美洲鰣魚養(yǎng)殖現(xiàn)狀和產(chǎn)業(yè)發(fā)展展望

劉青華+鄭玉紅+孟+涵+王文潔

摘 要：結合多年來在鰣魚養(yǎng)殖專項研究和技術推廣方面的實踐經(jīng)驗，對美洲鰣魚（Alosa sapidissima）在我國的養(yǎng)殖現(xiàn)狀，尤其是對目前鰣魚養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展過程中出現(xiàn)的問題、失敗教訓和風險進行分析，提出開展品系遺傳改良、生產(chǎn)全雌鰣魚、優(yōu)化養(yǎng)殖技術和工藝等突破鰣魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸的方案。

關鍵詞：美洲鰣魚（Alosa sapidissima），養(yǎng)殖模式；養(yǎng)殖難題；解決方案；養(yǎng)殖技術

美洲鰣魚（Alosa sapidissima），又稱美國鰣魚（以下簡稱鰣魚），是美國重要的漁業(yè)資源保護的野生品種。作為餌料魚，鰣魚種群支撐著條紋鱸等北美洲重要的大型經(jīng)濟魚類的漁業(yè)資源[1]。由于鰣魚有肌間刺，美國消費者并不青睞鰣魚的美味，而是將鰣魚魚子作為高檔的美食。

為保護鰣魚種群資源，美國漁業(yè)科學家進行了100多年的研究[2]，其中包括對產(chǎn)卵場的野生鰣魚親本捕獲、人工授精、受精卵孵化、仔魚早期培育，將鰣魚魚苗放流，以增加鰣魚自然種群資源。但在美國，沒有養(yǎng)殖鰣魚的市場需求，有關鰣魚幼魚和成魚養(yǎng)殖技術的研究甚少，在養(yǎng)殖條件下的鰣魚養(yǎng)殖生物學、生理代謝、專用飼料、疾病防治、種質改良和養(yǎng)殖設施等方面的研究尚未見報道[3]。

美洲鰣魚是在長江鰣魚瀕臨滅絕的情況下，于2003年引入中國。經(jīng)過多年的養(yǎng)殖實踐和摸索，已在全國12個省市形成了一定的養(yǎng)殖規(guī)模，成為國內(nèi)最珍貴的養(yǎng)殖品種之一[4]。目前，鰣魚的養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)尚處于初步發(fā)展階段，有關鰣魚繁殖、育苗以及養(yǎng)殖生物技術和工程技術方面的研究尚未形成系統(tǒng)化[5-6]。為推動美洲鰣魚在我國的養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，本文結合多年來在鰣魚養(yǎng)殖專項研究和技術推廣的實踐經(jīng)驗，通過對美洲鰣魚在我國的養(yǎng)殖現(xiàn)狀，尤其是對目前鰣魚養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展過程中出現(xiàn)的問題、失敗教訓和風險進行分析，幫助養(yǎng)殖戶了解鰣魚養(yǎng)殖的特性，規(guī)避養(yǎng)殖風險，并吸引更多的養(yǎng)殖技術人員和研發(fā)人員，投身于鰣魚養(yǎng)殖生產(chǎn)實踐和技術研發(fā)，有助于鰣魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展。

1 從美洲鰣魚養(yǎng)殖發(fā)展進程了解養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和市場情況

2003年起，美洲鰣魚受精卵開始成批量地引入我國。由于早期缺乏鰣魚受精卵孵化和育苗技術[4]，鰣魚苗種供不應求，苗種價格居高不下，一度高達每尾25～30元。2004年年底，首批養(yǎng)殖鰣魚商品魚進入高端市場，受到市場的追捧，價格高昂；2010年前，養(yǎng)殖鰣魚的市場銷售價為400～1 000元/kg。

早期的鰣魚養(yǎng)殖（2003年至2008年），苗種生產(chǎn)主要依賴美國進口的受精卵，每年大約有20～30萬尾鰣魚苗種投放市場，養(yǎng)殖區(qū)域主要為江浙滬粵等地。本研究團隊率先于2008年產(chǎn)業(yè)性開發(fā)鰣魚親本的養(yǎng)殖和繁殖技術，生產(chǎn)鰣魚受精卵，擺脫了鰣魚受精卵依賴進口的局面[3]。從此，鰣魚苗種供給量逐年增加。據(jù)不完全統(tǒng)計，2016年鰣魚苗種供給量已突破100萬尾/年。近年來，鰣魚網(wǎng)箱養(yǎng)殖在安徽、湖北、四川等地也有較快的發(fā)展，一度形成與江、浙、滬、粵等地平分秋色的局面。

然而，養(yǎng)殖鰣魚商品魚價格并未隨著養(yǎng)殖規(guī)模的增加而顯著下降。目前鰣魚商品魚市場銷售價持續(xù)高位，大約為240～600元/kg。一方面，是因為鰣魚商品魚越來越被市場所接受；另一方面，也是因為鰣魚養(yǎng)殖技術并未得到顯著提高。據(jù)估算，目前全國的鰣魚養(yǎng)殖平均成活率低于35%，養(yǎng)殖成本居高不下。多數(shù)鰣魚養(yǎng)殖存在著盲目性，尚無鰣魚養(yǎng)殖的技術標準，更缺乏有關養(yǎng)殖生物技術和工程技術的理論和實踐指導[5-7]。

