《糧油加工工藝學(xué)》課程教學(xué)改革與探索

郭梅+梁麗雅+李曉雁+馬儷珍

摘要：《糧油加工工藝學(xué)》是高校食品科學(xué)類專業(yè)教學(xué)中的一門核心課程。為進一步提升教學(xué)效果，培養(yǎng)學(xué)生的實踐動手能力和創(chuàng)新能力，教學(xué)中要注重從更新和優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法的改進、教學(xué)手段的改進、學(xué)生實踐能力的提升等方面進行教學(xué)改革與實踐。

關(guān)鍵詞：糧油加工工藝學(xué)；教學(xué)改革；實踐能力

中圖分類號：G642.0 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）36-0115-02

2014年2月26日李克強總理主持召開了國務(wù)院常務(wù)會議，會議提出了“引導(dǎo)部分普通本科高校向應(yīng)用技術(shù)型高校轉(zhuǎn)型”的戰(zhàn)略部署。在傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和升級、發(fā)展戰(zhàn)略新型產(chǎn)業(yè)等方面，高等院校提供強有力的技術(shù)支持，既是滿足大學(xué)生就業(yè)、創(chuàng)業(yè)的需求，更是服務(wù)經(jīng)濟社會發(fā)展的責(zé)任擔(dān)當(dāng)[1]。

《糧油加工工藝學(xué)》是我院食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門核心課程，本課程不僅具有高度的理論性，而且具有很強的實踐性和可操作性。其主要任務(wù)是使學(xué)生掌握各類糧油產(chǎn)品的初加工、精加工和深加工的基本原理、工藝流程和操作要點以及糧油加工中出現(xiàn)的副產(chǎn)品的綜合利用，以提高副產(chǎn)品的附加值；了解和掌握糧油加工的全貌，同時還要求學(xué)生了解國內(nèi)外市場變化動態(tài)。主要目的是培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題和綜合設(shè)計等方面的能力；提高學(xué)生創(chuàng)新能力及從事相關(guān)科研工作的能力。主要內(nèi)容包括稻谷制品、大米制品、小麥面制品、玉米淀粉制品、植物油脂的提取精練及深加工、植物蛋白制品及糧油加工副產(chǎn)品綜合利用等[2]，理論與實際生產(chǎn)結(jié)合緊密。為了培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)的能力，滿足企業(yè)對食品加工技術(shù)人才的需求，本文對《糧油加工工藝學(xué)》的教學(xué)大綱的修訂、及時更新和優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)的方法改進、教學(xué)手段的改進、鍛煉大學(xué)生的實踐能力等教學(xué)方式進行了一些改進和探索。

一、教學(xué)大綱及時修訂，及時更新和優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心課程及核心實踐能力培養(yǎng)的需求，2015年我們對《糧油加工工藝學(xué)》課程大綱進行了修訂與完善。理論課30學(xué)時，實驗課40學(xué)時。根據(jù)新教學(xué)大綱的要求，本課程更新且優(yōu)化了教學(xué)內(nèi)容，在課堂上更強調(diào)各種糧油產(chǎn)品的加工原理和加

工技術(shù)的共性內(nèi)容，并且結(jié)合當(dāng)前市場上的糧油產(chǎn)品需求以及企業(yè)的加工生產(chǎn)狀況，主要介紹大米制品、小麥面制品、玉米淀粉制品、植物油脂制取精練和深加工、大豆制品以及糧油加工副產(chǎn)品綜合利用等產(chǎn)品的工藝流程和操作要點，使課程內(nèi)容滿足企業(yè)對專業(yè)人才的需要。實驗課開設(shè)內(nèi)容分為應(yīng)用性實驗和綜合設(shè)計性實驗，學(xué)生通過提前查閱資料、分組設(shè)計實驗方案、實驗操作、產(chǎn)品檢測分析、成本核算等綜合性實驗，強化學(xué)生的實際操作技能，主要培養(yǎng)學(xué)生獨立分析問題、解決問題和獨立自主設(shè)計實驗的能力。新修訂的大綱注重內(nèi)容上的基礎(chǔ)性和前瞻性；突出了《糧油加工工藝學(xué)》教學(xué)體系的基礎(chǔ)原理、實踐技能及理論與實踐結(jié)合的整體性。

