淺談老年餐飲業(yè)在新媒體時(shí)代下的發(fā)展前景

耿詩(shī)雨++陳昱

[摘要]隨著社會(huì)老齡化的發(fā)展和多媒體時(shí)代的到來(lái)，如何將新興媒體行業(yè)與老年人餐飲問(wèn)題有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，成為了一大關(guān)注點(diǎn)。文章從新媒體角度和老年餐飲行業(yè)角度入手，分析了當(dāng)前老年餐飲業(yè)存在的問(wèn)題和解決的思路，以期為今后老年餐飲業(yè)與新媒體產(chǎn)業(yè)共同健康、穩(wěn)定的發(fā)展提供借鑒。

[關(guān)鍵詞]老齡化；新媒體；餐飲業(yè)；發(fā)展

[DOI]1013939/jcnkizgsc201730084

截至目前，中國(guó)老齡化人口總數(shù)已經(jīng)突破2億，老齡人口占國(guó)內(nèi)總?cè)丝诘谋壤苍诔掷m(xù)增長(zhǎng)。眾所周知，“民以食為天”，即餐飲問(wèn)題已經(jīng)成為社會(huì)養(yǎng)老服務(wù)領(lǐng)域內(nèi)不可忽視且非常重要的一部分。而隨著新興媒體產(chǎn)業(yè)的壯大和發(fā)展，無(wú)疑為老年餐飲行業(yè)提供了一條新興發(fā)展道路。

1老年餐飲市場(chǎng)的需求現(xiàn)狀

全國(guó)老齡辦公布的數(shù)字顯示，到2020年，我國(guó)老年人口將達(dá)到248億，老齡化水平將達(dá)到17%。人口年齡結(jié)構(gòu)的老齡化，尤其是老年人口的高齡化，這對(duì)新興老年產(chǎn)業(yè)的發(fā)展來(lái)說(shuō)，既是嚴(yán)重的挑戰(zhàn)又是發(fā)展的機(jī)遇。龐大的老年消費(fèi)群體，不斷增強(qiáng)的消費(fèi)能力，和越來(lái)越強(qiáng)烈的消費(fèi)需求，決定了老年餐飲消費(fèi)市場(chǎng)潛力巨大。開(kāi)發(fā)老年餐飲市場(chǎng)，振興老年餐飲產(chǎn)業(yè)，已成為推動(dòng)社會(huì)穩(wěn)定健康發(fā)展和經(jīng)濟(jì)持續(xù)增長(zhǎng)的重要推動(dòng)力。與此同時(shí)，伴隨著老齡化社會(huì)的到來(lái)，這也帶來(lái)了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的新契機(jī)，老年餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)了空前的商機(jī)。

2老年消費(fèi)市場(chǎng)的特點(diǎn)

第一，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，人民生活水平不斷提高，可支配收入也越來(lái)越多。老年人具有一定的財(cái)富積累，具有一定甚至較強(qiáng)的消費(fèi)能力和消費(fèi)水平。

第二，從老年人的心理特征來(lái)看，多數(shù)老年人對(duì)社會(huì)懷有很強(qiáng)的責(zé)任感，希望被社會(huì)所接納，而不是遺忘和取代。但是老年人學(xué)習(xí)能力弱，以至于在消費(fèi)時(shí)，老年人往往對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)品、懷舊產(chǎn)品情有獨(dú)鐘。而無(wú)法盡快融入和適應(yīng)新興的消費(fèi)模式和消費(fèi)觀念。

第三，從老年人的消費(fèi)習(xí)慣來(lái)看，多數(shù)老年人的消費(fèi)心態(tài)比較務(wù)實(shí)，主要追求安全便利和高性價(jià)比。而對(duì)新穎時(shí)髦、更新?lián)Q代太快的產(chǎn)品沒(méi)有太大的興趣和太高的要求。而老年人對(duì)于服務(wù)的要求就是可靠、給人安全感和信賴感，提供服務(wù)的效率高一點(diǎn)、耗時(shí)少一點(diǎn)即可。

第四，隨著年齡的增長(zhǎng)、身體機(jī)能的下降，老年人的體力、應(yīng)變能力都較差。尤其是遇到惡劣天氣，出門(mén)就餐成了一大難題。因此對(duì)老年人特別是行動(dòng)不便的老年人來(lái)說(shuō)，極其渴望市場(chǎng)上能有送餐上門(mén)的服務(wù)，尤其是能針對(duì)老年人設(shè)計(jì)的餐飲平臺(tái)。

