基于職業(yè)能力的酒店管理專業(yè)課程教學優(yōu)化及對策研究

孟醒

[摘要]隨著教育教學改革范圍的不斷擴大，酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)課程更加注重學學生職業(yè)能力。培養(yǎng)現(xiàn)代大學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力是市場的需求，是學生個人發(fā)展的需求，是高職院校發(fā)展的需求。課程改革是教學改革的核心，以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力為依據(jù)進行課程體系的開發(fā)與設(shè)計，是實現(xiàn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)的關(guān)鍵因素。文章重點論述了基于職業(yè)能力的酒店管理專業(yè)課程教學優(yōu)化及對策。

[關(guān)鍵詞]職業(yè)能力；酒店管理；課程教學

[DOI]1013939/jcnkizgsc201730220

1引言

旅游與酒店管理課程是理論性和實踐性相結(jié)合的專業(yè)課程。而酒店管理是目前最熱門的一大行業(yè)，專業(yè)的高級酒店管理人才又是社會發(fā)展的一項重要需求。優(yōu)化酒店管理專業(yè)課程，也是各級各類院校及社會發(fā)展的必經(jīng)階段，現(xiàn)代化的酒店管理及中職學校對人才培養(yǎng)不僅僅是教授學生相關(guān)知識，還須培養(yǎng)學生對未來發(fā)展的敏銳度，擴展學生專業(yè)視野，為其職業(yè)發(fā)展提供更多保障。

2高職酒店管理專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力課程體系建設(shè)的必要性

21順應(yīng)大學生就業(yè)趨勢

2016年6月，麥可思研究院發(fā)布《2016年中國大學生就業(yè)報告》指出，2015屆大學畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)比例是30%，比2014屆的29%高出01個百分點；2015屆高職高專畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)的比例為39%，高于本科畢業(yè)生的21%。其中，在2015屆畢業(yè)生半年內(nèi)自主創(chuàng)業(yè)最集中行業(yè)中，住宿和飲食業(yè)排行第五。由此可見，酒店類和餐飲類成為大學生創(chuàng)業(yè)方向的熱門選擇之一，酒店管理、旅游管理和烹飪專業(yè)學生在此方面更具專業(yè)優(yōu)勢。

22順應(yīng)酒店業(yè)市場發(fā)展趨勢

近幾年，酒店行業(yè)加速洗牌。由于消費者需求的改變、信息技術(shù)日新月異等因素，都對酒店業(yè)發(fā)展提出了挑戰(zhàn)，各個酒店接二連三地推出創(chuàng)新舉措，以站穩(wěn)市場，開拓客源，實現(xiàn)收益。在“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”的氛圍下，酒店業(yè)市場的發(fā)展對創(chuàng)新型人才提出了迫切的需求。

23順應(yīng)高職院校發(fā)展趨勢

隨著我國高等教育的改革和招生制度的改革，高職院校的招生和就業(yè)面臨較大的挑戰(zhàn)：一方面，高職院校的畢業(yè)生在學歷層次和學校影響力方面大都較低，另一方面，“畢業(yè)就是失業(yè)”成為很多高職院校畢業(yè)生的困境，學生的就業(yè)反饋又直接影響到學校的招生情況。高職院校要想在如此激烈的就業(yè)競爭壓力下立于不敗之地，就必須適應(yīng)市場和學生就業(yè)趨勢，以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育為突破口，形成辦學特色。

3高職院校在培養(yǎng)旅游酒店管理課程教學方面存在的問題

31創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐課程體系不完善

目前，大部分高職院校酒店管理專業(yè)的實踐課程體系較為成熟，主要包括集中性實踐環(huán)節(jié)和分散性實踐環(huán)節(jié)，但缺少創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐課程體系。集中性實踐環(huán)節(jié)包括校內(nèi)的整周實訓和校外的工學結(jié)合實習。整周實訓多以單純的酒店專業(yè)技能訓練為主，如前廳客房實訓、餐飲服務(wù)技能實訓等；工學結(jié)合實習則是在星級酒店、連鎖酒店實習，主要培養(yǎng)學生的酒店工作能力和素養(yǎng)。兩種實習實踐環(huán)節(jié)仍然是以“傳統(tǒng)的擇業(yè)工作”為理念進行設(shè)計，都未能融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理念。