二、教學(xué)方法的改進

傳統(tǒng)教學(xué)方法通常是課堂上“教師講，學(xué)生聽”，以教師為主的方式，忽略了學(xué)生的主觀性，教學(xué)效果不明顯。如何充分調(diào)動學(xué)生的主動性，以學(xué)生為主體，要對傳統(tǒng)教學(xué)方法進行改進。課堂上精講重點和難點，并以點帶面，同時培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力，防止教師過多的講述，學(xué)生參與度低、上課精神不集中等問題。

可采用啟發(fā)、研討式，師生互動，加強對具體產(chǎn)品實例進行分析等教學(xué)方式，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新理念。教師課堂上要善于提出問題，讓學(xué)生課上注意力集中、積極參與討論、思考，尋找出解決問題的方法。要加強培養(yǎng)大學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力，以解決問題為中心的教學(xué)方法，也可以通過啟發(fā)學(xué)生提出問題，然后由師生共同討論、總結(jié)，找出解決問題的方法，使學(xué)生掌握糧油加工的基本理論，專業(yè)知識和技能[3]?！都Z油加工工藝學(xué)》課程內(nèi)容較多，但每個章節(jié)的內(nèi)容之間具有相對獨立性，如第七章植物油脂的提取、精煉及深加工涉及到各種油料作物，課堂上教師主要以大豆制油的工藝為例，詳細講解了從大豆原料到大豆油成品的加工工藝流程、操作要點和加工設(shè)備，然后讓學(xué)生再分組討論、設(shè)計玉米胚芽油、菜籽油、花生油等植物油的提取方法，教師在學(xué)生的討論過程中加以引導(dǎo)，討論出玉米胚芽油、菜籽油、花生油的制取工藝，然后對本章節(jié)的內(nèi)容總結(jié)，并對學(xué)生的參與及時鼓勵。

三、教學(xué)手段的改進

多媒體教學(xué)目前已成為高校開展教學(xué)的常規(guī)手段，這就要求教師平時要注意收集相關(guān)的圖片、視頻運用到課件中，將工廠生產(chǎn)車間、操作過程、加工設(shè)備及人員操作的實景以圖片、視頻等形式直觀地呈現(xiàn)在學(xué)生面前，使課堂教學(xué)更加形象生動，直觀易懂的多媒體教學(xué)對改善教學(xué)效果起到了積極作用。這種教學(xué)手段不僅有助于教師的講解，更有利于學(xué)生對課程內(nèi)容的理解與掌握，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情[4]。

任課教師還應(yīng)不斷充實學(xué)科前沿知識，提高自己的教學(xué)水平，積極參加各大專院校、科研機構(gòu)等組織的教學(xué)與科研會議，多交流、多學(xué)習(xí)來提升自己。將糧油加工領(lǐng)域中的最新科研動態(tài)以及較新的生產(chǎn)實踐圖片、視頻錄像等資料利用互聯(lián)網(wǎng)、多媒體教學(xué)手段及時發(fā)布到課堂上，將課堂教學(xué)與實際生產(chǎn)緊密結(jié)合，使難理解的復(fù)雜問題簡單化，同時增強實踐教學(xué)效果；并將與教學(xué)密切相關(guān)的科研成果及時發(fā)布到本課程教學(xué)中。

四、鍛煉大學(xué)生的實踐能力

我院擁有一個適用于食品科學(xué)與工程專業(yè)本科學(xué)生實踐（實習(xí)）的食品加工綜合中試車間（天津市農(nóng)副產(chǎn)品深加工技術(shù)工程中心），可用于本課程的教學(xué)實驗、畢業(yè)生的實習(xí)安排；可進行綜合設(shè)計性實驗和開放性實驗；具備課程設(shè)計、教師的科研項目小試及中試等功能。中試車間具有各種糧油加工設(shè)備，通過糧油加工學(xué)實驗的開設(shè)，鍛煉了學(xué)生的實際動手能力。

