海參腸組織蛋白酶D的提取及酶學(xué)特性研究

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(大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院,國(guó)家海洋食品工程技術(shù)研究中心,遼寧大連 116034)

海參腸組織蛋白酶D的提取及酶學(xué)特性研究

郭曉坤,李傲婷,韓佳潤(rùn),杜椅楠,郭天民,于翠平,唐越,吳海濤*

(大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院,國(guó)家海洋食品工程技術(shù)研究中心,遼寧大連116034)

本研究以海參腸為原料,采用pH3.0 50 mmol/L 甘氨酸-鹽酸緩沖體系,按1∶6 (w/v)的料液比,在4 ℃浸提1 h,獲得海參腸組織蛋白酶D的粗酶液。以酸變性牛血紅蛋白為底物,進(jìn)行酶活測(cè)定,并研究了該酶的酶學(xué)性質(zhì)。結(jié)果表明,海參腸組織蛋白酶D粗酶的最適pH為3.0,在pH3.0～7.0之間穩(wěn)定性較好;最適反應(yīng)溫度為50 ℃,在4～40 ℃具有較高穩(wěn)定性。5 mmol/L的金屬離子Mg2+、Ca2+、Ni2+、Zn2+、Cd2+和K+對(duì)該酶有激活作用,而Fe3+和Fe2+則對(duì)其有抑制作用。天冬氨酸蛋白酶抑制劑Pepstatin A對(duì)該酶活性有較強(qiáng)的抑制作用。上述結(jié)果說明,在本研究條件下提取獲得的海參腸組織蛋白酶D粗酶是一種酸性蛋白酶,其組成以天冬氨酸蛋白酶為主。

海參腸,組織蛋白酶D,提取,酶學(xué)特性

Abstract:The crude cathepsin D was obtained from sea cucumber(Stichopusjaponicus)guts in this paper. The crude cathepsin D was extracted by using 50 mmol/L Glycine-HCl buffer(pH3.0)with material to solvent ratio of 1∶6 (w/v)at 4 ℃ for 1 h. The activity and characterization of the enzyme were investigated by using acid denatured hemoglobin as a substrate. The results showed that the optimum pH of the crude cathepsin D was pH3.0 and was stable between pH3.0～7.0. The crude cathepsin D exhibited its optimal temperature at 50 ℃ and was stable at 4～40 ℃. The crude cathepsin D was activated by metal ions of Mg2+,Ca2+,Ni2+,Zn2+,Cd2+and K+,while inhibited by Fe3+and Fe2+at concentration of 5 mmol/L. The crude cathepsin D was strongly inhibited by aspartic protease inhibitor pepstatin A. These results suggested that the crude cathepsin D obtained fromS.japonicusguts was acid protease maily composed of aspartic protease under the condition of present study.

Keywords:sea cucumber gut;cathepsin D;extraction;enzyme characterization

海參(Stichopusjaponicus)是不含膽固醇的食用資源,富含多種活性成分,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,被視為佐膳佳品和理想滋補(bǔ)品[1]。但海參易發(fā)生自溶,給其運(yùn)輸和加工造成了諸多不便,并引起了經(jīng)濟(jì)損失[2]。自溶主要由內(nèi)源酶作用引起的,目前已從海參組織中分離獲得多種內(nèi)源酶,例如半胱氨酸蛋白酶[3]、類組織蛋白酶L[4]、酸性磷酸酶[5]、組織蛋白酶B[6]、乙酰膽堿酯酶[7]、堿性磷酸酶[8]等,對(duì)這些酶的研究為揭示海參的自溶機(jī)理奠定了基礎(chǔ)。

