酒店財務管理中成本控制的相關問題分析

邢生俊

摘要：隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，酒店數(shù)量不斷增多，社會對于酒店財務管理的要求也更為嚴格。為了提高酒店財務管理的工作效率及質量，從而保證酒店財務管理工作處于順利開展狀態(tài)，進而為酒店管理人員積累更多的工作經(jīng)驗，便有必要在綜述成本控制概念的基礎上，分析酒店財務管理成本控制的現(xiàn)存問題，就提出具體的解決措施進行深入探究，希望以此為酒店財務管理中的成本控制工作得到有效優(yōu)化及完善。

關鍵詞：酒店；財務管理；成本控制

進入二十一世紀以來，在社會經(jīng)濟穩(wěn)健發(fā)展的大背景下，我國酒店財務管理的工作水平已取得一定的進步與發(fā)展。與此同時，為了順應時代發(fā)展潮流，滿足日益嚴格的管理要求，酒店財務管理的工作重心逐步向分析成本控制現(xiàn)存問題及提出具體解決措施轉變。其中，成本控制指利用系統(tǒng)工程原理計算、調整、監(jiān)督生產(chǎn)經(jīng)營建設過程中資金投入的過程，是發(fā)現(xiàn)問題、思考問題、解決問題的過程[1]。相較于其他管理手段，成本控制能改變企業(yè)的經(jīng)營機制，改革企業(yè)的管理體系，提高企業(yè)核心競爭力，促使企業(yè)于市場競爭背景下不斷生存、發(fā)展、壯大。鑒于此，本文針對酒店財務管理成本控制相關問題的研究具有重要意義。

一、酒店財務管理成本控制的現(xiàn)存問題

從現(xiàn)狀來看，酒店財務管理成本控制還存在一些較為明顯的問題，主要體現(xiàn)在成本控制相關機制方面、管理人員素質水平以及管理方法等方面，具體如下：

（一）機制問題

從現(xiàn)階段我國酒店財務管理成本控制水平來看，仍停留于粗放型階段，酒店服務行業(yè)整體起步晚發(fā)展迅速，一部分酒店財務管理部門存在管理力度不足及管理職責劃分不明確的問題，特別是管理職責劃分不明確，直接影響酒店財務管理的工作效率，少部分酒店缺乏健全的成本控制管理機制，對于成本控制重視程度有待提高，不僅無法發(fā)揮財務管理成本控制的作用，還無法落實財務管理成本控制的流程，存在埋下安全隱患的可能性，威脅工作人員的生命安全，造成不可預估性損失。

（二）素質問題

受酒店服務性行業(yè)勞動強度且薪資待遇差的影響，缺乏專業(yè)化成本控制人才，或成本控制人才流轉速度快，或成本控制人才從業(yè)意愿不足，無法形成具有酒店特色的成本控制人員隊伍，是造成酒店財務管理成本控制人員整體素質水平參差不齊的主要原因。與此同時，酒店財務管理流程復雜，財務管理工序繁瑣，特別是大型酒店或連鎖酒店，涉及多個部門有機協(xié)調與配合，存在著一定的管理難度，一旦管理人員的工作水平不足，或缺乏工作經(jīng)驗，或知識領域狹窄，不僅嚴重影響酒店財務管理工作效率，還可能埋下安全隱患。

（三）成本管理方法缺乏科學性

對于酒店財務成本管理來說，在實際管理過程中，需應用到成本會計系統(tǒng)。但是，從現(xiàn)狀來看，部分酒店在財務成本管理過程中，存在過于依賴成本會計系統(tǒng)的情況，同時在成本控制管理方法上較為單一，難以使酒店成本管理顯得更加全面及有效。此外，部分酒店在財務成本控制過程中，可能為了達到控制成本的作用，使服務質量降低，并對財務方面的控制充分注重，顯然在這些方面控制不協(xié)調，缺乏科學性的情況下，成本管理的目標便難以實現(xiàn)。

二、酒店財務管理成本控制的實踐措施

標準成本卡的制定，便于酒店核算出每道菜肴的標準成本，及每項原材料的出凈率，每個核算期間根據(jù)菜肴實際的銷售量，核算出酒店實際銷售菜肴標準消耗成本，與實際消耗成本的差額，從而找出差異。此差異通常表現(xiàn)為量差和價差[2]。數(shù)量差異大，說明原材料的出凈率低，酒店應在供貨的質量上進行把關；價差提示酒店對供應商品價格進行控制；根據(jù)實際成本與標準成本差異的大小，做為衡量酒店成本控制的指標，從而提升酒店對于成本的控制能力。由此可見，便有必要采取有效措施，注重酒店財務管理成本的有效控制，具體措施如下：