學(xué)生設(shè)計實驗方案時，先查閱資料、擬定實驗方案、教師指導(dǎo)修改方案。學(xué)生在從原料的處理、加工到成品的包裝，對產(chǎn)品的檢測分析等各環(huán)節(jié)，教師都要進行耐心的指導(dǎo)，尤其對糧油產(chǎn)品加工設(shè)備的安全操作要詳細介紹和示范，并對學(xué)生不正確的實驗操作要及時發(fā)現(xiàn)并糾正。產(chǎn)品包裝后不僅要對產(chǎn)品進行感官評價和理化指標(biāo)分析，還要進行成本經(jīng)濟核算，計算出品率。實驗完成后，每組學(xué)生針對各組的產(chǎn)品分析，撰寫實驗報告，實驗報告內(nèi)容還包括各組產(chǎn)品的缺陷或不足，提出改進的措施和建議。通過實驗操作不僅加深了學(xué)生對本課程理論知識的掌握和理解，而且也鍛煉了大學(xué)生的實踐能力，提高了其創(chuàng)新思維、分析和解決問題的能力。

五、充分利用實踐教學(xué)基地

《糧油加工工藝學(xué)》也是一門為企業(yè)生產(chǎn)實踐服務(wù)的課程，大學(xué)生所學(xué)的理論專業(yè)知識只有在企業(yè)生產(chǎn)實踐中得到驗證。為此，近年來，我院本著優(yōu)勢互補、互惠互利的原則，建立了一批產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合體暨實踐教學(xué)的校外實習(xí)（見習(xí)）基地。按照教學(xué)計劃，結(jié)合企業(yè)實際生產(chǎn)情況，實踐教學(xué)基地提供相應(yīng)實驗資源：實習(xí)設(shè)備、場地和原材物料；安排學(xué)生實習(xí)內(nèi)容、指導(dǎo)實習(xí)過程，并對實習(xí)學(xué)生成績進行評價和考核。在我院食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)計劃中，到校外企業(yè)進行實習(xí)（見習(xí)）有近一個月的時間，學(xué)生通過在校外實習(xí)（見習(xí)）基地的鍛煉，增加了動手實踐的機會，也可以使畢業(yè)后從事生產(chǎn)第一線工作的大學(xué)生盡快適應(yīng)工作環(huán)境[5]。

總之，《糧油加工工藝學(xué)》課程的教學(xué)改革與探索，要根據(jù)課程的自身特點，在教學(xué)過程中需不斷查閱新資料、掌握新動態(tài)、學(xué)習(xí)新知識、把握重點和難點。提升教學(xué)質(zhì)量對于教師的要求越來越高，教授過程中要合理運用多種教學(xué)方法，將理論與實踐結(jié)合起來，有效激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生實踐學(xué)習(xí)的積極性，也為學(xué)生將來在食品行業(yè)和相關(guān)行業(yè)的快速入職、或者進入研究生階段的課題研究以及從事新產(chǎn)品研發(fā)打下基礎(chǔ)。

參考文獻：

[1]汪明義.對地方本科院校轉(zhuǎn)型發(fā)展的思考[J].中國高等教育，2014，（8）：8-10.

[2]李新華，董海洲.糧油加工學(xué)[M].北京：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2009.

[3]張海龍，杜 靜.“糧油加工工藝學(xué)”課程教學(xué)改革探討[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2016，（8）：119-120.

[4]袁超，杜磊.糧油食品工藝學(xué)課程教學(xué)改革探索[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)），2016，（8）：73-75.

[5]李小平，張寶善.糧油加工學(xué)課程教學(xué)改革的探索與實踐[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)），2011，（9）：132-139.endprint