淺談中職酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)

楊明明

摘 要：隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，市場競爭的激烈，對人才的需求越來越大。企業(yè)擇優(yōu)的標(biāo)準(zhǔn)更注重操作技能的實(shí)用型人才。因此實(shí)踐教學(xué)在中職學(xué)校中對培養(yǎng)職業(yè)技術(shù)人才顯得尤為重要。酒店管理專業(yè)方面技能人才的培養(yǎng)亦是如此，實(shí)踐和實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)成為重中之重?，F(xiàn)就酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)進(jìn)行研究。

關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè)；操作技能；實(shí)訓(xùn)室建設(shè)

一、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)的必要性

1.校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)是學(xué)生應(yīng)對激烈就業(yè)競爭的關(guān)鍵，是提高專業(yè)技能的重要保障。

隨著近幾年旅游行業(yè)的發(fā)展，酒店管理專業(yè)也逐漸成為中職學(xué)校的熱門專業(yè)，如何能讓學(xué)生適應(yīng)日后工作的要求，實(shí)訓(xùn)教學(xué)無疑成為提高酒店管理專業(yè)學(xué)生技能的重要途徑，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室為學(xué)生提供良好的模擬實(shí)訓(xùn)環(huán)境，學(xué)生鍛煉操作技能的主要平臺(tái)就是校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室。因此，學(xué)校必須建有設(shè)備完善，功能齊全的實(shí)訓(xùn)室，定期安排學(xué)生實(shí)踐課，增強(qiáng)操作技能，讓學(xué)生就業(yè)后能成為適應(yīng)工作的優(yōu)秀技能型人才。

2.校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)是使學(xué)生綜合素質(zhì)提高的關(guān)鍵，是取得教學(xué)成果的重要保障。

酒店管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)都是模擬現(xiàn)實(shí)酒店部門而建，這樣可以讓學(xué)生感受到酒店的文化與氛圍，在這種模擬酒店環(huán)境的情景下進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)，學(xué)生會(huì)更好地把所學(xué)到的專業(yè)知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際工作中去，提高學(xué)生的應(yīng)變能力及綜合素質(zhì)。另外實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)也改變了傳統(tǒng)教師滿堂灌、填鴨式的教學(xué)模式，實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)使得理論和實(shí)踐課相結(jié)合，重視培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手操作能力。

二、中職酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)的現(xiàn)狀

當(dāng)前許多中職學(xué)校都加大了校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)的投入，酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)室也相繼建成，為學(xué)生以后的崗位實(shí)習(xí)奠定了基礎(chǔ)。但酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)也出現(xiàn)諸多問題。

1.校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)功能不完善，與酒店市場不相適應(yīng)。

酒店管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室只是模仿酒店的一個(gè)局部功能，在酒店部門系統(tǒng)管理、配備設(shè)施、綜合崗位能力的培養(yǎng)方面做得很少，很難實(shí)現(xiàn)真實(shí)的模擬情景教學(xué)。在這種實(shí)訓(xùn)背景下，學(xué)生缺乏對客服務(wù)技巧、分析解決問題、應(yīng)對突發(fā)事件的能力，學(xué)生的崗位意識(shí)、服務(wù)意識(shí)相應(yīng)得不到很好的鍛煉和提高。雖然有些中職酒店管理專業(yè)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室大多能讓學(xué)生熟悉職業(yè)環(huán)境，但未做到訓(xùn)、教、學(xué)的統(tǒng)一，因此有必要進(jìn)行改革實(shí)訓(xùn)室管理體制，改革實(shí)訓(xùn)教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力等綜合素質(zhì)。

2.實(shí)訓(xùn)室缺乏統(tǒng)一教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，教師師資結(jié)構(gòu)不合理。

目前，酒店管理專業(yè)各學(xué)校的教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)形式缺乏系統(tǒng)性和科學(xué)性，實(shí)訓(xùn)教學(xué)缺乏統(tǒng)一的教學(xué)規(guī)范，學(xué)生的職業(yè)綜合素養(yǎng)難以得到提升。另外酒店管理專業(yè)具有非常強(qiáng)的專業(yè)性，但現(xiàn)實(shí)中大部分教師都缺乏企業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，沒有規(guī)范的專業(yè)訓(xùn)練，操作技能不扎實(shí)，對學(xué)生的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)效果也有限。也有一少部分教師雖然具有酒店工作的經(jīng)驗(yàn)，但對教育教學(xué)理論和規(guī)律缺乏研究。

三、提高酒店管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)的措施

首先，加大投入和完善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的功能建設(shè)。中職學(xué)校校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)需具有在真實(shí)環(huán)境中鍛煉學(xué)生酒店管理的各種技能，要有顧客群體模擬現(xiàn)實(shí)的顧客需求環(huán)境等。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)要與時(shí)俱進(jìn)，積極進(jìn)行配套建設(shè)和投入，可與酒店企業(yè)建立合作關(guān)系，為學(xué)校提供物質(zhì)和技術(shù)支持，培養(yǎng)出更適合企業(yè)所需要的人才。

其次，優(yōu)化教師師資隊(duì)伍。中職學(xué)校酒店管理專業(yè)要多渠道多方向的引進(jìn)專業(yè)化優(yōu)秀的師資隊(duì)伍，全面提升教學(xué)水平。同時(shí)加強(qiáng)教師的培訓(xùn)，也可聘請優(yōu)秀酒店管理工作者為學(xué)生傳授實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)。

最后，加大實(shí)訓(xùn)室的利用率，完善實(shí)訓(xùn)教學(xué)評(píng)價(jià)。中職學(xué)?？筛鶕?jù)情況在課余時(shí)間自行安排實(shí)訓(xùn)活動(dòng)，學(xué)生可通過適當(dāng)?shù)挠?xùn)練來提高技能水平，鍛煉學(xué)生的自我組織管理能力。同時(shí)完善考核制度，制定完善的考核標(biāo)準(zhǔn)和措施，讓學(xué)生明確實(shí)訓(xùn)任務(wù)，達(dá)到的具體標(biāo)準(zhǔn)。建立完整的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)、管理、考核、總結(jié)體系。

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[4]幸奠紅 中職學(xué)校旅游酒店管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建設(shè) 2015.6

（作者單位：齊河縣職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校（齊河縣技工學(xué)校））