踐技能與企業(yè)、行業(yè)的崗位技能需求的對(duì)接度、項(xiàng)目考核與學(xué)生學(xué)習(xí)效果評(píng)價(jià)的科學(xué)性等較多的問(wèn)題。在教學(xué)過(guò)程中應(yīng)進(jìn)一步重視教師團(tuán)隊(duì)的建設(shè)，項(xiàng)目教學(xué)法的實(shí)施在給學(xué)生自主學(xué)習(xí)空間、激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性的同時(shí)，對(duì)教師的知識(shí)儲(chǔ)備、實(shí)踐能力和時(shí)間、精力投入提出了更高的要求；另外，進(jìn)一步優(yōu)化完善課程教學(xué)的評(píng)價(jià)體系，力爭(zhēng)從多方面、多維度科學(xué)評(píng)價(jià)學(xué)生學(xué)習(xí)效果和綜合能力。總體上，實(shí)施以項(xiàng)目教學(xué)法為基礎(chǔ)的教學(xué)改革，可有效提升課程教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生的專業(yè)綜合應(yīng)用能力，對(duì)于實(shí)現(xiàn)應(yīng)用實(shí)踐類課程助推應(yīng)用型人才培養(yǎng)提供借鑒。

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