香的世界

香文化起源于大自然中的草木天然香料，具有香氣或香味的物質(zhì)都可統(tǒng)稱為“香料”。從古至今，香料用于熏香、除穢、美容、調(diào)味、殺菌、防腐、醫(yī)藥、保健等生活的方方面面。

隨著如今香水和香氛的普及，古老的香文化似乎有些寥落。不過，這清雅靈動的幽香雖形式不同，但神韻依舊，從遠(yuǎn)古飄逸至今，像穿越時空的精靈，貫穿古今，成為人們與自然溝通最古老、親密的媒介。

本期我們請來喬木森老師帶我們一探究竟，中國傳統(tǒng)香文化博大精深，因篇幅所限，只能擷取部分以饗讀者。

香文化

在我國，人類與香結(jié)緣的歷史最早可以追溯到先秦時期使用的天然草本植物香料，“秦漢以前，堪稱蘭蕙椒桂而已”。

自秦漢以后，外來香料始入中國，及至隋唐，香料對權(quán)貴來說也是稀罕之物，甚至成為社會地位的象征。據(jù)周嘉宵《香乘》記載，“晉武時（公元265年），外國亦貢異香，適煬帝（公元600年）除夜火山燒沉香，甲香不計(jì)數(shù)，海南諸香皆至矣。唐明皇（公元712年）君臣多有用沉檀、腦麝亭閣，何多也。后周顯德間（公元954年），昆明國又獻(xiàn)薔薇水矣。昔所未有，今皆有焉。然一也或出于草，或出于木，或花、或?qū)?、或?jié)、或葉、或皮、或液、或又假人力煎和而成，有供焚者，有可佩者，又有充入菜者”。

到盛唐時，香料開始走入世俗生活；隋唐以后，隨著人們對異國香料的追求，宋元時期繁榮的海上絲綢之路上，香料和藥物成為主要的進(jìn)口商品，這使得宋代香料大量走進(jìn)各個社會階層，我國至此進(jìn)入了芳香文化的黃金時代，沿至明清，惠及民國以至現(xiàn)代。

香料更成為文人吟詠的對象，他們常用一炷香來開啟一天的書齋生活，賦予其唯美的色彩和意向，將雅致、細(xì)膩的審美情趣帶入了尋常生活。明人毛元淳在《尋樂編》中說：“早晨焚香一炷，清煙飄翻，頓令塵心散去，靈心熏開，書齋中不可無此意味”。

香料在世俗生活中的廣泛應(yīng)用，豐富了人們的物質(zhì)生活，把盞聞香的生活意趣也為人們帶去了精神慰藉。

香型

香料按其形狀分為香粉、棒香、線香、盤香、塔香、丸香、香篆、香塊等，按其用途可分為熏香、佩香、涂香等；按香的制作分為末香、線香、瓣香、盤香等。喬木森則從原料來源將香料分為四大類：花卉香、草本香、木本香和動物香。

花卉香

“為愛名花抵死狂”，在國人心目中，花既有著至高無上的地位，又有著天然的親民氣質(zhì)?；ɑ芸芍苯尤胂悖ㄏ阋部芍苯悠焚p，甚至利用香料制作合香，調(diào)出花之香味。

如被古人稱為“天香”的桂花，取新鮮桂花，以生蜜拌勻，不可過多（桂花溫甜，故宜少用蜜），密封在瓷罐中，至陰涼避光處保存，也可放入冰箱冷藏室保存，最好深埋地下，越久越好。用時將桂花放在熏爐中焚香，芬芳滿室。桂花香可安心神，使人內(nèi)斂、內(nèi)省，不忮不求。

花卉也可制成純露，喬木森介紹，舊時多以蒸法取其露，現(xiàn)在則用專門制作純露的機(jī)器制取?！侗静菥V目拾遺》記載，“凡物之有質(zhì)者，皆可取露。露乃物質(zhì)之精華。其法始于大西洋，傳入中國”。

如玫瑰露，取新鮮玫瑰花蒸取，氣香而味淡，和血、平肝、養(yǎng)胃、寬胸散郁。

桂花露，新鮮桂花蒸取，氣香，味微苦，明目疏肝、止口臭，適宜牙齦脹痛、口燥咽干。

或者制作合香，利用香味調(diào)和，調(diào)出花香之氣。在以花香為主題的合香中，以制成香餅為多，其中又以梅花香餅最受歡迎。《陳氏香譜》以梅為名的香方有32條之多，時人還把制香的方法記錄成歌訣，以饗后人。如梅蕊香（又名一枝香）歌日：“沉檀一分丁香半，烀炭篩羅五兩灰，煉蜜丸燒加腦麝，東風(fēng)吹綻十枝梅?！逼湎闳缜搴畷r節(jié)，暗香浮動于悠然東風(fēng)之中，非常神似。這也是古人制作合香的準(zhǔn)則，不求形似，但求神似。

