高職酒店管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的探索與實(shí)踐

李佩珍

[摘 要] 目前高職教育要解決的一個重要課題就是根據(jù)現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展需要的變化，適當(dāng)?shù)卣{(diào)整酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式。首先分析美國、英國、澳大利亞等國家現(xiàn)代學(xué)徒制教育模式，在此基礎(chǔ)上，探究我國實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的發(fā)展演變進(jìn)程，將酒店管理專業(yè)訂單式培養(yǎng)探索作為依據(jù)，從而創(chuàng)新升華，構(gòu)建一種高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的新型人才培養(yǎng)模式。

[關(guān) 鍵 詞] 高職；酒店管理；現(xiàn)代學(xué)徒；人才培養(yǎng)

[中圖分類號] G718 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號] 2096-0603（2017）22-0180-02

本篇文章探索與實(shí)踐的第一點(diǎn)就是探究現(xiàn)代學(xué)徒制和高職酒店的耦合性，在此基礎(chǔ)上總結(jié)國際和國內(nèi)現(xiàn)代學(xué)徒制的現(xiàn)狀，了解了現(xiàn)狀才能從中找出不足，在需要改進(jìn)的地方加以創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)高級職業(yè)學(xué)校內(nèi)部酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)，尤其是現(xiàn)代學(xué)徒制的進(jìn)一步探索。

一、高職酒店專業(yè)和學(xué)徒制的強(qiáng)相關(guān)性

學(xué)徒制本身作為一種授藝模式，具有悠久的歷史，然而由于一些因素，在社會發(fā)展的過程中也曾沒落過，進(jìn)而被正規(guī)的院校職業(yè)教育取而代之。直到20世紀(jì)后期，在能力本位教育思潮的影響中，人們開始將學(xué)校本位學(xué)習(xí)與企業(yè)本位學(xué)習(xí)相融合，德國、澳大利亞、英國等西方的發(fā)達(dá)國家就相繼創(chuàng)造出適合本國現(xiàn)狀的、具有自身特色的現(xiàn)代學(xué)徒制，雖各具特色，但相同的是將傳統(tǒng)學(xué)徒制優(yōu)勢和現(xiàn)代教育優(yōu)勢結(jié)合起來，學(xué)徒制也因此得以再次興起。

再來看我國，近些年來，我國在高職教育方面也在進(jìn)行著各種改革。改革始終圍繞著“校企合作，工學(xué)結(jié)合”，我們將這種思想與西方的現(xiàn)代學(xué)徒制進(jìn)行一下對比，不難發(fā)現(xiàn)，兩者都是在強(qiáng)調(diào)將學(xué)校本位學(xué)習(xí)與企業(yè)本位學(xué)習(xí)相結(jié)合。從我國的實(shí)際出發(fā)，對現(xiàn)代學(xué)徒制下定義：大基礎(chǔ)是傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合，即傳統(tǒng)學(xué)徒培訓(xùn)方式與現(xiàn)代教育制度融合，校企合作提供平臺，通過校方與企業(yè)的合作、師傅專業(yè)指導(dǎo)，從而來培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力與綜合素質(zhì)。

從事酒店業(yè)的服務(wù)與管理類人才是通過高職酒店管理專業(yè)來培養(yǎng)的，較強(qiáng)的實(shí)踐性是其重要的特點(diǎn)，而人才培養(yǎng)的重中之重是實(shí)踐技能的訓(xùn)練，在現(xiàn)代學(xué)徒制下是師傅手把手實(shí)地指導(dǎo)，與之前專業(yè)教師室內(nèi)指導(dǎo)大有不同，學(xué)生的崗位技能能得到很大的提升。