組織蛋白酶D是一種重要的胞內(nèi)天冬氨酸蛋白酶,在生物界中廣泛存在。組織蛋白酶D具有多種生物功能,參與胞內(nèi)蛋白質(zhì)的降解,酶原、激素和生長(zhǎng)因子的激活[9]。目前,關(guān)于哺乳動(dòng)物來源的組織蛋白酶D的相關(guān)研究已較為廣泛,已從人、牛及豬的組織中分離純化出了組織蛋白酶D[10-12]。關(guān)于水產(chǎn)品組織蛋白酶D的研究也有相關(guān)報(bào)道,主要集中在大宗水產(chǎn)品。例如,Jiang等[13]利用pH7.0 20 mmol/L磷酸鹽緩沖液,按1∶5 (w/v)的料液比,對(duì)羅非魚肌肉脫脂粉中的組織蛋白酶D進(jìn)行了提取,獲得粗酶液后,經(jīng)進(jìn)一步純化,獲得羅非魚組織蛋白酶D,該酶的最適pH為3.5,最適溫度為37 ℃;Wang等[14]利用pH2.5 100 mmol/L McIlvaine緩沖液,按1∶4 (w/v)的料液比,對(duì)大西洋鱈魚肝臟組織蛋白酶D進(jìn)行了提取及純化,該酶水解酸變性牛血紅蛋白的最適pH為3.0;Balti等[15]利用pH3.0 10 mmol/L甘氨酸-鹽酸緩沖液,按1∶10 (w/v)的料液比,從烏賊肝胰臟中獲得了組織蛋白酶D的粗酶液;Merino等[16]采用pH7.4 25 mmol/L Tris-HCl緩沖液,按1∶4 (w/v)的料液比,對(duì)海星組織蛋白酶D進(jìn)行了提取,并純化得到海星組織蛋白酶D。然而,關(guān)于海參來源的組織蛋白酶D的研究,國(guó)內(nèi)外尚未見報(bào)道。

因此,本研究以海參加工中的副產(chǎn)物為研究對(duì)象,從海參腸中提取了組織蛋白酶D,并對(duì)其提取條件和酶學(xué)性質(zhì)進(jìn)行了研究,以期為進(jìn)一步開發(fā)利用海參腸奠定研究基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

新鮮海參 大連長(zhǎng)興水產(chǎn)市場(chǎng);L-酪氨酸、Folin酚、牛血紅蛋白、考馬斯亮藍(lán)R-250 上海生工生物工程技術(shù)服務(wù)有限公司;胃酶抑素A(Pepstatin A)、苯甲磺酰氟(PMSF)、反-環(huán)氧丁二?；?L-亮氨酰胺基(4-胍基)丁烷(E-64)、碘乙酸(IAA) 美國(guó)Sigma-Aldrich公司;其他試劑 均為國(guó)產(chǎn)分析純。

BS224S電子天平 賽多利斯科學(xué)儀器有限公司;Scientz-Ⅲ型數(shù)控層析冷柜 寧波新芝生物科技股份有限公司;DF-101S恒溫加熱磁力攪拌器、98-2強(qiáng)磁力攪拌器 鞏義予華儀器有限公司;HITACHI CF16RXII離心機(jī) 日本株式會(huì)社日立制作所;XW-80A漩渦振蕩器 上海精科實(shí)業(yè)有限公司;Infinite200 NANO酶標(biāo)定量測(cè)定儀 TECAN(上海)貿(mào)易有限公司;明澈TM-D24UV純水系統(tǒng) 美國(guó)Millipore公司;IKA T25勻漿機(jī) 德國(guó)IKA公司;UV-5200型紫外可見分光光度計(jì) 上海元析儀器有限公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 海參腸組織蛋白酶D提取條件的確定

1.2.1.1 提取緩沖液pH的確定 配制不同pH的緩沖液:50 mmol/L Glycine-HCl緩沖液(pH2.0～3.0);50 mmol/L NaAc-HAc緩沖液(pH4.0～5.0);50 mmol/L Na2HPO4-NaH2PO4緩沖液(pH6.0～8.0)。稱取15 g海參腸,分別加入75 mL上述緩沖液,冰浴中勻漿,浸提12 h,4 ℃、8500×g下冷凍離心30 min,收集上清,測(cè)定蛋白含量和總酶活力,以總酶活力最高者為100%,用相對(duì)總酶活力來表示。

