現(xiàn)制奶茶 那些你不知道的事兒

奶茶具有奶和茶的雙重營(yíng)養(yǎng)和美味，成為最受青睞的飲料之一?，F(xiàn)如今，奶茶鋪遍布大街小巷，花樣繁多的現(xiàn)制奶茶滿足了年輕人追求時(shí)尚、喜歡獵奇的需求。對(duì)于現(xiàn)制奶茶，消費(fèi)者往往難以像預(yù)包裝食品那樣通過標(biāo)簽查看其配料、營(yíng)養(yǎng)成分來判斷其健康與否，只能憑借口味、價(jià)格進(jìn)行挑選。那么，市場(chǎng)上銷售的現(xiàn)制奶茶情況究竟如何？

近日，上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)對(duì)上海市流通領(lǐng)域的現(xiàn)制茶飲料（奶茶）開展了比較試驗(yàn)，同時(shí)對(duì)購(gòu)買現(xiàn)制奶茶的消費(fèi)者進(jìn)行了消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)認(rèn)知調(diào)查。此次比較試驗(yàn)?zāi)M普通消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，在“一點(diǎn)點(diǎn)”“貢茶”“喜茶”、“快樂檸檬”等上海市27家奶茶鋪購(gòu)買了奶茶樣品共計(jì)51件，基本涵蓋了市場(chǎng)上主流現(xiàn)制奶茶品牌的暢銷商品。比較試驗(yàn)對(duì)奶茶的總糖、脂肪、反式脂肪酸、蛋白質(zhì)、能量、咖啡因、鈉、膳食纖維、水分、灰分等主要營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了測(cè)試。整體結(jié)果顯示，不同價(jià)格的奶茶雖然口感較為相似，但營(yíng)養(yǎng)成分差別很大。51件奶茶測(cè)試的詳細(xì)結(jié)果，可登陸上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)會(huì)官網(wǎng)（http：//www.315.sh.cn）查詢。

無糖產(chǎn)品并非不含糖

奶茶常用糖調(diào)節(jié)口感，《中國(guó)居民膳食指南（2016）》建議“控制添加糖的攝入量，每天攝入不超過50克，最好控制在25克以下”。此次試驗(yàn)購(gòu)買了27件正常加糖的奶茶產(chǎn)品，含糖量在11～62克/杯之間，平均為33克/杯。調(diào)查結(jié)果顯示，69%的消費(fèi)者會(huì)選擇“少糖”、“低糖”或“無糖”等甜度低于“正常加糖”的奶茶，而50%的消費(fèi)者認(rèn)為“無糖”代表完全不含糖，適合特殊消費(fèi)人群飲用。檢測(cè)結(jié)果顯示，20件宣稱“無糖”的樣品，實(shí)測(cè)含糖量為1.2～5克/100毫升，平均為2.4克/100毫升。因此，經(jīng)營(yíng)者宣稱的“無糖”多指在現(xiàn)制過程中不額外加糖，但不排除原料中含糖的可能。目前，對(duì)現(xiàn)制茶飲料（奶茶）尚無“無糖”的標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)預(yù)包裝食品標(biāo)稱“無糖”的要求為含糖量不高于0.5克/100毫升。

奶蓋類奶茶脂肪含量高

脂肪是奶制品中的常見成分，能帶來良好的風(fēng)味和口感。調(diào)查顯示，59%的消費(fèi)者會(huì)選擇奶蓋類奶茶，但65%的消費(fèi)者認(rèn)為有奶蓋的奶茶不會(huì)比無奶蓋的奶茶脂肪含量高太多。

本次檢測(cè)結(jié)果顯示，45件無奶蓋的奶茶中脂肪含量為1.10～4.40克/100毫升之間，平均為2.66克/100毫升；6件有奶蓋的奶茶脂肪含量為5.4～7.7克/100毫升，平均為6.25克/100毫升。成人每日推薦攝入的脂肪不超過60克，而脂肪含量最多的一杯奶茶可提供41克脂肪，超過成人每日推薦攝入脂肪量的2/3。

4件樣品反式脂肪酸含量較高

乳制品中存在著天然反式脂肪酸，但含量很低并不影響健康，而在油脂氫化過程中產(chǎn)生的反式脂肪酸若攝入過量則可能影響兒童發(fā)育，引發(fā)心血管疾病和肥胖等?！吨袊?guó)居民膳食指南（2016）》建議“每日反式脂肪酸攝入量不超過2克”。本次檢測(cè)結(jié)果顯示，有4件樣品反式脂肪酸含量較高，一杯奶茶的反式脂肪酸含量為3.7～6.2克。

蛋白質(zhì)含量差別較大

奶是奶茶中蛋白質(zhì)的主要來源，本次檢測(cè)結(jié)果顯示，51件樣品中，蛋白質(zhì)含量最高的奶茶達(dá)2.92克/100毫升，接近普通牛奶的蛋白質(zhì)含量；有19件樣品的蛋白質(zhì)含量低于0.5克/100毫升，最低的只有0.24克/100毫升。目前我國(guó)對(duì)現(xiàn)制茶飲料（奶茶）的蛋白質(zhì)含量并無標(biāo)準(zhǔn)，茶飲料的推薦性標(biāo)準(zhǔn)中要求，奶茶飲料的蛋白質(zhì)含量應(yīng)≥0.5%。

一杯奶茶的能量最高可占全天所需的1/3

能量即通常所說的食物的熱量，是通過對(duì)食物中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分、膳食纖維等參數(shù)的檢測(cè)計(jì)算得出。本次檢測(cè)結(jié)果顯示，51件奶茶樣品提供的能量為510～2 780千焦/杯，平均為1 209千焦/杯。按照成人每日推薦攝入8 400千焦能量計(jì)算，能量最高的一杯奶茶可提供全天所需能量的1/3。

部分奶茶中咖啡因含量高

一杯美式咖啡（中杯）的咖啡因含量為108毫克，一罐紅牛飲料中的咖啡因含量為50毫克。本次檢測(cè)結(jié)果顯示，51件樣品的咖啡因含量平均高達(dá)270毫克/升，最高的達(dá)828毫克/升；其中4件樣品每杯咖啡因含量高于300毫克，最高的一杯奶茶中咖啡因含量高達(dá)428毫克，相當(dāng)于4杯咖啡或8罐紅牛。

咖啡因是一種中樞神經(jīng)興奮劑，能暫時(shí)使人恢復(fù)精力，驅(qū)走睡意，但快速、過量攝入咖啡因會(huì)導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)過度興奮。歐洲食品安全局認(rèn)為，除孕婦外的健康成人單次攝入200毫克、全日攝入400毫克咖啡因不會(huì)引起安全問題，孕婦每日咖啡因攝入量低于200毫克不會(huì)危害胎兒。

本次比較試驗(yàn)購(gòu)樣的27家店鋪中，僅有1家店鋪給出了“老人、兒童、孕婦不建議飲用絲襪奶茶”的“溫馨提示”，多數(shù)消費(fèi)者并不知道奶茶中含有咖啡因。調(diào)查結(jié)果顯示，僅有11%的消費(fèi)者認(rèn)為“奶茶中肯定會(huì)有咖啡因，而且有些品種中咖啡因含量會(huì)很高”；而96%的消費(fèi)者認(rèn)為，對(duì)于奶茶不適合部分人群飲用的情況，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)在門店或商品包裝的顯著位置給出提醒。

（資料來源：上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)會(huì)）endprint