適當(dāng)?shù)貟仐壘⒒逃砟睿匾曋R的實(shí)效性，書本知識應(yīng)用于實(shí)際場景，學(xué)做合一，是教育改革的新型理念，這也是人們逐漸注意到工作情境創(chuàng)設(shè)的重要性。結(jié)合高職酒店專業(yè)人才的培養(yǎng)需求，即服務(wù)意識、人際溝通能力等，這類知識是需要通過實(shí)際的工作來學(xué)習(xí)的。情景學(xué)習(xí)理論就是最好的解釋，學(xué)習(xí)的本質(zhì)是參與到社會實(shí)踐中，在應(yīng)用情景中靈活運(yùn)用所學(xué)到的理論知識。為此，美國學(xué)者也曾發(fā)表言論，認(rèn)為“學(xué)徒制”正是這種理論的核心實(shí)踐。學(xué)徒可以先從邊緣的、瑣碎的知識學(xué)起，一步步逐漸去接觸核心、復(fù)雜的業(yè)務(wù)，從一開始的邊緣參與者發(fā)展到核心成員，這種循序漸進(jìn)的模式更容易讓學(xué)生接受。酒店行業(yè)重視崗位操作技能，因?yàn)樽鳛榕c人打交道的服務(wù)領(lǐng)域，需要技能，同時也充滿不確定性，僅僅掌握一些類似餐飲、客房等服務(wù)技能是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，需要的是在不同實(shí)際情況下的應(yīng)對能力。這些問題可以通過現(xiàn)代學(xué)徒制來解決，通過真實(shí)的情景，學(xué)做合一，知識、技能和素養(yǎng)同時發(fā)展。還有重要的一點(diǎn)就是在任務(wù)完成過程中，師生之間、學(xué)徒之間會有大量的交流與切磋，這種交流與切磋也會幫助學(xué)生獲得知識。

綜上所述，高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)和現(xiàn)代學(xué)徒制有著千絲萬縷的關(guān)聯(lián)，有著高度的耦合性。另外，在人才緊缺的當(dāng)下，作為人才供給的源頭，在與企業(yè)的談判中占據(jù)主導(dǎo)地位。這也是學(xué)校學(xué)徒制改革的重要支撐。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制研究現(xiàn)狀

（一）世界范圍內(nèi)的現(xiàn)狀

現(xiàn)代學(xué)徒制興起于西方國家，美、英、澳等國家都有該模式的大范圍實(shí)踐，外國的學(xué)徒制度一般分為四種具體的模式。一是“合作教育”模式，美國為代表，它的核心是從職業(yè)發(fā)展的實(shí)際出發(fā)，以能力作為目標(biāo)，培養(yǎng)專業(yè)人才，將課堂知識與工作經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合，學(xué)徒、教育機(jī)構(gòu)和企業(yè)之間相互關(guān)聯(lián)，不同部門有不同的責(zé)任分工；第二種模式是“三明治”模式，該模式主要在英國有著廣泛的實(shí)踐，學(xué)生在校期間學(xué)習(xí)之后再進(jìn)入企業(yè)學(xué)習(xí)，簡單來說就是學(xué)習(xí)—實(shí)踐—學(xué)習(xí)，故稱為三明治模式，形象貼切；第三種模式是澳大利亞獨(dú)有的，它最主要的特點(diǎn)就是企業(yè)和國家的雙重責(zé)任，國家有明確標(biāo)準(zhǔn)的同時企業(yè)也有自身的特色，實(shí)現(xiàn)國家和企業(yè)的緊密銜接；四是“三元制”模式，主要代表國家是瑞士，這里的“三元”指的是學(xué)校、企業(yè)、行業(yè)。其中企業(yè)的作用是具體要求的提出，而行業(yè)和學(xué)校則主要是制定相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)和學(xué)校相互合作來負(fù)責(zé)監(jiān)管工作。在這種條件下，學(xué)生每周學(xué)習(xí)理論知識的時間只有一到兩天，其他的時間大多是在企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐。