1.2.1.2 料液比的確定 稱取15 g海參腸,分別加入30、45、60、75、90和105 mL(料液比分別為1∶2、1∶3、1∶4、1∶5、1∶6、1∶7)pH3.0 50 mmol/L Glycine-HCl緩沖液,冰浴中勻漿,浸提12 h,4 ℃、8500×g下冷凍離心30 min,收集上清,測(cè)定蛋白含量和總酶活力,以總酶活力最高者為100%,用相對(duì)總酶活力來表示。

1.2.1.3 提取時(shí)間的確定 稱取15 g海參腸,加入90 mL pH3.0 50 mmol/L Glycine-HCl緩沖液,冰浴中勻漿,分別浸提0.5、1、2、3、4、6、8、10、12、14和16 h,4 ℃、8500×g下冷凍離心30 min,收集上清液,測(cè)定蛋白含量和總酶活力,以總酶活力最高者為100%,用相對(duì)總酶活力來表示。

1.2.2 海參腸組織蛋白酶D酶活力的測(cè)定 組織蛋白酶D活力的測(cè)定以酸變性牛血紅蛋白為底物,參考Anson等[17]的方法,并略有修改。具體方法如下:75 μL酶液和525 μL pH3.0 100 mmol/L Glycine-HCl緩沖液混合,加入150 μL 2% 酸變性牛血紅蛋白開始反應(yīng),在37 ℃孵育2 h,加入750 μL 8% TCA終止反應(yīng),10000×g離心30 min,收集上清,用Lowry法[18]測(cè)定TCA中酶水解底物釋放的肽的含量。以L-酪氨酸為標(biāo)準(zhǔn)品,所得標(biāo)準(zhǔn)曲線為y=0.0034x+0.0026(R2=0.9997)。在空白對(duì)照組中,按照上述條件,將酶液與底物溶液分別進(jìn)行孵育2 h,在酶液中加入750 μL 8% TCA使酶失活,再與底物混合。

酶活力單位的定義:在pH3.0,37 ℃條件下,每2 h水解酸變性牛血紅蛋白產(chǎn)生1 μg酪氨酸類似物所需要的酶的量為一個(gè)酶活力單位(U)。

酶比活力的計(jì)算:酶比活力(U/mg)=總酶活力(U)/蛋白質(zhì)質(zhì)量(mg)

1.2.3 蛋白含量的測(cè)定 蛋白含量的測(cè)定參考杜英[19]的方法,具體方法如下：取1 mL酶液,加入4 mL考馬斯亮藍(lán)溶液,混勻,靜置2 min,于595 nm下測(cè)吸光值。以牛血清蛋白為標(biāo)準(zhǔn)品,所得標(biāo)曲為y=0.0191x+0.0081(R2=0.9986)。

1.2.4 海參腸組織蛋白酶D的酶學(xué)性質(zhì)

1.2.4.1 pH對(duì)酶活性和穩(wěn)定性的影響 考察pH對(duì)酶活性的影響時(shí),按1.2.2中酶活力的測(cè)定方法,反應(yīng)體系采用pH1.0、2.0、3.0、4.0、5.0、6.0和7.0的緩沖液,所用緩沖液如下:100 mmol/L Glycine-HCl緩沖液(pH1.0～3.0);100 mmol/L NaAc-HAc緩沖液(pH4.0～6.0);100 mmol/L Tris-HCl緩沖液(pH7.0～8.0),以酶活力最高者為100%。考察pH對(duì)酶穩(wěn)定性的影響時(shí),按1.2.2中酶活力的測(cè)定方法,先將酶液與不同pH的緩沖液混合,在25 ℃孵育60 min,再加入底物開始反應(yīng),測(cè)定酶活力,以酶活力最高者為100%,用相對(duì)酶活力來表示。

