干餐飲琢磨好再入行

跟朋友吃飯，來到萬達廣場的一家湘菜館，大家一人點一個菜，我點了個清炒油麥菜，點完后菜單遞給朋友，朋友看了下菜單，低聲說了句，好貴，菜市場賣1元1斤的菜，這里賣18元，餐飲利潤真高，這簡直是暴利，比賣毒品還賺錢，等我們有錢了也來開一家。

真的是這樣嗎？餐飲真的有這么好賺錢嗎？很多的外行投資者就是抱著這樣的觀念，迷迷糊糊進了餐飲業(yè)。誰想到，等自己真正進入餐飲業(yè)的時候，才知道自己跳進了個大火坑。

為了避免后來的創(chuàng)業(yè)者再迷迷糊糊的跳進這個萬劫不復的火坑，我用個真實的案例，為大家算一筆帳，我們來看看餐飲做到什么程度才能賺錢。

這個餐廳是開在一家萬達廣場內部的韓國料理店，由我4個朋友投資，我們來看看具體情況：

餐廳經(jīng)營面積420平米，40張餐臺，裝修期二個月。

一、餐廳的每月固定投資成本

總投資了150多萬：裝修60萬，三個月租金24萬，消防和下排煙16萬，廚具5萬，餐具5萬，萬達押金14萬，門頭廣告5萬，服裝、員工宿舍、辦公設備、收銀系統(tǒng)、天然氣裝表和雜費10幾萬，進原材料8萬多。

餐廳的每月固定投資成本計算公式為：（總投資-押金-店鋪到期設備變賣+店鋪拆除費+資金利息）/租賃期-裝修期

大型商業(yè)綜合體的店鋪一般不允許中途轉讓，待合同到期時需將裝修全部拆除成毛坯房還給業(yè)主方，拆除費一盤為20元每平左右。設備桌椅賣不了什么錢，最多也就2萬左右。

（150萬-14萬-2萬+8萬+150萬*3.5%*5年）/60月-2月=29008元/月

這個是什么意思呢？它告訴我們的就是，餐廳每個月的利潤（經(jīng)營收入-經(jīng)營成本）必須高于29008元，餐廳才賺錢的（資金利息平均按年息3.5%計算）。

二、餐廳的租賃成本（含員工宿舍）

餐廳租賃合同5年，租金210元每平/月，每年遞增8%，

物管費48元每平/月。

第一年：每月租金88200元，物管20160元，員工宿舍（2個）2400元。

第五年：每月租金120000元，物管20160元，員工宿舍3000元。

三、人力成本

廚房10人前廳15人，工資按最低檔，60000元每月計算。

四、能源成本

水、電、氣按3萬每月（不考慮營業(yè)額的變動情況）

五、稅費

按15萬經(jīng)營額的定額稅去核稅大概10000元。

那么據(jù)此計算第一年每個月的固定成本就是（小的雜費如低耗品、維修費、辦公費還沒算）：

每月固定成本：29008元+88200元+20160元+2400元+60000元+30000元+10000元=239768

每天的固定成本為：239768元/30天=7992元每天

這個數(shù)據(jù)的意思就是：每天一睜眼，老板就要付出7992元錢，好恐怖！

這個數(shù)據(jù)不直觀，那我們再算：餐廳一天得做多少錢才能保本呢？

韓國料理的平均毛利率較高，控制的好可以達到65%，中餐能做到60%就已經(jīng)很高了。

毛利率的計算公式是：售價-菜品成本/售價。

月平均毛利率計算公式是：月菜品銷售額-菜品消耗成本/月菜品銷售額。

餐廳的每個菜的單品毛利率都不同，一般來說，葷菜類的毛利較低一點，素菜較高一點，這就是為什么，進價1元的青菜餐廳要賣18元每份的原因，這個并不像普通的消費者認為的青菜達到了1700%的暴利，而只是青菜的毛利率為88%而已（加1元油、輔料）。

餐廳的盈虧平衡計算公式為：盈虧平衡經(jīng)營額=固定成本/毛利率。

據(jù)此得出該餐廳的盈虧平衡經(jīng)營額=7992/0.65=12295元

還是不直觀，再算。

那平日與周末肯定是有區(qū)別的，平日做個10000左右，周末得做16000以上才行，按人平均消費45元計算（經(jīng)營5年的統(tǒng)計平均值），平日需222人次消費，周末需355人次消費。

這個數(shù)據(jù)還是不直觀，再算。

平均每桌消費人數(shù)3.2人（5年的數(shù)據(jù)統(tǒng)計），那平日就是69桌，周末就是110桌。

一般綜合體的消費中午只占到20%左右，晚上80%，那就是說周末晚上上客88桌，等于每臺均要翻臺一次。

夠直觀的吧，各位別忘記，這個是餐廳保本的經(jīng)營數(shù)據(jù)，你看見人家生意這么好，你還等位了，以為老板賺翻了，今天我不告訴你，打死你都想不到人家才保本。

想要賺錢那可要做的更多哦。

這還是第一年的，第5年呢？大家自己算吧。

看完以上數(shù)據(jù)，你還會說餐飲是暴利嗎？還會說做餐飲真賺錢嗎？確實有人做餐飲很快就賺到錢了（這里指的是大餐飲，不含小快餐、面館），但那是極少數(shù)人，據(jù)統(tǒng)計真正賺錢的不到30%。

所以，各位，投資餐飲業(yè)一定要慎重，要選個好址，選個好項目。就算都選好了，還得會經(jīng)營才行。endprint