2 鰣魚成魚養(yǎng)殖模式的分析

目前，鰣魚養(yǎng)殖的模式主要為3種，即溫室養(yǎng)殖、網(wǎng)箱養(yǎng)殖和池塘養(yǎng)殖。盡管3種模式的養(yǎng)殖區(qū)域、養(yǎng)殖風險和養(yǎng)殖效率各不相同，但鰣魚養(yǎng)殖的關鍵因子相同，即溶氧、溫度和水質。我們的研究和實踐經(jīng)驗表明，鰣魚養(yǎng)殖溶氧最好在5 mg/L以上，生長最適溫度為22～24 ℃，氨氮低于0.8 mg/L[7]。通過對3種模式的養(yǎng)殖技術特點和關鍵因子的分析，制定出適合自己的鰣魚養(yǎng)殖管理措施，滿足鰣魚對溶氧、溫度和水質的特別需求。

2.1 溫室養(yǎng)殖

以江、浙、滬或以北的區(qū)域為主。

鰣魚養(yǎng)殖早期，是以溫室養(yǎng)殖為主。溫室養(yǎng)殖配備井水可有效地預防冬季鰣魚受凍引起水霉病爆發(fā)致死和夏天高溫期內(nèi)臟出血病[8]。

多年的鰣魚養(yǎng)殖經(jīng)驗表明，鰣魚養(yǎng)殖的生長適宜溫度為18～26 ℃，而生存適宜溫度一般為8～32 ℃；而且，鰣魚的生長適宜溫度與水質有密切的關系。當水質惡化的情況下，適宜溫度范圍會顯著變窄。所以，鰣魚養(yǎng)殖不僅要重視越冬升溫和夏天高溫期的降溫措施，也要重視極端溫度條件下的水質改良。溫室養(yǎng)殖主要分為溫室池塘養(yǎng)殖、溫室水泥池養(yǎng)殖和室內(nèi)循環(huán)水養(yǎng)殖。

2.1.1 溫室池塘養(yǎng)殖 池塘大小一般為0.33 hm2左右，成魚養(yǎng)殖密度約為2～5尾/m2。增氧措施為水車式增氧機，其優(yōu)點在于不僅增氧效率高，而且水車可攪動池塘水體沿著一個方向流動，適合鰣魚逆流游動的生理特性，也有助于上下層水體交換，改善水質[8]。

該養(yǎng)殖模式風險較小，養(yǎng)殖成本較低。由于水體較大，冬季水溫較低，生長較慢（養(yǎng)殖期一般為16個月以上）。水質改良和防病治病是該養(yǎng)殖模式最重要的管理措施，需要注意加強。

2.1.2 溫室水泥池養(yǎng)殖 該養(yǎng)殖模式常見于小規(guī)模養(yǎng)殖戶[5]。常見的養(yǎng)殖池為100～200 m2，成魚養(yǎng)殖密度約為5～10尾/m2，增氧措施以池壁鋪設微孔橡膠曝氣管為宜，水源一般為深井水。

該養(yǎng)殖模式的優(yōu)點在于鰣魚生長較快，由于水體較小，條件可控，便于觀察和管理。但是一旦缺氧（例如停電或鼓風機故障），會造成全軍覆沒，而且日常管理工作量較大，每天需要換水和吸污，養(yǎng)殖成本較高。

2.1.3 室內(nèi)循環(huán)水養(yǎng)殖 是在溫室水泥池養(yǎng)殖的基礎上，添加了水處理設施和智能化水質管理手段。該養(yǎng)殖模式的優(yōu)點在于自動化程度高，風險可控，養(yǎng)殖密度大（10～15尾/m2），生長快（養(yǎng)殖周期一般為12個月左右），并且環(huán)境友好。然而，投資較大，管理技術要求較高。目前該養(yǎng)殖模式的系統(tǒng)管理有待進一步提高[6]。隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖工業(yè)化技術發(fā)展和養(yǎng)殖水排放的環(huán)保條例實施，室內(nèi)循環(huán)水養(yǎng)殖有著較大的發(fā)展?jié)摿Αndprint

2.2 網(wǎng)箱養(yǎng)殖

最早的鰣魚網(wǎng)箱養(yǎng)殖起始于千島湖，該養(yǎng)殖模式的優(yōu)點在于生長較快，商品魚品質優(yōu)異，但受到氣候的影響較大，自然災害風險不可控[9]。近年來，在安徽、湖北、四川等地發(fā)展迅速，一度成為國內(nèi)最成功的鰣魚養(yǎng)殖模式之一。最近，為實現(xiàn)“青山綠水”的發(fā)展戰(zhàn)略，在全國范圍內(nèi)，取締或限制大水面網(wǎng)箱養(yǎng)殖，鰣魚網(wǎng)箱養(yǎng)殖規(guī)模迅速下降，未來發(fā)展受到嚴重挑戰(zhàn)。