1.2.4.2 溫度對(duì)酶活性和穩(wěn)定性的影響 考察溫度對(duì)酶活性的影響時(shí),按1.2.2中酶活力的測(cè)定方法,將反應(yīng)溫度設(shè)置為20、30、40、50、60、70和80 ℃,以酶活力最高者為100%。考察溫度對(duì)酶穩(wěn)定性的影響時(shí),按1.2.2中酶活力的測(cè)定方法,先將酶液和pH3.0緩沖液混合,在4、10、15、20、30、40、50、60、70和80 ℃條件下預(yù)先孵育30 min,立即在冰上冷卻,測(cè)定酶活力,以酶活力最高者為100%,用相對(duì)酶活力來表示。

1.2.4.3 金屬離子對(duì)酶活性的影響 按1.2.2中酶活力的測(cè)定方法,先將酶液與pH3.0 100 mmol/L Glycine-HCl緩沖液混合,加入不同金屬離子的氯鹽溶液,在37 ℃孵育30 min,然后加入底物開始反應(yīng)。所用金屬離子如下:Na+、K+、Mg2+、Ca2+、Ni2+、Zn2+、Cd2+、Fe2+和Fe3+,終濃度為5 mmol/L。以未加金屬離子的情況所測(cè)酶活力為100%。

1.2.4.4 抑制劑對(duì)酶活性的影響 按1.2.2中酶活力的測(cè)定方法,先將酶液與pH3.0 100 mmol/L Glycine-HCl緩沖液混合,加入抑制劑,在25 ℃孵育30 min,然后加入底物開始反應(yīng)。本文所用抑制劑濃度接近文獻(xiàn)報(bào)道中所采用的濃度[15,20],其在反應(yīng)體系中的終濃度如下:PMSF(5 mmol/L)、IAA(1 mmol/L)、E-64(0.1 mmol/L)和Pepstatin A(1 mmol/L)。以未加抑制劑的情況所測(cè)酶活力為100%。

1.3 數(shù)據(jù)處理

每個(gè)樣品設(shè)三組平行,實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。采用SPSS 13.0軟件進(jìn)行顯著性分析,p<0.05時(shí)具有顯著性差異。

2 結(jié)果與分析

2.1 海參腸組織蛋白酶D提取條件的確定

2.1.1 緩沖液pH對(duì)海參腸組織蛋白酶D提取效果的影響 緩沖液pH對(duì)相對(duì)總酶活力、蛋白質(zhì)含量及相對(duì)比活力的影響如圖1所示。以相對(duì)比活力為主要考察指標(biāo),探究浸提緩沖液pH對(duì)海參腸組織蛋白酶D提取效果的影響。由圖1可知,隨著提取緩沖液pH的增加,相對(duì)比活力呈現(xiàn)出遞減的趨勢(shì),其中pH2.0時(shí),相對(duì)比活力最高。但pH2.0時(shí),海參腸組織蛋白酶D的相對(duì)總酶活力較低,僅為pH3.0時(shí)的1/3左右。此外,pH2.0時(shí),蛋白質(zhì)的溶出量極低,這也正是導(dǎo)致pH2.0條件下相對(duì)比活力偏高的原因。因此,綜合考慮提取緩沖液pH對(duì)相對(duì)總酶活力、蛋白質(zhì)含量及相對(duì)比活力的影響,將提取緩沖液的pH定為pH3.0,該提取條件與從烏賊肝胰臟提取組織蛋白酶D[15]時(shí)所用的pH(pH3.0)相一致,與從大西洋鱈魚[14]中提取組織蛋白酶D時(shí)所用的pH(pH2.5)相接近。

圖1 緩沖液pH對(duì)海參腸組織蛋白酶D相對(duì)總酶活力、蛋白濃度和相對(duì)比活力的影響Fig.1 Effect of different buffer pH on relative total activity,protein concentration and relative specific activity of cathepsin D from sea cucumber guts