3老年餐飲市場(chǎng)存在的問(wèn)題

31老年餐飲市場(chǎng)供給不足

通過(guò)調(diào)查老年人認(rèn)為需要哪些類型的商品，最終數(shù)據(jù)表明其中健康食品類占31%；速凍點(diǎn)心類占20%；罐頭類占7%；其他占5%。而當(dāng)涉及老年人對(duì)現(xiàn)在的老年用品市場(chǎng)是否滿意時(shí)，回答滿意或比較滿的占11%；不滿意的占89%。不難看出，餐飲市場(chǎng)針對(duì)老年人的需求并沒(méi)有特殊考慮和照顧，因此很難滿足老人的日常餐飲需求和對(duì)餐飲的期待?！袄夏昃筒碗y”這一問(wèn)題已經(jīng)成為城市特別是像上海這樣的大城市普遍存在的問(wèn)題。同時(shí)，家庭規(guī)模小型化、老人家庭空巢化現(xiàn)象明顯，獨(dú)居老人數(shù)量增加，離退休人員社區(qū)養(yǎng)老近乎飽和。老年人們迫切需要便利、高性價(jià)比的老年餐飲滿足他們的日常飲食需要。

32食品安全隱患重重

在食品加工生產(chǎn)過(guò)程中存在著一系列食品安全問(wèn)題 。主要包括生產(chǎn)加工企業(yè)沒(méi)能嚴(yán)格按照工藝要求、食品安全標(biāo)準(zhǔn)操作，如：未能殺滅微生物而造成微生物大量繁殖，而超量使用、濫用食品添加劑也是一大問(wèn)題。另外，保健食品、轉(zhuǎn)基因食品的安全性也越來(lái)越受到廣大群眾的廣泛關(guān)注。

33食品監(jiān)管環(huán)節(jié)薄弱

食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)與管理機(jī)構(gòu)中對(duì)食品安全專業(yè)知識(shí)擁有較高水平掌握和認(rèn)知的技術(shù)人員較少；而食品生產(chǎn)部門(mén)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、食品市場(chǎng)的管理機(jī)構(gòu)中既懂宏觀管理又懂得專業(yè)知識(shí)，并且能為消費(fèi)者把好食品安全衛(wèi)生關(guān)的技術(shù)人員也極其匱乏。事實(shí)上，人們對(duì)食品安全方面的相關(guān)人才需求是很大的，但大多高校的相關(guān)專業(yè)卻已經(jīng)萎縮和消失，因此的確缺乏高素質(zhì)的食品安全研究和檢驗(yàn)檢測(cè)隊(duì)伍，并且相關(guān)科技成果和技術(shù)支持也嚴(yán)重不足。

4現(xiàn)存問(wèn)題的解決思路和方法

41新媒體的應(yīng)運(yùn)而生

新媒體相對(duì)于傳統(tǒng)媒體，是一個(gè)不斷變化的概念，是網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)上的延伸，美國(guó)互聯(lián)網(wǎng)實(shí)驗(yàn)室認(rèn)為，“新媒體是基于計(jì)算機(jī)技術(shù)、通信技術(shù)、數(shù)字廣播等，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)、無(wú)線通信網(wǎng)、數(shù)字廣播電視網(wǎng)和衛(wèi)星等渠道，以電腦、電視、手機(jī)等實(shí)現(xiàn)個(gè)性化、細(xì)分化和互動(dòng)化，能夠?qū)崿F(xiàn)精準(zhǔn)投放，點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的傳播”。換言之，是“交互式數(shù)字化融合媒體”，向用戶提供信息和娛樂(lè)等服務(wù)，信息技術(shù)是新媒體必要的技術(shù)保障；用戶多元化、個(gè)性化的信息需求是新媒體產(chǎn)生的社會(huì)基礎(chǔ)。而新媒體應(yīng)該合理地與社會(huì)化相應(yīng)用：各類智能終端，以及移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)開(kāi)放平臺(tái)的應(yīng)用服務(wù)技術(shù)，成為新媒體傳播的核心技術(shù)基礎(chǔ)；新媒體改變了媒體的傳播路徑，也改變了媒體與政府監(jiān)管的關(guān)系，新媒體的開(kāi)放、互動(dòng)對(duì)政府規(guī)制構(gòu)成了新挑戰(zhàn)。同時(shí)，合理運(yùn)用新媒體技術(shù)可以為更多、更廣的社會(huì)群體來(lái)帶更大的便利和更豐富的體驗(yàn)。