（一）完善控制機制

在實際控制的過程中，酒店主動轉變傳統(tǒng)工作理念，堅持具體問題具體分析的工作原則，加大對于財務管理成本控制的重視程度，不斷完善現(xiàn)有的財務管理成本控制機制，逐步構建具有酒店特色的成本控制體系，形成“賞罰分明、擇優(yōu)晉升、鼓勵競爭、著重實效”的工作作風，并且努力創(chuàng)造有助于管理人才鍛煉及實踐的環(huán)境，積極引進獎懲機制，倡導良性競爭機制及鼓勵機制，將晉職晉銜、立功受賞、評選表彰與工作能力直接掛鉤，擺脫傳統(tǒng)人力資源管理模式的限制，力求“不以資歷定職位、不以職位定親疏、不以親疏分彼此”，特別是工作能力強且業(yè)績突出的管理人才必須大力獎賞予以提拔重用[3]。

（二）增強素質水平

一般說來，酒店工作人員的受教育程度普遍不高，對于成本控制及財務管理的反應不強。如何短期內轉變酒店工作人員的意識，是酒店管理人員在實際控制過程中所面臨的主要問題。因此在實際控制的過程中，酒店主動轉變傳統(tǒng)工作理念，堅持以人為本的工作原則，加大對于人才引進及人才培養(yǎng)的重視程度，以成本控制為出發(fā)點，組織一系列崗位培訓，增強工作人員整體素質水平，并且納入崗位職責、崗位人數(shù)及文化水平等指標，進行相應的知識考核，考核合格者予以一定物質獎勵及精神獎勵，增強團隊凝聚力[4]。同時，針對酒店成本控制管理人才短缺的問題，地方政府及相關部門重視人才培養(yǎng)，積極出臺相應扶持性政策。此外，對于酒店來說，需針對管理人員開設管理培訓課程，注重管理人員管理理論知識以及管理技術水平的提升，通過培訓提升管理人員的綜合管理素質，使管理人員的管理能力能夠在實際管理工作中發(fā)揮出來，從而使酒店財務管理中的成本得到有效控制。

（三）重視執(zhí)行控制及標準成本的應用

一方面，在酒店財務管理過程中，需對執(zhí)行控制加以重視，明確各級人員的工作職責，積極構建相應職能機構與組織體系，使管理人員的日常工作得到有效協(xié)調；對于人力、物力以及財力的調動需遵循合理、科學的原則，并實現(xiàn)統(tǒng)一控制及調動，同時對于資金的周轉需適當加快，確保會計核算工作能夠順利、有序地進行；此外，對于財務和會計之間的“反映和監(jiān)督”職能需充分發(fā)揮出來，提高財務管理的實際執(zhí)行力度，進一步使酒店財務管理得到全面優(yōu)化及完善[5]。另一方面，管理人員有必要從管理會計的角度考慮管理問題，進一步用標準成本衡量酒店成本管理的有效性，例如：在酒店餐飲方面，利用標準成本法，按照標準食譜規(guī)定的各項用料進行生產(chǎn)制作，可以保證成品的分量標準化，也可以減少廚師個人的操作技巧和難度，技術性相對降低，能有更多的人擔任此項工作，進而降低勞動成本。

三、結語

通過本文的探究，認識到隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，城市規(guī)模不斷擴大，酒店數(shù)量不斷增多，酒店財務管理成本控制水平逐步成熟，社會對于酒店財務管理成本控制提出全新的要求及標準。如何切實解決酒店財務管理成本控制相關問題，是財務人員在實際工作過程中所面臨的主要問題。因此，綜述成本控制的概念，分析酒店財務管理成本控制的現(xiàn)存問題，提出具體的解決措施具備顯著價值作用。

參考文獻：

[1]程春平.關于酒店財務管理中成本控制的相關問題探討[J].財經(jīng)界（學術版），2015，08：177.

[2]汪亞東.酒店財務管理中成本控制的相關問題分析[J].企業(yè)改革與管理，2016，13：150.

[3]范火盈，陳思佳.酒店財務管理中成本控制的相關問題分析[J].現(xiàn)代商業(yè)，2016，35：158-159.

[4]蘇繼紅.酒店財務管理中成本控制的相關問題分析[J].中國外資，2013，15：113-115.

[5]張良.酒店財務管理中成本控制相關問題探析[J].商場現(xiàn)代化，2016，22：151-152.

（作者單位：南京黃馬實業(yè)有限公司）endprint