來(lái)點(diǎn)健康甜食犒勞自己

體重管理的新典范

當(dāng)下，肥胖儼然已成為了大多數(shù)國(guó)家普遍關(guān)注的健康問(wèn)題。截止2014年，全球肥胖成年人口已經(jīng)超過(guò)了600萬(wàn)，約占全球成年人口總數(shù)的13%（男性11%、女性約15%）。雖然亞洲的肥胖人口比例低于全球平均水平，但亞洲人口的體質(zhì)指數(shù)（BMI）卻呈現(xiàn)隨收入增加而逐年上升的趨勢(shì)。對(duì)超重和肥胖人群而言，高體質(zhì)指數(shù)意味著患心血管疾?。ㄖ饕切呐K病和中風(fēng)）和II型糖尿病等非傳染性疾病風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增高。

值得慶幸的是，人們已經(jīng)逐漸意識(shí)到了均衡營(yíng)養(yǎng)對(duì)健康的益處。越來(lái)越多的消費(fèi)者在選擇主食和零食時(shí)會(huì)考慮食物在體重管理和促進(jìn)新陳代謝方面的作用。因此，這也為企業(yè)向消費(fèi)者宣傳如何健康飲食和管理體重創(chuàng)造了契機(jī)。

人們真的攝入了過(guò)多的碳水化合物嗎？

碳水化合物一直被認(rèn)為是導(dǎo)致超重和肥胖的罪魁禍?zhǔn)?，低糖或無(wú)糖飲食也因此成為了一種飲食時(shí)尚。但這種觀點(diǎn)存在一定的營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)，因?yàn)樗粌H忽略了營(yíng)養(yǎng)的攝入，還缺乏科學(xué)依據(jù)。通過(guò)低糖或無(wú)糖飲食來(lái)控制體重，可能一開(kāi)始能夠奏效，但從長(zhǎng)期來(lái)看，這種做法對(duì)人體健康卻是有害的。在充分了解各類宏量營(yíng)養(yǎng)素作用的基礎(chǔ)上，合理地?cái)z入營(yíng)養(yǎng)才是健康的體重管理方法。

根據(jù)世界衛(wèi)生組織的建議，人每天所需的能量應(yīng)主要來(lái)自碳水化合物（約55%～75%），其余來(lái)自脂肪（約15%～30%）和蛋白質(zhì)（約10%～15%）。因此，消費(fèi)者在考慮碳水化合物對(duì)體重控制的影響之前，應(yīng)該先考慮糖對(duì)身體健康的重要性。

幾乎所有的碳水化合物都來(lái)自可食用植物。在光合作用下，植物會(huì)將二氧化碳和水轉(zhuǎn)化成碳水化合物。進(jìn)入人體后，碳水化合物的主要任務(wù)就是以葡萄糖的形式為人體提供能量。不同于其他營(yíng)養(yǎng)物，碳水化合物被消化后會(huì)轉(zhuǎn)化成葡萄糖，然后進(jìn)入血液，通過(guò)血糖應(yīng)答或是影響脂肪和糖原的儲(chǔ)存為人體提供營(yíng)養(yǎng)，這點(diǎn)在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)中尤為重要。因此，注重碳水化合物的質(zhì)量對(duì)健康的體重管理非常重要。

科學(xué)界廣泛認(rèn)為，含有低血糖指數(shù)的碳水化合物的食物有管理體重或減少體脂量的作用。從原理上看，促進(jìn)食物和飲料的血糖應(yīng)答方法有兩種：一種是使用帕拉金糖TM（異麥芽酮糖），這類可被完全吸收，且血糖指數(shù)低的碳水化合物能改變葡萄糖的性能，讓碳水化合物平衡地為身體補(bǔ)充能量；第二種是通過(guò)使用食糖替代品（如益壽糖）或是不易消化的碳水化合物（如膳食纖維Orafti菊粉和低聚果糖）減少總的葡萄糖攝入量。

易消化是關(guān)鍵

碳水化合物可以根據(jù)其在人體小腸內(nèi)酶作用下被吸收的情況分為可完全消化、吸收的碳水化合物，以及不易或不能消化的碳水化合物。碳水化合物被消化和吸收的程度決定了其血糖應(yīng)答水平和能量供應(yīng)能力。

碳水化合物一般存在于淀粉和淀粉基食物內(nèi)，如米飯、土豆、食糖和膳食纖維。在各類碳水化合物中，大多數(shù)熟淀粉質(zhì)食品和食糖都是可被完全吸收的碳水化合物。這類碳水化合物易消化、易吸收，且能完全轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰浚? kcal/g）。它們?cè)隗w內(nèi)快速轉(zhuǎn)化為葡萄糖，導(dǎo)致血糖水平和胰島素水平快速上升，并出現(xiàn)大幅度波動(dòng)。