2.1.2 料液比對(duì)海參腸組織蛋白酶D提取效果的影響 以相對(duì)比活力為主要考察指標(biāo),探究料液比對(duì)海參腸組織蛋白酶D提取效果的影響。由圖2可知,隨提取緩沖液體積的增加,相對(duì)比活力呈現(xiàn)出增加的趨勢(shì),但增加趨勢(shì)逐漸減緩,當(dāng)料液比(w/v)為1∶6以后,相對(duì)比活力開始無明顯增加,因此,將提取條件的料液比(w/v)設(shè)為1∶6。

圖2 料液比對(duì)海參腸組織蛋白酶D相對(duì)比活力的影響Fig.2 Effect of material liquid ratio on relative specific activity of cathepsin D from sea cucumber guts

2.1.3 浸提時(shí)間對(duì)海參腸組織蛋白酶D提取效果的影響 以相對(duì)比活力為判斷依據(jù),探究浸提時(shí)間對(duì)組織蛋白酶D提取效果的影響。由圖3可知,提取時(shí)間小于1 h時(shí),酶的溶出量逐漸增加,比活力呈增加趨勢(shì),提取時(shí)間大于1 h時(shí),相對(duì)比活力隨著提取時(shí)間的增加而減小,這可能由于在長(zhǎng)時(shí)間的浸提過程中,雜蛋白的含量提高或者在浸提過程中部分組織蛋白酶D發(fā)生了降解,致使相對(duì)比活力下降,因此將提取時(shí)間設(shè)為1 h。

圖3 浸提時(shí)間對(duì)海參腸組織蛋白酶D相對(duì)比活力的影響Fig.3 Effect of different time on relative specific activity of cathepsin D from sea cucumber guts

2.2 海參腸組織蛋白酶D的酶學(xué)性質(zhì)

2.2.1 pH對(duì)海參腸組織蛋白酶D活性和穩(wěn)定性的影響 在不同pH條件下,酶和底物分子中基團(tuán)的解離程度不同,從而影響分子的構(gòu)像以及底物與酶的結(jié)合能力和催化能力。pH對(duì)酶活性的影響如圖4所示,以牛血紅蛋白為底物時(shí),海參腸組織蛋白酶D在pH1.0～7.0范圍內(nèi)均呈現(xiàn)出活性,其最適pH在pH3.0附近。這與烏賊肝胰臟[15]以及大西洋鱈魚肝臟[14]組織蛋白酶D的最適pH相接近。通常認(rèn)為,不同來源的組織蛋白酶D的最適pH介于pH3.0～5.0之間[15]。此外,也有報(bào)道認(rèn)為,在酸性條件下,組織蛋白酶D的最適pH可能會(huì)因選用的蛋白底物的變化而發(fā)生改變[21-22]。pH對(duì)酶穩(wěn)定性的影響如圖4所示,海參腸組織蛋白酶D在pH3.0～7.0,25 ℃條件下孵育60 min均可保持80%以上的相對(duì)比活力,當(dāng)pH高于7.0時(shí),活性快速下降,pH8.0時(shí),相對(duì)比活力僅為47.1%。而Jiang等[23]對(duì)斑節(jié)蝦和草蝦組織蛋白酶D進(jìn)行研究時(shí)則發(fā)現(xiàn),兩種組織蛋白酶D的pH穩(wěn)定區(qū)間分別為pH5.0～7.0和pH4.0～8.0。這種現(xiàn)象表明組織蛋白酶D的酶學(xué)性質(zhì)可能因其來源的不同而存在差異。

圖4 pH對(duì)海參腸組織蛋白酶D活性和穩(wěn)定性的影響Fig.4 Effect of pH on the activity and the stability of cathepsin D from guts of sea cucumber