32創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)課程教學契合度低

酒店管理專業(yè)盡管在“基于工作過程”“教學做合一”“理實一體化”等教學理念的推動下，不斷進行改革與創(chuàng)新，如在“現(xiàn)代飯店經(jīng)營與管理”“餐飲企業(yè)經(jīng)營與管理”等課程中融入了創(chuàng)業(yè)理念，但通過實際教學，在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念方面的培養(yǎng)成果收效甚微。究其原因，是由于部分課程目標定位偏高，不符合高職學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的實際需求。高職院校酒店管理專業(yè)學生在創(chuàng)業(yè)方面，一般選擇經(jīng)營特色飲食的小微企業(yè)，而院校課程的目標定位多為星級酒店和大中型餐飲企業(yè)。

4基于職業(yè)能力的酒店管理專業(yè)課程教學優(yōu)化及對策

41以培養(yǎng)學生專業(yè)的酒店管理能力為導(dǎo)向

在酒店管理優(yōu)化培養(yǎng)中，首先需要一個培養(yǎng)方向，中職學校在制定教學管理時可結(jié)合我行業(yè)及地區(qū)發(fā)展方向，再根據(jù)學校實際情況制定科學合理的培養(yǎng)目標，目標中要明確學生專業(yè)能力，將培養(yǎng)的主體、環(huán)境和個體都具體化。然后還要設(shè)定專業(yè)培養(yǎng)的方案及教學課程、師資力量的儲備等，在準備當中需要考慮學生的職業(yè)能力及社會宣傳、輿論、社會價值等方面是否存在對學生職業(yè)能力培養(yǎng)有負面影響。

42建立校企合作模式

培養(yǎng)學生酒店管理專業(yè)能力不能僅靠理論和案例分析來完成，雖然有教師采用情境教學的方式讓學生模擬酒店管理日常，但是與真實的管理還是有一定差別，學生能夠從中獲取的經(jīng)驗對其后期的職業(yè)發(fā)展幫助可能不大。因此，中職學校可以利用自身教學優(yōu)勢，建立學生—職業(yè)院?！髽I(yè)合作的實踐基地。這個實踐基地的關(guān)鍵在于學生，因其既是教育的出發(fā)點，又是教育的目的地，在一定程度上保證學生個體成長、職業(yè)發(fā)展以及社會價值的體現(xiàn)，因此學生屬于學校和企業(yè)之間的紐帶。而學校在其中扮演的角色是為企業(yè)培養(yǎng)更多優(yōu)秀的管理人才，其教育理念、思路、模式等是培養(yǎng)管理人才的重要方式，對其影響較大。企業(yè)則是體現(xiàn)中職學校專業(yè)教學價值的重要環(huán)節(jié)，企業(yè)的發(fā)展形勢是評價中專教育水準的重要指標和鑒定結(jié)論，因此企業(yè)對于職業(yè)能力要求直接影響到學校對人才培養(yǎng)方向、教育改革及學生成長發(fā)展的重要方向。

43構(gòu)建具有專業(yè)特色的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育通識課程體系

高職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標多為酒店中低層管理人員和服務(wù)員，創(chuàng)業(yè)也多為中小餐飲業(yè)。該專業(yè)的學生不一定要具備豐富的法學知識，但必須具備優(yōu)良的人際關(guān)系處理能力、溝通能力和管理能力。因此，該專業(yè)的通識課程體系應(yīng)由三大部分組成：一是建立由溝通心理與技巧、服務(wù)禮儀等專項課程，重點培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學生的核心素養(yǎng)；二是將管理學知識融合到專業(yè)課程中進行教學，如“現(xiàn)代飯店經(jīng)營與管理”“餐飲企業(yè)經(jīng)營與管理”等課程；三是經(jīng)濟學和法學知識要以“實用、夠用”為原則進行設(shè)置，如在《餐飲企業(yè)經(jīng)營與管理》課程中涉及開店知識時，可融入相關(guān)法律法規(guī)知識，涉及菜單成本控制時，融入經(jīng)濟學相關(guān)知識。

5結(jié)論

綜上所述，高職院校的旅游與酒店管理專業(yè)是為社會提供應(yīng)用型人才的重要途徑，在進行課堂教學時，教師還需要根據(jù)旅游與酒店管理教學內(nèi)容，對課堂教學方法進行優(yōu)化，基于職業(yè)能力的酒店管理專業(yè)優(yōu)化培養(yǎng)當中，中職學校需要結(jié)合企業(yè)對職業(yè)能力的要求及社會發(fā)展方向制定人才培養(yǎng)方案，采用理論與實踐相結(jié)合的教育模式提高學生職業(yè)能力。

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