（二）國內(nèi)現(xiàn)階段學(xué)徒制度存在的問題

隨著高職教育的不斷改革，我國目前已經(jīng)進(jìn)行了現(xiàn)代學(xué)徒制方面的多種探索與實(shí)踐，已經(jīng)形成了極具特色的高職人才培養(yǎng)模式，例如工學(xué)交替、2+1頂崗實(shí)習(xí)、訂單式人才培養(yǎng)。但是與國外相比，我國的學(xué)徒制還有諸多的不足，仍然是初級階段：首先缺乏根本保障，現(xiàn)代學(xué)徒制度最高層的設(shè)計(jì)還未成型，相關(guān)的政策和法律法規(guī)也處于缺失狀態(tài)；第二，學(xué)生在進(jìn)行身份轉(zhuǎn)換的過程中往往會出現(xiàn)很多問題，導(dǎo)致“雙重身份”難以真正實(shí)現(xiàn)；第三，企業(yè)重視程度不夠，導(dǎo)致學(xué)校與企業(yè)之間的銜接不夠，沒有真正找到一個平衡點(diǎn)；第四，高職的教學(xué)并沒有和企業(yè)的職業(yè)培訓(xùn)真正對接成功。

三、現(xiàn)代學(xué)徒制的探索和實(shí)踐

安徽工業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院曾經(jīng)在2002年進(jìn)行了教育方面的改革實(shí)踐，主要針對的專業(yè)就是酒店管理專業(yè)，并在2007年開展了訂單式人才培養(yǎng)教學(xué)計(jì)劃，浙江開元旅業(yè)集團(tuán)下的寧海開元新世紀(jì)大酒店合作“冠名班”，并在2010年實(shí)施了聯(lián)合辦學(xué)的總方針。聯(lián)合辦學(xué)的第二年就和南京金陵集團(tuán)旗下的若干酒店簽署了聯(lián)合辦學(xué)的相關(guān)合同，進(jìn)一步推動了訂單式人才培養(yǎng)的深入，在2012年又與安徽世紀(jì)金源大飯店一起成立“世紀(jì)金源班”，完成了酒店管理專業(yè)的“訂單式人才培養(yǎng)模式”創(chuàng)新研究和實(shí)踐。

只有在實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)積累的基礎(chǔ)上，把這些經(jīng)驗(yàn)與校企合作、人才培養(yǎng)相結(jié)合起來，立足于企業(yè)和行業(yè)的根本要求和酒店管理專業(yè)的專業(yè)特點(diǎn)，才能夠?qū)崿F(xiàn)真正從不同的角度去思考現(xiàn)代學(xué)徒制度，并探索出合適的人才培養(yǎng)模式。

（一）“訂單式”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)的新型模式

“訂單式”最本質(zhì)的構(gòu)成要素和表現(xiàn)形式就是訂單，這種模式是量身打造的。學(xué)徒是從大一學(xué)生中選拔的，這些學(xué)生必須滿足最基本的錄取條件，并且完成學(xué)生、企業(yè)、學(xué)校三個方面簽訂的協(xié)議，只有這樣才能保證雙重身份的實(shí)現(xiàn)。學(xué)校和酒店聯(lián)合制定培養(yǎng)方案，方案的制訂是根據(jù)國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)、酒店需求及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。具體方案是，第一學(xué)年通常是以理論知識為主的，學(xué)院辦學(xué)的主要目的是實(shí)現(xiàn)技能的培養(yǎng)。合作酒店主要負(fù)責(zé)講授企業(yè)方面的知識，把課堂和真實(shí)的企業(yè)環(huán)境結(jié)合起來，同時酒店會有專門的人員到學(xué)校宣講企業(yè)文化，并進(jìn)行相關(guān)技能的指導(dǎo)。第二學(xué)年開始時，企業(yè)就會給學(xué)徒安排相應(yīng)的崗位，并有專門的技術(shù)骨干擔(dān)任老師，根據(jù)酒店具體的考核細(xì)則進(jìn)行考核。在此期間，學(xué)徒可以享受企業(yè)所提供的一系列福利待遇，并且在畢業(yè)之后，學(xué)生和企業(yè)按照雙向選擇的基本原則進(jìn)行崗位的確定。