42將老年餐飲與新媒體相結(jié)合

依托互聯(lián)網(wǎng)的強(qiáng)大資源與信息的整合能力，將有資質(zhì)的餐飲商家及其配送團(tuán)隊(duì)吸納至App客戶端，為老年人提供專門(mén)的上門(mén)餐飲服務(wù)。App以簡(jiǎn)潔直觀的視圖與交互邏輯，為客戶提供輕快方便的點(diǎn)餐服務(wù)，并為條件相對(duì)較好的，或有著特殊需求的客戶提供高級(jí)定制化服務(wù)。該項(xiàng)目以社區(qū)居委會(huì)作為依托，開(kāi)展一系列的線下服務(wù)，對(duì)不方便線上點(diǎn)餐的客戶提供線下點(diǎn)餐，對(duì)需求較大的客戶提供加值服務(wù)，定期號(hào)召周邊志愿者服務(wù)團(tuán)隊(duì)開(kāi)展公益活動(dòng)等。有效地做到線上與線下的聯(lián)動(dòng)，經(jīng)濟(jì)價(jià)值與社會(huì)價(jià)值的統(tǒng)一。

43新媒體的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)

得益于線上App運(yùn)營(yíng)模式與社區(qū)聯(lián)動(dòng)，大幅地縮少了運(yùn)營(yíng)成本，給項(xiàng)目以更大的利潤(rùn)空間。以客戶為中心，真正以客戶的需求為導(dǎo)向，加強(qiáng)用戶黏性，為本項(xiàng)目成就了一批高品質(zhì)的用戶群體，保證項(xiàng)目的持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)與后續(xù)擴(kuò)張。先選取試點(diǎn)社區(qū)，驗(yàn)證項(xiàng)目的可行性，有效規(guī)避相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)。在提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)的同時(shí)，積極開(kāi)拓周邊的產(chǎn)品線，在針對(duì)老年人食品周邊也在不斷擴(kuò)展，比如高品質(zhì)蔬果、奶制品等產(chǎn)品的推出也必將給項(xiàng)目帶來(lái)一定的收入。

然而，商家需要開(kāi)發(fā)相應(yīng)的操作系統(tǒng)，這相對(duì)比傳統(tǒng)的網(wǎng)站訂餐成本要更高。此外，餐廳主體的客戶群要有比較高的網(wǎng)絡(luò)意識(shí)。這個(gè)問(wèn)題大概可以由先前設(shè)想的接受對(duì)象解決，客戶群不僅鎖定老年人，也可大力向老人子女推廣，實(shí)現(xiàn)子女訂餐，父母接受的情況。所以今后實(shí)際操作中，子女客戶群是不可忽視的潛在力量。另外，當(dāng)前支付情況存在實(shí)際的門(mén)檻，普通的支付方式都存在消費(fèi)者不愿意嘗試的階段，或商家不愿意實(shí)施等因素。目前的應(yīng)對(duì)措施是可以采取貨到付款的方式，即使用現(xiàn)金支付。這是多數(shù)老年人都習(xí)慣的支付方式，也可以極大消除對(duì)于網(wǎng)絡(luò)支付的顧慮。等平臺(tái)運(yùn)作成熟后，可逐步采用多途徑支付的方式，如支付寶、微信支付、信用卡支付等。

參考文獻(xiàn)：

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[2] 童清艷中國(guó)媒體未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)與改革策略[N].人民論壇，2016-08-25

[基金項(xiàng)目]本文系上海立信會(huì)計(jì)金融學(xué)院2016年大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目“到家老年餐飲平臺(tái)”成果之一（項(xiàng)目編號(hào)：201611639073）。

[作者簡(jiǎn)介]耿詩(shī)雨（1995—），女，漢族，上海人，上海立信會(huì)計(jì)金融學(xué)院本科在讀；陳昱（1981—），女，漢族，江蘇江陰人，碩士，上海立信會(huì)計(jì)金融學(xué)院講師，研究方向：學(xué)生思想政治。