表1 金屬離子對(duì)海參腸組織蛋白酶D活性的影響Table 1 Effects of matel ions on cathepsin D of sea cucumber guts

注:*與空白對(duì)照組比較,具有顯著差異(p<0.05)。

2.2.2 溫度對(duì)海參腸組織蛋白酶D活性和穩(wěn)定性的影響 由圖5可知,在20～50 ℃的范圍內(nèi),海參腸組織蛋白酶D的活性隨溫度的上升而上升,在50 ℃達(dá)到最大值,隨著溫度進(jìn)一步升高,酶活力快速下降,70 ℃時(shí)相對(duì)比活力僅為4.9%。海參腸組織蛋白酶D的最適反應(yīng)溫度與烏賊肝胰臟[15]、鯉魚肌肉[24]以及斑節(jié)蝦組織蛋白酶D[23]的最適溫度一致,但比鴕鳥肌肉組織蛋白酶D[25]的最適溫度要高(45 ℃),比貽貝組織蛋白酶D[26]的最適溫度要低(60 ℃),這也再次表明組織蛋白酶D的酶學(xué)性質(zhì)可能因來源的不同而存在差異。溫度對(duì)酶穩(wěn)定性的影響如圖5所示,當(dāng)溫度低于40 ℃時(shí),海參腸組織蛋白酶D的活性可以穩(wěn)定在74%以上,當(dāng)溫度高于40 ℃時(shí)活性快速下降,當(dāng)在50 ℃孵育30 min時(shí),酶活損失率約為74.5%,當(dāng)溫度高于60 ℃時(shí),幾乎完全失活。研究發(fā)現(xiàn),雞腸道組織蛋白酶D[27]在pH3.6,50 ℃的條件下孵育30 min,酶活性幾乎沒有損失,牛組織蛋白酶D[28]在pH3.5,50 ℃的條件下孵育30 min,殘存酶活性仍高于70%。海參腸組織蛋白酶D的熱穩(wěn)定性相對(duì)較差,這可能與海參棲息環(huán)境及生活習(xí)性相關(guān),海參通常在溫度較低的秋冬季節(jié)生長(zhǎng),夏季進(jìn)入休眠期,海參體內(nèi)蛋白酶的酶學(xué)特性可能與該生理現(xiàn)象相適應(yīng)。

圖5 溫度對(duì)海參腸組織蛋白酶D活性和穩(wěn)定性的影響Fig.5 Effect of temperature on the activity and the stability of cathepsin D from guts of sea cucumber

2.2.3 金屬離子對(duì)海參腸組織蛋白酶D活性的影響 由表1可知,以酸變性牛血紅蛋白為底物時(shí),Mg2+、Ca2+、Ni2+、Zn2+、Cd2+和K+對(duì)海參腸組織蛋白酶D有激活作用,Fe3+和Fe2+對(duì)海參腸組織蛋白酶D有抑制作用。研究表明,烏賊肝胰臟[15]和羅非魚肌肉組織蛋白酶D[13]的活性受多種金屬離子的影響,Mg2+、Ca2+、Ni2+、Zn2+和Cd2+對(duì)兩種來源的組織蛋白酶D均具有激活能力,Fe3+則對(duì)兩種來源的組織蛋白酶D的活性具有抑制能力,與本研究結(jié)果相一致。

2.2.4 抑制劑對(duì)酶活性的影響 抑制劑對(duì)海參腸組織蛋白酶D活性的影響如表2所示,天冬氨酸蛋白酶抑制劑Pepstatin A,半胱氨酸蛋白酶抑制劑E-64和IAA在相應(yīng)的濃度下,均可顯著抑制海參腸組織蛋白酶D的活性(p<0.05)。

表2 抑制劑對(duì)海參腸組織蛋白酶D活性的影響Table 2 Effects of inhibitor on cathepsin D from guts of sea cucumber

