關(guān)于《果蔬貯運學(xué)》課程教學(xué)改進的思考

高雪

摘要：本文研究了《果蔬貯運學(xué)》課程教學(xué)中的主要問題，對該課程教學(xué)改進進行了探索，提出了合理選擇教材、優(yōu)化教學(xué)過程、拓展教學(xué)手段、優(yōu)化實驗設(shè)置、加強校企互動等課程改進手段。

關(guān)鍵詞：《果蔬貯運學(xué)》；教學(xué)；改進

中圖分類號：G642 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）40-0251-02

《果蔬貯運學(xué)》是食品科學(xué)、園藝學(xué)和農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工等專業(yè)的重要必修課之一，涉及植物生理、生物化學(xué)、微生物、分子生物、作物栽培、商品流通等多種學(xué)科內(nèi)容?！豆哔A運學(xué)》課程內(nèi)容主要包括：果蔬采后生理基本原理、影響果蔬貯藏性的采前采后因素及果蔬采后商品化處理技術(shù)等。通過該課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握相關(guān)的基本原理技術(shù)，并能根據(jù)不同果蔬種類品種和具體環(huán)境條件，利用限定的投入來實現(xiàn)高品質(zhì)的果蔬采后處理、貯藏及流通，為今后的生產(chǎn)、管理和科研等工作打下基礎(chǔ)[1，2]。該課程教學(xué)目前存在諸多問題和不足，必須以專業(yè)發(fā)展和學(xué)生為本，改革創(chuàng)新教學(xué)方法和內(nèi)容，才能構(gòu)建起優(yōu)質(zhì)的《果蔬貯運學(xué)》課程，并對促進本專業(yè)的發(fā)展以及加強專業(yè)建設(shè)具有重要的意義。

一、《果蔬貯運學(xué)》課程教學(xué)存在的主要問題

1.教學(xué)內(nèi)容缺乏吸引力，沒有與時俱進。隨著科技的發(fā)展，尤其是近年來生物技術(shù)的迅猛發(fā)展，果蔬采后的相關(guān)內(nèi)容在理論上已取得了很大進展，從果蔬采后生理學(xué)逐步發(fā)展到認識乙烯生物合成及調(diào)控途徑，再到逐步認識果蔬成熟衰老的分子機理，其研究已深入到細胞、亞細胞及分子水平的微觀世界。但《果蔬貯運學(xué)》課堂教學(xué)內(nèi)容常常局限于教材，不能反映新的學(xué)科發(fā)展方向和內(nèi)容，推陳出新慢，沒有與時俱進，同時教學(xué)內(nèi)容呆板、缺乏與實踐的聯(lián)系等也讓教學(xué)內(nèi)容缺乏吸引力。

2.教學(xué)方式相對落后。傳統(tǒng)教學(xué)通常是教師課堂灌輸知識，學(xué)生負責(zé)記錄、抄寫和背誦，整個過程注重“教”而非“學(xué)”，學(xué)生缺乏思維鍛煉和想象空間，學(xué)習(xí)過程基本處于被動態(tài)，缺乏主動性。這樣的課堂教學(xué)常以知識的單向灌輸為主，缺乏共鳴，教學(xué)氣氛沉悶，嚴(yán)重影響了課程的教學(xué)效果[3]。

3.實踐教學(xué)環(huán)節(jié)相對欠缺?！豆哔A運學(xué)》實驗教學(xué)內(nèi)容往往是驗證性實驗，而設(shè)計性和綜合性實驗相對欠缺。驗證性實驗通常由教師介紹實驗原理、材料、儀器設(shè)備和操作步驟，而后學(xué)生按照操作步驟進行實驗，得出實驗結(jié)果，學(xué)生和教師都僅僅通過驗證該實驗結(jié)果是否與書本相符來判斷實驗的成敗。在整個教學(xué)過程中，學(xué)生都處于被動的學(xué)習(xí)狀態(tài)，沒有主動查閱資料和思考的過程，更缺乏思維創(chuàng)新的空間。這樣的實驗教學(xué)方式忽略并限制了學(xué)生的主動學(xué)習(xí)和思考能力，這樣培養(yǎng)出的學(xué)生在工作學(xué)習(xí)中多半只能“照著做”，而不能“解決問題”，更別說創(chuàng)新了。同時，《果蔬貯運學(xué)》又是一門實踐性很強的課程，與果蔬生產(chǎn)緊密結(jié)合，所以該課程的實踐教學(xué)內(nèi)容常涉及一些大型的儀器設(shè)備，如果蔬采后貯藏需較大型的冷藏庫、氣調(diào)庫，果蔬采后清洗、防腐、打蠟、分級的商品化處理流水線等。而高等院校一般不具備這些實踐條件，只能以圖片或視頻進行教學(xué)，學(xué)生參與不到實踐中，使教學(xué)效果大打折扣。