（二）“4-4能力遞進(jìn)式”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)新型模式

該模式建立在專業(yè)和產(chǎn)業(yè)的直接對接上，主要是在不同的階段培養(yǎng)不同的能力，并且在每個階段中融入相應(yīng)的工作實(shí)踐。實(shí)現(xiàn)理論和實(shí)踐一體化，分段教學(xué)方式的運(yùn)用可以達(dá)到知識與實(shí)踐技能融合培養(yǎng)的目標(biāo)。第一階段，學(xué)生先進(jìn)行一年基礎(chǔ)課程的培訓(xùn)，培養(yǎng)其理論能力；第二階段，去酒店接受專業(yè)課程的教育，這段教育時長大約為半年，學(xué)生的實(shí)習(xí)崗位主要在酒店的營業(yè)性部門，培養(yǎng)其專業(yè)實(shí)操能力；第三階段，回校進(jìn)行下一階段的學(xué)習(xí)，這一階段的學(xué)習(xí)則主要針對的是管理運(yùn)營，主要目的是在實(shí)踐中提高學(xué)生在高級服務(wù)方面的能力，并進(jìn)一步提升自己的基層管理能力；最后一個階段是相對來說最為成熟的階段，學(xué)生再次回到酒店在某一崗位進(jìn)行實(shí)習(xí)，主要針對的是管理能力的提升。

四、構(gòu)建現(xiàn)代學(xué)徒制的方式

（一）實(shí)行招生制度改革，為雙重身份提供保障

目前最為關(guān)鍵的就是進(jìn)行招生制度的改革，在改革的基礎(chǔ)上建立新的制度，即企業(yè)和學(xué)校聯(lián)合選擇學(xué)徒。根據(jù)國家的相關(guān)規(guī)定，也就是國家在自主招生方面的具體政策，對有一定工作經(jīng)驗(yàn)，并且有職業(yè)資格證書的這一部分考生進(jìn)行面試，與此同時在應(yīng)屆、往屆普通高中、中職、中技以及同等學(xué)力自主招生和“三二分段”招生的學(xué)生中，采取擇優(yōu)錄取的總方針，同時還應(yīng)該注意學(xué)徒和企業(yè)、學(xué)校之間要簽訂協(xié)議，只有這樣才能保證學(xué)徒雙重身份的實(shí)現(xiàn)。

（二）加強(qiáng)校企雙元教育

現(xiàn)代學(xué)徒制度對學(xué)校和企業(yè)的雙重教育提出了更高的要求，既要注重學(xué)校對理論知識的教學(xué)，同時還要保證企業(yè)對學(xué)徒具體實(shí)踐工作的教學(xué)。企業(yè)在現(xiàn)代學(xué)徒制度的建立健全中發(fā)揮著不可取代的作用，企業(yè)必須全程參與，實(shí)現(xiàn)雙元教育的加強(qiáng)。

（三）改革課程體系，實(shí)現(xiàn)訓(xùn)教交替

企業(yè)的崗位需求是酒店生存和發(fā)展的基礎(chǔ)，課程體系應(yīng)該與時俱進(jìn)，根據(jù)國家職業(yè)資格的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容和課程體系的更新，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)訓(xùn)教交替。

（四）創(chuàng)新學(xué)徒考核評價(jià)體系等一系列制度體系

職業(yè)資格的認(rèn)證和晉升考核具有同樣的重要性，為了進(jìn)一步保證行業(yè)的主導(dǎo)地位，就必須實(shí)現(xiàn)考核評價(jià)體系的創(chuàng)新，建立起專業(yè)的學(xué)徒評價(jià)體系和導(dǎo)師評價(jià)體系等，從而達(dá)到現(xiàn)代學(xué)徒制考核制度的規(guī)范化。

總之，很多院校的學(xué)徒制改革僅在試點(diǎn)嘗試中，實(shí)施效果還有待檢驗(yàn)。當(dāng)然，學(xué)徒制的建設(shè)和實(shí)施不是一蹴而就的，在今后的實(shí)施實(shí)踐中，會遭遇到更多的實(shí)際問題，如校企文化的沖突、校企利益的沖突、師徒身份的沖突等，這些都是在人才培養(yǎng)模式中難以詳細(xì)表達(dá)的。校企雙方也會清醒地認(rèn)識到，任何模式的校企合作嘗試，都存在雙方的博弈，如何通過信任和協(xié)作，尋找共同訴求，避免出現(xiàn)“囚徒困境”，實(shí)現(xiàn)最大的共同利益，是雙方需要共同思考和努力的。

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