注:*與空白對(duì)照組比較,具有顯著差異(p<0.05)。

但是,5 mmol/L絲氨酸蛋白酶抑制劑PMSF對(duì)海參腸組織蛋白酶D無顯著抑制作用。Jamdar等[27]在研究雞腸道中純化的天冬氨酸蛋白酶時(shí)發(fā)現(xiàn),10 μmol/L Pepstatin A可完全抑制雞腸道組織蛋白酶D的活性,1 mmol/L PMSF可抑制該組織蛋白酶D的部分活性,10 μmol/L E-64則對(duì)該組織蛋白酶D無任何影響;Rafik等[15]研究烏賊肝胰腺組織蛋白酶D時(shí)發(fā)現(xiàn),1.5 μmol/L Pepstatin A可完全抑制該酶活性,1 mmol/L E-64和1 mmol/L IAA可分別抑制該酶部分活性,而5 mmol/L PMSF則無任何影響;Jiang等[29]在比較鯖魚和遮目魚肌肉組織蛋白酶D的性質(zhì)時(shí)發(fā)現(xiàn),1.46 μmol/L Pepstatin A可完全抑制兩種魚肌肉組織蛋白酶D的活性,1 mmol/L IAA和1 mmol/L PMSF均可抑制鯖魚和遮目魚肌肉組織蛋白酶D 的部分活性。Jiang等[13]認(rèn)為來自不同動(dòng)物組織的組織蛋白酶D水解牛血紅蛋白的活性均可受到Pepstatin A的抑制,本研究有類似的結(jié)果。但在本研究中Pepstatin A并沒有完全抑制海參腸組織蛋白酶D的活性,可能是由于本研究中使用的是海參腸組織蛋白酶D的粗酶。粗酶中可能含有一些其他的酶類,Pepstatin A對(duì)這些酶類沒有抑制作用或者抑制作用較弱,因此出現(xiàn)了未完全抑制的現(xiàn)象。

3 結(jié)論

本研究所確定的海參腸組織蛋白酶D的提取條件為,在4 ℃,利用50 mmol/L pH3.0 Glycine-HCl緩沖液,按1∶6的料液比(w/v)浸提1 h;海參腸組織蛋白酶D的酶學(xué)性質(zhì)研究表明,該酶水解酸變性牛血紅蛋白的最適pH為3.0,最適溫度為50 ℃,在pH3.0～7.0,4～40 ℃的范圍內(nèi)活性較為穩(wěn)定;金屬離子Fe3+和Fe2+可抑制該酶活性,Mg2+、Ca2+、Ni2+、Zn2+、Cd2+和K+對(duì)該酶有激活作用;蛋白酶抑制劑E-64、碘乙酸和Pepstatin A均可顯著抑制海參腸組織蛋白酶D粗酶的活性。在本研究條件下提取獲得的海參腸組織蛋白酶D粗酶是一種酸性蛋白酶,其組成以天冬氨酸蛋白酶為主。

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ExtractionandcharacterizationofcathepsinD
fromseacucumber(Stichopusjaponicus)guts

GUOXiao-kun,LIAo-ting,HANJia-run,DUYi-nan,GUOTian-min,YUCui-ping,TANGYue,WUHai-tao*

(School of Food Science and Technology,Dalian Polytechnic University,National Engineering Research Center of Seafood,Dalian 116034,China)

TS254

A

1002-0306(2017)18-0135-06

2017-02-13

郭曉坤(1990-)，男，碩士研究生，研究方向：食品生物技術(shù)，E-mail:gxkzy2016@126.com。

*通訊作者:吳海濤(1980-)，女，博士，副教授，研究方向：食品生物技術(shù)，E-mail：wht205@163.com。

國(guó)家自然科學(xué)基金資助項(xiàng)目(31370037)；遼寧省教育廳科學(xué)研究一般項(xiàng)目(L2015050)；大連市高層次人才創(chuàng)新支持計(jì)劃項(xiàng)目(2015R083)。

10.13386/j.issn1002-0306.2017.18.026