2.3 池塘養(yǎng)殖

廣東養(yǎng)殖戶采用的養(yǎng)殖模式。由于廣東冬季水溫一般不低于8 ℃，無需溫室投資，所以鰣魚池塘養(yǎng)殖是投資成本最低的養(yǎng)殖模式，而且鰣魚生長較快，一般養(yǎng)殖期為14個月左右。在廣東，鰣魚池塘養(yǎng)殖最大的風險在于夏季的高溫期易發(fā)內(nèi)臟出血病，是鰣魚死亡最主要的原因。筆者在指導農(nóng)戶池塘養(yǎng)殖實踐中，提出深水、遮陽、半飽、保健和微生態(tài)制劑等綜合措施，可有效降低鰣魚度夏的死亡率。

3 目前鰣魚養(yǎng)殖的困境

美洲鰣魚自2003年引進中國后，養(yǎng)殖戶的積極性較高，主要是因為養(yǎng)殖鰣魚商品魚的市場價格高，養(yǎng)殖成功后的利潤高。然而，國內(nèi)外有關鰣魚養(yǎng)殖方面的研究較少，技術手段和實踐經(jīng)驗的借鑒資料不多。在養(yǎng)殖條件下的鰣魚養(yǎng)殖生物學、生理代謝、專用飼料、疾病防治、種質改良和養(yǎng)殖設施等方面的研究尚屬空白，養(yǎng)殖風險較大，存在著眾多不確定性，嚴重制約了鰣魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展。有關難題主要表現(xiàn)在：

3.1 夏季鰣魚的內(nèi)臟出血病

當夏季來臨，水溫達26 ℃以上時，一齡以上的鰣魚易發(fā)生內(nèi)臟出血病，造成大量死亡，死亡率有時高達50%以上。該病的病理不詳，目前尚無特效治療方法。

3.2 鰣魚的老頭魚

本團隊于2015年對美洲鰣魚雌雄生長差異進行研究中發(fā)現(xiàn)，鰣魚存在顯著的雌雄生長差異，雌魚生長較雄魚生長快32.4%。雄魚不僅生長慢，而且大約20～30%的雄魚將成為“老頭魚”，需要推遲1～2年以上的養(yǎng)殖期才能上市。

3.3 鰣魚商品魚土腥味

養(yǎng)殖鰣魚普遍存在著嚴重的土腥味或異味，池塘養(yǎng)殖的鰣魚尤為嚴重。土腥味或其他異味來自養(yǎng)殖系統(tǒng)中的藍細菌、放線菌和霉菌的次生代謝產(chǎn)物[10]，例如2-甲基異冰片（2-MIB）和二甲萘烷醇（Geosmin）。由于鰣魚體內(nèi)脂肪含量較高，2-MIB和Geosmin極易富集，并且難以去除。鰣魚的土腥味不僅損害養(yǎng)殖鰣魚的形象，更直接影響鰣魚的銷售價格。

3.4 鰣魚追春現(xiàn)象

鰣魚成熟年齡為2齡以上。成熟的雄性鰣魚在每年的春季有極其強烈的追尾行為，大約20%～30%的養(yǎng)殖鰣魚因追尾沖撞，受傷致死；同時，持續(xù)3～4個月的追尾行為也導致大量的體能消耗，繁殖季節(jié)成熟鰣魚的體重損失達30%以上。

4 突破鰣魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸的方案

由于美洲鰣魚系溯河洄游性魚類，生性急躁，對溫度、溶氧和水質等養(yǎng)殖環(huán)境要求苛刻[2，7]，目前的養(yǎng)殖方法尚無法克服鰣魚的養(yǎng)殖生理缺陷，滿足其生長的特殊需求。為提高鰣魚養(yǎng)殖成活率，提高養(yǎng)殖效率，需要從以下方面入手。

4.1 對美洲鰣魚進行系統(tǒng)性的品系遺傳選育

通過品系遺傳改良，提高種質質量，克服生產(chǎn)性能退化，防止近親繁殖，將有效提高鰣魚生產(chǎn)性能。

4.2 借助現(xiàn)代遺傳技術手段，進行全雌鰣魚的生產(chǎn)

全雌鰣魚可有效避免雄性鰣魚追春造成的傷害和損失，有望成為提高鰣魚生產(chǎn)性能和養(yǎng)殖效益的重要措施。

4.3 借助微生態(tài)水質改良技術，提高鰣魚養(yǎng)殖系統(tǒng)的水質凈化能力

研究鰣魚養(yǎng)殖的關鍵因子的相互作用和內(nèi)在聯(lián)系，優(yōu)化養(yǎng)殖環(huán)境，防病治病，降低養(yǎng)殖風險，提高養(yǎng)殖鰣魚的商品價值。

4.4 整合現(xiàn)代生物技術和工程技術，優(yōu)化鰣魚養(yǎng)殖模式和工藝

系統(tǒng)研究鰣魚的生物學特性和生態(tài)需求，借助現(xiàn)代工業(yè)化技術手段，建立適合鰣魚的先進養(yǎng)殖模式，降低養(yǎng)殖成本和風險，促進鰣魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

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