帕拉金糖TM是一種可以被完全吸收的碳水化合物，但由于連接其葡萄糖分子和果糖分子的分子鍵非常牢固，它的消化和吸收就需要更長(zhǎng)的時(shí)間。言下之意，帕拉金糖TM能全部轉(zhuǎn)化成能量（4 kcal/g），但其轉(zhuǎn)化過(guò)程非常平穩(wěn)、緩慢。因此，與常見(jiàn)糖類相比，帕拉金糖在保證低血糖應(yīng)答水平的同時(shí)，還能避免大幅度的血糖水平波動(dòng)。

益壽糖等食糖替代品屬于不易消化的碳水化合物。這類碳水化合物在小腸里不益被消化和吸收，只會(huì)產(chǎn)生很少量的葡萄糖，所以對(duì)血糖水平幾乎沒(méi)有影響。益壽糖與食糖口感相當(dāng)，但熱量（2 kcal/g）只有后者的一半，因此是無(wú)糖或低糖產(chǎn)品的理想添加劑。

菊苣菊粉和低聚果糖等膳食纖維屬于不易消化的碳水化合物。這類碳水化合物一直到大腸才能被部分轉(zhuǎn)化為細(xì)菌發(fā)酵所需的基底物。由于這類碳水化合物不會(huì)產(chǎn)生葡萄糖，因此對(duì)血糖水平毫無(wú)影響。部分膳食纖維可以在發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生能量（約2 kcal/g）。此外，菊苣菊粉還被證實(shí)有讓人產(chǎn)生飽腹感的作用。

血糖管理助您獲得好身體

當(dāng)人體攝入高血糖指數(shù)碳水化合物后，胰島素釋放量會(huì)增多，從而幫助細(xì)胞從血液中獲取葡萄糖并調(diào)節(jié)血糖水平。胰島素作為一種“能量?jī)?chǔ)存”荷爾蒙，可以在提高脂肪儲(chǔ)存的同時(shí)抑制脂肪燃燒，促進(jìn)人體能量代謝過(guò)程中葡萄糖的利用率。因此，如果人體經(jīng)常攝入高血糖指數(shù)碳水化合物，會(huì)導(dǎo)致胰島素釋放量增多，同時(shí)人體的脂肪燃燒就會(huì)受到抑制，脂肪儲(chǔ)存也會(huì)增多。

帕拉金糖TM的應(yīng)答速度慢且血糖反應(yīng)較低，因此所需胰島素的量也較少，可促進(jìn)人體能量代謝。在這個(gè)過(guò)程中，碳水化合物被氧化，促進(jìn)脂肪的氧化和消耗。多個(gè)人工干預(yù)研究實(shí)驗(yàn)證明，無(wú)論是針對(duì)久坐還是較大運(yùn)動(dòng)量的成年人，帕拉金糖TM都有促進(jìn)脂肪氧化的作用。一個(gè)實(shí)驗(yàn)比較了低血糖指數(shù)、低胰島素指數(shù)的帕拉金糖TM和傳統(tǒng)的高血糖指數(shù)食糖對(duì)脂肪氧化的影響，結(jié)果表明，由于血糖應(yīng)答的衰減，前者可以讓脂肪氧化速度提高18%。另一種低血糖指數(shù)的糖類果糖雖然也有相同效果，但需要通過(guò)肝臟代謝。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，帕拉金糖TM可以促進(jìn)脂肪燃燒，減少內(nèi)臟脂肪堆積，益于體重管理。

此外，帕拉金糖TM提取自甜菜，具有和食糖非常類似的口感，因此可作為蔗糖等高血糖指數(shù)碳水化合物的理想替代品，用于各種食品和飲品的制作?？梢哉f(shuō)，帕拉金糖TM揭穿了廣為流傳的“健康食品不美味”這一偽論。

均衡營(yíng)養(yǎng)的標(biāo)桿

消費(fèi)者需要正確認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)物的攝取以及體重管理的作用，不能被錯(cuò)誤的健康觀念和流行的飲食方式所誤導(dǎo)。在了解了碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)作用后，就會(huì)發(fā)現(xiàn)真正重要的不是攝入了多少碳水化合物，而是攝入了什么樣的碳水化合物。所幸越來(lái)越多的消費(fèi)者已經(jīng)開(kāi)始了解營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，利用健康飲食管理體重。

這種情況下，食品和飲料制造商就必須去思考如何在滿足消費(fèi)者健康需求的同時(shí)不影響產(chǎn)品的口感。帕拉金糖TM、益壽糖和菊苣根纖維這類功能性食品添加劑為食品和飲料制造商提供了解決方案，讓他們可以在保持產(chǎn)品口感和質(zhì)感的同時(shí)，為產(chǎn)品增加諸如促進(jìn)血糖應(yīng)答等健康功效。endprint