二、改進《果蔬貯運學(xué)》課程教學(xué)的幾點思考

1.改進教學(xué)方式，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容。（1）合理選擇教材。教材的合理選擇對于教學(xué)內(nèi)容和效果非常重要。哪些內(nèi)容作為課程主干應(yīng)保留、哪些知識需要更新、哪些陳舊或不合適的內(nèi)容需要刪除等，都是教師在選定教學(xué)材料時應(yīng)該思考的。大部分教材都包括了基礎(chǔ)理論部分的知識，而近年來相關(guān)專業(yè)的新理論、新技術(shù)、新法規(guī)以及學(xué)科發(fā)展的新內(nèi)容和方向等內(nèi)容往往在較新的教材中才能體現(xiàn)，特別是我國加入WTO后，農(nóng)產(chǎn)品及食品相關(guān)的法律法規(guī)日益完善，農(nóng)產(chǎn)品檢測等的要求越來越高，教材內(nèi)容更新速度較快，這些是我們要著重考慮的?？梢赃x擇較新的教材、外文教材翻譯版或翻譯部分外文資料作為教學(xué)內(nèi)容的補充材料。（2）優(yōu)化教學(xué)過程。教學(xué)不僅是傳授知識，也是學(xué)生掌握學(xué)習(xí)方法、研究方法、開啟思維和智慧的過程。在教學(xué)過程中，教師不僅要傳授給學(xué)生課程的相關(guān)知識，還要培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)、思考、實踐、合作、創(chuàng)新等全方面的能力，使學(xué)校真正成為培育高素質(zhì)人才的階梯[4，5]。為此，在《果蔬貯運學(xué)》課程教學(xué)中，對于該領(lǐng)域研究的熱點、難點、研究進展等內(nèi)容，如乙烯的生物合成和調(diào)控途徑，我們采用了專題研討的形式，即由學(xué)生分組查閱資料并準(zhǔn)備PPT，上課時登臺講解，由同學(xué)和教師討論評述。該方式增強了學(xué)生的學(xué)習(xí)主觀能動性，鍛煉了學(xué)生分析解決問題的能力和團結(jié)協(xié)作的團隊精神，課堂氣氛活躍，教學(xué)效果大大增強了。（3）拓展教學(xué)手段。在教學(xué)過程中，教師靈活運用現(xiàn)代教育技術(shù)手段，將本課程的相關(guān)內(nèi)容向?qū)W生進行全方位、多角度和多途徑的介紹，可使理論知識具象化，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。如大田管理、果園風(fēng)貌、農(nóng)業(yè)措施、采后處理、冷庫管理、運輸流通等都可以用圖片、視頻、動畫等進行展示，使學(xué)生直觀的了解到本課程的內(nèi)容，特別是生產(chǎn)實踐的應(yīng)用情況。我們在教學(xué)實踐中還建立了《果蔬貯運學(xué)》課程網(wǎng)站，其中的課件、圖片、視頻和動畫，可供學(xué)生課下學(xué)習(xí)；而問題討論區(qū)、新聞討論區(qū)和反饋區(qū)是師生交流的渠道，師生通過網(wǎng)絡(luò)進行互動，有利于溝通并及時反饋問題和意見，這是教學(xué)手段的良好拓展方式，使得教學(xué)質(zhì)量得到了進一步的提高。

2.改進實踐教學(xué)環(huán)節(jié)?！豆哔A運學(xué)》是一門理論與技術(shù)緊密結(jié)合，實踐性很強的課程。例如果蔬采收、采后商品化處理、貯藏運銷等都有很強的技術(shù)性和實踐性，當(dāng)今果蔬采后科學(xué)迅猛發(fā)展，實踐環(huán)節(jié)的要求更為突出，牢固的實踐技能對學(xué)生就業(yè)、工作有很大益處，所以我們要安排好實驗和實習(xí)實踐環(huán)節(jié)，對理論教學(xué)進行復(fù)習(xí)和鞏固，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹?shù)目茖W(xué)態(tài)度，促使其充分動手動腦，增強分析解決問題和實際操作的能力，為今后的學(xué)習(xí)工作打下基礎(chǔ)。（1）優(yōu)化實驗設(shè)置，加強綜合設(shè)計性實驗建設(shè)。實驗教學(xué)是高校教學(xué)的重要組成部分，對于培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實際、提高學(xué)生綜合素質(zhì)、實現(xiàn)素質(zhì)教育和創(chuàng)新培養(yǎng)目標(biāo)有著重要和不可替代的作用[2]。為在實驗過程中增強學(xué)生的主動性，應(yīng)合理調(diào)整實驗教學(xué)內(nèi)容，如降低驗證性實驗的比例，適當(dāng)增加設(shè)計性、綜合性實驗的比例；在實驗報告的撰寫方面，重點應(yīng)該放在結(jié)果和討論部分，而不是對實驗原理和步驟進行簡單的抄寫。學(xué)生要對實驗現(xiàn)象、結(jié)果進行討論，就需要查閱相關(guān)資料，分析成敗的原因，這樣能鍛煉學(xué)生分析問題的能力。在課程考核時，可以增加考查學(xué)生的實驗操作，以提高學(xué)生的動手能力和解決問題的能力；同時，實驗室建設(shè)方面，應(yīng)進行高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，配套真正實用的儀器設(shè)備。（2）加強校企互動，提高實習(xí)實踐效果。由于本課程實踐性的要求，在學(xué)習(xí)期間，學(xué)生應(yīng)該到學(xué)校周邊的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、冷庫、氣調(diào)庫、果樹所、植保站、農(nóng)產(chǎn)品檢驗中心、果蔬采后生產(chǎn)企業(yè)等進行參觀實習(xí)。為此，高校需要加強與相關(guān)企事業(yè)單位的合作，建立校外實習(xí)基地。目前我們采取的方式是：高校為企業(yè)培養(yǎng)人才并提供技術(shù)服務(wù)，企業(yè)提供實習(xí)場所，實現(xiàn)校企雙贏。此外，應(yīng)該把實習(xí)安排在理論課后，使學(xué)生在有理論指導(dǎo)的情況下實踐，還要協(xié)調(diào)好農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的季節(jié)性問題，將實踐安排在果蔬生產(chǎn)的旺季，讓學(xué)生參與到繁忙的生產(chǎn)之中；實習(xí)完成后要及時開展討論并反饋意見，以提高實踐效果。

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