草本香

草本香多以草本植物的葉、莖、筋等制成。在我國，最有名氣的草本香一定是屬于艾草的。艾草春天發(fā)芽，葉如菊葉，表面深綠色，背面密生灰白色絨毛，葉與莖具有油腺，散發(fā)出菊科植物的特殊芳香，可驅(qū)蚊蠅、蟲蟻，凈化空氣。我國各地均有分布，以湖北蘄春縣所產(chǎn)的蘄艾為艾中上品。

有諺語云：“家有三年艾，郎中不用來?！卑菪詼?，通經(jīng)絡(luò)、散寒止痛。晾干陳放后，可將艾葉打成絨，制成艾條或艾柱，常用于艾灸，借助火的溫?zé)崛胗诮?jīng)絡(luò)，可溫補(bǔ)陽氣，又能散寒活血。艾草還可食用，青團(tuán)、艾葉粑粑等均以艾草為原料?！侗静菥V目》也有記載：“春月采嫩艾做菜食，或和面做餛飩?cè)鐝椬樱倘迕叮燥垑褐?，治一切鬼惡氣，長服止冷痢。又以嫩艾做干餅子，用生姜煎服，止瀉痢，及產(chǎn)后瀉血，甚妙?！?/p>

在沒有蚊香的古代，芳香植物曾是消夏的良方之一。人們常用曬干的艾草在房內(nèi)點(diǎn)燃，閉門熏15分鐘，然后再入房，蚊蟲就少了很多。陸游在《熏蚊效宛陵先生體》一詩中寫到：“澤國故多蚊，乘夜吁可怪。舉扇不能卻，燔艾取一塊”，描述了燔艾”驅(qū)蚊的場景。古今驅(qū)蚊香囊中一般都有艾葉、薄荷、藿香等具芳香氣息的草本香。除此之外，迷迭香、紫蘇、麝香草等觀賞植物也是常用的草本香。

木本香

沉香可以說是木本香的代表，國產(chǎn)沉香為瑞香科植物白木香，進(jìn)口沉香主要來自沉香屬的馬來沉香、越南沉香等。我國曾有“嶺南諸郡悉有，傍海處尤多。交干連枝，崗嶺相接，千里不絕”的記載。由于沉香的價值高且市場需求極大，沉香資源遭到掠奪式過度砍伐。近年，《瀕危野生動植物種國際貿(mào)易公約》（CITES）已經(jīng)將沉香屬全部物種列入附錄¨。

自然條件下，健康白木香樹并不產(chǎn)生沉香，只有受到外界傷害或真菌侵染時能夠誘導(dǎo)白木香產(chǎn)生具有抑菌活性的防御性物質(zhì)，這些物質(zhì)與細(xì)胞其他組分復(fù)合形成的導(dǎo)管填充物堵塞了次生木質(zhì)部的導(dǎo)管，形成含有樹脂的木材——沉香。自然結(jié)香過程往往需要十幾年、幾十年甚至上百年時間。令人欣慰的是，目前人工結(jié)香的技術(shù)已經(jīng)漸趨成熟。endprint

沉香為傳統(tǒng)名貴中藥，同時也是一種名貴香料，在宋代就有“一兩沉香一兩金”的說法。沉香可行氣止痛、溫中止嘔、納氣平喘。喬木森指出，沉香生聞香氣淡雅，熏燒時則濃郁、清涼、醇厚，且歷久不散。香中的“東方調(diào)”即是以沉香、檀香、麝香、香草、樹脂等香辛料調(diào)和而成。沉香更可用來與茶同享，其香醇美、渾厚，反復(fù)沖泡而香味不減。

動物香

說起動物香，出現(xiàn)頻率最高的應(yīng)該是宮廷劇中的?？汀晗?，但最為傳奇的應(yīng)屬龍涎香，《本草綱目》記載其可“活血、益精髓、助陽道、通利血脈”。

