名村陳年佳釀好菜香

林盛

名村陳年佳釀好菜香

林盛

近日，走進(jìn)群山環(huán)抱、云霧縈繞、山清水秀、氣候宜人的國家級歷史文化名村尤溪縣洋中鎮(zhèn)桂峰村，足未臨村口，已聞佳釀香。

漫步名村桂峰，是個地道的生態(tài)文明的歷史文化古村。滿目皆古厝、古道、古街、古樹、古書齋、古碑刻、古畫、古族譜等，一應(yīng)俱全，遍植桂花樹，還有古酒古菜……四周酒肆、商店、作坊林立，酒香、肉香、花香沁脾。置身其間，仿佛看到桂峰過去那種繁華的景象。

山高水更高。地處海拔500多米，被譽(yù)為“山中理窟”、“云霞仙境”的桂峰村，每家每戶屋后有泉眼，眼眼皆礦泉。桂峰人憑借著眼眼晶瑩剔透的天然礦泉水，家家戶戶能釀酒，釀佳酒，釀出了清醇爽口、味濃香遠(yuǎn)、沁入心扉、風(fēng)味獨(dú)特的陳年佳釀。甜中帶香的桂花酒，嫩黃的酒色中帶著淡淡的綠，晶瑩剔透；若在溫酒時，再加進(jìn)名村桂花干瓣而封藏的陳年桂花釀，那更是堪稱“未曾開壇已聞香，洗甕醉倒過路人”的酒中精品。

古村人每家每戶都藏有陳年佳釀三五壇。平時家常便飯，農(nóng)忙晚餐，佐上四兩半斤老酒舒筋活血；冷天以酒熱身，累了以酒解乏，煩了以酒消愁，輸了以酒代罰。每逢嘉賓臨門，酒自然成了迎賓待客的常備品，搬出自家的陳年佳釀，讓嘉賓飲上幾杯，細(xì)細(xì)品嘗，品味無窮，但得酒中趣。

名村桂峰陳年佳釀配好菜，有很多地方特色菜。俗話云：“配酒蘿卜炒鼠干，半夜柿丸番薯干”，“鮮蝦老鼠臘，下酒嘀嘟噠”，“芋頭目魚干，酒飲一大缸”……冬季的老鼠干是桂峰最具特色的名菜了，將鼠干切成細(xì)條，熱鍋快炒，調(diào)芡酸辣，味美香酥，小碟勝大盤。三五個人飲酒，再抓只番鴨，又可烹出三兩碗好菜：紅糟爆鴨肉、清燴頭翅爪、豆腐煨下水，干湯齊備，乃絕好的下酒佳肴。還有紅糟焙兔肉、椒鹽烤全鴨、糟菜燴牛肉、茴香燜豬腳、泥鰍煮粉干、紅菰煨粉絲、當(dāng)歸燉羊肉、筍豆炒下水、肉丁炒筍干、過冬鹽臘肉、紅芽芋沾蝦酢、老酒醉鮮蝦、椒鹽煎泥鰍、醬蒜蒸田螺、紅糟炒田螺、秋炒腌春筍、藥薯煨豬肚、苦菜熬上排、百合花煎蛋、金針燴雛雞等等。

當(dāng)?shù)氐拇迕窠榻B，祖?zhèn)鞯摹肮鹎叨邸焙汀懊底硐闩拧保敲骞鸱迕麖N蔡宗香的兩道地方特色名牌菜。前者清香嫩滑，色如玉脂，團(tuán)而不糊，油而不膩，口感獨(dú)特，清涼健胃?？缮洗髨鲅缦勺鞔筒似?，也可點(diǎn)心小吃，宜雅宜俗，老少皆宜。地方風(fēng)味小吃還有阿言伯切面、七里婆鍋邊、阿武公糕餅、阿培哥光餅等等，讓你“擋不住誘惑”，欲一品而后快。

草根湯還是獨(dú)具名村桂峰特色的營養(yǎng)滋補(bǔ)湯，有帶仔藤煮兔肉、草根上排湯、草根熬豬腳等等特色菜湯，讓你贊不絕口，回味無窮。

八月進(jìn)補(bǔ)在名村桂峰由來已久。秋天是收獲的季節(jié)，桂峰地處高山，以種植水稻為主要糧食作物。因農(nóng)田大多分布在幾里或十幾里的山腳及山腰處，山高坡陡，要把豐收的糧食一擔(dān)一擔(dān)地用肩膀往山上挑，是一件勞動量很大的苦力活，沒有一副強(qiáng)壯的身體是難以承受如此繁重而艱巨的秋收重活。因此，每年一到八月上旬，家家戶戶都要熬上一大鍋的草根滋補(bǔ)湯，再佐上陳年佳釀，為家里的主要勞動力補(bǔ)體加油，強(qiáng)身健體，迎接秋收。

（本文圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

（作者：尤溪縣關(guān)工委副主任）