龍涎香名貴且稀缺，屬香之上品。古人認(rèn)為，龍涎香是“龍”睡覺時流出的口水，故名。南宋張世南《游宦紀(jì)聞》記載，“諸香中，龍涎最貴重?！０Ｓ性茪庹稚介g，即知有龍睡其下?；虬胼d，或二三載，土人更相守視。俟云散，則知龍已去，往觀必得龍涎，或五七兩，或十余兩。”

龍這種生物是先人浪漫幻想的產(chǎn)物，龍涎香當(dāng)然也不是“龍”的口水，但龍涎香確實(shí)是來自大海之中，是海洋生物抹香鯨的排泄物，為其消化道遭受損傷后的分泌物。剛排出時是黑色的，并沒有香味，經(jīng)過長時間的海中漂流、陽光暴曬、空氣催化后，漸漸由黑轉(zhuǎn)灰，上品一般為白色。在時間、光和氧氣的作用下，龍涎香中的龍涎香醇產(chǎn)生了“如絲絨般柔感的持久香氣”，且越老越醇香。喬木森曾用龍涎香與其他香料制作合香，赴法國參展，大獲好評。

香器

早在戰(zhàn)國時期，我國就有在室內(nèi)熏香的習(xí)俗，但專為焚香而制作的香器直到漢代才正式出現(xiàn)。漢代熏香器具分為兩種，一種為日常熏衣之用的熏爐，另一種是漢武帝時出現(xiàn)用于熏香，做工精巧的博山爐，寄托著人們長生不老、羽化升仙的神仙思想。此后，香器形制越發(fā)多樣，如香爐、香插、香球、香篆、現(xiàn)代的電香爐等，材質(zhì)也逐漸豐富，有陶器、瓷器、銅器、鎏金銀器、掐絲琺瑯、竹木器及玉石等。

香爐是最常見的器具，或品香、或熏衣、或陳設(shè)、或敬神供佛。香爐造型豐富，有博山形、火舍形、金山寺形、鼎形、三足形等。香氣蒸騰于爐內(nèi)，縹緲沿爐壁而上，婉轉(zhuǎn)迂回，出爐后可幻化出無比美妙的姿態(tài)。

香插既可插放線香，又可盛放臥香或盤香。香插底座附近有一個插口，以固定線香。

香簡是熏燒線香的香器，古時會放特制的香料或花朵，香氣隨著香簡上精美的鏤空散發(fā)出來，使香氣四溢。現(xiàn)在的香簡更多是用來盛放香品。

香球又稱“熏球”，帶有長鏈，球體鏤空，分為上下兩半，多用于熏衣，或懸于舊時馬車或轎子之中，“香車”一說就是由這種懸有香球的馬車或轎子而來。

香篆是一種專門用來燃點(diǎn)香粉的模具，也是計(jì)時工具。人們常把合香粉末用模子壓印成固定的字型或花樣，點(diǎn)燃后循序燃盡。

電香爐是現(xiàn)代品香工具，可靈活控制溫度。使用時取香材投入金屬香盤中，將調(diào)溫旋鈕調(diào)至中低檔熏烤，待香材顏色變深后可將爐溫調(diào)高。

茶·香

喬木森說，古人有“無香不茗”之說，茶和香歷來相輔相成，互相襯托。陸羽在《茶經(jīng)》中已有用茱萸、蔥、姜、棗、桶皮等與茶同烹的記載。明代錢椿年編、顧元慶刪校的《茶譜》也有以下介紹：橙茶

橙皮一斤（500克）切細(xì)絲，以好茶五斤（2 500克）焙干，入橙絲間，用密麻布襯墊火箱，置茶于上烘熱，隨后將干凈錦帛覆于茶上4個小時后，用紙封裹，焙干收用。

蓮花茶

日出前，將半含蓮花撥開，放細(xì)茶一撮，納滿蕊中，以麻皮略捆縛，令其經(jīng)宿。次早摘花，傾出茶葉，用紙包茶焙干，再如前法。如此數(shù)次后，取其焙干收用，不勝香美。

喬木森介紹，除了熏茶，香料與茶同時沖泡，可使茶湯和茶的滋味更加美妙，香味層次更加分明。例如，可用丁香搭配紅茶：取丁香0.5～1克，用90℃的水稍燙—下，使其香味揮發(fā)，倒去水，加入3克紅茶沖泡即可。丁香香味溫和、固腎養(yǎng)胃，可以減少茶對腸胃的刺激。也可用乳香搭配綠茶，金盞花搭配鐵觀音等。endprint